酒店营销模式及总体消耗占比.pdf

《酒店营销模式及总体消耗占比.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店营销模式及总体消耗占比.pdf（3页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、(西餐厅角度）SWOT：强势强势洲际：环境：1、地标性建筑酒店（经营上有形&无形支撑性）2、45F 观景餐厅（餐台、座位、景观融为一体大&气派高档）人资：1、用人成本高：a、技术力量b、人员选择性c、从业档次d、从业经历、e、对于高星级酒店的认知f、理念品牌：1、国际连锁品牌:a、管理 b、用人 c、知晓度 d、客源群体 e、价格f、产品各方面宣传：1、投入:a、目标锁定集中性 b、档次 c、比重（金额大）硬件:1、投入：a、大、广软件：1、学习：a、学习 b、晋升 c、薪资 d、培训体系弱势弱势1、投资回报率（各方面)2、经营定位局限性3、客源群体消费选择性（层次、范围)4、单兵作战能力机会

2、机会1、对于个人团队更加锻炼(全面）挑战挑战1、产品服务质量要求(更高）2、营销(宣传）广度深度（更广、更深）3、团队合作性更强4、单兵作战（技术力量）更高&更强管理者5、对于经营把控性+了解性要求更高6、对于餐厅运作认知度更深7、市场人脉关系更全面1衡量酒店餐厅经营水平的主要指标 3 个：1、餐厅利用率日就餐人次/餐厅餐位数2、人均消费水平餐厅销售收入/消费人数3、餐饮毛利率餐饮毛利:将销售食品、饮品的营业收入刨去成本后的差额。毛利率：毛利与餐饮销售收入之比。表示毛利在销售中所占的比重。毛利率作用：a、控制食品、饮品价格手段。b、制定食品、饮品价格依据。c、反映餐厅服务质量的重要标志。财务管

3、理经营管理：收入、成本、费用资产管理：固定资产、低值易耗品、存货预算管理：经营、资产、现金流绩效管理：绩效考核（总经理、总监、各部门）内控管理:管理制度和政策、内部审计和外部审计1、价格策略2、产品策略3、渠道策略4、促进策略（促销与广告）营业支出：日常维修 0。76%市场营销 2。70%人力成本 16.57能源成本 7。49%上交管理费 3。94经营性费用 10。78 定价依据定价依据:竞争对手选择、消费对象的选择、市场占有率的判断、酒店产品质量的评估等。价格等级价格等级:不同客源对象、市场来源、确定同类产品不同价格等级。价格政策执行价格政策执行:基准价、折扣价、与价格调整等。集团主要酒店经

4、营状况集团主要酒店经营状况1.1.运行指标运行指标2 2。收入指标收入指标3.3.成本费用指标成本费用指标利润指标利润指标酒店营业总支出构成酒店营业总支出构成酒店收入分配酒店收入分配成本成本指标状况指标状况21、房间费用占客房实现营收比为5.3；2、人工成本占总实现营收比为23-26；3、能耗占总实现营收比为8。31；4、一般管理费用占总实现营收比为5。095、维修费用占总实现营收比为1.01；6、销售费用占总实现营收比为3。23%；4 4、中厨房：中厨房：4848毛利，西厨房：毛利，西厨房：42%42%毛利毛利5 5、看一个餐厅的好坏：最主要看三个数据：人均消费、上座率、毛利率、看一个餐厅的

5、好坏：最主要看三个数据：人均消费、上座率、毛利率利润利润指标指标经营利润率（经营利润率（GOPGOP 率）为率）为 3535。80%80%客房经营利润率（客房经营利润率（GOPGOP 率）为率）为 7272。93%93%餐饮经营利润率（餐饮经营利润率（GOPGOP 率）为率）为 2424。60%60%30-3330-33GOPPARGOPPAR为为 152152 元元税前利润为税前利润为 75847584。0808 万元。万元。息税前利润息税前利润(EBITDA)(EBITDA)占收入比占收入比 1414经营利润经营利润(GOP)(GOP)占收入比占收入比 36%36%20102010 年年

6、1-121-12 月实现经营月实现经营收入收入 5454，965.42965.42 万元，万元，（比预算增加（比预算增加 6 6。7272)其中：其中：客房收入客房收入 26,394.7826,394.78 万元，占总收入万元，占总收入 48.02%48.02%；48%48%餐饮收入餐饮收入 15,561.9815,561.98 万元万元,占总收入的占总收入的 28.31%;28.31%;30%30%娱乐收入娱乐收入 9 9，641641。4747 万元，万元，占总收入占总收入 1717。54%54%，19%19%收入结构比较均衡收入结构比较均衡每日保本营业收入为每日保本营业收入为 157157。1717 万元万元.3