商场食品安全管理制度.pdf

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1、商场食品安全管理制度为了落实商场的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据食品安全法、农产品质量安全等法律法规。结合实际情况，特制定本项制度。自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货检查记录制度、食品质量自我检查制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承当社会责任。从业人员健康管理制度患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。商场应当组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证

2、后方可从事食品工作。第三条 重要食品产销挂钩制度经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品的商场，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。-1-第四条食品进货检查记录制度应当配备 2 名以上食品安全监督员，负责食品进货检查记录等工作，确保营业时间内坚守岗位。商场采购食品，应当查检或索取供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期

3、、供货者名称及联系方式、进货日期等相关内容，进口食品要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者进口批号、保质期、出口商等相关内容。采购按照相关规定必须检疫的家禽、畜生及其产品，应向供货者安批次索要物产品检疫合格证明、禽畜产品检验合格证明记录备查。食品进货查验记录应当真实，并由商场的食品安全监督员专门建档管理，保存期限不得少于 2 年。食用农产品的进货查验记录保存期限不得少于 90 天。实行统一配送经营方式的商场，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。实行计算机收费管理的商场（超市）应当建立电子帐台。第五条食品质量自我检查制度商场应当定期检查库存食品

4、，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散称食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方-2-式等相关内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。经营蔬菜肉类等食用农产品的商场，应当设立食品安全检测室（实行统一配送方式的连锁企业可由企业总统统一设立），购置及经营规模、经营食品品种相适应的检查设备，配备2 名以上的检查人员（可由食品安全检测员兼任），定期对经营食品经营食品进行抽检。没有检测设备的商场应当定期抽样送权威机构检验。第六条食品信息公示制度商场（超市）应当在经营场所的明显的位置设立食品信息公示栏，向消费者公示相关食品安全法律规定、商场（超市）的食品安全管理制度，以及每天食品检测信息、退市食品清单和处理情况等。第七条 不合格食品退市制度对自行检查、检验发现有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政部门公布的不合格食品，应当立即采取下架、封存、停止销售等措施，立即通知供货者和消费者退货，协助工商部门处理不合格食品，并记录好停止经营等相关情况。-3-