第四章第三节真菌 (2).ppt

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1、思考题：思考题：1、为什么腐烂的水果会散发出、为什么腐烂的水果会散发出酒味？酒味？2、馒头和面包为什么松软多孔？、馒头和面包为什么松软多孔？3、夏天，食品和衣物上为什么会、夏天，食品和衣物上为什么会发霉长毛？发霉长毛？真真 菌菌 真菌真菌中的中的霉菌霉菌使食品发霉，但使食品发霉，但真菌并不都是有害的。真菌并不都是有害的。有些有些霉菌霉菌可以用来制作豆酱、可以用来制作豆酱、腐乳、酱油。腐乳、酱油。平常吃的平常吃的香菇香菇、牛肝菌牛肝菌、木耳木耳、银耳银耳等，也是等，也是真菌真菌。一一、各种各样的、各种各样的真菌真菌 （一一）食用食用和和药用药用真菌：真菌：木耳木耳、银耳、香菇、银耳、香菇、牛肝菌

2、牛肝菌、灵芝灵芝 木耳木耳 银银耳耳金针菇金针菇各各种种各各样样的的真真菌菌酵母菌酵母菌青霉青霉曲霉曲霉（二二）能提取能提取抗生素抗生素和用于和用于工业加工业加工工的真菌的真菌 青霉、曲霉青霉、曲霉资料资料1：青霉素的应用：青霉素的应用 图中央是青霉菌，周围是致病细图中央是青霉菌，周围是致病细菌。距青霉素最远的细菌个大、色浓，菌。距青霉素最远的细菌个大、色浓，活力十足；距青霉菌较近的细菌个较活力十足；距青霉菌较近的细菌个较小、色较浅，活力较差；而最接近青小、色较浅，活力较差；而最接近青霉菌的细菌个最小、色发白，显然已霉菌的细菌个最小、色发白，显然已经死亡。经死亡。如图是如图是酵母菌酵母菌和和青

3、霉菌青霉菌电子显微镜下的形态结构电子显微镜下的形态结构实验：实验：观察酵母菌和霉菌观察酵母菌和霉菌真菌的结构真菌的结构1、青霉和曲霉在形态和颜色上有什么不、青霉和曲霉在形态和颜色上有什么不同？又有什么共同点？同？又有什么共同点？青霉带有孢子的菌青霉带有孢子的菌丝呈丝呈扫帚状扫帚状曲霉长有孢子的曲霉长有孢子的菌丝呈菌丝呈放射状放射状孢子孢子观察观察与与思考思考 比较青霉和曲霉的共同点和不同点比较青霉和曲霉的共同点和不同点不同不同 点点形态形态颜色颜色青霉青霉 长有孢子的菌丝长有孢子的菌丝呈呈扫扫帚帚状状青绿色青绿色曲霉曲霉 长有孢子的菌丝长有孢子的菌丝呈呈放射状放射状黄、黑、褐黄、黑、褐或绿色或

4、绿色共同共同点点都是都是多细胞多细胞的真菌，菌体由的真菌，菌体由菌菌丝丝组成，都能产生组成，都能产生孢子孢子。（1）青霉青霉和和曲霉曲霉的的菌体菌体都是都是由由许许多细胞多细胞连接起来的连接起来的菌丝菌丝构成的。构成的。菌菌丝内具有丝内具有孢子孢子。（2）青霉和曲霉）青霉和曲霉:是是 的生物。的生物。细胞细胞有有细胞壁、细胞膜、细细胞壁、细胞膜、细胞质胞质和和细胞核。细胞核。多细胞多细胞（3 3）菌丝类型）菌丝类型直立菌丝直立菌丝营养菌丝营养菌丝 在营养物质的表面，在营养物质的表面，且向上生长的菌且向上生长的菌 丝丝.上面着生着成串上面着生着成串孢子孢子 深入到营养物质的内部，深入到营养物质的

5、内部，叫营养菌丝叫营养菌丝.从营养物质内从营养物质内吸收有机物，进行吸收有机物，进行腐生生腐生生活。活。（4）营养方式营养方式青霉青霉,曲霉都曲霉都没有叶绿素没有叶绿素,不能进行不能进行光合作用光合作用;靠营养菌丝从营养物质中靠营养菌丝从营养物质中吸收有机物维持生活吸收有机物维持生活.腐生生活腐生生活（三）（三）单细胞单细胞的真菌种类的真菌种类 酵母菌酵母菌：酿酒、做面包、蒸馒头：酿酒、做面包、蒸馒头都需要都需要1、酵母菌的细胞结构酵母菌的细胞结构12345 细胞壁细胞壁细胞核细胞核 细胞膜细胞膜细胞质细胞质液泡液泡2、营养方式、营养方式：腐生生活腐生生活酵母菌酵母菌无氧无氧分解分解葡萄糖葡萄

6、糖二氧化碳二氧化碳+水水能量能量所以馒头和面包会所以馒头和面包会松软多孔松软多孔酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳+酒精酒精能量能量分解分解有氧有氧所以腐烂的水果会散发出所以腐烂的水果会散发出酒味酒味异养异养兼性厌氧兼性厌氧3.生殖方式生殖方式(1)出芽生殖出芽生殖:(2)孢子生殖孢子生殖:成熟的酵母菌细胞成熟的酵母菌细胞,向外生出向外生出的突起叫芽体的突起叫芽体,芽体逐渐长大芽体逐渐长大,最后与母体脱离最后与母体脱离,成为一个新成为一个新的酵母菌的酵母菌.当酵母菌发育到一定的阶段时当酵母菌发育到一定的阶段时,一个酵母菌的细胞里会产生几一个酵母菌的细胞里会产生几个孢子个孢子,每个孢子最终

7、能发育每个孢子最终能发育成一个新个体成一个新个体.酵母菌的出芽生殖酵母菌的出芽生殖2.酵母菌和细菌的相同点和不同点酵母菌和细菌的相同点和不同点相同点相同点:细胞壁细胞壁细胞膜细胞膜不同点不同点:1、酵母菌、酵母菌有有成形的细胞核成形的细胞核,而而细菌细菌没有没有成型的细胞核成型的细胞核 2、酵母菌、酵母菌有有液泡而细菌液泡而细菌没有没有都是单细胞生物都是单细胞生物细胞质关于蘑菇关于蘑菇蘑菇是一类个体比较大的真菌蘑菇是一类个体比较大的真菌,由由菌丝菌丝集合集合而成而成.蘑菇的一部分菌丝伸入土壤里蘑菇的一部分菌丝伸入土壤里,吸收现成的吸收现成的有机物，进行腐生生活有机物，进行腐生生活;生长到一定阶

8、段生长到一定阶段,另一部分菌丝汇集成地上部分的另一部分菌丝汇集成地上部分的菌柄菌柄和和菌菌盖盖.菌柄和菌盖即地上部分叫菌柄和菌盖即地上部分叫子实体子实体。菌盖内有许多片状的菌盖内有许多片状的菌褶菌褶,里面生有许多里面生有许多孢孢子子.呈褐色呈褐色。菌菌 盖盖菌菌 柄柄菌菌 褶褶菌菌 丝丝 菌褶及其切片菌褶及其切片1.青霉和曲霉青霉和曲霉直立菌丝的顶端，分别生有成串的直立菌丝的顶端，分别生有成串的孢子孢子（绿色、（绿色、黑色）黑色）,可以飘散到各处，每个孢子在适宜的环可以飘散到各处，每个孢子在适宜的环境都能发育成一个新个体。境都能发育成一个新个体。二、真菌的生殖二、真菌的生殖真菌通过产生大量的真

9、菌通过产生大量的孢子孢子来繁殖后代的。来繁殖后代的。2.蘑菇：也是用孢子繁殖的。蘑菇：也是用孢子繁殖的。真菌真菌形态结构形态结构营养方式营养方式酵母菌酵母菌单细胞单细胞，卵，卵形、有细胞形、有细胞核核 腐生腐生霉菌霉菌多细胞多细胞、由、由菌丝组成、菌丝组成、有细胞核有细胞核腐生、寄腐生、寄 生生食用菌食用菌多细胞多细胞、由、由菌丝组成、菌丝组成、有细胞核有细胞核 腐生腐生繁殖繁殖出芽生出芽生殖或孢殖或孢子生殖子生殖孢子生孢子生殖殖孢子生孢子生殖殖与人类关与人类关系系酿酒、发酿酒、发面面制药、制制药、制食品，使食品，使食物发霉食物发霉变质，使变质，使人致病。人致病。食用食用三、三、小结小结:四四

10、、真菌的主要特征：真菌的主要特征：1.既有个体微小的种类（单细胞），也有个体较大的种类（多细胞），细胞内有真正的细胞核。叫做真核生物。2.细胞内没有叶绿体，是异养。3.能产生孢子,孢子能够发育成新个体。即孢子生殖。五、练一练五、练一练1、下列哪项不是酵母菌与细菌共有下列哪项不是酵母菌与细菌共有的结构的结构 ()A、细胞壁、细胞壁 B、细胞膜、细胞膜 C、细胞质、细胞质 D、成型的细胞核、成型的细胞核D2、酵母菌的生殖方式是、酵母菌的生殖方式是()A、分裂生殖分裂生殖 B、断裂生断裂生殖殖C、出芽生殖、出芽生殖 D、有性生殖、有性生殖C3 3、腐烂的水果往往散发出酒味，腐烂的水果往往散发出酒味，这主要是由什么引起的（这主要是由什么引起的（）.曲霉菌曲霉菌 .蘑菇蘑菇 .酵母菌酵母菌 .软腐细菌软腐细菌C C再见！再见！