二年级食品安全材料.pdf

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1、二年级二班食品和食品安全常识1饮食安全8预防、解决饮食中毒10饮食安全小贴士13食品安全法律法规(节选）17食品和食品安全常识食品和食品安全常识一、食品是指各种供人类食用饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是又不包括以治疗为目的的物品。二、食品安全是指：1、是在数量上继续满足人类的需求。12、是质量安全。3、要注意生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。三、食品安全事件:1、1988 年 1-3 月间，由于食用受污染毛蚶,导致上海市 31 万人患上甲肝,死亡 47 人。2、1986 年 10 月，英国发现首例“疯牛病”。1996 年英国 15 万头牛因此遭宰杀。目前疯牛病波及

2、很多国家,已成为世界性问题.3、2003 年 8 月，安徽阜阳等地的 100 多名婴儿因食用了劣质奶粉导致严重发育不良，其中 12 名婴儿夭折。4、2003 年 3 月，辽宁省海城市 2556 名小学生，及部分教师饮用豆奶引发不同程度的不良反应.第二讲食源性疾病和食物中毒一、食源性疾病：（一）按病源物可分为:1、生物性：细菌、真菌、病毒、寄生虫和动植物本身含有或自身变化生产的有毒有害物.如：河豚鱼河豚毒素毒蘑菇毒性植物性生物碱发芽的马铃薯-龙葵毒素霉变的粮食-黄曲霉素2、化学性:农药、重金属(如汞、铬、砷、铅）、食品添加剂、植物生长促进剂等。3、物理性:在农产品金属、玻璃、石头等有毒有害物质。

3、（二)食源性疾病主要包括：2食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病。其中,以食物中毒最为常见。二、食物中毒（一）概念：是指摄入了含有生物性、化学性和有毒有害物质的食品后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。（二)特点：1、食物中毒的发病与食物有关。中毒者,在相近时间内食用过相同中毒食品，未食用者不中毒。一般,没有人与人之间的直接传染.2、食物中毒发病呈季节性、地区性。3、食物中毒发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性，病程较短。4、中毒病人临床表现为：如摄入含有沙门菌、葡萄球菌的食物，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状。如食用如霉甘蔗等被真菌及毒素污染的食物，会出现头晕、头痛、抽搐等症状。如食

4、入河豚鱼、毒蘑菇等动植物，会出现心慌、心悸、四肢无力麻木等症状。如食入含农药、金属物、亚硝酸的食物，会出现口唇指甲发紫、呼吸困难等症状.（三）应急处理措施：1、及时将中毒者送往医院救治.2、在等待救治期间，可以用手指、筷子对中毒者进行催吐.如果中毒者能饮水，应让其多喝些盐水、糖茶和食盐汽水，补充水分3和盐分。如发现中毒者有休克症状，应让患者平卧，双下肢抬高，并注意保暖。3、对于造成食物中毒的食品,应立即停止食用。封存可疑中毒食物及其原料、被污染的食品用具,保留好食物中毒现场。4、及时将中毒情况向所在地的食品药品监督部门报告。第三讲如何避免食源性疾病的发生在日常生活中,我们要牢记以下几点，预防食

5、源性疾病：一、不购买、不食用无证摊贩的食品在食品安全方面所存在的问题：1、厨房和生活空间混用2、2、从业人员没有经过健康3、餐具未经消毒4、食品加工储存不卫生5、原料进货渠道不规范6、原料、调料质量没保证7、不当包装污染食品，如报纸、有色塑料袋二、外出就餐,要选择安全的餐馆(一）不安全的餐馆在食品安全方面可能存在的问题：1、食品或器具受污染42、食品热处理过程、时间和温度不够3、食品加工人员带菌4、生熟食品交叉污染5、超负荷大量制备食物（二)选择安全的餐馆，及用餐过程中应注意的几点要素:1、如何选择安全的餐馆？(1）查看餐馆是否持有食品卫生许可证(2）查看餐馆内卫生状况和工作人员的个人卫生状况

6、(3）留意日常监督信息，了解餐馆的卫生状况2、在用餐过程中，我们要做到:（1）用餐前要洗手（2）用餐时尽量使用公筷（3）用餐倡导分餐制（4)不食用违禁食品（5）吃生食类产品要适量如果就餐时发现有食品质量问题，首先要保护好存在问题的饭菜原状，立即找到饭店负责人与其交涉。在未造成健康问题的情况下,可参照消费者权益保护法等规定，与饭店自行协商解决；也可以收集好消费单据、发票等相关证据，向消保委等部门投诉。如已造成健康问题，应保存病历卡、检验报告和发票，可向有关食品药品监督部门投诉.三、购买食品要认清标签（一)认识市场上各类食品的认证标识5GB 标识：无公害农产品、绿色食品。QS（QualitySaf

7、ety，意为质量安全）标志：加工食品市场准入标志。目前,我国已有大米、食用植物油、小麦粉、酱油、醋、冷饮、肉制品、乳制品、饮料、调味品、速冻米面制品、膨化食品、方便面、饼干、罐头 15 类食品加印 QS 食品的标志。保质期：是指保持食品质量的期限。（二)注意食品标签的其他内容如生产厂家的名称和地址;进口食品必须有中文标识，标明原产国、地区名及总经销者在国内依法登记注册的名称和地址。四、养成良好的饮食卫生习惯1、饭前便后要洗手。2、使用安全的水和食物原料。3、不食用已过保质期的食物。4、买回的食物要进行严格的清洗、制作和保存。5、直接食用的瓜果应彻底洗净并尽可能的去皮.6、食用、存放和加工，要生

8、熟分开。7、生的猪肉、禽肉和海鲜要与其他食物分开。8、处理生的食物要用专门的设备和用具，例如：刀具、砧板.9、使用容器储存食物，以避免生熟交叉污染。10、食物必须烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海鲜食品.11、汤、煲等食物要煮开。612、正确储存：煮熟的食品最好立即食用；不能立即食用的，应将食物及时冷藏，最好在5以下。即使在冰箱中,也不能过久储存食物。13、不吃腐败变质的食品：其含有大量的细菌和毒素，不仅危害我们的身体健康,还要引发各种疾病。我们可以通过眼、鼻、口来观察辨别食品是否腐败变质：（1)观察色泽的变化:食品腐败变质时,常出现黄色、紫色、褐色、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色.（2）观

9、察气味的变化:有不正常的气味产生，如霉味臭、醋酸臭等.（3）观察口味的变化：产生酸味、苦味等。(4）观察组织状态：变质后，固体食品会变形、软化；鱼、肉类食品显现肌肉松弛、弹性差、发粘、结块等现象。液态食品会浑浊、沉淀;乳制品会出现凝块、乳清析出、变稠等现象.如果食品出现上述变化，说明食品开始或已经发生变质,不可以再食用了。饮食安全饮食安全一、小学生食品安全常识知识（一）学生购买食品应注意哪些问题1、到正规商店里购买，不买街头巷尾的“三无”食品。2、购买正规厂家生产的食品,尽量选择信誉度较好的品牌。73、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期

10、、产品标准号等。不买标签不规范的产品.4、食品是否适合自己食用。5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学,是商家利益的体现。（二）学生应注意哪些饮食卫生习惯?1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；2、养成良好的卫生习惯,预防肠道寄生虫病的传播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；5、尽量少吃或不吃剩饭菜,如果吃剩饭菜,一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒;6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片；7、不吃无卫生保障的街头食品;8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质

11、。（三）个人怎样预防食物中毒?1、饭前便后要洗手;2、煮熟后放置 2 小时以上的食品，重新加热到 70以上再食用；3、瓜果洗净并去除外皮后才食用；4、不购食来路不明和超过保质期的食品；85、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）；6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品;7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品.（四）彩色汽水会影响体格发育五颜六色汽水不是人体的营养素，里面含有大量的人工合成色素和香精，会给孩子带来潜在伤害。过量色素和香精进入小学生体内后,容易沉着在未发育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下

12、降和消化不良，干扰体内多种酶的功能，对新陈谢和体格发育造成不良影响.长期饮用，对健康有害。（五）膨化食品尽量少吃或不吃油炸薯条、雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡条、玉米棒是小学生最喜欢的膨化食品。检测显示，膨化食品虽然口味鲜美,但从成分结构看，属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高，粗纤维吸入不足.若小学生运动不足，会造成脂肪积累，出现肥胖。甚至会导致多种营养素得不到保障，易出现营养不良。膨化食品中普遍高盐、高味精，将使孩子成年后易患高血压和心血管病。这些对于孩子的茁壮成长都是不利的。预防、解决食品中毒预防、解决食品中毒同学们生活在幸福、温暖的家庭里，受

13、到父母和家人的关心、爱护，似乎并不存在什么危险.但是，生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待,否则很容易发生危险，酿成事故。下面就谈谈食品安全要注意什么：1、洗手,是饮食安全第一步。92、路边饮食、零食拒入口，疾病远离我们。3、不买包装不完整、标示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。4、购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼，呈粉红色具弹性的肉;绝不买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾.5、防交叉污染：买回家中的食物，应分类分区贮放；烹调时，生、熟食分开处理，保持餐具与食器清洁。6、禽畜类食物先除去内脏、清洗，并依每餐份量个别包装存放冰箱；蔬菜去污、除烂叶，不以一般报纸(可用白

14、塑料薄膜纸）包裹置冰箱内，防油墨食入体内有碍健康。7、应注意以下食物引起的食物中毒（四季豆中毒。发芽马铃 薯中毒,未加热煮透的豆浆中毒等)。教育学生养成良好的食品卫生习惯教育学生养成良好的食品卫生习惯.1、购买食品时要进行选择和鉴别，不购买“三无食品”。就是没有商标的食品不能买;没有生产日期的食品不能买;没有厂址的食品不能买。天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易腐败变质，一旦不注意易发生食品中毒，故烹调及保存食物时应特别注意卫生,尤其是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要注意。2、除了服药预防外，食疗也是方便可行的选择。一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香菜，煲汤全家喝，

15、就能够达到增强呼吸道防护能力的作用.发生身体不适怎么办发生身体不适怎么办?1、立即停止食用可疑食品。2、饮水.立即喝下大量洁净水,稀释毒素.3、催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。4、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断.5、出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等），应尽快将中毒病人送往附近医院救治.喜欢零食是学生的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发,勤换床单和被盖（一月一次）.保持教室、宿舍及环境的

16、清洁10卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯.其次做到六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食.再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住病从口入的第一关.1、认识食物中毒特征。潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热2、提高自我救护意识出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。3、预防发生食物中毒养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手不吃生、冷、不清洁食物不吃变质剩饭菜少吃、不吃冷饮少吃、不吃零食不要长期吃辛辣食品不要随便

17、吃野果,吃水果后不要急于喝饮料特别是水。剧烈运动后不要急于吃食品喝水。不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐.不喝生水，建议喝标准的纯净水。腌制品不能超过 2 天(两天内没问题)谨慎选购包装食品，认真查看包装标识查看基本标识,厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格查看市场准入标志(QS）四、常见食物中毒及其预防知识11食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病。通常在吃了 有问题的食物 1 至 72 小时内发病，病情严重者可以致命。食物中毒一般分为微生物（包括细菌性和真菌性食物中毒）、化学性、有毒动植物中毒.预防措施：主要是加强宣传

18、教育,防止误食。春天,天气逐步炎热起来,容易引发食物腐败变质，据试验一 个细菌一天可以裂变成数亿万个细菌。另外，在春天生食的食物也逐步多了起来，有的蔬菜瓜果上还残存有一些农药，如果消毒不及 时彻底,也会引起食物中毒.发病特征：进食在一个小时数小时之间即可发病，轻者是 腹部不适、恶心、呕吐、头昏、头痛、腹泻等，重者畏寒、高热、抽风、昏迷、休克，如果抢救不及时，就会死亡。预防办法：购买食品时要认真的检查,防止把变质的食品买回家，剩余的食品 要科学保管，防止被苍蝇污染，变质的剩饭、菜要扔掉，以防发生 问题，尽量不要吃生食物。把住病从口入这一关,改变不良的生活习惯。健康的人要坚持 饭前便后把手洗干净，

19、不要喝生水，瓜果一定要洗干净再吃，凉拌 食物要确保不被苍蝇污染，多放些生大蒜和食用醋。食物中毒的处理1、立即停止供应食用可疑中毒食物.2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。3、尽快将病人送附近医院救治。4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食 品及其原料，禁止转移、销毁。5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施食品安全真重要，病从口入危害大。良好习惯要养成，食品挑选切注意.“三无”食品莫食用,有害物质在其中。小摊小贩莫相信,卫生更12是谈不上。过期食品切注意，吃了危害大又大。变质食品切分清,中毒机率高又高

20、。油炸腌制要少吃，健康危害正面临。饮料、冷饮要节制，损害牙齿的健康。饮食安全小贴士饮食安全小贴士家长注意儿童食品消费中存在的十大健康安全问题。问题一:食品中的添加剂未引起高度重视.“三精”，指糖精、香精、食用色精。在食品中的使用是有国家标准规定的，但食之过量，会引起不少副作用。问题二:分不清食品的成分和功能.不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料，乳酸菌类饮料适用于肠胃不太好的儿童，两者选择不当，反而会引起肠胃不适等症状.问题三：过分迷信洋食品。从有关部门的抽查结果可以看出，进口儿童食品也并非 100完美。问题四：用方便面代替正餐.方便面以面粉为主，又经过高温油炸，蛋白质、维生素、矿物质均严

21、重不足，营养价值较低，还常常存在脂肪氧化的问题，常食用方便面会导致营养不良.问题五:多吃营养滋补品。儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小，其中对身体真正有益的成分仅是微量，有些甚至具有副作用。13问题六：用乳饮料代替牛奶,用果汁饮料代替水果。殊不知，两者之间有着天壤之别，饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康.问题七：用甜饮料解渴，餐前喝饮料,饮后具有饱腹感，妨碍儿童正餐时的食欲。问题八:吃大量巧克力、甜点和冷饮。如果一味沉溺于甜味之中，儿童的味觉将发育不良。同时，甜食、冷饮中含有大量糖分，其出众的口感主要依赖于添加

22、剂，而这类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧营养不平衡的状况，引起儿童虚胖。问题九:长期食用“精食.长期进食精细食物，不仅会因减少 B族维生素的摄入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏而“株连”视力，造成近视。问题十：过分偏食引起过敏.儿童食物过敏者中大约 30%是由偏食造成的。因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应，长期偏食某种食物,会导致某些“毒性”成分在体内蓄积，当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时，就会出现过敏症状。十大“垃圾十大“垃圾 食品及其危害食品及其危害（一)油炸类食品，主要危害是：1油炸淀粉导致心血管疾病；2含致癌物质；3破坏维生素,使蛋白质变性.(二）腌制类食品

23、，主要危害是：1导致高血压，肾负担过重,导致鼻咽癌；2影响粘膜系统(对肠胃有害）;3易得溃疡和发炎。（三)加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是:141含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）;2含大量防腐剂，加重肝脏负担.（四）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干），主要危害是：1食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2严重破坏维生素；3热量过多、营养成分低.（五）汽水、可乐类食品，主要危害是：1含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐.(六）方便类食品(主要指方便面和膨化食品），主要危害是：1盐分过高，含防腐剂、香精，损肝;2只有热量，没有营养.(

24、七）罐头类食品(包括鱼肉类和水果类），主要危害是:1破坏维生素,使蛋白质变性;2热量过多,营养成分低。（八）话梅蜜饯类食品（果脯），主要危害是：1含三大致癌物质之一:亚硝酸盐；2盐分过高，含防腐剂、香精，损肝.（九）冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕），主要危害是：1含奶油极易引起肥胖；2含糖量过高影响正餐。（十）烧烤类食品,主要危害是:1含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；1521 只烤鸡腿60 支烟的毒性；3导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。食品安全法律法规（节选）食品安全法律法规（节选）经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品应承担相应的法律责任。销售明知是过期、变质、掺假、掺杂、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品，经营者除接受工商部门的处罚外，消费者可以依据食品安全法，要求经营者支付 10 倍价款的惩罚性赔偿。如消费者购买了一袋不符合食品安全标准的奶粉,支付的价款是 15 元，那么在符合食品安全法规定的情况下，消费者有权向经营者要求 10 倍价款的赔偿，即为 150 元的惩罚性赔偿。因此，如果您购买的食品是过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品，可以就近到辖区工商所、消费者协会或分会、消费维权投诉站、12315 消费者申诉举报联络站举报、投诉或申诉。16