015酒水知识1rvp.pptx

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1、酒水知识酒水知识培训目的：使餐厅服务人员着实掌握各种基础酒水培训目的：使餐厅服务人员着实掌握各种基础酒水知识，以便更好地为宾客提供高品质的酒水服务。知识，以便更好地为宾客提供高品质的酒水服务。第一节：简介第一节：简介第二节：酿造酒第二节：酿造酒第三节：蒸馏酒第三节：蒸馏酒第四节：配制酒第四节：配制酒酒是一种用水果、谷酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其物、花瓣、淀粉或其他含有足够糖分或淀他含有足够糖分或淀粉的物质粉的物质经过发酵、蒸馏、陈经过发酵、蒸馏、陈酿等方式生产出的含酿等方式生产出的含有食用酒精的饮料。有食用酒精的饮料。简介简介简介简介酒精，学名乙醇（酒精，学名乙醇（Ethyl Ethy

2、l AlcoholAlcohol）：化学式化学式C2H5OHC2H5OH，是酒中最主要的，是酒中最主要的成分，它是将含有淀粉或糖的物成分，它是将含有淀粉或糖的物质加入酵母进行发酵而产生的。质加入酵母进行发酵而产生的。纯净乙醇在常温下呈无色透明易纯净乙醇在常温下呈无色透明易燃液体，具有特殊香气和辣味，燃液体，具有特殊香气和辣味，其着火点为其着火点为180180，沸点，沸点7070，冰，冰点为点为114114。简介简介乙醇与水相互作用能释放出乙醇与水相互作用能释放出热量，人体摄入少量的酒精热量，人体摄入少量的酒精还能使人精神振奋，解除消还能使人精神振奋，解除消极情绪；极情绪；但酒精对人的中枢神经有

3、麻但酒精对人的中枢神经有麻醉作用，甚至导致延脑麻醉作用，甚至导致延脑麻痹，对消化系统用抑制作痹，对消化系统用抑制作用，可以使消化停止，因此用，可以使消化停止，因此饮酒必须限量。饮酒必须限量。酒中还含有一种成分甲醇，酒中还含有一种成分甲醇，甲醇有毒性，对人体的神经甲醇有毒性，对人体的神经系统和视神经中的盲点有毒系统和视神经中的盲点有毒害；害；因此，我国对白酒规定因此，我国对白酒规定了甲醇的限量。即一般粮食了甲醇的限量。即一般粮食原料酿造的白酒中，甲醇不原料酿造的白酒中，甲醇不得超过得超过0.040.04克克/100/100毫升；薯毫升；薯类及代用品为原料的酒中不类及代用品为原料的酒中不得超过得超

4、过0.120.12克克/100/100毫升。毫升。简介简介乙醇在酒液中的含量是用乙醇在酒液中的含量是用酒度酒度来表示的。来表示的。酒里含多少酒精用酒里含多少酒精用“Proof”“Proof”（酒精、酒类（酒精、酒类的强度标准或称纯度）一词来表示。的强度标准或称纯度）一词来表示。简介简介国际上酒度表示法有三种：国际上酒度表示法有三种：标准酒度（Alcohol%by Volume）：法国著名化学盖法国著名化学盖吕萨克吕萨克 （Gay lussacGay lussac）发明，是指在摄氏度条件下每）发明，是指在摄氏度条件下每100100毫升毫升酒中所含的酒精。酒中所含的酒精。英制酒度（Degrees

5、of Proof UK）：是是1818世纪英国人世纪英国人克拉可克拉可 （ClarkClark）创造的一种酒度计算方法。）创造的一种酒度计算方法。美制酒度（Degrees of Proof US）：用酒精纯度用酒精纯度（proofproof）表示，一个酒精纯度相当于）表示，一个酒精纯度相当于0.5%0.5%的酒精含量。的酒精含量。简介简介中国酒的表示方法基本是采用标准酒度法表示，规定在中国酒的表示方法基本是采用标准酒度法表示，规定在2020摄氏度时，每摄氏度时，每100100毫毫升酒液中含纯酒精升酒液中含纯酒精1 1毫升，则为酒度毫升，则为酒度1 1度。度。但啤酒中的纯酒精含量计算法与别的酒不

6、同，它不是按容量百分率计算，而但啤酒中的纯酒精含量计算法与别的酒不同，它不是按容量百分率计算，而是按重量百分率计算，一般在是按重量百分率计算，一般在2%2%7.5%7.5%之间，即每升酒液中含纯酒精之间，即每升酒液中含纯酒精20207575克。克。简介简介酒液中含酒精量的多少可以用酒精计来测定，酒酒液中含酒精量的多少可以用酒精计来测定，酒精计又称为酒精比重计。精计又称为酒精比重计。它是根据酒的度数因比重不同而变化的原理设计它是根据酒的度数因比重不同而变化的原理设计的。的。2020摄氏度下，酒的度数越高，比重越小，酒精计摄氏度下，酒的度数越高，比重越小，酒精计下沉也越深；相反，酒度越低，下沉越浅

7、。下沉也越深；相反，酒度越低，下沉越浅。所谓酿造酒，又成为原汁酒，是在含所谓酿造酒，又成为原汁酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进行发酵而有糖分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料，其生产过程包括产生的含酒精饮料，其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。糖化、发酵、过滤、杀菌等。第一章：葡萄酒第一章：葡萄酒第二章：啤酒第二章：啤酒第三章：中国黄酒和日本米酒第三章：中国黄酒和日本米酒酿造酒酿造酒葡萄酒葡萄酒:是大气中的酵母降落在葡萄上，与含有糖分是大气中的酵母降落在葡萄上，与含有糖分的葡萄汁混合、发酵产生酒精，再经过陈酿的葡萄汁混合、发酵产生酒精，再经过陈酿而得得酿造酒。而得得酿造酒。葡萄酒

8、葡萄酒葡萄酒葡萄酒红葡萄酒（红葡萄酒（Red WineRed Wine）是）是用红葡萄和黑葡萄酿造而用红葡萄和黑葡萄酿造而成的。成的。葡萄经过破碎压榨以后，葡萄经过破碎压榨以后，与果皮、果肉一起发酵，与果皮、果肉一起发酵，发酵时间长短不一。发酵时间长短不一。在发酵期间，果肉和果皮在发酵期间，果肉和果皮中析出大量的色素和丹宁，中析出大量的色素和丹宁，从而使葡萄酒拥有丰富的从而使葡萄酒拥有丰富的色彩。色彩。葡萄酒葡萄酒玫瑰红葡萄酒（玫瑰红葡萄酒（Rose Rose wine)wine)制作过程在开始时与制作过程在开始时与红葡萄酒一样，不过酒和红葡萄酒一样，不过酒和果皮接触的时间短得多，果皮接触的时

9、间短得多，当酒得颜色达到粉红的程当酒得颜色达到粉红的程度时，果皮被取出并将酒度时，果皮被取出并将酒装入另外的容器内继续发装入另外的容器内继续发酵。酵。由于粉红葡萄酒都是在制由于粉红葡萄酒都是在制作后较短时间内饮用，所作后较短时间内饮用，所以酒中的丹宁不能过多。以酒中的丹宁不能过多。葡萄酒葡萄酒白葡萄酒(White Wine)可以用青葡萄和白葡萄酒酿制，也可以用红葡萄酒的葡萄汁酿造。白葡萄酒有甜型和干型之分，关键取决于糖分转化成酒精的程度如何。含汽葡萄酒含汽葡萄酒香槟酒香槟酒（ChampagneChampagne）是法国香槟区产的葡萄是法国香槟区产的葡萄汽酒，由于其制作复汽酒，由于其制作复杂，酒

10、味独具一格，加杂，酒味独具一格，加上当地政府对汽酒征税上当地政府对汽酒征税特别高，故在市场上价特别高，故在市场上价格昂贵。格昂贵。法国其他地区及世界其法国其他地区及世界其他国家产的葡萄汽酒只他国家产的葡萄汽酒只能称为汽酒能称为汽酒（SparklingSparkling）。强化葡萄酒强化葡萄酒这类葡萄酒在制作过程中加入了白兰地，酒这类葡萄酒在制作过程中加入了白兰地，酒度达到了度达到了17172121度，包括雪利酒、波特酒和度，包括雪利酒、波特酒和马德拉酒。马德拉酒。这类酒严格说不是纯粹的这类酒严格说不是纯粹的葡萄发酵酒。葡萄发酵酒。加味葡萄酒在一般葡萄酒中添在一般葡萄酒中添加了香草、果实、加了香

11、草、果实、蜂蜜等，有的添加蜂蜜等，有的添加了烈酒，如味美思了烈酒，如味美思等，严格来讲不能等，严格来讲不能是纯粹的葡萄酒。是纯粹的葡萄酒。葡萄酒的储藏酒窖阴凉通风恒温、无震动、无强光直接照射，保持适当的湿酒窖阴凉通风恒温、无震动、无强光直接照射，保持适当的湿度。度。恒温恒温7 71818，最理想的温度是，最理想的温度是1010。优质干白葡萄酒最好在生产后优质干白葡萄酒最好在生产后5 5年内饮用。年内饮用。甜型白葡萄酒时间较长，但一般甜型白葡萄酒最好是在生产后甜型白葡萄酒时间较长，但一般甜型白葡萄酒最好是在生产后5 5至至1010年内饮用。年内饮用。葡萄酒的储藏红葡萄酒除了一些上好年份酒外，一般

12、也必须在生产后红葡萄酒除了一些上好年份酒外，一般也必须在生产后5 5至至1010年年内饮用。内饮用。香槟酒和汽酒不需继续窖藏和存放。香槟酒和汽酒不需继续窖藏和存放。强化葡萄酒也可不用储存而直接销售，但年份波特酒必须存放强化葡萄酒也可不用储存而直接销售，但年份波特酒必须存放1010年才能饮用。年才能饮用。葡萄酒的产地及品牌葡萄酒的产地及品牌波尔多（波尔多（BordeauxBordeaux）：位于法国西南部，红葡萄酒的品种有卡）：位于法国西南部，红葡萄酒的品种有卡白乃酥味浓（白乃酥味浓（Cabernet SauvignonCabernet Sauvignon）、纯卡白乃（）、纯卡白乃（Cabern

13、et Cabernet BlancBlanc）等；）等；白葡萄酒有赛米利翁（白葡萄酒有赛米利翁（SemillonSemillon）、酥味浓（）、酥味浓（SauvignonSauvignon）等。）等。Cabernet BlancSemillon葡萄酒的产地及品牌葡萄酒的产地及品牌勃艮第（勃艮第（BourgogneBourgogne）：位）：位于法国东部，于法国东部，著名的葡萄酒品种有：著名的葡萄酒品种有：查达（查达（ChardonnayChardonnay）、）、安里勾特（安里勾特（AliguteAligute）、）、彼恩特尼尔（彼恩特尼尔（Pinot Pinot NoirNoir）比恩照里斯

14、比恩照里斯（BeanjolaisBeanjolais）莫肯（莫肯（MaconMacon）葡萄酒的产地及品牌葡萄酒的产地及品牌阿尔萨斯（阿尔萨斯（AlsaceAlsace）：法国东部孚日山山脉，）：法国东部孚日山山脉，葡萄酒的品种有：葡萄酒的品种有：西尔凡纳（西尔凡纳（SylvanerSylvaner）口味清爽；）口味清爽；雷司令（雷司令（RiealingRiealing）是阿尔萨斯的葡萄酒王；）是阿尔萨斯的葡萄酒王；黑必奴（黑必奴（Pinot NoirPinot Noir），是阿尔萨斯惟一的），是阿尔萨斯惟一的玫瑰红葡萄酒。玫瑰红葡萄酒。AlsaceAlsaceSylvanerPinot No

15、ir葡萄酒的产地及品牌葡萄酒的产地及品牌香槟（香槟（ChampagneChampagne）：位于巴黎东北郊大）：位于巴黎东北郊大约约100100英里处，出产号称英里处，出产号称“酒中之王酒中之王”的的香槟酒。香槟酒。品牌有：波林（品牌有：波林（BollingerBollinger）查尔斯享帝斯克（查尔斯享帝斯克（Charles HeidsieckCharles Heidsieck）兰森（兰森（LansonLanson）等。）等。香槟香槟德国葡萄酒德国葡萄酒摩摩泽尔摩摩泽尔(Moselles)(Moselles)：摩泽尔河谷位于莱茵河西部，主要的产：摩泽尔河谷位于莱茵河西部，主要的产品有品有“本

16、卡斯特医生葡萄酒本卡斯特医生葡萄酒”（Bernkasteer DoktorBernkasteer Doktor）、约）、约瑟夫胡佛（瑟夫胡佛（JosphshoferJosphshofer）等。）等。莱茵（莱茵（RheinRhein）地区：生产上等的白葡萄酒，被称为）地区：生产上等的白葡萄酒，被称为“德国葡萄德国葡萄酒之宝库酒之宝库”、产品有白葡萄酒，约翰内斯堡（、产品有白葡萄酒，约翰内斯堡（JohannisbergJohannisberg）葡萄酒系列产品。葡萄酒系列产品。中国葡萄酒中国葡萄酒中国葡萄酒较受欢迎的中国葡萄酒较受欢迎的有关天津产的有关天津产的“王朝葡王朝葡萄酒萄酒”、河北产的、河北

17、产的“长长城葡萄酒城葡萄酒”等。等。啤酒啤酒啤酒是目前世界上十分流行的饮品之一，具有很高啤酒是目前世界上十分流行的饮品之一，具有很高的营养价值，含有的营养价值，含有1717种人体所需的氨基酸河种人体所需的氨基酸河1212种维种维生素。生素。啤酒是原汁发酵酒，是用谷物经过发酵并加啤酒花啤酒是原汁发酵酒，是用谷物经过发酵并加啤酒花调香的饮料。调香的饮料。它不但含有原料谷物中的营养成分；而且经过糖化、它不但含有原料谷物中的营养成分；而且经过糖化、发酵后，营养价值还有所增加，故有发酵后，营养价值还有所增加，故有“液体面包液体面包”的的美称。美称。啤酒啤酒啤酒的生产过程如下：啤酒的生产过程如下：选麦选麦

18、制浆制浆煮浆煮浆冷却冷却发酵发酵销售销售包装包装杀菌杀菌过滤过滤陈酿陈酿啤酒啤酒主要啤酒品种：上发酵啤酒：掺进烧焦的麦芽，所产啤酒色泽较深，酒掺进烧焦的麦芽，所产啤酒色泽较深，酒 精含量较高。精含量较高。爱尔（Ale）：是英式上发酵啤酒的总称。用焙烤过的麦是英式上发酵啤酒的总称。用焙烤过的麦 芽类原料制成，酒体完满充实，品质浓芽类原料制成，酒体完满充实，品质浓 厚，口味较苦，二氧化碳含量较低，酒精厚，口味较苦，二氧化碳含量较低，酒精 含量为含量为4.5%4.5%。啤酒啤酒主要啤酒品种：司都特（Stout黑啤酒）：深色麦酒，麦芽味较浓，但深色麦酒，麦芽味较浓，但比较甜，啤酒花十分丰富，酒体较重。

19、比较甜，啤酒花十分丰富，酒体较重。苦司都特（Bitter Stout）：爱尔兰吉尼斯酿酒公司爱尔兰吉尼斯酿酒公司（Guinness BreweryGuinness Brewery）生产的著名啤酒。与同类啤酒相比）生产的著名啤酒。与同类啤酒相比苦味更重，酒精含量在苦味更重，酒精含量在4%4%7%7%左右，室温下饮用能充分体左右，室温下饮用能充分体现其品味，夏季可以冰镇后饮用，也可以兑入香槟饮用。现其品味，夏季可以冰镇后饮用，也可以兑入香槟饮用。啤酒啤酒主要啤酒品种：波特(Porter)：是一种富含泡沫的麦酒，酒花较少，口是一种富含泡沫的麦酒，酒花较少，口 味偏甜，但不如黑啤酒那样列，酒质浓味偏甜

20、，但不如黑啤酒那样列，酒质浓 厚，酒精含量为厚，酒精含量为4.5%4.5%。威斯(Weiss)：用小麦芽酿造的传统啤酒，并且在包装用小麦芽酿造的传统啤酒，并且在包装 后进行二次发酵，酒液微稠，酒度在后进行二次发酵，酒液微稠，酒度在 2.5%-3.0%2.5%-3.0%左右。左右。PorterWeiss啤酒啤酒主要啤酒品种：下发酵啤酒：呈金黄色，口味较重，富有蛇麻花香味。呈金黄色，口味较重，富有蛇麻花香味。拉戈(Lager,淡啤酒)：是所有下发酵啤酒的总称，酒是所有下发酵啤酒的总称，酒 质清淡，富有气泡。质清淡，富有气泡。其生产原料为麦芽，有时会加其生产原料为麦芽，有时会加 入玉米和稻米，再加上

21、啤酒花入玉米和稻米，再加上啤酒花 和水，发酵后经过成酿和沉和水，发酵后经过成酿和沉 淀，再经过碳化完成，酒精含淀，再经过碳化完成，酒精含 量为量为4%4%。啤酒啤酒主要啤酒种类包克啤酒(Bock beer)：一种特殊酿制的浓质啤酒，许一种特殊酿制的浓质啤酒，许 多国家生产的包克啤酒呈深棕多国家生产的包克啤酒呈深棕 色，而德国生产的包克啤酒色色，而德国生产的包克啤酒色 泽较淡，酒体较重，比一般啤泽较淡，酒体较重，比一般啤 酒甜。酒甜。生产季节性强，通常于每年生产季节性强，通常于每年5 5月月 至秋季生产，一旦生产便上市至秋季生产，一旦生产便上市 消费，不能长久保存，酒精含消费，不能长久保存，酒精

22、含 量一般低于量一般低于6%6%。啤酒啤酒的的储存：酒库清洁卫生干燥、无杂物。酒库清洁卫生干燥、无杂物。阴凉、无阳光直射，否则会刺激加速降低其稳定性而产生阴凉、无阳光直射，否则会刺激加速降低其稳定性而产生氧化浑浊想象。氧化浑浊想象。温度在在温度在在1010以下，熟啤酒控制在以下，熟啤酒控制在10102525，最好在，最好在1616左右。左右。储存期为鲜啤酒储存期为鲜啤酒5 57 7天，熟啤酒天，熟啤酒6060120120天，储存日期以天，储存日期以生产之日算起。生产之日算起。先进先出并合理堆放。先进先出并合理堆放。啤酒基本服务要求：使用专用杯具，清洁、无油污。使用专用杯具，清洁、无油污。饮用温

23、度饮用温度4 477。沿杯壁斟倒，泡沫在杯沿下沿杯壁斟倒，泡沫在杯沿下1.51.52cm2cm处。处。应注意使用新杯具为客人添酒。应注意使用新杯具为客人添酒。中国的米酒和黄酒中国的米酒和黄酒黄酒是中国古老的酒精饮料之一，以粮食为原料，受到酒药、曲（麦曲、红黄酒是中国古老的酒精饮料之一，以粮食为原料，受到酒药、曲（麦曲、红曲）和浆水（浸米水）中不同种类的霉菌、酵母和细菌的共同作用而酿成的曲）和浆水（浸米水）中不同种类的霉菌、酵母和细菌的共同作用而酿成的一种低都压榨酒。一种低都压榨酒。黄酒酒液中，主要有糖分、糊精、醇类、甘油、有机酸、酯类、氨基酸和维黄酒酒液中，主要有糖分、糊精、醇类、甘油、有机酸

24、、酯类、氨基酸和维生素等成分，是一种营养价值很高的饮料。这些成分及其变化，配合形成了生素等成分，是一种营养价值很高的饮料。这些成分及其变化，配合形成了黄酒的浓郁香气、鲜美口味和醇厚酒体等特点。黄酒的浓郁香气、鲜美口味和醇厚酒体等特点。中国的米酒和黄酒中国的米酒和黄酒黄酒的原料是糯米、粳米、粘黄米等。江南地区主要使用糯米和粳米；东北黄酒的原料是糯米、粳米、粘黄米等。江南地区主要使用糯米和粳米；东北地区使用粘黄米。地区使用粘黄米。日本米酒（日本米酒（Ossa sakeOssa sake）是以日本谷物为原料发酵的原汁酒，酒度在）是以日本谷物为原料发酵的原汁酒，酒度在12121616度度之间，基本原料

25、是糯稻谷，制酒工艺与中国黄酒颇为接近，据说起源于中国之间，基本原料是糯稻谷，制酒工艺与中国黄酒颇为接近，据说起源于中国黄酒。黄酒。中国的米酒和黄酒中国的米酒和黄酒黄酒的种类和特点：南方糯米（粳米）黄酒：以酒药和麦曲为糖化发酵剂酿成的黄南方糯米（粳米）黄酒：以酒药和麦曲为糖化发酵剂酿成的黄酒。酒。主要主要品种有：绍兴加饭酒、元红酒、花雕酒、无锡老廒黄主要主要品种有：绍兴加饭酒、元红酒、花雕酒、无锡老廒黄酒等。酒等。中国的米酒和黄酒中国的米酒和黄酒中国的米酒和黄酒中国的米酒和黄酒红曲黄酒：红曲黄酒：是以糯米为原料，以大米和红曲霉制的是以糯米为原料，以大米和红曲霉制的红曲为糖化发酵剂酿成的。红曲为糖

26、化发酵剂酿成的。主要品种有：福州红曲黄酒、闽北红曲黄酒、福主要品种有：福州红曲黄酒、闽北红曲黄酒、福建粳米红曲黄酒、温州乌衣红曲黄酒等。建粳米红曲黄酒、温州乌衣红曲黄酒等。中国的米酒和黄酒中国的米酒和黄酒北方黍米黄酒：北方黍米黄酒：以黍米为原料，用麦曲为糖化发酵剂酿造而成。以黍米为原料，用麦曲为糖化发酵剂酿造而成。主要产品有：山东即墨黄酒、兰陵美酒、山西黄酒、京津及东北各地产黄酒。主要产品有：山东即墨黄酒、兰陵美酒、山西黄酒、京津及东北各地产黄酒。日本米酒的种类及其特点日本米酒的种类及其特点味啉(Mirin)：是一种没经过澄清处理的米酒，米香浓郁，色泽是一种没经过澄清处理的米酒，米香浓郁，色泽

27、淡白，口味微甜；既可用于日常饮用，也可作为烹饪料酒。淡白，口味微甜；既可用于日常饮用，也可作为烹饪料酒。屠苏(Toso)：是经过调香处理或加药浸至处理过的米酒；药香突是经过调香处理或加药浸至处理过的米酒；药香突出面显著，日本人常在除夕饮用，以除旧迎新，出面显著，日本人常在除夕饮用，以除旧迎新，逢祥避邪。逢祥避邪。清酒（Seishu）：一般无色透明或呈淡黄色，香气清雅、一般无色透明或呈淡黄色，香气清雅、醇美，口味微甜，并略带苦味，回味无穷。醇美，口味微甜，并略带苦味，回味无穷。黄酒储藏方法黄酒储藏方法成品黄酒都用煎煮法灭菌，用陶坛盛装，用无菌荷叶和笋成品黄酒都用煎煮法灭菌，用陶坛盛装，用无菌荷叶

28、和笋壳封口，并用糠和粘土等混合加封泥头，封口既严，又便壳封口，并用糠和粘土等混合加封泥头，封口既严，又便于开启，酒液在陶坛中进行后熟，越陈越香，允许少量沉于开启，酒液在陶坛中进行后熟，越陈越香，允许少量沉淀。淀。储存时储存时要求酒库或酒窖隔绝自然采光，环境清洁、储存时储存时要求酒库或酒窖隔绝自然采光，环境清洁、干燥、通气并有相对恒温条件。干燥、通气并有相对恒温条件。黄酒基本服务方法黄酒基本服务方法用水烫法温热黄酒或清酒。用水烫法温热黄酒或清酒。黄酒根据客人的要求提供话梅、姜丝、鲜鸡蛋或橙皮等。黄酒根据客人的要求提供话梅、姜丝、鲜鸡蛋或橙皮等。尽量提供能保温的瓷酒杯盛放酒品。尽量提供能保温的瓷酒

29、杯盛放酒品。什么是蒸什么是蒸馏酒？馏酒？蒸馏又称烈性酒，蒸馏又称烈性酒，它是通过对含酒精液体它是通过对含酒精液体进行蒸馏面而获得的进行蒸馏面而获得的可以饮用的高度酒精饮料。可以饮用的高度酒精饮料。蒸馏酒蒸馏酒第一章：白兰地第一章：白兰地第二章：威士忌第二章：威士忌第三章：金酒第三章：金酒第四章：伏特加（第四章：伏特加（VodkaVodka）第五章：朗姆酒（第五章：朗姆酒（RumRum）第六章：特基拉（第六章：特基拉（TequilaTequila）第七章：中国白酒第七章：中国白酒白兰地白兰地白兰地是果汁经发酵后蒸馏而成的烈性酒，英语称为白兰地是果汁经发酵后蒸馏而成的烈性酒，英语称为“Brandy

30、”“Brandy”。通常通常“白兰地白兰地”是专指葡萄酒蒸馏而成的酒，而用其他果汁类原料蒸馏而成是专指葡萄酒蒸馏而成的酒，而用其他果汁类原料蒸馏而成的烈性酒则被称为的烈性酒则被称为“烧酒烧酒”(eaux-de-vie)”(eaux-de-vie)，又称为，又称为“生命之水生命之水”。白兰地的生产方法是将原料发酵、蒸馏、储存在橡木桶中陈酿，使其芳香并白兰地的生产方法是将原料发酵、蒸馏、储存在橡木桶中陈酿，使其芳香并变成琥珀色。变成琥珀色。科涅克科涅克(Congnac(Congnac）科涅克又称干邑科涅克又称干邑：是闻名世界的优质是闻名世界的优质白兰地产品，出产白兰地产品，出产于法国的夏朗德于法国

31、的夏朗德(Charente)(Charente)省，位省，位于著名德葡萄酒产于著名德葡萄酒产地波尔多的东南方。地波尔多的东南方。科涅克(Congnac）目前，科涅克酒按目前，科涅克酒按质量分为：质量分为：陈年老酒陈年老酒VSOVSO(Very (Very Superior Old)Superior Old)：一般陈酿：一般陈酿3 3年年左右；左右；远年陈酿老酒远年陈酿老酒VSOPVSOP(Very (Very Superior Old Pale)Superior Old Pale)，酒，酒色透亮，陈酿色透亮，陈酿6 6年年；XO(Extremely Old)XO(Extremely Old)白

32、兰地，是白兰地，是科涅克极品，由陈酿科涅克极品，由陈酿2020130130年年的科涅克勾兑而成。的科涅克勾兑而成。有些厂家把生产出的白兰地用有些厂家把生产出的白兰地用星级划分，从一星到五星，每星级划分，从一星到五星，每星表示陈酿一年。星表示陈酿一年。有些厂家用有些厂家用“拿破仑拿破仑(Napoleon)”(Napoleon)”表示质量。表示质量。科涅克(Congnac）著名的著名的品牌有：马爹利马爹利(Martell)(Martell)轩尼诗轩尼诗(Hennessy)(Hennessy)人头马人头马(Remy Martin)(Remy Martin)库瓦西埃库瓦西埃(Courvoisier)(

33、Courvoisier)百事吉百事吉(Bisquit)(Bisquit)奥吉奥吉(Augier)(Augier)德拉曼德拉曼(Delamain)(Delamain)金花金花(Camus)(Camus)费奥维费奥维(F.O.V.)(F.O.V.)等等科涅克科涅克(Congnac(Congnac）Courvoisier科涅克科涅克(Congnac(Congnac）科涅克科涅克(Congnac(Congnac）科涅克科涅克(Congnac(Congnac）Tips:科涅克白兰地饮用时可温热酒杯；科涅克白兰地饮用时可温热酒杯；不可加冰块，避免酒香的扩展。不可加冰块，避免酒香的扩展。阿玛涅克阿玛涅克(A

34、rmagnac)(Armagnac)阿玛涅克产于法国加斯科涅阿玛涅克产于法国加斯科涅(Gascony)(Gascony)地区，生产用绝对间歇式的蒸馏方法。地区，生产用绝对间歇式的蒸馏方法。陈酿期间，酒桶堆放在阴冷黑暗的酒窖中，窖主则根据市场销售的需要勾兑陈酿期间，酒桶堆放在阴冷黑暗的酒窖中，窖主则根据市场销售的需要勾兑出各种等级的酒品，出各种等级的酒品，4040度左右。度左右。根据法律规定，阿玛涅克至少陈酿两年以上才可以冠以根据法律规定，阿玛涅克至少陈酿两年以上才可以冠以“VO”“VO”和和“VSOP”“VSOP”的的等级标志，等级标志，“Extra”“Extra”表示陈酿表示陈酿5 5年，而

35、年，而“Napoleon”“Napoleon”则表示陈酿则表示陈酿6 6年。年。阿玛涅克阿玛涅克(Armagnac)(Armagnac)著名品牌有：夏博特夏博特(Chabot)(Chabot)金色徽章金色徽章(Blason Dor)(Blason Dor)是常用的普及品是常用的普及品拿破仑夏博特，圆满芳醇风味的高级品拿破仑夏博特，圆满芳醇风味的高级品超级夏博特超级夏博特(Extra Old)(Extra Old)，更成熟，是最高级品，更成熟，是最高级品拿破仑夏博特阿玛涅克阿玛涅克(Armagnac)(Armagnac)法国白兰地和玛克法国白兰地法国白兰地(French Brandy)(Fren

36、ch Brandy)和玛克和玛克(Mare)(Mare)：除了以上两种白兰地外，法国其他地方也能生产除了以上两种白兰地外，法国其他地方也能生产优秀白兰地酒，它们统称为优秀白兰地酒，它们统称为“法国白兰地法国白兰地”。一般无需经过长时间成熟，只是储存很短时间即一般无需经过长时间成熟，只是储存很短时间即装瓶上市销售。装瓶上市销售。水果白兰地水果白兰地有法国诺曼底地区生有法国诺曼底地区生产的苹果白兰地（可产的苹果白兰地（可称为称为CalvadosCalvados）和樱）和樱桃白兰（桃白兰（KirchKirch）；）；有瑞士生产的威廉梨有瑞士生产的威廉梨（WilliamWilliam），瓶中），瓶中装有一只完整的梨。装有一只完整的梨。谢谢观看/欢迎下载BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH