2022蛋糕店操作间管理制度.pdf

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1、20222022 蛋糕店操作间管理制度蛋糕店操作间管理制度操作间综合治理规范守则一、岗位分工合理明确合理分工是保证工厂生产的前提，生产车间应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，工作的标准是什么，向谁负责，都要明白无误。举例：机拌戚风类搅拌岗位职责及工作要求 2工作要求（举例）1）精神饱满，行动迅速，积极主动。2）检查个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是否干净，洗净手后再工作。6）负责按工艺生产，保证产品质量。3）自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。4）直接对生产组组长负

2、责 3工作标准 1）符合蛋糕面糊搅拌程序。2）工作场地干净无面糊溅落。4工作流程规范（举例）1）配料：A、检查原料是否配齐，有没有遗漏或变质。B、配料要准确，不能配错料。2）检查机器运转是否正常 3）搅打蛋白部分：A、装上打蛋球，开启搅拌机，高速运转 30 秒，甩干打蛋球上的水珠。B、拿干净抹布擦干净打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。C、装上打蛋桶，倒入蛋白快速搅拌 23 分钟，加入糖继续搅拌至中性起发，捞起呈鸡尾状即可。4）蛋黄部分的搅拌：A、除去粉和蛋黄，其它物料放到一起搅拌匀。B、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。C、加入蛋黄拌匀即可。5）混合搅拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀，

3、再全部倒入剩下的蛋白部分搅拌均匀即可。通过各岗位的职能确定，分工明确，减少生产过程中的质量及相互推诿的现象发生。操作间现场管理处罚制度（必要时相互监督）1）提倡节约，生产现场严禁水、电、气（汽）浪费现象。发现一次罚款 10 元/人/次，二次 20 元/人/次，以此类推。2）严禁在现场打架、聚众闹事。因工作因素造成同事之间相互发生的口角冲突或造成矛盾，情节轻微者，双方友好协作后不予追究责任；（双方协调不好各罚款 50 元记过一次）情节严重或发生 2 次以上和打架斗殴者，因此而造成的所有损失由当事人承担法律责任，主动滋事者。（罚款 500 元另一方记大过一次）情节严重扣除工资直接辞退。3）禁止将个

4、人与工作生产无关物品带入生产现场，严禁在车间内吃零食、吸烟，不得随地吐痰、闲聊、打斗、大声喧哗、玩手机、翻阅书报画册。个人衣物、饮用水杯放在现场指定位置。违反者发现一次罚款 5 元。，4）员工工作期间不得佩戴手饰、戒指、耳环等物品，不得化妆。员工工作期间佩戴手机必须放于工裤内且不可随意接打电话。违反者罚款 10 元/次。5）提倡文明礼貌，现场作业严禁使用侮辱性字眼，不讲脏话。违反者罚款 10 元/次。6）现场员工必须专心作业，严禁嬉闹聊天，偷闲怠工，违反者罚款 10 元/次。7）现场各工段应做好人员定岗工作，禁止离岗、串岗、溜岗、睡岗等。发现一次罚款 50 元，发现 2 次直接免职。8）生产人

5、员在工作区域内不得从事与工作无关事项（如：饮食、吸烟、看书报或制作私人物品）。违反者罚款 10/元 9）员工必须服从合理工作安排，尽职尽责作好本岗位工作，坚决反对故意刁难、疏忽或拒绝上级主管工作分配者立即革职检讨，找各种理由拒绝工作安排和规定时间内未完成的工作任务且不自觉加班完成的。（违反者 50100 元/次，二次违反者直接辞退）10）现场人员必须自律自觉，勇于检举揭发损害公司利益，破坏车间生产的不良行为，反对一切坏现象（故意损坏公物，原料不节省，随意抛扔主辅料）。违反者罚款200500元，对勇于检举揭发奖励 200 元。11）现场人员必须妥善保养自己领用的工具，严禁闲置工具不归库、不关锁、

6、撬锁、故障工具不维修，丢失工具照价赔偿，不正当使用工具导致损坏除赔偿外处以 100500 元罚款，对勇于检举揭发奖励 100 元。12）员工必须按照生产工艺规定，作业指导书进行现场作业，严禁向半成品投放异物或故意损坏机器设备。生产设备（工具、气管、电源线和转运车、垫木等）、工件（成品、半成品、余料、辅件及五金等）未按指定的区域及时归位和环境卫生、设备保养等，若不符合规范要求者，每次扣款10元/人/次，要求整改未按时整改者，每次扣款 50 元/人/次。13）工作期间禁止会客和长时间接电话，严谨带不相关人员进入操作间。（违者 50/次）迟到早退处罚制度 1、员工必须遵守上下班作息时间，不迟到，不早

7、退，上班提前 5 分钟到岗；2、迟到早退 10 分钟（含 10 分钟）扣 10 元，超出者 1分钟扣除 5 元工资，超 30 分按旷工一天处理（扣除当日工资），二次违反者（超 30 分）扣除两天工资，无事由旷工一天（一次扣除 3 天工资）给予记过一次警告。3、请假需提前一天提出，休两天以上的除第一天外，其他都以事假处理，病假要有相关证明，不能提供者按旷工处理。奖励制度奖励的目的在于既要使员工得到心理及物质上的满足，又要达到激励员工勤恳工作，奋发向上，争取更好业绩的目的。功过转换为使受到惩罚的员工将工补过，同一年度中之功过可以相抵或转换，方法如下：1）一次嘉奖可与一次警告相抵，一次记小功可与一次记小过相抵，一次记大功可与一次记大过相抵;2）二次嘉奖相当于一次记小功，二次记小功相当于一次记大功；3）二次警告相当于一次记小过，二次记小过相当于一次记大过，二次记大过可予以辞退；4)一年内功过抵消后，对年终评比、提薪、晋升等不发生影响。