中小学食堂食品安全的管理制度.pdf

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1、中小学食堂食品安全的管理制度中小学食堂食品安全的管理制度 1一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全负总责，学校应设 1-2 名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立学校食堂的卫生档案，

2、档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年 1 次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品平安标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存

3、盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必须查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质(包括霉变、腐败)、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐

4、剂、杂品等物品混放。中小学食堂食品平安的管理制度 2一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。二、有专人负责餐厅、环境卫生的清扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)清扫清理冲洗

5、干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时去除。八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。九、每次长假，全体食堂工作人员提前 1天上班，清扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。中小学食堂食品平安的管理制度 3一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣洗涤清洗消毒程序进行;化学消毒按除渣洗涤消毒清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。三

6、、煮沸、蒸汽消毒保持 100作用 10分钟，电烤消毒温度保持 120作用 20分钟，红外线消毒控制 120作用1520 分钟。四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。中小学食堂食品平安的管理制度 41、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格前方可上岗。2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行、食品卫生知识和职业

7、道德教育，不断提高员工素质。3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。4、每年制定员工学习和培训方案，包括经常性教育和有方案组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20 学时，食堂专职管理员不少于 50 学时，员工不少于 15学时。5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。中小学食堂食品平安的管理制度 5一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于 70以上，烹调后食品至食用不超过 2小时。凡隔餐、隔夜

8、、外购熟食回烧后供给，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物、不洁物。四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。五、煎炸食用油高温(230)屡次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。中小学食堂食品平安的管理制度 6一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。三、禁

9、止采购以下食品：(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。(2)无检验合格证明的肉类食品。(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。(4)无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生

10、产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供给商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和复印件。2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供给商索取购物发票或购物凭证。3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。中小学食堂食品平安的管理制度 71、食

11、堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。3、食堂加工操作间应当符合以下要求：(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8幼儿园平安管理工作制度 11、经常组织教职工学习消防知识，参加消防平安知识培训，增强消防平安意识。不定期向幼儿传授简单、根底的消防平安知识。2、认真执行消防平安条例的有关规定，高度重视，做好单位内部火灾预防工作。3、加强对幼儿活动室、午睡室、教师办公室等人员密集区域的防火平安检查，杜绝火灾事故隐患。4、经常检查伙房、食堂等明火使用场

12、所的防火平安工作，防止火灾发生。5、按消防要求，在显眼的位置配备必要的消防器材，并定期检查。6、严禁在园内燃烧垃圾等物。幼儿午睡室禁止点蜡烛、蚊香。7、严格控制电水壶、空调等电器的使用，禁止使用电炉，防止电线超载引发火灾事故。下班前要关掉活动室、午睡室、办公室及各功能用房电源。8、幼儿园重要场所如电脑房、伙房、档案室等，严禁吸烟，杜绝火种。9、重要部位如食堂、幼儿午睡室、活动室等安排专门人员定期检查电器及电路设备，及时更换破旧的消防器材，防止因电路老化引起事故。幼儿园平安管理工作制度 2全国教职工应有高度的责任意识，严守岗位，确保幼儿身心平安，严防各类事故发生。一、提高平安意识做好平安工作1、

13、及时传达和学习上级领导有关平安文件，提高老师的平安教育及管理意识，定期检查园班平安措施的落实情况。2、对幼儿进行平安教育要经常化。3、组织幼儿外出活动要经常化。4、消毒药品如“84 消毒液、消毒粉、来苏水等统一存入二楼仓库，不得在其他室内逗留存放。二、药品平安管理规定：由班主任负责1、幼儿的内服药和外敷药分开管理，勿混浊使用。2、幼儿家长带药，写清幼儿姓名、药品名称、服用量、服用时间，交到本班班主任老师手中，家长必须签字，签字前方可服用。3、带班老师不准接纳由家长递送的药品，并提示家长统一由班主任登记药品。4、由班主任统一按时分发药品。5、班主任在幼儿所带药品上也要贴好标签，做好记录。三、电器

14、平安规定1、教室的电源开关、插座要装在幼儿接触不到的地方。2、严禁工作人员在电线上乱拉、乱扯、乱挂。3、离岗前所有的电扇、空调、录音机、电钢琴等的开关必须拔掉。4、在擦拭开关时要用干抹布。5、禁止使用蜡烛、热得快=裸露的电炉等易引燃的照明取暖用具。6、离园后应有人检查门窗、水管、电灯、风扇、录音机、空调等，防止意外发生。7、保证幼儿园房屋、场地、煤气、电器、电线线路、字具、玩具、生活用品以及体育器械的使用平安。定期由专人检修，防止摔伤、砸伤、烫伤、走失、触电、失火、溺水、中毒等事故发生。四、用具平安管理规定1、班级所使用的壁纸刀、剪刀、体温计等锋利物品，统一存放在幼儿拿不到的地方。2、加强幼儿

15、早、午、晚检查，幼儿所携带的锋利物品一律没收，尤其加强对幼儿睡前的检查锋利品、小纽扣、棉花、橡皮、卡子、线团等。3、严禁在幼儿活动范围内寻访烧水器、暖水瓶、打火机、蚊香、电炉等不平安物品。各班老师在打热水时不准直接使用暖水瓶或电壶提水，要使用水桶打温度适宜的水，切记不能直接打滚烫的热水，并且各班保温桶必须上锁扣。4、幼儿睡前，老师在给幼儿搬床时，不准把床随便摆放，以免摔伤幼儿。幼儿午睡，做到不提前搬床，幼儿秩序良好，屋乱跑幼儿。教育幼儿部在床上打闹，安静入睡。5、灭火器放在显眼地方，教职工掌握使用方法，灭火器要定期检查、更换、确保使用。五、接送管理规章制度1、为保障幼儿平安，幼儿园实行家长专人

16、接送制度.2、当家长因事须委托他人代接时，待机人须执家长委托书及代价人有效证件，经幼儿园与家长沟通证实后，方可允许代接。3、接幼儿离园时，家长及代接人必须符合：年满 18 岁的公民，精神无异常，接幼儿时不得酗酒。否那么幼儿园有权拒接，如不服从，园方有义务向当地派出所举报。六、食品平安管理制度1、厨房工作人员必须热饭、热水做降温处理。2、教师不给幼儿打过热过烫的饭菜。3、热饭、热水打回教室单独放置，远离幼儿群体。4、幼儿在家带来的食品要检查出厂日期和保质期。5、厨房人员严禁加工劣质食品，隔夜食品倒掉，夏季食品购进必须冷藏处理。七、门卫平安制度1、坚守岗位，不擅自离岗，不找人替岗。2、做好大门钥匙

17、的保管，不乱扔乱放货让他人代管。3、做好门岗保卫工作，对外来人进行认真询问，进园要得到允许，出示证件，进行登记园长允许后方可进入。不带幼儿来看园的一律按外来人员进行登记。来看园的家长或来园的人，每名教师均有义务陪同，直到离园，绝不允许让其单独留在园内。4、大门时时上锁，不能挂锁，随开随锁。5、严格执行幼儿接送制度，陌生人不准接走幼儿，如果证件不全或不认识的人来接幼儿，需给家长联络，落实前方可接走幼儿。6、热情接待来访家长，认真答复家长提出的问题，正面答复幼儿园及幼儿的根本情况，如不知情应引导专人答复并及时汇报家长的反响意见。幼儿园平安管理工作制度 3实行幼儿园值班巡逻制度，凡值班者，必须对全园

18、治安保卫工作全面负责。值班巡逻根据季节特点进行，加强对教学楼各要害部位防盗、防火巡逻。遇有节假日，由幼儿园安排值班人员，负责值班巡逻，平时由护园队巡逻。值班巡逻人员必须保持高度警惕，要有应对突发事件的能力，发现问题及时处置，遇到难以解决的问题及时报告有关领导。在值班巡逻期间，能及时发现和处置突发事件成绩显著的、幼儿园将予以表彰和奖励。值班人员必须忠于职守，在值班巡逻期间擅自外出、玩忽职守，发生案件和治安灾害事故，造成国家财产、集体财产、人身平安损害者，幼儿园将给予处分。值班巡逻人员必须认真填写值班记录。幼儿园平安管理工作制度 4为确保幼儿园消防平安，标准消防平安管理，根据我校实际，制定本规定：

19、一、幼儿园园长是消防平安第一责任人；分工负责消防平安的副园长是消防平安直接直接管理人。幼儿园全体教工为义务消防队员，并有权制止违反本规定的任何行为，有权维护消防设施有义务参加扑救和协助调查有关情况。二、定期对幼儿教师、保育员进行消防平安教育，熟知必要的消防平安知识，会报火警、会使用灭火器材、会组织幼儿疏散、逃生。三、把好每日晨检第一关，认真检查、收缴幼儿带入园中的火源，并严格保管。四、因势利导、不定期向幼儿传授简单、根底的消防平安知识和防火知识教育，教育幼儿不做玩火游戏。同时，幼儿教师、保育员用的火柴、打火机等引火物，要妥善保管，放置在孩子拿不到的地方。五、疏散走道应双向疏散，走道净宽不应小于

20、 1.2m，地面应保持平直，不得设置影响幼儿疏散的障碍物；六、幼儿园教室、休息室及活动室禁止烟火，严禁使用明火照明。七、教室及办公室禁止使用各类违章电器；及时更换老化电线；禁止乱拉私接电源线路。需要使用电器时，由班主任老师严格看管。八、幼儿园室内装饰材料宜采用非燃或难燃材料，禁止使用塑料制品装饰、装修。九、幼儿床位的摆放，横向间距应保证大于公分的通道、纵向应保证米以上通道。教室及休息室门口不得设置门帘、屏风、桌、椅等影响疏散的遮挡物。儿童休息期间，老师必须陪同。十、学校应至少每半年组织一次有学生参加的演练，并结合实际不断完善预案。学校应明确一定数量的疏散引导员，火灾发生时，疏散引导员应通过喊话

21、、播送等方式，按照灭火和应急疏散预案要求通知、引导火场人员正确逃生。发生火灾时，正在授课的教师应组织学生疏散逃生。十一、电源线穿过闷顶时应穿金属管做保护，照明灯具等电气设备不应直接安装在可燃结构上，不得靠近可燃物品，不得使用落地灯、台灯，寝室内禁止使用电加热设备和乱拉临时电线，电源开关、插座等距地面不应小于 15米，灯头距地面不应小于 2 米。十二、电气设施(如电视机、空调机等)周围不得存放易燃物品，设施要接地良好，用完后立即断电。电视机的室外天线要安装避雷器，窗帘不能搭在空调器上。十三、厨房应严格按照操作规程使用电器及明火。十四、值班员需在下班后进行消防平安巡视检查。十五、对违反本规定的行为

22、，依据公安部第号令进行处理。幼儿园平安管理工作制度 5一、幼儿园要注意房屋、场地、玩具、用具及运动器械的使用平安，定期检查，及时维修，防止触电、砸伤、摔伤、烫伤及火灾等重大事故的发生。二、保健医生必须妥善保管幼儿的药品，病儿服药时，必须仔细核对药名、药量、幼儿姓名，按时给幼儿服药。三、定期向幼儿及家长宣传平安知识，在幼儿园在危险的地方张贴醒目的平安警戒标志，提高幼儿的平安意识和自我保护的能力。四、加强教职工的职业道德教育，对幼儿坚持正面教育，严禁态度粗暴，动作生硬，体罚或变相体罚。五、认真贯彻卫生防疫部门下达的有关食品卫生的规定，严把食品的进园关和食品入口关，严防食品中毒事件的发生。六、幼儿园

23、组织的各项活动都应以幼儿的平安为第一要素，进行认真细致的事先准备，考虑周详，严禁带幼儿到有危险的地方开展活动。七、幼儿来离园严格实行平安接送制度，并由门卫加强管理，防止幼儿出大门走失,禁止幼儿出大门走失，禁止外来人员来园玩耍、借宿。八、班级保教人员必须按照“幼儿园一日工作标准要求来操作，长期、经常性地对幼儿进行常规平安教育，文明说话、文明做事、文明交往，每个活动前提出活动要求，活动后有小结，活动前后清点人数，以防幼儿走失。九、教师不得指导幼儿开展有危险性的活动，幼儿要听从教师指导，学会正确的运动技术和自我保护。十、在户外活动中教师有组织、指导的责任，保育员有指导责任，因组织指导的过错造成幼儿身

24、体伤害事故保教人员要负责人。凡出现受伤情况，应及时送往医务室，必要时送医院，并及时向园长汇报。平安用药管理制度平安用药管理制度一、遵医嘱及时准确用药二、用药要严格执行“三查七对一注意，准确掌握给药剂量浓度、方法和时间。必要时病人或家属参与确认。三、口服药要做到送药到手，看服到口，及时收回空药杯。四、注射药物必须两人核对；静脉用药应在药瓶上注明病人姓名。床号、药物名称和剂量，注明加药者姓名和时间，由另外一名护士核对并签名前方可用于病人。重点药物用药后观察制度一、重点药物包括：抗菌药物、心血管系统药物、细胞毒化药物、中枢性肌松药、抗精神失常药、中枢镇静催眠药等。具体药物见附录二、医师开处方前询问病

25、人以前是否用过该种药物，有过何种不良反响，并告知病人和家属要使用的药品名称、用法用量、可能存在的不良反响、考前须知。用药后每日查房是向病人和家属询问用药后有无不适感，是否出现不良反响。三、病人和家属向医师反响用药后不适和不良反响时，医师应高度重视，认真检查，采取有效处置措施，注意与病人和家属沟通的方式与技巧，防止误解，提高病患依从性。四、重点药物使用的观察程序是：护士用药前应询问病人的用药情况，并告知病人和家属将要使用的.药品名称、用法用量、可能存在的不良反响、考前须知。用药后每日查房时向病人和家属询问用药后有无不适感，是否出现不良反响。静脉给药后护士必须按药品说明书规定调节好滴速并留守 20

26、分钟方可离开。一组输注更换下一组液体后同样应观察 20 分钟，方可离开。其他方式注射给药，在注射完成后，护士也应该观察 20 分钟，在确认病人无不适前方可离开。口服用药应由护士在场指导病人服用，并交代考前须知。当班护士 30 分钟巡视病房一次，询问病人用药后情况。五、护士交班时，交班护士应向接班护士介绍病房内使用重点药物患者的情况，以利于接班护士继续观察。高危药品管理制度高危药品是指药理作用显著且迅速、易危害人体的药品。为促进该药品的合理使用，减少不良反响，特别订如下管理制度。一、高危险药品包括高浓度电解质制剂、肌肉松弛及细胞毒化药品等，具体品种见附录。二、高危险药品应设置专门的存放药架，不得

27、与其他药品混合存放。三、高危险药品存放药架应标示醒目，设置红色警示牌提示牌提醒药学人员注意。四、高危险药品使用前要进行充分平安性论证，有确切适应症才使用。五、高危险药品调配发放要实行双人复核，确保发放准确无误。六、加强高危险药品的效期管理，保持先进先出，保持平安有效。七、定期和临床医护人员沟通，加强高危险药品的不良反响监测，并定期总结汇总，及时反响给临床医护人员。八、新引进高危险药品要经过充分论证，引进后要及时将药品信息告知临床，促进临床合理应用。附表：10%KCL 溶液、10%NaCL 溶液、25%硫酸镁注射液、氯化钙注射液、胰岛素制剂、维库溴铵、阿曲库铵、琥珀胆碱、环磷酸铵、异环磷酸胺、尼莫司汀、甲氨蝶呤、氟尿嘧啶、替加氟、替加氟尿嘧啶、阿糖胞苷、卡莫氟、羟基脲、吉西他滨、卡培他滨、放线菌素 D、丝裂霉素、平阳霉素、柔红霉素、多柔比星、表柔比星、吡柔比星、羟基喜树碱、长春新碱、长春地辛、长春瑞滨、依托泊苷、替尼泊苷、紫杉醇、多西他赛、他莫昔芬、来曲唑、甲羟孕酮、氟他胺、曲普瑞林、顺铂、卡铂、奥沙利铂、亚坤酸、亚叶酸钙。肝素钠、胺碘酸、氨茶碱、注射用重组人组织纤维蛋白溶酶原激活剂爱通力、地高辛、青霉素类、头孢菌素类、内酰胺类、氨基苷类、酰胺醇类、大环内酯类、磺胺类、喹诺酮类、硝咪唑类。