咖啡创业计划书.pdf

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1、 (一一)服务概述服务概述咖啡屋以浪漫的格调为主,结合空中花园的设计，为顾客提供优质的服务，带来最好的享受。在这个可以让心沉浸下来的地方，我们设立了 1.给“维纳斯的一封信(每个人可以把自己内心的无法跟朋友、亲人诉说的心事，写在我们设立的“维纳斯上，我们跟您一起分担,回信给您）提供浪漫得体展现才艺的舞台（每个月在固定的日子里，进行才艺展示，顾客并对其)3。以物易物（在双方都同意的情况下，顾客可以和咖啡屋里的摆设物品进行交换）4.设立英语角、德语角（提供一个促进语言、文化的交流的场所）5。提供棋牌（如三国杀、象棋、围棋等）6。租借咖啡馆给同学举办生日 party以及其它活动 7.烧烤，小吃 8。

2、设立完整的会员制度，即 vip。（二）服务对象（二）服务对象咖啡屋面向的消费群体主要是本校的学生及教职工人员.同时，面向其他高校的学生，家长及参观人士。（三）（三）盈利盈利能力预测能力预测咖啡屋现阶段处于起步状态,为吸引顾客,在没有盈亏的状况下稳步提高业绩。以最低的成本获取最高的盈利，大力推进各种促销活动，以成本的最低状态盈利.（四（四)所需资源所需资源杯子，碟子，盘子,咖啡机，桌子，椅子，餐布，桌布，窗帘,吊灯，彩灯，冰箱,碎冰机,消毒柜，洗槽，挂画，等。（五）（五）团队概述团队概述团队分为策划组、理事组、宣传组,各组各尽其职,团结互助。产业背景和市场竞争产业背景和市场竞争（一）产业背景:喝

3、咖啡是一种流行,同时喝咖啡也是一种文化，一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行,校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于他能提供给消费者高层次的精神享受.咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求.经济和社会的发展必然映射到校园中来，咖啡文化消费在校园市场大有可为.（二）市场背景：近十年来咖啡店纷纷在国内各大城市的街头涌现,尤其是随着星巴克、上岛等数家大型企业集团的进入，市场上呈现出一片热闹景象。咖啡的消费群体逐渐成长壮大，咖啡文化正在内地城市逐渐形成，而且每年国内的咖啡消费市场还在持续扩大，目前已经发展成了巨大的咖啡市场

4、.重庆市合川区,拥有自己的大学城，而大学生是时尚的代名词,与咖啡屋完美结合，这样以来咖啡屋在移通拥有很大的市场。重庆移通学院,一个逐步在发展完善壮大的学院，而学校咖啡屋也同时成了一种必然。(三）市场竞争：空中咖啡屋的开业直接面对的竞争对手并是校门外的小型奶茶饮料店，和校外咖啡馆。虽然市场竞争激烈，但我们有我们自己的特色,风格,及占领校内市场的优势。市场调查和分析市场调查和分析（一）市场分析（一）市场分析:独特之处，目的是为了营造一个温馨、舒适的气氛独特之处，目的是为了营造一个温馨、舒适的气氛,让顾客消让顾客消费的不仅仅是产品，而且是一种情调；当然立身之本还是需要适合当地市场的核心费的不仅仅是产

5、品，而且是一种情调；当然立身之本还是需要适合当地市场的核心产品。产品。（二）顾客分析：（二）顾客分析：据调查咖啡屋的顾客主流以情侣居多，约占入店顾客据调查咖啡屋的顾客主流以情侣居多，约占入店顾客的的 4545，紧随其后的是三三两两的青年女性，紧随其后的是三三两两的青年女性,约占入店顾客的约占入店顾客的 3030,其它零散的入店其它零散的入店顾客约占顾客约占 25%;25%;目前市场，关注前两类主流顾客的消费心理并有相应的对策的商家目前市场，关注前两类主流顾客的消费心理并有相应的对策的商家无疑将占有先机。无疑将占有先机。（三）服务分析：（三）服务分析：我们的服务宗旨是贴心的关怀，真诚的微我们的服

6、务宗旨是贴心的关怀，真诚的微笑，规范的言语，便利而又细致的服务。笑，规范的言语，便利而又细致的服务。（四（四)价格分析：价格分析：咖啡屋的大部分顾客咖啡屋的大部分顾客是面向学生所以价格处于中等水平，根据问卷调查得出结论是学生在咖啡屋等场所是面向学生所以价格处于中等水平，根据问卷调查得出结论是学生在咖啡屋等场所的消费价格是的消费价格是 3030 元元6060 元。元。（五）促销分析：（五）促销分析：提供棋牌、给维纳斯的一封信、提供棋牌、给维纳斯的一封信、提供浪漫得体展现才艺的舞台、以物易物、租借咖啡馆给同学举办生日提供浪漫得体展现才艺的舞台、以物易物、租借咖啡馆给同学举办生日 partypart

7、y 以及以及其它活动、设立英语角、德语角、设立完整的会员制度其它活动、设立英语角、德语角、设立完整的会员制度(即即 vipvip）、美食评比、积分）、美食评比、积分卡、消费赠礼、团体打折、情侣纪念等等促销方式。卡、消费赠礼、团体打折、情侣纪念等等促销方式。（六）市场状况：（六）市场状况：目前高目前高校周边分布众多咖啡厅，纷纷瞄准了高校市场。校园咖啡厅的特点，高校是人口密校周边分布众多咖啡厅，纷纷瞄准了高校市场。校园咖啡厅的特点，高校是人口密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高，接受了较多西方思想和生活方式，有集的场所，同时整体上知识文化素质比较高，接受了较多西方思想和生活方式，有较多的可支配

8、收入购买非生活必需品。在校园里面经营一家咖啡店，一方面可以丰较多的可支配收入购买非生活必需品。在校园里面经营一家咖啡店，一方面可以丰富教室和学生的生活，另一方面对于经营者而言，潜力巨大，大有可为。富教室和学生的生活，另一方面对于经营者而言，潜力巨大，大有可为。营销计营销计划划（一）营销机会跟威胁分析（一）营销机会跟威胁分析 1 1 地理上更接近大众，节省顾客时间成本，方便地理上更接近大众，节省顾客时间成本，方便消费者。消费者。2 2 更具特色的服务，及与其它饮料店不同的地理环境和经营风格。更具特色的服务，及与其它饮料店不同的地理环境和经营风格。3 3 易易于结对消费，人群集中，易产生示范和模范

9、消费效应于结对消费，人群集中，易产生示范和模范消费效应.4.4 目前校园市场是一个未被目前校园市场是一个未被开发的处女地，消费群体集中，消费潜力巨大。开发的处女地，消费群体集中，消费潜力巨大。5 5 年轻人居多，一旦形成习惯年轻人居多，一旦形成习惯和消费偏好，易形成顾客忠实和消费偏好，易形成顾客忠实.6.6 校外众多咖啡厅及饮料店容易分流顾客。校外众多咖啡厅及饮料店容易分流顾客。7 7 实实力上不及校外咖啡厅雄厚力上不及校外咖啡厅雄厚,管理经验不足，影响力较弱。管理经验不足，影响力较弱。（二）消费者群体分析（二）消费者群体分析 1 1 合川拥有自己的大学城，学生数量庞大合川拥有自己的大学城，学

10、生数量庞大,主要是大一年级，初来乍到，处于对学主要是大一年级，初来乍到，处于对学校环境和周边环境的熟悉阶段，对于一切都十分好奇，有充足的课外时间校环境和周边环境的熟悉阶段，对于一切都十分好奇，有充足的课外时间,对校内对校内乃至整个重庆合川的饮食有较浓厚的兴趣，是建立良好口碑的时期，而这样的客户乃至整个重庆合川的饮食有较浓厚的兴趣，是建立良好口碑的时期，而这样的客户源一旦建立就是永久的客户源一旦建立就是永久的客户.大二和大三年级消费者，大部分是宅男宅女，学校图大二和大三年级消费者，大部分是宅男宅女，学校图书馆的咖啡屋成了他们的唯一寄托场所，这样达到了垄断的效果。情感需要表达，书馆的咖啡屋成了他们

11、的唯一寄托场所，这样达到了垄断的效果。情感需要表达，品咖啡是一种很好的寄托和途径。针对情侣市场大有可为。品咖啡是一种很好的寄托和途径。针对情侣市场大有可为。大四的消费者大四的消费者,因为就因为就业和考研的压力，可支配的剩余时间减少，业和考研的压力，可支配的剩余时间减少，针对这个消费群体可以采取情感营销针对这个消费群体可以采取情感营销的方式，营造的方式，营造 一种浓浓的归属感一种浓浓的归属感,得到消费者的情感认同。得到消费者的情感认同。经营管理经营管理（一）管（一）管理理念理理念 1 1、尊重餐饮业人员的独立人格、尊重餐饮业人员的独立人格 2 2、下管一级：上级对下级进行规划管、下管一级：上级对

12、下级进行规划管理，下级应服从上级的工作指导理，下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务。尽力完成上级发放的任务。3 3、互相监督：管理、互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。4 4、营造集、营造集体氛围：既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自体氛围：既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖集体的温暖,有利于加强凝聚力，提高工作积极性。有利于加强凝聚力，提高工作积极性。5 5、公平对待，一视同仁、公平对待，一视同仁,各尽各尽所能，发挥

13、才干所能，发挥才干 (二）部门设置与职责二）部门设置与职责店长店长店长负责综合协调和管理店内各店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督,做好咖啡屋与学校的交流工作。做好咖啡屋与学校的交流工作。工作内容工作内容:督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见。综督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见。综合决策各种工作的运行。代表咖啡屋与学校进行交流合决策各种工作的运行。代表咖啡屋与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作向下传递学校所要求的工作.

14、行政人事部行政人事部 主要职责：主要职责：1 1、人员到职与离职的相关、人员到职与离职的相关办理办理 2 2、各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理、各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理 3 3、员工请假、员工请假,调休假作业，出勤状况，稽查调休假作业，出勤状况，稽查,统计作业统计作业 4 4、员工考勤，督导并薪资核算、员工考勤，督导并薪资核算 5 5、对、对本店各项工作的纪律检查本店各项工作的纪律检查 6、做好每次会议的会议记录 7、做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴 8、协调本部门与其他部门的联系人员分配：本部设正，副部长各 1 名,档案管理员 1

15、 名。薪酬制度：记时工资制不同类型的工作人员时间上的薪酬不同；采用此制度比较灵活，可以准确地记录各个工作人员的工作时间，准确地计算出职工的工资。工作轮班组织：固定单班制在一开始的人员招聘中,我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段（包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空）然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员。人员考核:从德（品德修养），能（业务知识水平,创新能力）,勤（协作性，责任心，进取性，纪律性，出勤性),绩(办事效率，工作质量）四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核，为奖金等奖励制度提供凭据。（1）对员工的考核我们将指定一套指标体系。比如对于员工工作态度,我们将从事业心

16、，进取心，责任心和真诚度等指标考察。每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数。例如：要素 指标 标尺工作态度 事业心进取心 1、工作热情时高时低，缺乏进取精神（3 分）2、能热情工作，但不持久(4分）3、进取心,工作热情,积极性高（5 分)责任心 1 对本店销售状况漠不关心(0分）2、涉及个人利益时会关心(2分）3、对分配下来的任务被动完成（4分）4、对店内工作积极参与，与本店共命运(5分）考核时，所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符考核时，所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符,以少数服从多数以少数服从多数为原则，确定该被考核员为原则，确定该被考核员工该指

17、标的得分，员工各个指标的分数的总和为该员工工该指标的得分，员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分。的考核总分。一个季度将进行一次考核。一个季度将进行一次考核。（2)2)对管理层工作绩效考核对管理层工作绩效考核为了对为了对管理层人员的工作能力，态度和业绩进行评价，制定此制度。管理层人员的工作能力，态度和业绩进行评价，制定此制度。秉承公开秉承公开,公平，公公平，公正正,客观客观,多元主体评价原则多元主体评价原则,每个管理人员都要接受来自相关同事每个管理人员都要接受来自相关同事,直接下级和自我的直接下级和自我的评价评价.从德，绩从德，绩,能能,勤方面进行考核勤方面进行考核.具体如下具体如下:德：

18、民主性，品德修养；德：民主性，品德修养；绩绩:办办事效率，工作质量等；事效率，工作质量等；能：业务水平认识，分析决策能力，创新能力能：业务水平认识，分析决策能力，创新能力,自我学习能自我学习能力等力等;勤勤:协作性，责任心协作性，责任心,进取心进取心,纪律性纪律性,出勤等。出勤等。月度与季度的评价工作，在月度与季度的评价工作，在下一评价期间开始的第一个星期之内完成下一评价期间开始的第一个星期之内完成,由行政人事部统一发放评价表。年终评由行政人事部统一发放评价表。年终评价工作在价工作在 1212 月最后一个星期与次年月最后一个星期与次年 1 1 月的第一个星期之内完成。评价表由员工自月的第一个星

19、期之内完成。评价表由员工自己独立完成填写，应在规定的日期内上交己独立完成填写，应在规定的日期内上交.评价表由行政人事部与全体员工参与评评价表由行政人事部与全体员工参与评价。每名参与者填写一份评价表，按照不同权重计算得到一个分数，将得分先按上价。每名参与者填写一份评价表，按照不同权重计算得到一个分数，将得分先按上级级,同事，下级，自我评价分类算出平均分同事，下级，自我评价分类算出平均分,然后按上面提到的不同层次人员比例计然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分，按照最终得分确定评价等级算出最终得分，按照最终得分确定评价等级.评价结果与奖金评价结果与奖金,激励制度挂钩激励制度挂钩.被评价被评

20、价者如果对评价结果不满，可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉，逾者如果对评价结果不满，可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉，逾期不提出异议视为同意。期不提出异议视为同意。奖励制度：根据员工考核总分进行奖励奖励制度：根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖半年实行一次奖励励)财会部财会部实行严格的财务管理实行严格的财务管理 实现损益控制的手段是通过实现损益控制的手段是通过 周报表周报表”和和 月报月报表表”上的科目审核。审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收上的科目审核。审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他

21、营业项目，食品原料的价格，记时工作人或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格，记时工作人员的工资员的工资,电费，煤气费，水费等。电费，煤气费，水费等。周报表周报表”和和 月报表月报表”所反映的损益状况是由每所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差：记录数据不允许有任何大的误差：1.1.现金的超收现金的超收和不足只允许和不足只允许 0 0。1 1的误差的误差 2 2。收银机操作的出错率只允许。收银机操作的出错率只允许 0 0。6%6%，造成的损失，造成的损失不得超过不得超过 0 0。3%33%3。部长必须每小

22、时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报。部长必须每小时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报表表 收入：食品收入，食品折让收入：食品收入，食品折让,饮料收入饮料收入,饮料折扣，服务费收入饮料折扣，服务费收入 其他收入：如最低其他收入：如最低消费等消费等 营业收入计划：营业收入计划：1 1。确定上座率和接待人数。确定上座率和接待人数 2 2。确认人均消费。确认人均消费 3 3。编制营业。编制营业收入计划收入计划(1)(1)食物成本率食物成本率=1=1毛利率毛利率(2(2）食品成本额）食品成本额=计划收入成本率计划收入成本率 (3 (3）饮料成）饮料成本率本率=(=(饮料成本额饮料成本额/计

23、划收入计划收入)100100 财务部管理目标：财务部管理目标：追求利润最大化追求利润最大化,投资目标投资目标最大化，满足内部方面的利益最大化，满足内部方面的利益 1 1、会计处：、会计处：（1)1)顾客的消费结算顾客的消费结算（2 2）结算每）结算每天，每班的票据天，每班的票据,款项和帐单，并编制相应的营业报表款项和帐单，并编制相应的营业报表 2、出纳处：(1）收集，整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据，并将其交予店长管理（2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用（3）办理同银行的结算事项，处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支（4）准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况

24、 人员设置及职责 1、财务部长：审查，财务预算（包括现金预算，预算资产负债，预算损益等）业务预算（包括销售营业,生产,制造费，产品成本，营业成本，采购等）在部长大会上作出财务预算，策划：业务预算与策划报告。2、会计：日常记帐，复核，盘点,保管凭证单据与银行帐户；月，季，年度负责财务总结，盘点 3、每日设收银员 1名:由服务员中挑选,每日设一名部长值班，监督结帐，由会计入帐凭证与记录的要求：1、各种收付业务都要有合法的手续,齐全的原始凭证作为依据 2、各种收入的原始凭证一律要复写，从不同的渠道汇到财会部门进行核对.3、各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据（如：根据购买文具的发票，收据填写报销

25、单.报销单据整理成册便于查帐和月，季，年度盘点,审计）4、收付凭证要定期装订，派专人保管 5、各种收付业务要及时，准确记录 市场部 负责咖啡屋的产品宣传，促销以及促进咖啡屋与消费主体-顾客群体之间的联系。它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流,销售情况，是个重要的部门。市场部人员设置及职责人员设置：设部长 1 名，成员 3名人员职责：部长：协助咖啡屋完成销售经营目标，督导员工工作;作好各部门的沟通工作；对客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境；推广销售，根据市场情况与不同时期的需要，组织讨论制定销售计划,有特色的食品及时令饮品的推广计划；参加例会

26、,与各部门建立良好的沟通关系，互相协作，配合，保证营业工作顺利进行。成员：负责各种宣传海报的设计，绘画，为各种促销活动出谋划策;及时收集客户调查表并加以统计；进行网页的维修工作，并及时更新网页内容.市场部工作范围 市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作.公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境，保证咖啡屋的形象，从而促进公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境，保证咖啡屋的形象，从而促进产品的销售产品的销售.它的工作包括：通过有利宣传与有关公众建立良好关系，树立咖啡屋它的工作包括：通过有利宣传与有关公众建立良好关系，树立咖啡屋良好形象；处理好与竞争对手的关系；建立客人档案，对常客及会员要求

27、较详尽的良好形象；处理好与竞争对手的关系；建立客人档案，对常客及会员要求较详尽的资料，弄清客人的爱好，习惯等，保证客人满意；广泛收集客人对部门的经营服务资料，弄清客人的爱好，习惯等，保证客人满意；广泛收集客人对部门的经营服务意见意见;与外单位广泛联系，与外单位或个人签订消费优惠等合约与外单位广泛联系，与外单位或个人签订消费优惠等合约.宣传的职能是通过宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象，促进营销各种手段宣传咖啡屋形象，促进营销,扩大客流扩大客流.它的工作包括：建立咖啡屋的网页它的工作包括：建立咖啡屋的网页并不断更新网页内容，网页的内容包括对咖啡屋的介绍，对各种风情的咖啡的系统并不断更新网页内

28、容，网页的内容包括对咖啡屋的介绍，对各种风情的咖啡的系统介绍，介绍咖啡屋的各种产品，突出咖啡屋的风格介绍，介绍咖啡屋的各种产品，突出咖啡屋的风格,宣传咖啡屋近期动态宣传咖啡屋近期动态,配合进行配合进行促销宣传计划；在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施，如在节日时举办促销宣传计划；在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施，如在节日时举办各种应节活动各种应节活动,在淡季策划举办比赛，有奖促销，价格促销等，在相应季节为推出在淡季策划举办比赛，有奖促销，价格促销等，在相应季节为推出的时令食品进行宣传，并在每次宣传之后做出经验总结；负责各种传单，横幅的时令食品进行宣传，并在每次宣传之后做出经验总

29、结；负责各种传单，横幅,海海报的设计报的设计,绘画及张贴，派发绘画及张贴，派发;要及时更新广告宣传品及店内的音乐。要及时更新广告宣传品及店内的音乐。采购部采购部咖咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一，受咖啡屋管理，负责咖啡屋所有食品原料，经啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一，受咖啡屋管理，负责咖啡屋所有食品原料，经营物品的采购，验收营物品的采购，验收进出物品的记录等工作，是咖啡屋正常运营不可缺少的重要进出物品的记录等工作，是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分。组成部分。（一）采购部人员设置及职责（一）采购部人员设置及职责采购部人员设置：设部长采购部人员设置：设部长 1名，采购名，采购人员若干，记录员

30、人员若干，记录员 2 名名人员职责：人员职责：部长：部长作为采购部的直接领导者，责任部长：部长作为采购部的直接领导者，责任重大重大,工作不容有失，其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进工作不容有失，其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解行充分了解,熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时间内（一般为半熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时间内（一般为半个月）的需求量，详细对待购物品的待购数量进行预测记录，作出价格预算，并将个月）的需求量，详细对待购物品的待购数量进行预测记录，作出价格预算，并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得采购经费。此外，部

31、长有责任管理好本部人员所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得采购经费。此外，部长有责任管理好本部人员的工作，同时加强本部与其他各部门的沟通工作。的工作，同时加强本部与其他各部门的沟通工作。采购员采购员:采购员主要负责外出采采购员主要负责外出采购，包括进行市场调查购，包括进行市场调查,选择合适的供应商，与供应商进行谈价，签订买卖合同并选择合适的供应商，与供应商进行谈价，签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全。采购是咖啡屋资金向外流动的主要途径，采购人员负责货品在运输过程中的安全。采购是咖啡屋资金向外流动的主要途径，采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最优，因此采购人员必须经过统一培训，具备的素质

32、高低直接影响到经营成本是否最优，因此采购人员必须经过统一培训，具备下列素质：下列素质：1、有较丰富的商品知识；掌握市场信息、有较丰富的商品知识；掌握市场信息,有商业灵敏性和适应性有商业灵敏性和适应性;熟熟悉本店情况；头脑清醒，善于思考，善于洽谈价格悉本店情况；头脑清醒，善于思考，善于洽谈价格;了解需求动向及价格变化了解需求动向及价格变化.记录记录员：员：2、名记录员分别负责记录采购部货物和资金的进出情况，记录员必须详细、名记录员分别负责记录采购部货物和资金的进出情况，记录员必须详细记录货物的名称记录货物的名称,规格规格,数量，进货日期数量，进货日期,采购经费数量，支出数目采购经费数量，支出数目

33、,余额等，余额等，以便月以便月末进行核查末进行核查（二）采购工作流程（二）采购工作流程 采购部接到需要采购的货物清单后，由部长负采购部接到需要采购的货物清单后，由部长负责对待购物品的数量和价格作出预算，并将预算款单递交财政部申请购物经费责对待购物品的数量和价格作出预算，并将预算款单递交财政部申请购物经费,并并由记录员记录在当月收支单上，由记录员记录在当月收支单上，供月末核查，供月末核查，采购经费将交给采购员外出采购货采购经费将交给采购员外出采购货物物,货物采购完成后，由本部门对货物进行验收盘点并详细记录。货物采购完成后，由本部门对货物进行验收盘点并详细记录。（三（三)采购部采采购部采购原则购原

34、则 诚实守信。在采购过程中要诚实守信，信守合同，保证合同的合法性，严诚实守信。在采购过程中要诚实守信，信守合同，保证合同的合法性，严肃性，有效性，更好地发挥经营合同在经营中的作用，树立良好形象，协调好咖啡肃性，有效性，更好地发挥经营合同在经营中的作用，树立良好形象，协调好咖啡屋与各有关群体之间的相互关系屋与各有关群体之间的相互关系.以需待进以需待进.就是根据市场需求情况来决定进货，避就是根据市场需求情况来决定进货，避免盲目采购造成商品积压，资金周转不顺。免盲目采购造成商品积压，资金周转不顺。采购渠道稳而多。如确保进货及时畅采购渠道稳而多。如确保进货及时畅通，商品品种丰富多样。采购部必须广开渠道

35、，建立固定进货渠道和固定购货业务通，商品品种丰富多样。采购部必须广开渠道，建立固定进货渠道和固定购货业务关系关系,这样有利于相互信赖支持及降低成本。由于彼此了解情况，易于符合进货要这样有利于相互信赖支持及降低成本。由于彼此了解情况，易于符合进货要求，同时可以减少人员采购求，同时可以减少人员采购,节约费用；另一方面，在保持固定进货渠道的同时，节约费用；另一方面，在保持固定进货渠道的同时，要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化，从而防止各种风险带来的损害。要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化，从而防止各种风险带来的损害。（四（四)采购管理和方法采购管理和方法 采购计划：采购之前编完详细的采购

36、计划或需货单采购计划：采购之前编完详细的采购计划或需货单.其编制必其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上。结合商品库存动态，分别提出具须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上。结合商品库存动态，分别提出具体品名，规格体品名，规格,质量，数量，进货日期，最后统一平衡后决定采购种类和数量。质量，数量，进货日期，最后统一平衡后决定采购种类和数量。验验收管理：采购后的验收也是管理的重要环节，有了它可以防止财产损失，减少和消收管理：采购后的验收也是管理的重要环节，有了它可以防止财产损失，减少和消灭事故的发生灭事故的发生.记录员必须把握好验收这一关，如实详细地作好记录，并和采购员记录员必须把

37、握好验收这一关，如实详细地作好记录，并和采购员作好验货工作。作好验货工作。了解需购物品的渠道：制作工作手册，建立缺货登记薄，即对顾了解需购物品的渠道：制作工作手册，建立缺货登记薄，即对顾客需要但没有的商品进行登记，并以此作为进货的依据之一；并根据市场部所提供客需要但没有的商品进行登记，并以此作为进货的依据之一；并根据市场部所提供客户意见分析进而通过科学的市场预测来确定市场对于量，质，品种客户意见分析进而通过科学的市场预测来确定市场对于量，质，品种,价格等方面价格等方面的需求，从而采购适销对路的商品更好地提高经济效益。的需求，从而采购适销对路的商品更好地提高经济效益。总之，咖啡屋采购部将总之，咖

38、啡屋采购部将以经济效益为标准运用科学的决策分析方法，进行综合比较以经济效益为标准运用科学的决策分析方法，进行综合比较,实现采购活动效益最实现采购活动效益最优优,为咖啡屋提供有利的物质保障为咖啡屋提供有利的物质保障.酒水服务部酒水服务部酒水服务部作为咖啡屋的重要组酒水服务部作为咖啡屋的重要组成部分成部分,它的目标是向同学们提供以各种饮料为代表的有形产品，并提供满足顾客它的目标是向同学们提供以各种饮料为代表的有形产品，并提供满足顾客需要的需要的,恰到好处的服务，增收节支，开源节流，为咖啡屋树立良好的社会形象。恰到好处的服务，增收节支，开源节流，为咖啡屋树立良好的社会形象。人员设置及职责人员设置及职

39、责人员设置人员设置:设部长设部长 1 1 名，服务员名，服务员 4 4 名，调酒师名，调酒师 2 2 名，点心饮品师名，点心饮品师傅若干傅若干职责分工职责分工:部长：主持全面工作，确保任务顺利完成；确保酒水的正常供部长：主持全面工作，确保任务顺利完成；确保酒水的正常供应；审核酒水采购计划，统筹策划和确定酒水采购内容；检查购进酒水的质量应；审核酒水采购计划，统筹策划和确定酒水采购内容；检查购进酒水的质量,对对酒水的采购要求和质量有领导责任；教育采购员和服务员法规法则，抓好其思想；酒水的采购要求和质量有领导责任；教育采购员和服务员法规法则，抓好其思想；业务培训工作，开展文明礼貌教育业务培训工作，开

40、展文明礼貌教育.服务员：迎接客人，引客入座，招待客人；服务员：迎接客人，引客入座，招待客人；供应酒水食品，为客人提供热情优质服务；供应酒水食品，为客人提供热情优质服务；结帐；清理台面，做好卫生工作结帐；清理台面，做好卫生工作;按规按规定开启单据，保留好以做核查定开启单据，保留好以做核查.调酒师：正常供应各类酒水；负责各种酒水的调调酒师：正常供应各类酒水；负责各种酒水的调制；创新研制新品种。制；创新研制新品种。点心饮品师傅：负责各种点心饮品的设计及制作点心饮品师傅：负责各种点心饮品的设计及制作注采购注采购数量数量定期采购法定期采购法:标准存储量标准存储量=日需要量日需要量*定期采购间隔天数定期采

41、购间隔天数+保险存储量（标准保险存储量（标准存储量是一种酒水在库房中存储的最高存量）存储量是一种酒水在库房中存储的最高存量）酒水需购量酒水需购量=标准存储量标准存储量现存量现存量+日需要量发货天数日需要量发货天数 最低存储量最低存储量=日需要量日需要量*发货天数发货天数+保险存储量保险存储量订货点采购订货点采购订货点采购法是通过查阅库存卡上各种酒水的结存量，对达到或接近订货点存储量订货点采购法是通过查阅库存卡上各种酒水的结存量，对达到或接近订货点存储量的酒水进行采购的方法。的酒水进行采购的方法。订货点存储量订货点存储量=酒水日需要量酒水日需要量-订货点存储量订货点存储量+酒水日需酒水日需求量求

42、量 发货天数发货天数 表一：表一：库库 存存 表表进货进货领发货领发货结存日期帐单号数量单价金额日期帐单号数量金额标准储存量订货储量单位订货号货架号货位号货名采购费用=1/2 每次需采购的数量每件年贮存费用+（全年销售/每次需采购数量）每次采购费酒水验收员：酒水运到后，盘店数量，检查质量，核实价格表 2:验 收 及 时 报 表品名供货商名称发票号箱数瓶数瓶数每瓶容量每瓶容量每瓶单价每瓶单价每箱价格每箱价格总额总额总计总计验收员验收员价格价格定位定位咖啡屋面向的群体包括：本校的学生以及教职员工咖啡屋面向的群体包括：本校的学生以及教职员工,合川区内其他各高校的合川区内其他各高校的学生和教职工学生和

43、教职工,到合川游玩参观探访的人士。其中学生为主要消费群体，但现阶段到合川游玩参观探访的人士。其中学生为主要消费群体，但现阶段以大一的学生居多，消费意识不强。所以在开业初期以大一的学生居多，消费意识不强。所以在开业初期,在不降低咖啡屋的档次，保在不降低咖啡屋的档次，保证成本收入的前提下，以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑，软饮料（如证成本收入的前提下，以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑，软饮料（如可乐），果汁，奶昔，冰淇淋，部分咖啡等价格会适当调低，利润率占成本的可乐），果汁，奶昔，冰淇淋，部分咖啡等价格会适当调低，利润率占成本的50%,50%,水果，拼盘，茶点类利润率占成本的水果，

44、拼盘，茶点类利润率占成本的 60%60%。但中高档次的消费品如红酒，鸡。但中高档次的消费品如红酒，鸡尾酒，品牌咖啡等，因降低价格会给人以格调、档次、及质量不高的错觉，所以仍尾酒，品牌咖啡等，因降低价格会给人以格调、档次、及质量不高的错觉，所以仍然参考北校区的价格定位以利润率占成本的然参考北校区的价格定位以利润率占成本的 65%65%出售出售.值班人员及开放时间值班人员及开放时间：配合学校的熄灯制度配合学校的熄灯制度周日至周四周日至周四 11:30-22 11:30-22：3030周五至周六周五至周六 11 11：30-23:3030-23:30表表3 3：时时 间间 安安 排排 表表班次班次

45、时间时间 人员人员 备注备注第一班第一班 11 11：30301313：3030第二班第二班 13 13：30301616：3030第三班第三班 16:30 16:301919：3030第四班第四班 19 19：30302222：3030每个时间段安每个时间段安排排 2 2 名服务员，名服务员，1 1 名调酒师名调酒师,周四周五下午开始及周六安排周四周五下午开始及周六安排 3 3 名服务员，名服务员，2 2 名调酒名调酒师。具体的人员安排将根据各员工的课程表由行政人事部进行安排。师。具体的人员安排将根据各员工的课程表由行政人事部进行安排。员工守则与员工守则与店规店规 1 1、人事记录、人事记录

46、:员工到职前须填写人事表格，提供正确个人资料和近照。在职员工到职前须填写人事表格，提供正确个人资料和近照。在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。2、员工证 员工在当值时须佩带员工证。如有遗失，应立即报告,打理补领手续,离职时须将员工证交还。3、考勤：员工必须依照编定的工作时间表”及”岗位责任表”当值工作.员工应准时上班，直至规定时间下班为止。如有任何调班，先得到部门主管允许。4、请假手续:如因紧急事故或患病而需要请假，应即通知主管行政人事部批准。未经告假而擅离职守者，作旷工论。如申请病假，需出示注册医生签发的病假条。5、工作责任 员工必须忠诚，工作勤奋

47、,对上级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分内工作责任。6、服务态度 对顾客经常保持礼貌及微笑的面容，客气应对，不可与顾客发生争执。如发生事故,应立即通知上级领导处理。7、仪容 须经常保持仪容清洁整齐，指甲应经常修剪。从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发;女员工上班时必须把头发盘入头巾内。8、操守行为 员工严禁在店堂内粗言秽语、吸烟、饮食、随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜.并且严禁在店内聚赌、盗窃、吸毒、酗酒、营私舞弊、亏空公款、打架、恶意破坏设备及公物等非法行为。如违反，除辞退外，严重者将送交警方.9、拾遗 如有拾遗，无论大小贵贱，员工均应马上交由主管登记,以备失主随时领回。绝对不能

48、意存贪念或据为己有，一经发现将以纪律处分。10、携物出店 员工进出店时，除预先经有关部门主管发证明文件核准外，不得携带任何店内财物离店，若有违反者作盗窃行为处理。11、防火和火警 员工必须严格遵守公司颁布的防火告示，注意防火安全.如遇上火警，应保持镇定，传呼同事协助及通知上级报警，关闭现场电源及煤气阀门，并迅速协助客人撤离火警现场。表 4:日 结 算 表日期项目单价收入金额总金额收银员部长签名我们的设想蛋糕 DIY，我们为客人提供亲手设计制作自己喜欢的蛋糕的机会，包括已经烘烤好的蛋糕、奶油、水果等原料.客人可以根据自己的喜好来设计蛋糕样式并亲手制作.凡是当天生日的消费者到咖啡屋消费凭有效证件都

49、将获得免费糕点一份。我们可以在淡季时节举办 happy hour,设计相关的游戏，如”猜咖啡”：每个消费者都可以参加咖啡品尝，凡是猜出咖啡种类的，当天消费全免。如果有条件，我们将在店内放置一架钢琴，营造一种舒适高雅的氛围，也可为顾客提供一个展示自我的平台.融资与资金运营的计划我们的主要资金来源依靠外部投资商，学校是块宝地，现在已有“朝天娇老板有意向我们投资 20000 元，相信以后会有更多的投资商对这块宝地感兴趣，并且投资。财务分析与预测包括关键的财务假设、会计报表表 5:资产负债表会企 01 表编制单位：有限公司 2010 年 X月 X日 单位：元资 产 期末余额 年初余额 负债和所有者权益

50、 期末余额 年初余额流动资产流动负债货币资金 短期借款交易性金融资产 交易性金融负债应收票据应付票据应收账款 应付账款预付款项 预收款项应收利息 应付职工酬应收股利 应交税费其他应收款 应付利息存货 应付股利一年内到期的非流动资产 其他应款其他流动产 其他流动债可供出售金融资产 非流动负债持有至到期投资 长期借款长期应收款 应付债券长期股权投资 长期应付款投资性房地产 专项应付款固定资产 预计负债在建工程 递延所得税负债 工程物资 其他非流动负债工程物资 非流动负债合计生产性生物资产 负债合计油气资产 所有者权益（或股东权益无形资产 实收资本（或股本)开发支出 资本公积商誉 减：库存股盈余公积