2022年食品安全管理人员业务知识检测试题 含答案.pdf

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1、市市（区区县县）姓姓名名单单位位密.封线内.不.准答.题20222022 年食品安全管理人员业务知识检测试题年食品安全管理人员业务知识检测试题 含答案含答案注意事项：注意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共一、单选题（本大题共 4545 小题，每小题小题，每小题 1 1 分，共分，共 4545 分）分）1、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要

2、求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常2、餐饮服务许可管理办法不适用于（）。A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者3、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。A、70以上B、0以下C、高于60或低于10D、0以上4、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A.1B.2C.3D.45、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A.非法

3、添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的6、食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。A.生产 污染B.生、熟区工作 交叉污染C.生产 交叉污染D.生、熟区工作 污染7、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是8、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致

4、食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。9、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期10、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A开始工作前B出凉菜间后重新进入凉菜间C触摸头发后D以上都是11、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。A、4B、10C、20D、3012、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）A、被抽样单位存有明显不

5、符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品第 1 页 共 8 页D、国内生产，全部用于出口的产品13、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由()负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门14、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格15、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别

6、、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。16、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。A、65B、70C、75D、8017、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（）。A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是18、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（）。A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章(

7、或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对19、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件20、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（）。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件21、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人

8、自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构22、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。23、对专间的要求是（）。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是24、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）。A、由

9、低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区25、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？()。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开26、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。A.发现的食品生产经营者第 2 页 共 8 页B.出

10、口生产企业C.进口商D.代理商27、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）。A、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示28、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理29、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品30、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（

11、）。A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照31、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地32、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所33、采购食品时索证的作用是：（）。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是34、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是35、设立餐饮服务提

12、供企业，应当（）。A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可36、食品标识不得标注下列（）内容。A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容37、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部

13、门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对38、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D.其它各项全是39、食品标识不得标注下列（）内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的40、违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）。A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不

14、应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚第 3 页 共 8 页41、餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处。（）。C.按未取得餐饮服务许可证查处A、擅自改变备注项目D.以上都不对B、经营超过保质期食品42、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。C、使用转让的餐饮服务许可证A、食品的名称、规格、数量D、添加药品B、生产批号、保质期4、洗手消毒设

15、施卫生要求包括（）。C、供货者名称及联系方式、进货日期A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用D、以上都是B、应有相应的清洗、消毒用品43、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。C、水龙头宜采用非手动式开关A.食品安全监督管理信息D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施B.食品安全风险监测信息5、餐用具的食品安全要求：（）。C.食品安全风险评估结果A、不得重复使用一次性餐用具D.食品安全风险监测科学数据B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒44、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放A、建立健全食品安全管理制度D、消毒后的餐用具贮

16、存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品B、加强对职工食品安全知识培训6、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（C、配备专兼职食品安全管理人员A、采取措施确保该食品停止生产经营业D、以上都是B、通过各种途径通知消费者停止食用45、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为C、销毁相关食品（）。D、研究改进生产工艺方法A、粮食的陈化7、成品入库时，仓管员应（）。B、粮食的变质A.检查包装是否完好C、粮食的异物污染B.确认数量后签名D、粮食的腐败C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随意堆放8、食物中毒的特点是（）。A、潜伏期短，往往

17、突然发病一、多选题（本大题共一、多选题（本大题共 2020 小题，每小题小题，每小题 2 2 分，共分，共 4040 分分)B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状1、下列哪些属于食品安全标准内容：（）。C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；A.加工制作冷食类食品C.与食品安全有关的质量要求；B.加工制作生

18、食类食品D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。C.加工制作裱花蛋糕2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？()。D.加工制作饮料A、血常规检验数据10、食物中毒的常见原因（）。B、中毒食物检验结果A、生熟交叉污染第 4 页 共 8 页）。B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品11、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。A.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入

19、口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（）。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、控制细菌繁殖D、杀灭病原菌15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、农药残留的食品B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D、腐败、生虫

20、的食品17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政18、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工19、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）。A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素

21、、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂20、食品用消毒剂必须符合下列要求()。A、对人体要安全B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果一、判断题（本大题共一、判断题（本大题共 1515 小题，每小题小题，每小题 1 1 分，共分，共 1515 分）分）1、（）食品安全标准应当供公众免费查阅。2、（）国务院关于加强食品安全工作的决定要求，加快推进餐饮服务单位量化分级管理和监督检查结果公示制度，建立与餐饮服务业相适应的监督抽检快速检测筛查模式。3、（）餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。4、（）广告

22、的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。5、（）食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。6、（）餐饮从业人员发烧、拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。7、（）生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的，人民法院不予支持。8、（）任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。9、（）餐饮服务提供者应建立投诉受理制度，对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善处理，并且留有记录。10、（）食品留样时，每餐次的原材料和食品成品都应留样

23、。11、（）从事餐饮服务活动的经营者，应当依法取得餐饮服务许可后，办理工商登记。12、（）媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接第 5 页 共 8 页负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。13、（）食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。14、（）食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。15、（）食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工

24、参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。第 6 页 共 8 页参考答案参考答案一、单选题（本大题共一、单选题（本大题共 4545 小题，每小题小题，每小题 1 1 分，共分，共 4545 分）分）1、B2、B3、C4、B5、A6、B7、D8、C9、C10、D11、A12、C13、D14、A15、A16、B17、D18、D19、C20、C21、D22、D23、D24、B25、C26、C27、A28、A29、正确答案：A30、A31、B32、A33、D34、A35、A36、D37、D38、D39、D40、B41、C42、D43、C44、D45、A

25、一、多选题（本大题共一、多选题（本大题共 2020 小题，每小题小题，每小题 2 2 分，共分，共 4040 分分)1、正确答案：ABCD2、ABC3、AC4、ABCD5、ABCD6、AB7、正确答案：ABC8、ABCD9、BC10、ABD11、正确答案：AC12、AC13、AB14、ACD15、正确答案：ABCD16、ABCD17、正确答案：BCD18、ABCD19、AB20、ABC一、判断题（本大题共一、判断题（本大题共 1515 小题，每小题小题，每小题 1 1 分，共分，共 1515 分）分）1、2、3、4、5、6、7、8、第 7 页 共 8 页9、10、11、12、13、14、15、第 8 页 共 8 页