餐饮管理年度工作总结范本.pdf

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1、本文为本文为 WordWord版本，下载可任意编辑版本，下载可任意编辑前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是同学用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒服的放心用餐，餐饮管理年度工作总结范本一作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我接管食堂的时间又过对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，了一年了。提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工餐具的一洗、二冲、三消毒工作，工作台做到随用随清，每周对厨作压力之沉重

2、。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正实时的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、来的工作状况总结如下：听从安排、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第 三、每天，第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的我一有空闲，就下厨房巡察，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的方面的所需或不足，作具体了解，如有不周，实时作好调控。如卫生食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的

3、饮食着想，为保证每状况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲乏，位同学的身心健康而考虑。有时没能够实时、彻底地将卫生打扫洁净，物品的摆放也不够整齐。第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位同学身体为了实时调整好工作人员的心态转变当前状况，我亲自为他们出谋划健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗第 1 页 共 5 页餐饮管理年度工作总结范本餐饮管理年度工作总结范本本文为本文为 WordWord版本，下载可任意编辑版本，下载可任意编辑策，亲临厨房，指挥他们或协作他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等面貌一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观

4、，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒服，干劲更足;同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。第三、把住食品进货也特别重要。一百多人用餐需要常常外出收购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和收购员一同去收购,严把没有检疫证、食品卫生许可证的食品一律不收购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事项的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日收购、可长期存放的食品定期收购。第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。实时、精确、顺当地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好

5、的印象。同时确保了职工的正常就餐。餐饮管理年度工作总结范本二转瞬间入职*公司工作已一年多了，依据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将*年度工作状况作总结汇报，并就*年的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的立场。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，

6、针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的马上进行为客人第 2 页 共 5 页本文为本文为 WordWord版本，下载可任意编辑版本，下载可任意编辑服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物需要立刻清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往

7、往会涌现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待预备，以减削客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好说明工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度，减削顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减削了顾客的投诉几率。二、员工日常管理 1、新员工作为餐

8、厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将径直影响服务质量及团队建设。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。2、着重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发觉不足之处实时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。第 3 页 共 5 页本文为本文为 WordWord版本，下载可任意编辑版

9、本，下载可任意编辑 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了全都。三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够环节化，工作安排不合理，工作较多的状况下，主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发觉问题的存在。3、培训过程中互动环节不多，减削了生气和活力餐饮管理年度工作总结范本三一、调整经营措施，降低成本费用。1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来内外双修、两手抓，两手都不硬的分散管理模式，握起拳头来，集中精力进展内餐经营。2、确定合理的减亏经营目标及利润指标

10、，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节省费用。中国致富项目网 3、协作宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减削的状况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。二、加强内部管理，提高服务质量。1、严抓服务员的性格化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理技

11、能，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的状况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新技能的提高。在年初针对技第 4 页 共 5 页本文为本文为 WordWord版本，下载可任意编辑版本，下载可任意编辑术状况对厨师人员进行了调换，并且在能量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持肯定的菜品出新率，满意肯定时期客人的求新需要。3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的收购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严峻性。4、加强管理层的业务培训。分期、分批参与各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。三、合理改造硬件设施、设备。1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为东博会的胜利接待提供了先决条件。2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉制造了条件。第 5 页 共 5 页