健康食堂实施方案.pdf

《健康食堂实施方案.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《健康食堂实施方案.pdf（9页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、健康食堂实施方案健康食堂实施方案健康食堂实施方案为了确保事情或工作科学有序进行，往往需要预先进行方案制定工作，方案的内容和形式都要围绕着主题来展开，最终达到预期的效果和意义。那么我们该怎么去写方案呢？以下是小编收集整理的健康食堂实施方案，仅供参考，大家一起来看看吧。健康食堂实施方案健康食堂实施方案 1 1为更好的为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让大家吃的舒心、放心、安心。国华物业结合神华公司后勤系统“找、抓、促”活动，组织开展创建健康食堂的活动。具体方案实施如下：一、成立健康食堂管理小组，落实组织机保证，构顺利开展工作。一、成立健康食堂管理小组，落实组织机保证，构顺利开展工作。一是根

2、据食堂现有人员成立食堂管理小组，食堂主管为小组组长，食堂班长为副组长，食堂操作人员为小组成员，组长定期的对食堂卫生、环境、安全、食材等进行监督指导并做好检查记录，责任落实到人。二是配备食品安全管理员，每天要对入库的食材进行安全检查，对过期、发霉、变质的食材要隔离封存并及时处理，确保食材的卫生安全。三是要求食堂操作人员持证上岗，加强食堂操作员的培训学习，争取中、高级以上烹饪、服务技术人员占从业人员的 20%以上，有职业资格证书的占从业人员 70%以上。四是每个季度开展食品安全和科学饮食健康的宣传。五是确保营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等证件齐全有效。六是组织对食堂操作员的定期体检，保证

3、不带病、无传染病上岗。二、完善食堂设施设备，保障操作间设备使用安全。二、完善食堂设施设备，保障操作间设备使用安全。一是对清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉池消毒设备等进行标识，标识清楚，效果可靠。二是定期的对天花板、排气罩、灶台、操作台清理维护。杜绝瓷砖。墙皮和油漆脱落。三是对装垃圾、泔水等容器进行密封。餐厨垃圾实施分类和减量处理。四是设专用二次更衣室，洗手设施，冷荤食品窗口传菜，安装消毒灯，冷荤间设立门帘或幕帘并设立独立空调。五是储存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。标志明显，对直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装。六是为食堂操作员配备个人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等设施。三、规范食品加工制作

4、流程。三、规范食品加工制作流程。一是要求食品加工做到生进熟出，确保一洗、二刷、三消毒、四冲洗。四项流程过关。二是生与熟、原料与半成品、食品与杂物、药物、食品隔离存放。三是加工制作过程要杜绝灰尘、苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物质。四是配菜与出菜盘不得混用。刀具无锈，定位存放，盖布洁净。加贴标识，且标识清晰。五是对公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用物理化学方法洗净。消毒、清洗并密闭存放。六是保持操作间地面、青碧、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘、无杂物、干净整齐。七是保证食品的烧熟煮透，使用时食品的温度不低于60C 并使用专用食品温度计测量四、加强采购与存储的规范与安全。四、加强采购与存储的规

5、范与安全。一是与供应商签订食品安全责任书，建立食品入库安全检查由健康食堂管理小组负责食材的验收。二是供应商必须三证齐全（卫生证、化验证、哈格证）购物合同。发票齐全。三是对食物的原料进行分类分架，先进先出，专室专用，离墙隔地，确保通风、干燥阴凉无其他污染。四是设定专人对食品储藏室进行管理，严格做好食品的登记，责任是落实到人。五是对运输、装卸食品的包装和容器进行定期的消毒、清洗。食品进入操作间要换掉外包装，从新包装。五、加大食堂环境虫害的防治工作。五、加大食堂环境虫害的防治工作。一是按照国家标准提升病媒防治合格率，杜绝蚊蝇、蟑螂、老鼠的滋生。二是做好消毒、抽查记录；定期的对病媒生物消杀并清洗消毒中

6、央空调通风管道。三是定期维护食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等设施。在管道设施里安装防鼠装置。防蝇帘、防蝇等完好有效。六、建立科学食谱并对员工进行营养和健康的干预六、建立科学食谱并对员工进行营养和健康的干预一是确保食品底油、低盐并在食堂醒目位置设立食品营养成分。二是科学配餐保证饭菜品种达 25 中以上并对慢性病的员工设置健康干预。主要饭菜标注营养成分和食用建议。三是收集分析单位职工每年的体检结果，建立健康人员就餐档案，针对特殊人员特殊对待。四是加强对健康知识的宣传，设立专门的宣传栏和健康园地，引导员工养成良好的饮食习惯，掌握健康知识。七、保障用餐环境的安全卫生。七、保障用餐环境的安全

7、卫生。一是设立禁止吸烟的标识，杜绝在餐厅内吸烟。二是对就餐环境进行美化，摆放植物等并设立特殊的就餐服务区。三是定期的对食堂内外环境进行打扫、整理。无卫生死角，无乱堆、乱放现象。四是食堂设立洗手池、卫生间，保证设备完好整洁。五是针对食堂的满意度进行问卷调查，保证大部分员工满意。满意度在 80%以上。六是对每个人进行定餐定量，节约粮食、控制成本、杜绝浪费。健康食堂实施方案健康食堂实施方案 2 2为加强工厂食品卫生安全管理，严防食源性公共卫生事故发生，结合工厂实际情况，特制定本方案。一、配送与自购的对比一、配送与自购的对比1、配送：质量及卫生有保障，可追究责任；配送种类齐全；大批量采购价格便宜，降低

8、采购人力成本及油费；月结 30 天，可保证工厂资金周转顺畅。2、自购：菜单价较高；零散采购菜单价较高、质量没保障，无法追究责任；每天派出三个人采购，增加人力成本。二、配送范围二、配送范围列入统一配送的食品原料为工厂食堂所需的所有食品原料（含主副食、荤素菜、调味品等）。三、实施方式三、实施方式将配送的食品原料分为定型包装类（米、面、油、调味品等）和生鲜食品类（蔬菜、肉、禽、蛋、水产及豆制品等）两大类，通过集中招投标形式分别进行公开招标，时限为20 xx年 7月 20日至 20 xx年7 月 31 日。凡符合配送准入条件的公司均可报名参与竞标，参与竞标公司凭综合实力、服务承诺和竞价情况，获得配送资

9、格。四、招标程序四、招标程序（一）信息发布。按招标程序将食品统一配送的信息、企业准入条件、招标内容和竞标时间。（二）开展招标。报名参加招投标的公司必须在3家以上，不足3家的可采取竞争性谈判方式确定中标企业。评标小组由工厂领导和后勤部门的专业人员组成，对参加竞标企业的规模、信誉、产品质量、配送能力和价格进行评审。本着公平、公正、公开和竞价的 原则，决定配送中标公司。（三）签订合同。中标企业必须按照东莞食品安全文件要求，与工厂签订安全承诺书和合同。五、配送要求五、配送要求配送公司按合同要求对食品价格、每日采购需求量进行确认，配送企业接受配送任务后，应按合同要求，向工厂提供优质、新鲜的货物。配送产品

10、应取得食品生产许可证的必须有“QS”标志，并要求索取质量检验报告，未列入生产许可目录的应符合国家有关标准要求。配送时间一般在每天早上 7：30 分前到达食堂。配送公司要配置“配送专用车”，凭专用通行证进出工厂。蔬菜、肉类等鲜活食品必须当日配送，其余食品原料可视工厂实际需求酌情配送，确保工厂食品新鲜、优质、安全可靠。企业配送食品原料价格应低于当月物价部门提供的市场价格。对于质量有问题的食品要保证退货，并及时更换符合质量标准的食品。要努力提高有关工作人员的服务水平，不得强制向工厂配送不符质量标准的食品，对出现有关质量问题按合同相关事宜处理。六、保障措施1、建立组织，加强领导。为了做好工厂食堂食品原

11、料统一配送工作，特成立由吴景朋任组长，彭峰、熊业英、韩前兵、童永辉、冯沛强、蔡佳林为成员的工厂食堂食品原料配送工作领导小组。2、明确职责，严格管理。吴景朋负责对工厂食堂用餐人数等情况进行调查摸底，通过公开招标信息的发布与联系，与配送企业签订合同；及时掌握工厂食堂食品统一配送工作的开展情况。彭峰负责参与配送公司招标过程和配送食品价格的监督。负责建立健全工厂食堂的财务管理制度，规范食堂收入和成本支出的核算，加强对工厂食堂财务的监督与管理。熊业英负责建立并完善工厂食堂进货台账，并妥善保管配送企业提交的产品合格证和检验检疫报告等材料，建立好台账。XXX 负责根据物价部门的市场价格，对配送企业报送的食品

12、价格进行核定，确保配送价格符合合同要求（低于市场价格），防止利益链产生。保安队长前兵、厨师童永辉、冯沛强、蔡佳林负责对配送食品原料的质量审核，对于不符合质量要求的食品原料要拒绝签收；对配送工作中出现的问题要及时向配送公司反映，及时沟通解决。公司每天派出一名员工监督食品配送验收工作。3、健全制度，加大监管。（一）配送服务质量评议制度。工厂食堂食品原料配送工作领导小组将个月对配送公司在配送过程中的食品质量、食品价格、服务质量、合同执行情况、承诺兑现等方面进行综合评议。（二）责任追究制度。工厂食堂食品原料配送工作领导小组将定期或不定期地深入工厂食堂和配送企业，对食堂食品配送工作进行督查。对配送公司提

13、供不合格产品或不按要求配送，影响员工正常就餐的，将按合同约定酌情扣除履约保证金；情节严重的取消配送资格，没收履约保证金；造成责任事故的将追究其法律责任。（三）建立退出机制。如发生配送食品质量引发食品安全事故、工厂连续两次评议结果满意率低于 50%，按合同约定取消该公司食堂食品配送资格。健康食堂实施方案健康食堂实施方案 3 3根据州食药监局和州教育局的统一部署，经县政府同意，决定在全县开展学校食堂食品安全专项整治（以下简称专项整治），现制定如下实施方案：一、整治目标一、整治目标深入开展对学校食堂的集中整顿，强化日常监督管理力度，对持证学校食堂监督覆盖率达100%，对违法违规行为查处率达100%。

14、严格督促学校食堂认真组织从业人员健康体检与培训、食品添加剂使用与管理、食品留样等食品安全管理制度。通过整治，切实改善学校食堂设施、设备与环境卫生条件，使全县学校食堂食品安全监管机制基本建立，相关制度规范逐步完善，监管责任制和责任追究制进一步落实，行业自律意识显著增强，无证经营行为得到有效遏止，食品安全水平得到明显提高。二、整治范围二、整治范围全县中、小学校，以及托幼食堂三、组织实施三、组织实施为了加强我县学校食堂管理工作，统筹协调学校食堂食品安全管理工作中有关问题，决定成立学校食堂食品安全领导小组。领导小组成员如下：组长：xx 县政府办公室副主任、县法制办主任副组长：xx 县食品药品监督管理局

15、副局长xx 县卫生和人口计划生育局副局长xx 县教育局副局长成员：xx 县卫生监督所副所长xx 县教育局安全保卫股股长xx 县食品药品监督管理局食品科科长领导小组办公室设在县食品药品监督管理局，负责领导小组的日常工作；研究提出加强学校食堂食品管理管理工作的措施和建议。四、工作方法和步骤（一）自查自纠阶段（9 月 10 日之前完成）1、县教育局、县食药监局、县卫生和计生局对辖区内学校食堂进行认真摸底动员，督促学校建立和完善食品安全校长（园长）负责制，成立食品安全组织领导机构，强化学校法人代表是学校食堂食品安全第一责任人的意识，使其进一步掌握学校食堂食品安全的基本要求，正确认识本次整治工作的重大意

16、义，切实落实各项食品安全管理制度。2、开展排查，组织辖区范围内学校认真开展自查自纠。依据食品安全法等法律法规及相关餐饮服务食品安全标准，对学校食堂食品安全情况进行全面排查梳理，重点对学校食堂餐饮服务许可情况、从业人员健康体检及培训情况、餐饮具消毒保洁情况、食品原材料索证索票情况、食品添加剂使用与管理、食品留样制度执行情况，以及重点食品和关键食品加工环节进行排查，及时发现食品安全隐患，并提出监督指导意见，督促学校及时整改到位。3、督促指导学校加强应急能力建设。成立应急组织机构，结合修订食品安全事故应急处置预案，落实食品安全应急措施，开展应急求援演练，建立食物中毒事故快速反应机制，确保在发生食物中

17、毒事件后，能及时控制、有效处置。（二）监督执法阶段（9 月 11 日10 月 20 日）。1、针对自查自纠阶段存在的问题进行集中整治，对存在食品安全隐患的单位督促整改落实，对拒不整改或整改不到位的单位依法进行处罚，并抄报主管教育部门，对存在重大食品安全隐患的，依法予以严肃查处，并通过新闻媒体予以曝光。2、全面实施食品卫生监督量化分级管理制度，不断提高学校食堂的食品安全整体水平。严格许可准入，严格审查学校食堂经营者资质，严禁学校将食堂承包给不具备资质的人员经营，依法查处学校食堂无证经营行为。完善食品安全抽查和监测制度，全面防控群体性食物中毒等食品安全事故发生。依法查处采购、使用非食用原料、病死或

18、死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油等行为，严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为。健康食堂实施方案健康食堂实施方案 4 4为保障学生集体饮食安全，根据宝金教育【20 xx】55 号文件精神，加强学校集体食堂硬件建设和制度建设，实施量化分级管理”。为确保此项工作落到实处，根据中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与学生用餐卫生管理规定、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范等法律法规及相关文件要求，制定本实施方案：一、指导思想一、指导思想认真落实食品卫生法，通过实施学校食堂的标准化建设，进一步改进集体食堂硬件条件，完善各项规章制度，按要求对食堂进行量化分级管理，确保我校食堂能够为学生提供更优质的

19、饮食服务，防止食物中毒及食源性疾病的发生。二、组织保障二、组织保障学校成立创建领导小组，冯小建任组长，组员：葛会宁、谭会强、杨林科、王智伟，履行以下职责：1、制定学校食堂标准化建设实施方案及工作计划。2、制定统一的学校食堂硬件建设标准，各种卫生制度及食品卫生量化评分标准。3、对食堂标准化建设及量化分级管理工作进行检查。三、工作措施及时间安排三、工作措施及时间安排1、宣传动员阶段：（20 xx 年 3 月 20 日5 月 31 日）成立组织机构，制定创建实施方案。2、组织实施阶段：（6 月 1 日8 月 31 日）根据学校标准化建设实施方案及金台区标准化学校食堂创建标准相关要求自查、整改、完善。自评合格后提出申请。9 月 1 日10 月 30 日迎接上级评估验收检查。