中小学生营养知识问答题.pdf

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1、中小学生营养知识问答题中小学生营养知识问答题 1、人体必需的营养素有哪几类 答有七大类分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、水、维生素和食物纤维。2、什么是人体必需营养素 答人类为了维持正常的生理功能、满足机体的正常生长发育、新陈代谢和工作、劳动的需要、必须每日从食物摄入必要的营养物质这些膳食中的营养物质称之为营养素。3、蛋白质在身体中的作用有哪些 答供给组织生长和更新的原料促进脑细胞的活动调节身体各种功能的酶、激素、血红蛋白等物质的成分增强对疾病的抵抗能力供给热量。4、脂肪的生理功能有哪些 答供给和贮存热能保护身体组织供给必需脂肪酸促进脂溶性维生素的吸收维持体温提高膳食的饱腹感。5、钙的生

2、理功能有哪些 答促进骨骼形成、促进生长发育促进牙齿的形成维持肌肉、神经的正常兴奋性参与凝血过程激活其它多种酶的作用。6、维生素 C 的生理功能有哪些 答构成胶原防治坏血病构成牙质治疗贫血防止动脉粥样硬化改善心肌功能预防感冒抗癌合成神经传递质。7、维生素 A 的生理功能有哪些 答同蛋白质合成视紫红质防止夜盲症维持上皮细胞组织的健康促进机体的生长保持食欲。8、连线题:营养素 食物来源 缺乏症状 维生素 A 动物肝脏、菠菜、胡萝卜 夜盲症、干眼症、角膜软化症 维生素 B1 各种杂粮、大豆、葵花子 脚气病、神经炎、肌肉萎缩。维生素 B2 动物内脏、禽蛋、牛奶 口角溃疡、角膜炎、舌炎 维生素C 绿叶蔬菜

3、、豆芽、水果 齿龈流血、坏血病、皮下出血 钙 牛类、鱼类、豆类与 佝偻病、肌肉痉挛。铁 肉类、蛋类、豆类 缺铁性贫血、抵抗力下降锌牛肉、蛋、鱼、豆类 生长迟缓、味觉异常 9、脂溶性维生素与水溶性维生素的特性区别连线题 脂溶性维生素 水溶性维生素 溶于脂肪和脂肪溶剂 溶于水 一般不排泄出体外 一般通过尿排出体外 不必每天都由饮食提供 必须每天由饮食提供 只有复杂器官需要 简单和复杂的器官都需要 当缺乏时症状发展缓慢 当缺乏时症状发展迅速 10、在一般维生素中比较容易缺乏或不足的维生素有哪些答有维生素 A、维生素 D、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 等。11、指出下列维生素中哪些是水溶维生

4、素 维生素 B1、维生素A、维生素C、维生素D、维生素E。答维生素 B1、维生素C。12、什么是牛奶不适应症产生的原因是什么 答有的人喝了鲜奶不久就会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状这种症状就是牛奶不适应症也称乳糖不耐症。产生的原因是由于这些人体内缺乏乳糖酶不能消化牛奶中的乳糖而引起的症状。13、吃鸡蛋是不是多多益善 答不是鸡蛋营养价值很高每天吃1-2 个为宜如一天吃得过多会加重胃肠和肾脏负担。14、学生饮用豆奶有什么好处 答豆奶营养价值可与牛奶相媲美。二者蛋白质含量相近豆奶中钙含量虽为牛奶的一半但铁含量是牛奶的 10 倍豆奶中亚油酸极为丰富不含胆固醇可阻止成年期心血管疾病的发生豆奶中有丰富的卵磷脂

5、可清除血中多余的固醇类豆奶中皂甙、黄酮具有降血脂、降胆固醇、抗衰老等保健作用。根据国家大豆行动计划试点学校调查对于每天课间喝豆奶的学生其身高、体重等形态发育指标提高了贫血病率下降感冒发病减少了学习成绩明显提高。15、为什么不宜多吃烤羊肉串答肉在烟熏、烧烤过程中会产生致癌物质故不宜多吃。16、精米白面有哪些缺陷 答米面的营养成分大部分存在于它的皮层和谷胚内在磨米面时磨的越精损失的营养成分越多长期食用精米白面会造成营养缺乏。17、食物纤维对人体健康有哪些好处 答食物纤维能增强肠蠕动加速粪便排出防止便秘还能降低动脉硬化、冠心病的发生率对防治糖尿病也有一定作用。18、有的人习惯饭后吃很多水果这样对吗为

6、什么 答不对因为人吃饱饭后食物需要 1-2 小时的消化过程如饭后立即吃很多水果会被食物阻滞在胃内引起腹胀或便秘因此吃水果的最佳时间是饭后 1-2 小时。19、生吃的胡萝卜不吸收为什么 答因为胡萝卜是维生素 A的主要来源是一种脂溶维生素它不溶于水而溶于脂肪吃胡萝卜的科学方法是与肉一起炖。20、鸡蛋生吃营养价值高这种说法对吗 答不对因为生鸡蛋里可能带有致病菌另外生鸡蛋里含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶妨碍蛋白质的消化吸收。21、小儿佝偻病的主要表现为骨组织钙化不良严重时发生骨骼畸形导致方颅、鸡胸、X 或 O 形腿等引起小儿佝偻病的原因主要就缺乏什么 答主要缺乏维生素 D和钙。22、世界卫生组织与联合国粮

7、农组织的调查研究认为全世界有四大营养缺乏病它们是指什么 答热能蛋白质缺乏、维生素 A 缺乏、缺铁性贫血、缺碘性甲状腺肿。23、人们日常生活中所接触的水大致可分为 5 类即咸水海水、盐湖水、淡水、软水、硬水、矿泉水这 5 类水哪些可被人所食用 答有淡水、软水、硬水、矿泉水。24、酸奶被认为是长寿食品与鲜牛奶相比它的优点有哪些 答比鲜奶更容易消化抑制肠道中的有害菌的繁殖降低胆固醇效果比鲜奶好对于有“牛奶不适应症”的人也可饮用。25、蔬菜在加工烹制过程中为减少营养素的损失应注意哪些问题 答一是要先洗后切二是洗好后不要放置时间太长三是烹调时要急火快炒。26、为什么不能经常吃方便面 答由于方便面是一种油

8、炸食品主要成分是脂肪和碳水化合物缺少人体所需的蛋白质另外方便面油炸后维生素被破坏经常吃方便面会导致蛋白质、各种维生素摄入不足或缺乏。27、哪些食品属于三无产品 答食品包装上没有注明产品名称、生产厂家、详细厂址、生产日期、保质期等人们习惯称其为三无产品。28、牛奶为什么不宜与巧克力同时食用 答由于牛奶富含钙巧克力中含有草酸二者同食会结合成草酸钙影响消化吸收。因此二者要间隔开食用。29、什么是成酸性食物 答凡食物中硫、磷、氯等成酸性元素含量较高在体内氧化代谢后生成带阴离子的酸根最终产生的灰质呈酸性这类食物在生理上就称为成酸性食物。常见的成酸性食物包括肉类、蛋、禽类、鱼虾类、米面及制品。30、什么是

9、成碱性食物 答凡食物中钙、钾、钠、镁等成碱性元素含量较高在体内氧化代谢后生成带阳离子的成碱性氧化物最终产生的灰质呈碱性这类食物称为成碱性食物。常见的成酸性食物包括蔬菜、水果、豆类及制品、牛奶、杏仁、栗子等 31、瘦肉、动物内脏、蛋类中含铁很高为什么有的人经常吃这些食物仍出现缺铁性贫血症状 答因为这些食物中所含的是三价铁的氧化物被人体摄入后需转变为二价铁才能被人体吸收而三价铁转变成二价铁必须在酸性条件下或在维生素 C 存在的情况下。因此在吃瘦肉、动物内脏、蛋类的同时应吃一些水果和绿色蔬菜。32、牛奶为什么不宜与糖一起煮 答因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下会生成有毒物质果糖基赖氨酸对人体产生危害。

10、如果要喝甜牛奶要在牛奶煮开后再放糖。33、学生营养午餐营养供给量卫生行业标准中规定食盐限量是多少 答每人每日食用量不超过 10 克午餐不宜超过 3克。34、不吃早餐的危害有哪些 答上课注意力不集中影响学生学习成绩导致肥胖营养摄入不足严重导致营养缺乏症引起胃炎、胆结石等疾病。35、中国儿童膳食指南内容是什么 答保证吃好早餐少吃零食、饮用清淡饮料控制食糖摄入重视户外活动。36、豆类有什么营养价值 答含有较多的优质蛋白质含有中等脂肪所含的碳水化合物组成较为复杂是维生素和矿物质的良好来源。37、儿童少年每日水的需要量是多少 答水的需要量随体重、年龄、气候及工作性质不同而有所差异。一般每日需要 2400

11、-4000 毫升左右约相当于体重的 1/20。38、人体需要不断摄取热能同时也不断地消耗热能。人体消耗热能的表现可归纳为哪几个方面 答基础代谢的能量消耗食物特殊动力作用的能量消耗生长发育的能量消耗体力活动的能量消耗。39、新鲜蔬菜类的营养有什么特点 答供给热能少含蛋白质少含维生素多含无机盐多。40、什么是平衡膳食 答是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当正好能满足机体的各种需求。41、喝牛奶好还是喝豆奶好 答牛奶和豆奶都是富含优质蛋白质的食物两者蛋白质含量相近牛奶优点在于维生素 A、D、C、B 族、尼克酸含量比豆奶高含钙量比豆奶高一倍出上含有吸收率很高的乳脂。豆奶优点在于不含胆固醇

12、而且大豆蛋白质具有降低胆固醇作用含有防癌物质饱和脂肪酸含量较低。如既喝牛奶又喝豆奶可以在营养上起到互补作用。42、为什么说暴饮暴食有碍健康 答暴饮暴食打乱了胃肠正常消化的规律性及最大承受限度过大体积的食物会造成胃急性扩张会引发急性胃炎、胃穿孔等疾病。43、鲜牛奶不宜冰冻为什么 答牛奶冰冻后奶中的蛋白质、脂肪和乳糖等营养物质会发生变化出现分层现象。待解冻后会出现凝固状沉淀物、上浮脂肪团、并出现异常气味等营养价值也随之下降因此牛奶存放的温度不宜低于0-3。44、科学煮牛奶的方法是什么 答用旺火煮奶奶开后离火落滚后再加热如此反复 3-4 次既能保持牛奶的营养成分又能有效地杀死奶中的细菌。45、为什么

13、冰箱不是保险箱 答冰箱冷藏室温度在 0-8这个温度可以抑制微生物的繁殖延长熟食保存时间但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长所以冷藏室的食物只能保存 3-4 天再吃时一定要重新加热。46、哪些营养素能健脑 答脂肪为健脑首要物质维生素 C 能使脑更为敏锐钙能使脑持久工作碳水化合物是脑活动的能量来源蛋白质为智力活动的物质基础维生素 A、E、B 族均可保持脑细胞活力。47、食物为什么会变质 答由于 1 微生物的作用在适宜温度下微生物会生长繁殖分解食物2酶的作用动植物食品中存在各种酶可分解食物中营养素使食物腐烂 3食物的化学反应。48、为什么说节食有害学生青春发育 答从 9、10 岁开始到17、18

14、岁结束是青春发育期此期发育决定人一生的工作、学习、劳动、思维能力也是人的性格与体格定型时期。在影响青春期发育各因素中最关键最根本是膳食营养。节食必将影响到各组织器官的发育和正常生理功能引起诸多营养缺乏症影响生长发育。49、为什么说生熟食品要分开 答各类生食品常被各种因素细菌、病毒、寄生虫卵所污染。如果把生食品与熟食品混放在一起会产生交叉污染食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。50、为什么生水喝不得 答因为江河水中含有大量细菌、病毒、寄生虫卵等病原体被工业废水污染的江河水还含有铅、汞等化学物质自来水虽经过消毒但经管道长途输送特别是高层楼顶水箱水在转运中也受到不同程度微生物污染或者有毒物质污染。

15、因此一定要喝开水。51、使用塑料制品盛装食品应注意什么 答目前人们使用的塑料袋有三种一是用来装建筑材料的二是装衣服的三是装食品的。盛装食品的塑料制品主要是用聚丙烯、聚已烯制成只要符合卫生标准对人体无害但不宜长期装油或酒类。深色塑料袋如黑色、红色 都是用回收废旧塑料制品重新加工而成对人体有危害。因此不能用非食品袋和再生的深色塑料袋装食品。52、餐具消毒方法有哪些 答可分为物理方法和化学方法两大类物理方法是煮沸、蒸汽、电子消毒柜等化学方法是使用药物来消毒如用漂白粉溶液、含氯消毒水等。53、为何不要喝反复烧开的水 答因为开水中有一定量的亚硝酸盐如反复烧开水中的亚硝酸盐含量就会增高。亚硝酸盐是一种强烈

16、的血液毒另外亚硝酸盐在胃内可与胺类物质化合成亚硝胺亚硝胺是强致癌物质。所以反复烧开的水不宜喝。54、什么叫绿色食品 答是将农业学、生态学、环境科学、营养学、卫生学等学科的原理运用到食品的生产、加工、贮运、销售以及相关环节从而所生产的无公害、无污染的优质食品。简单的说绿色食品即指安全、无公害的营养食品。55、为避免发生龋齿应该注意什么 答少吃蔗糖制成的食品如水果糖、奶糖等减少吃糖的次数避免睡前吃含糖食品早晚刷牙每次吃完东西后及时漱口。56、在我国比较容易缺乏的常量元素和微量元素有哪些 答钙、铁、锌、碘、氟。57、三大产热营养素是什么 答蛋白质、脂肪、碳水化合物。58、如何预防缺碘性甲状腺肿 答食

17、用加碘盐。59、常见的食品污染有哪几种 答有生物性污染、化学性污染、放射性污染。60、一日三餐分配要合理一般早中晚餐的能量占总能量的合理比例是多少 答 304030 61、常见的营养障碍性疾病有哪些 答有营养不良、维生素 A 缺乏症、锌缺乏症、碘缺乏症、缺铁性贫血、维生素 D 缺乏性佝偻病。62、导致营养障碍性疾病原因有哪些答有食物供应缺乏、喂养不当、饮食习惯不良、疾病原因。63、维生素 A 缺乏症导致哪些疾病 答可导致夜盲症、干夜病、角膜软化症。64、维生素A 的食物来源有哪些 答牛奶、鸡蛋、粗粮、各种新鲜蔬菜、新鲜水果、动物肝脏、植物油是获得维生素 A 的主要来源。65、锌缺乏症的主要表现

18、有哪些 答有味觉异常、生长发育迟缓、免疫功能降低、智能发育延迟。66、如何预防缺铁性贫血 答 1加强营养增加含铁丰富的食品。多吃富含高蛋白、维生素 B 和维生素 C 的食品及含铁丰富的饮食肉类、肝类、蛋黄、鱼类等多吃动物血、深绿色蔬菜。有益的水果有苹果、大枣、木耳、香菇、黑豆、芝麻等食品益于补养生血。2 合理搭配膳食。3 鲜牛乳必须经过加热处理。4 推广和使用铁强化食品铁强化酱油、铁营养面粉。5 纠正不良的饮食习惯和食物组成.特别需要指出的是虽然蛋黄中的含铁量较高但吸收率仅 3 所以平时多吃蛋黄不是预防及治疗缺铁性贫血的最佳食品。67、生长发育偏离包括哪几类疾病 答身材矮小、性早熟、。肥胖症。

19、68、哪些食物可以导致儿童性早熟 答 1 可入药的大补类食品包括冬虫夏草、人参、桂圆干、荔枝干、黄芪、沙参等。2 早熟动物、禽肉特别是禽颈。3 反季节蔬菜和水果。4 洋快餐、油炸类食品。5 某些儿童口服液。6 补锌过量蛋白粉等补品。69、儿童单纯性肥胖症的诊断 答儿童标准体重年龄28 标准体重 kg。当体重超过标准体重的 10 时称为超重超出标准体重的 20 称为轻度肥胖超出标准体重的 30 时候称为中度肥胖当超过 50 时候称为重度肥胖。70、肥胖造成的危害 答肥胖可以引发多种疾病如高血压冠心病、心绞痛、脑血管疾病、糖尿病、高脂血症、高尿酸血症、女性月经不调等。还能增加人们患恶性肿瘤的机率。