学校食堂食品安全管理档案建立规范工作.docx

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1、学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引为进一步强化和落实全省学校（含幼儿，下同）食堂食品安全主体责任，落实标准化、规范化、痕迹化、公开化各项工作措施，提高学校食堂食品安全保障水平，根据中华人民共和国食品安全法食品安全条例学校食品安全与营养健康管理规定等法律法规要求，制定本工作指引。一、适用范围和主要内容本指引适用于区域内各类全日制学校食堂，包括普通高 等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、幼儿、特殊教育学校等食堂。本指引主要内容是学校食堂建立食品安全管理档案工 作的要求、档案内容构成和建档方法。二、术语和定义学校食堂：指设于学校，供应学校学生、教职员工等集 中就餐的餐饮服务提供者。

2、食品安全管理档案：指食品生产经营者按照中华人民 共和国食品安全法规定建立食品安全自查制度，定期对食 品安全状况进行检查评价，将检查评价结果与生产经营过程 控制中收集整理的材料进行立卷归档形成的，具有查考价值 的各种文字、图表、照片、电子文件等历史记录。食品安全 管理档案可电子化，但须保留重要纸质原件。三、建档原则食品安全管理档案的建立应遵循完整性、真实性、准确 性、及时性的原则。完整性：档案材料必须完整、系统，所有关于食品安全 管理的材料应全部归档，并由立卷人检查后签名。真实性：档案内容应为学校食堂食品采购、加工制作以 及相关过程的控制情况的真实记载。准确性：档案内容应准确客观的反映当时的事实

3、。及时性：食品安全管理员应及时收集并整理材料，保证 档案收集的时效性与内容的完整性。四、档案管理要求档案应由学校食堂经营者食品安全管理员负责建立、更 新和维护，并负责在食堂食品安全管理工作中，指导各相关 岗位从业人员做好对有关证件资质、票据、过程记录以及管 理评价等资料的索取、收集和记录工作，确保档案信息的真 实、完整与安全。档案资料收集和年度档案建立应严格按照本指引要求 执行。学校食品安全管理档案保存期限不得少于二年。五、档案分类要求按学校食堂的食品安全管理要求，食品安全档案分为三 类：职责资质管理类、过程控制管理类、监管记录类。（一）职责资质管理类。归档材料目录见表 1。表 1：职责资质管理类目录顺序号1文件题名校长或主要负责人食品安全岗位职责 食堂经营方主要负责人食品安全岗位职责食品安全管理员食品安全岗位职责日期页号备注2岗位职责34关键岗位从业人员食品安全岗位职责根据实际情况确定岗位名称56经营资质*7人员资质*8*9 1011121314食品经营许可证食品经营许可证申报材料食堂承包商经营资质（食品经营许可证、营业执照等）承包合同选择配送单位的有关资质和合同食品安全管理架构图食品安全管理人员任命书食品安全管理员证书食堂从业人员名录食堂从业人员健康证明注1：本档案盒中材料根据国家法律法规或经营者状况的变化及时进行更新。注2：*为合理缺项。