食堂卫生评分表.docx

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1、食堂卫生评分表检查项目检 查 子 项 目（1）持有有效食品卫生许可证，并悬挂或摆放店堂醒目处 10 分应得扣减实得分数分数分数（一）卫生许可管理（2） 按照核定的经营范围、方式加工供应食品 5 分（3） 不得擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能 3 分21（4） 食堂负责人和卫生管理员持上海市食品生产经营人员食品安全培训合格证明上岗 3 分（5） 卫生管理制度悬挂或摆放店堂醒目处 3 分（二）人员卫生管理（三）场所环境卫生（四）设施设备卫生（6） 从业人员持有效健康证上岗 5 分11（7） 从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生状况良好， 保持手部清洁 3 分（8） 墙壁、天花板、门

2、窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢；场 地平整，无积水油渍；排水沟保持通畅；垃圾桶加盖并外观清洁3 分6（9） 不饲养猫、狗、活禽等动物 3 分（10） 操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐 4 分9（11） 纱窗、纱门完整，能有效防止苍蝇、蟑螂、鼠害等虫害设施 5 分（12） 按规定索取食品原料证件和有效购货凭证并，做好台帐记录 3 分（五）食品原料卫生（13） 不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料 5 分16（14） 食品与非食品、有毒有害物品分开储存 4 分（15） 食品添加剂专人保管，使用符合要求 4 分（16） 食品隔墙离地分类

3、存放，堆放整齐 3 分（17） 粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗 5 分（六）加工操作卫生（18） 原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染措施 5 分19（19） 生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用 3 分（20） 食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求 3 分（21）更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等能正常运转 3 分（七）专间（22）专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间 3 分12操作卫生（23） 专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜 、杂物等 3 分（24） 专间内温度控制在 25以下（备餐间除外） 3 分（八）餐具（25）餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求 3 分6消毒卫生（26）消毒后的餐具存放在专用保洁柜内，保持清洁 3 分检查项目合计100被检查人阅后签名：检查人员签名：年月日年月日