生活中的食品安全.ppt

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1、生活中的食品安全食品安全（food safety）。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。小问答1 在平时生活中，您关注食品安全问题吗？A 关注 B 无所谓 C 不关注 2 你知道最近发生的三聚氰胺奶粉事件吗？知道 不知道 一般，不是很清楚 3.你对本次三聚氰胺奶粉事件的看待：三鹿集团应该负责 卫生机构应该严加调查 奶农也应该负责 应该加强监督作用 4 你认为本次三聚氰胺事件谁的损失比较大？三鹿集团 婴儿家庭 一连串的生产商

2、、机构 其他食品安全法 在我国，国家高度重视食品安全，早在在我国，国家高度重视食品安全，早在19951995年就年就颁布了颁布了中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品卫生法。在此基。在此基础上，础上，20092009年年2 2月月2828日，十一届全国人大常委会日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了第七次会议通过了中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法。食品安全法是适应新形势发展的需要，为了。食品安全法是适应新形势发展的需要，为了从制度上解决现实生活中存在的食品安全问题，从制度上解决现实生活中存在的食品安全问题，更好地保证食品安全而制定的，其中确立了以食更好地保证食品安全而制定

3、的，其中确立了以食品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度，品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度，明确食品安全风险评估结果作为制定、修订食品明确食品安全风险评估结果作为制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据 质量安全质量安全 质量安全质量安全 一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。二、注意看二、注意看食品包装食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、

4、产品标准号等内容。净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。三、注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。三、注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。四、看产品标签，注意区分认证标志。四、看产品标签，注意区分认证标志。五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。有无防蝇防尘设施。七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，

5、理性购买七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折打折”、“低价低价”、“促销促销”食品。食品。八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店放心店”购买，慎购游商（无购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。固定营业场所、推车销售）销售的食品。九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据 食品安全 食品安全食品安全 （一）食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、（一）食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重

6、金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（二）（二）食品添加剂食品添加剂的品种、使用范围、用量；的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求；（三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求；（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）食品检验方法与规程；（七）食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容

7、；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容；（九）食品中所有的添加剂必须详细列出。（九）食品中所有的添加剂必须详细列出。食品添加剂的小知识 根据根据19621962年年FAO/WHOFAO/WHO食品法典委员会食品法典委员会（CACCAC）对食品）对食品添加剂的定义，食品添加剂是指：在食品制造、加工、调添加剂的定义，食品添加剂是指：在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品的物质。食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改

8、善成份，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。我国的食品营养为目的的物质。我国的食品添加剂使用卫生标食品添加剂使用卫生标准准将其分为将其分为2222类：（类：（1 1）防腐剂（）防腐剂（2 2）抗氧化剂（）抗氧化剂（3 3）发）发色剂（色剂（4 4）漂白剂（）漂白剂（5 5）酸味剂（）酸味剂（6 6）凝固剂（）凝固剂（7 7）疏松剂）疏松剂（8 8）增稠剂（）增稠剂（9 9）消泡剂（）消泡剂（1010）甜味剂（）甜味剂（1111）着色剂）着色剂（1212）乳化剂（）乳化剂（1313）品质改良剂（）品质改良剂（1414）抗结剂（）抗结剂（1515）增）增味剂（味剂（1

9、616）酶制剂（）酶制剂（1717）被膜剂（）被膜剂（1818）发泡剂（）发泡剂（1919）保）保鲜剂（鲜剂（2020）香料（）香料（2121）营养强化剂（）营养强化剂（2222）其他添加剂。）其他添加剂。Minor food additives knowledge According to FAO/WHO food code in 1962 committee(CAC),According to FAO/WHO food code in 1962 committee(CAC),definition,food additives to food additives are a finger:M

10、atter definition,food additives to food additives are a finger:Matter making,processing,adjusting,handling,packing,transporting,making,processing,adjusting,handling,packing,transporting,adding in the storage,for achieving technology purpose in food.adding in the storage,for achieving technology purp

11、ose in food.Food additives action assists component to may become food Food additives action assists component to may become food component direct or indirect,can not affect the food characteristic component direct or indirect,can not affect the food characteristic property,be not to contain polluti

12、on not taking improving food property,be not to contain pollution not taking improving food nutrition as the purpose matter but.Food additives of our country nutrition as the purpose matter but.Food additives of our country uses a hygienic standard to divide the person into 22 kinds:(1)uses a hygien

13、ic standard to divide the person into 22 kinds:(1)aseptic(2)antioxidants(3)aseptic(2)antioxidants(3)colourcolour former(4)bleaching agent(5)former(4)bleaching agent(5)tart tart flavourflavour agents(6)coagulants(7)loose agents(8)increases agents(6)coagulants(7)loose agents(8)increases dense(9)elimin

14、ates bubble agent(10)sweeteners(11)dense(9)eliminates bubble agent(10)sweeteners(11)colouringcolouring agents(12)emulsifiers(13)quality reform agents dose(14)resists agents(12)emulsifiers(13)quality reform agents dose(14)resists knot(15)increases taste agent(16)knot(15)increases taste agent(16)zyminzymin(17)tunicae agents(18)(17)tunicae agents(18)vesicants(19)fresh-keeping agents(dose(21)nutrition strengthens vesicants(19)fresh-keeping agents(dose(21)nutrition strengthens 20)spice agent(22)other additive20)spice agent(22)other additive图片