学校食堂托管承包协议书.pdf

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1、学校食堂托管承包协议书委托方：（以下简称甲方）受托方：（以下简称乙方）为推进甲方后勤社会化改革，甲、乙双方就甲方食堂楼餐厅委托乙方管理一事进行了充 分协商，达成如下协议。一、托管期限一、托管期限年月 日年月 日。二、管理目标二、管理目标1.把甲方食堂楼餐厅办成自主经营、独立核算、自负盈亏的经济实体。2.食堂做到卫生平安制度化、服务行为规范化、饮食结构营养化、质量价格标准化、售饭系统微机化。3.甲方委托乙方对学校食堂经营权进行托管。三、具体实施方法（一）甲方的权利义务1.有权对乙方经营范围内的环境卫生、食品卫生平安、伙食质量及服务水平进行经常性 检查、监督、考评，提出整改意见，催促乙方及时整改；

2、2.有权对乙方经营的各个环节包括采购、储存、生产加工、销售和本钱核算等过程进行 全方位的监督和检查，并提出整改意见；3.有权催促乙方建立、健全和执行各项食堂管理制度，每月一次听取食堂经理的工作汇 报，就就餐者的意见与建议，及时向托管经营人通报；4.关心、支持乙方的正当经营活动，教育、引导学生文明就餐，配合乙方协调在经营活 动中的各类关系，为托管经营人创造一个良好的经营环境；5.保证食堂水、电、气到位，水、电、气、卫生费按实际费用收取；6.如乙方在经营过程中出现食品卫生平安事故或者连续二次满意率调查低于80%,那么甲方有权终止协议并没收履约保证金。（二）乙方的权利义务1 1.乙方必须自主经营、自

3、负盈亏，不得转租、转包，不得借资质与他人经营，不得委托乙方必须自主经营、自负盈亏，不得转租、转包，不得借资质与他人经营，不得委托他他人代管，否那么，以违约论处，解除合同，没收履约保证金；人代管，否那么，以违约论处，解除合同，没收履约保证金；2 2.乙方必须严格执行校方各项规章制度，乙方必须严格执行校方各项规章制度，服从校方管理，服从校方管理，并制订配套的诸如食品卫生管并制订配套的诸如食品卫生管 理、理、服务管理、财务管理、员工绩效考核等系列内部管理制度，出现不服从管理和服务态度服务管理、财务管理、员工绩效考核等系列内部管理制度，出现不服从管理和服务态度 恶劣等恶劣等行为，学校管理部门有权进行每

4、次扣缴行为，学校管理部门有权进行每次扣缴 1000500010005000 元不等处分；元不等处分；3 3.食堂使用“一卡通”机，食堂使用“一卡通”机，不得现金消费，不得现金消费，就餐伙食费直接入食堂帐户，就餐伙食费直接入食堂帐户，营业款每一个营业款每一个月向甲方结算一次月向甲方结算一次;4 4.密切配合甲方做好各项定期或不定期的监督检查工作和各类餐饮活动，密切配合甲方做好各项定期或不定期的监督检查工作和各类餐饮活动，并按甲方意见并按甲方意见 及及时配合完善到位；时配合完善到位；5 5.用工管理用工管理（1）乙方在托管期内向甲方派出优秀的食堂经理，实行食堂经理负责制。乙方员工应 同时遵守甲方有

5、关校纪校规；（2）乙方用工必须符合人社部门相关法律法规规定，员工的招聘、教育、管理、解聘 均由乙方负责，但需向甲方备案；（3）在配备的厨师中，本地厨师至少2人及以上。6 6.采购管理采购管理（1）严格控制食堂主要货物包括米、面粉、油（不得使用转基因食用油）、肉制品、主要调料、豆制品等各类原辅料的进货渠道，规范食品及原料的采购管理制度，规范采 购，确保“四证”齐全（食品经营许可证、食品检验合格证、产地来源证和动植物检验检疫 证），并建立有关档案；（2）乙方应当建立完善的检验制度，派专人检验所购货物，确保无有毒、有害、腐烂 变质、酸败、虫变等货物进入食堂。如发现乙方所购货物存在质量问题或食品平安台

6、账资料 没有或不全，除责令改正外，每次扣缴20050。元。7 7.食品平安和卫生管理食品平安和卫生管理（1）乙方必须严格执行中华人民共和国食品卫生法，建立和健全各项规章制度（上墙或备查考）。工作人员必须持健康证上岗，操作必须符合平安规程，提供符合卫生标 准的各类食品，确保师生饮食卫生平安。经营期间因食品卫生发生的各种纠纷以及由此产生 的问题均由乙方全部自行负责，直至终止合同；（2）大米、食用油、肉食品、蔬菜、辅料等采购，如当地政府要求统一配送或定点采 购，乙方应无条件服从；（3）如乙方在甲方上级主管部门检查时被发文通报批评或被罚款，每次甲方可以在乙 方的履约保证金中扣缴5000元。如甲方在正常

7、检查中认定乙方有不符合甲方对食堂制定的 食品平安和卫生管理规定的，每次扣缴200500元。8 8.环境及个人卫生管理环境及个人卫生管理（1）有健全的卫生清洁制度，加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施消 除老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫及其滋生条件，并确保食品、原料、餐具、炊具等不受 药剂污染；各区域场地卫生进行划片分工，责任到人，各种炊具、用具光亮洁净，地面见本 色，排水沟见底；（2）严禁使用未经环境部门许可的消毒剂、洗涤剂，禁止使用一次性筷子、快餐盒及 塑料袋，对餐具废弃物管理按有关规定执行；（3）个人卫生。炊管人员必须坚持“四勤”（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲），必须按规定着

8、装且保持工作服整洁干净，注重仪表美；（4）校方检查人员发现卫生状况差，除责令改正外，每次可扣缴200500元。9 9.伙食质量及定价管理食堂要做到伙食供应多元化，不断创新，引进新技术、新品种，多风味，能满足学生不 同需求，并注重饮食食品科学营养。具体要求如下：（1）一周食谱预先排定，使花色品种在每日、每周、每月都有一定的变化，讲究烹调 技艺，色、香、味、型、营养俱佳；（2）菜肴品种质量以中、小锅菜为主，实行多锅小炒，满足不同层次消费水平要求，提高烹饪技术，保证伙食质量；（3）乙方应采纳并执行甲方根据学生需求所提出的建议菜肴；（4）严格按照规定本钱比例进行合理定价，价格稳定，质价相符，份量适当，

9、不得随 意涨价；（5）乙方必须按甲方规定的饭菜品种进行经营，不得超范围经营。如不按甲方规定执 行，除不允许出售外，每次扣缴5005000元，如出现五次以上同类情况，学校有权单方面 终止合同，没收履约保证金。1010.经营范围及供餐时间管理经营范围及供餐时间管理（1）定位多种经营，以供应饭菜、面食、小炒为主，特色餐、风味餐为辅，做到品种 多样，但不得经营与超市同类商品，如预包装食品、饮料、水果等。不得向学生出售阻碍学 生身心健康的物品（如烟、酒等）；（2）根据学校作息时间安排就餐，严禁课间就餐，不得任意提早开餐或提前收餐；（3）如发现乙方有违规经营或超时经营，每次可扣缴5001000元。1111

10、.提供优质服务提供优质服务（1）员工着装统一、保持整洁，做到仪表端正，言行规范，服从托管人和学校双重管 理；（2）员工要虚心听取就餐者意见，在窗口服务中做到决不与就餐者争执。食堂设餐厅 经理，及时进行服务与投诉的现场处理；（3）注重美化食堂整体环境，倡导“吃饭应是享受，就餐表达文明”理念，努力实践 服务育人；（4）定期或不定期地向师生进行食堂就餐满意率调查，要求托管期间满意率在80%以 上。满意率调查每学年四次，由甲乙双方共同设计表格调查，每次调查样本数不低于200人。如70%W每次满意率80%,那么扣缴每个百分点500元。如60%W每次满意率70%,那么扣缴每个百分点1000元。如每次满意率

11、60%,解除合同，没收履约保证金。1212.资产设备管理资产设备管理（1）因考虑学校所购设备设施不能完全满足或符合乙方的需求，除现有设施由学校投 入外，其他厨房设施设备、日常厨具和常用品由乙方自行购置，且符合同投标承诺，否那么 除责令改正外，每次可扣缴5001000元，直至终止合同；（2）甲、乙双方将甲方所属有关资产清点在册，双方确认后，签署移交清册。托管结 束后，乙方应将受托资产（以清点在册的为准）归还甲方；（3）托管期间，学校投入的所有资产和设备由乙方负责保养和维护、维修（保修期内 除外），乙方须保护厨具设备及公共设施，确保设施设备完好，如有损坏应负责及时修 复，无法修复的负责按原标准更新

12、；在托管期内乙方如要改变有关房屋设施的结构，须经甲 方同意后方可实施；（4）本协议后附双方签字认可食堂资产清册一份。13.消防平安管理（1）经营单位必须制定消防平安管理规章及应急措施，法人代表为消防平安第一责任 人；（2）至少每年寒、暑假定期清理、洗涤厨房油烟抽排管道及风机设备；定期检查、维 护蒸饭柜、冷冻库及其他压力器具和大功率电器设施，杜绝火灾、爆炸等事故发生；（3）定期清掏所属区域内的下水管道及排污管道，定期清掏食堂后侧废油水收集井、隔油池、污水管道。四、上缴费用四、上缴费用1.每月预留食堂营业额的3%作为服务质量综合考核准备金，按月考核（考核分总分100分）。考核分90分以上，全额返还

13、；考核分8089分，返还2%；考核分低于80分，不予返还。缴款方式为：在营业额中每月扣除。2.乙方在签订合同的同时上缴甲方履约保证金贰拾万元，每学期初补足履约保证金被扣 局部（托管期满时予以结清并退还，不计息）。3.假设发现乙方在经营过程中擅自收取现金或二维码支付，将处以重罚，罚款方法为：第一次到第十次，分别以每次10。元递增；第十一次起分别以每次1000元递增。五、因学校规划调整或上级主管部门的政策原因而导致本协议无法继续履行，乙方应无五、因学校规划调整或上级主管部门的政策原因而导致本协议无法继续履行，乙方应无 条条件服从。件服从。六、招标文件作为合同的一局部，具有与合同一样的法律效率。未尽事宜，协商解决。六、招标文件作为合同的一局部，具有与合同一样的法律效率。未尽事宜，协商解决。本本协议以相关设施设备交接清单、托管经营招标文件、投标文件为附件。本协议一式四份，协议以相关设施设备交接清单、托管经营招标文件、投标文件为附件。本协议一式四份，甲、甲、乙双方各执两份。乙双方各执两份。