学校食品安全管理制度(6篇).pdf

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1、学校食品安全管理制度学校食品安全管理制度一、一、严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。由原料到成品实行“四不”，即不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。1 1、成品存放实施“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。2 2、用具实行“四过

2、关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。3 3、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。4 4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。5 5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品实行“五隔离”;即主食与副食，生与熟、成品与半成品、食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离。三、三、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。四、四、食品原料在使用前必须

3、洗净;蔬菜与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗，必要时消毒处理。第1页共8页五、五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盘、框、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。六、六、冲洗灶具、地面、清洗水池，每星期大扫除一次，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂无污染、无杂物杂物。七、七、经常对从业人员进行营养、卫生、职业道德和法制纪律教育，努力提高从业人员业务水平，树立爱岗敬业精神。八、八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实。保证学生就好餐。严禁闲杂生人进入食堂。九、九、学校行政人员每天检查食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作，总结经

4、验，查找不足，改进工作。每天有人组织学生有序安全地就餐。十、十、如发现食物中毒事故，及时上报领导，采取积极措施，并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生、行政部分调查和处理。学校食品安全管理制度（二）学校食品安全管理制度（二）为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度:食品安全管理人员制度一、一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训

5、，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。五、建立并执行从业人员健康管理制度。第2页共8页六、六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。关兴小学_年_月_日学校食品安全管理制度（三）学校食品安全管理制度（三）为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理意见。一、一、严格执行食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，学校

6、食堂必须取得卫生许可证后方可经营。二、二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。三、三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。四、四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。五、五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的营养要

7、搭配合理，符合学生生长发育的需求。六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。七、七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。第3页共8页八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。九、九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g 盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留_小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食

8、品混放。十、十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。十一、十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。学校食品安全管理制度（四）学校食品安全管理制度（四）为加强学校食品安全管理,预防学校食物中毒事故的发生,根据中华人民共和国食品安全法及区教育局的规定，现聘请同志为我校(园)食品安全管理员，按照餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第二十六条规定，承担本单位食品生产经营活动卫生管理的职能，主要赋予以下职责:一、一、组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训;培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各

9、岗位加工操作规程等。二、二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;三、三、检查食品生产经营过程的食品安全、卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全卫生要求的行为及时制止并提出处理意见，督促食堂做到以下几:。1 1、注意员工个人卫生、着装清洁、注意员工个人卫生、着装清洁;2 2、不得超范围制作经营西式糕点和凉菜、不得超范围制作经营西式糕点和凉菜;第4页共8页3 3、不得使用过期食品，腐败变质食品、易引发食物中毒的高危食品及其它违禁食品;4 4、洗菜、切菜要肉菜分开、生熟分开，防止交叉污染。为去除残留农药，蔬菜类须浸泡半小时以上。5 5、炒菜时要煮熟煮透，

10、煮好的饭菜必须放在配餐间，常温下不得超过_小时。原则上不留剩余食品，如确须留存，必须放置冰箱内分类分柜冷藏，严禁生熟混放，不得超出_小时，待煮熟煮透后可食用。6 6、用过的餐具要洗净、消毒并保管好。、用过的餐具要洗净、消毒并保管好。7 7、及时清理垃圾，保持食堂内部及周边卫生。、及时清理垃圾，保持食堂内部及周边卫生。8 8、禁止生产经营腐败变质等食品。、禁止生产经营腐败变质等食品。四、四、对食品卫生检验工作进行管理，重点加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。1 1、进货单位是否符合规定(食品经营许可证等证件);新购食品及原料有无两证(食品经营许可证、检验合格证);食品及原料必须新鲜在保

11、质期内。2 2、不准容易引发食物中毒的高危食品入库，如卤味、烧鹅、深海鱼类(池鱼、脯鱼)、扁豆、面豆、三文治等;3 3、食品仓库内存放须分类、分架、隔墙、离地10cm 以上，做好通风、防潮、食品标识，不得同存放有毒、有害物品。五、五、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位;每天早上对厨房工作人员晨检，通过询问、目测的方法，发现生病人员，责令当事人立即治疗休息。六、建立食品卫生管理档案。六、建立食品卫生管理档案。七、七、接受和配合卫生监督部门对本单位的食品卫生进行监督检查，如实提供有关情况，并对提出的整改意见负责落实，发现问题及时报告学校领导;以上工作第5页共

12、8页内容，需记录在案，备卫生监督部门考查。卫生监督部门负责对食品安全管理员工作表现进行评价，并将此作为该同志年终工作考核的主要依据之一。八、八、及时参加食品卫生管理员培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。九、与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。九、与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。甲方:校(园)法人代表乙方:食品安全管理员签名:签名:(盖章)年月日年月日学校食品安全管理制度（五）学校食品安全管理制度（五）学校与食堂管理员安全责任书学校食堂是学校食品安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校安全第一的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落

13、实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。1 1、注意食堂人员的身体状况，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，坚持晨检，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促离开工作岗位。2 2、大力宣传食品卫生法和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事人员食品知识的学习，提高炊事员卫生意识。3 3、督促严格按功能分区操作，防止交叉污染。、督促严格按功能分区操作，防止交叉污染。4 4、全面监督食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。5 5、加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁霉烂变质食品。、加强食

14、物监督，经常性地检查食物情况，严禁霉烂变质食品。第6页共8页6 6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。7 7、经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。8 8、督促炊事人员正确使用加工机械，注意用电的安全，对用电结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。9 9、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生:做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。1010、按不同的季节消杀四害，尤

15、其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。1111、常检查食品原料的定点采购和索证制度，确保来源的安全可靠。1212、督促并建立健全营养餐、营养计划监测的各种档案，包括每日菜谱、留样记录、消毒记录、剩余饭菜处理记录等。1313、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。1414、本责任书一式两份，食堂管理员和学校各执一份，自签订之日起生效，有效期为一年。学校(盖章)食堂管理员(签字)_年_月_日年月日学校食品安全管理制度（六）学校食品安全管理制度（六）一、一、学生营养餐食品安全管理员，必须严格把好食品的入库关

16、，做到对每批收到的食品逐箱进行检查(检查批号、生产日期、数量等)，并进行详细登记，索要销售清单。第7页共8页二、二、前一天下午清点好第二天加工的食品，在清点过程中奶制品要做到袋袋检查，看生产日期、批号是否与包装箱上一致，检查有无破损漏袋、膨胀袋;检查食品是否新鲜，加工前是否清洗干净，是否煮熟煮透。三、三、必须把每天食用的面食取_克存放在留样盒内，招标采购的鸡蛋、火腿等留样不少于_个、牛奶不少于 1 盒，并在盒上贴上标明日期的便笺，存放在专用冰箱内，在 0-10的条件下留样_小时后方可销毁。每天必须及时打扫整理好储藏室的环境卫生，并做好防鼠、防蝇、防破坏、灭菌等工作。四、四、食品安全管理员必须每天检查食堂从业人员工作情况，检查各班食用后基本情况，督促班主任跟班检查学生食用情况。五、每天的食品必须与加工点、与各班做好食品领取登记工作。五、每天的食品必须与加工点、与各班做好食品领取登记工作。六、六、必须把每周收到的食品，与前一周预存食品分开存放，每次必须保证食用完前次预存食品后再分发新收到的食品，防止因混放、积压，造成食品的过期变质。七、七、认真监督采购人员账目的造册登记，监督做好现金日记帐。做好各项档案的收集、整理、装订工作，账目要做到日清、月结。八、不认真履行职责发生食品安全事故，应承担相应的责任。八、不认真履行职责发生食品安全事故，应承担相应的责任。第8页共8页