武汉特色小吃面窝的做法.pdf

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1、武汉特色小吃面窝的做法武汉特色小吃面窝的做法面窝属于武汉地方性小吃之一，通常只在过早（武汉将早餐叫做“过早”）时提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。面窝其实大部分是用米浆做的，没有任何面粉的成分。面窝是将粳米磨成的米浆，还要加一定比例的黄豆浆，加葱花、细盐，调制而成的。炸制时用的铁勺子，直径约 5 寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺将米浆舀到面窝勺，在中间一刮，然后下锅，下凹处因面浆多，所以肥厚，炸成后像个圆圈圈，吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合。和其他武汉过早一样其实不可考。一说为，始于清光绪年间。当时汉口汉正街集家咀附近有个卖烧饼的，名

2、叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁匠打制一把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道，昌智仁称之为面窝。但实际上面窝的由来没有具体文字记载，传言而已。面窝的食用既可以单独成为早餐主食，也可以成为热干面、清酒、蛋酒、米粉或者汤面的搭配食品，后一种吃法更为广泛。一、面窝的原料：大米 4600 克，黄豆 400 克，精盐 100 克，葱花 500 克，姜末 100克，芝麻 50 克，适当食用油二、面窝的特色：色泽金黄，呈圆窝式，中

3、间薄焦酥，边圈厚柔软，味正，含有葱、姜、芝麻香，脍炙人口。三、面窝的制作过程：1、把大米放入清水盆中淘洗，去掉杂质，洗净沥出，仍放入盆内，加黄豆 150 克，用适量的水浸泡至水分渗透米内，沥出(有电磨和传统石磨之分)，磨成细浆。2、剩余黄豆 250 克清水浸泡至渗透。磨成豆浆，留用。3、把大米浆盛入容器内(通常为盆或桶)，放入精盐、葱花、姜末搅拌均匀，再对入适量黄豆浆拌匀(促使米浆发酵起泡，通常开始炸制时开始加入)。有人无法控制米浆的适当发酵，因此加入发粉来使面窝更为松软，但由于碱性发粉改变了面窝的风味，并不受人欢迎。4、把食用油入锅臵旺火上，待油烧至八成热(160-180 度)，执铁制圆形窝勺(中间凸出)，先将芝麻撒入窝低，然后舀一勺米浆放人窝内，用勺边顺着划一道勺印，呈空心窝状，放入油锅中炸，至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，用铁火钳夹实翻面继续炸，待两面呈金黄色时，用铁火钳钳出即成。四、面窝的要领：1、米浆要加黄豆浆，加的时机要恰到好处；2、油炸时油温不宜太高，操作快速，变黄色即成。