让水果变成动物.pdf

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1、让水果变成动物让水果变成动物让水果变成动物 -DIY -DIY 葡萄酒葡萄酒“一串葡萄是美丽的，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命”。-美国作家威廉.杨格葡萄熟了葡萄熟了 心儿醉了心儿醉了九月如此美好，暑热渐退，天空越来越高远，不知不觉间，清风爽意已在生活的缝隙中徐徐穿行。适宜的温度带来惬意的感觉，更有各种各样的水果涌上了市面，甜蜜着我们的秋日。在这琳琅满目的水果中，尤其讨人喜爱的是那一串串晶莹剔透的葡萄，如珠似玉，凝蜜含糖，摘一粒放入口中，汁液迸流，润泽于心。趁着葡萄正是季节，大快朵颐吧！只是在享受美味之余，你是否知道还可以自己

2、动手，赋予这些葡萄崭新的生命，经过破碎、压榨、发酵、沉淀、过滤、稳定，在一个微妙的浓度之上把这些葡萄带给我们的美好感觉延续保存下去。也许在我们的印象中，酿造葡萄酒有着十分复杂的工艺，我们会联想到酿造冰葡萄酒的过程是一次与自然的赌博，它需要在当年第一次的温度骤然降低为零下7度以下时，在漆黑的寒冷清晨中开始采摘，并在低温中1小时内完成压榨。我们还会联想到即使是一般的葡萄酒，它身后历史悠久富有传奇色彩的酒庄，以及每年的天气变化对它的成酒质量的细微的影响。联想到葡萄采摘节的狂欢舞蹈，从一粒粒葡萄在美女的脚趾下浆汁迸裂，涅槃重生，到进入酒窖的恒温岁月，在橡木桶中的静美时光里，丹宁、色素、芳香物质、矿物质

3、、有机酸的产生和融合，使酒体渐渐丰盈，闪现灵光。葡萄美味，酒色动人，这岂是我等凡人，家常设备，所能为之？其实不然，据史料记载，酿造葡萄酒在我国民间古已有之。西汉时期，汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原，葡萄酒成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。到了唐朝，葡萄酒的酿造从宫廷走向民间，以致在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。如脍炙人口的著名诗句：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”(王翰“凉州词”)。李白诗曰：“葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮”这首诗既说明了葡萄酒已普及到民间，又说明了葡萄酒的珍贵，它像金叵罗一样，可以作为少女出嫁的陪嫁。元代，葡萄酒的酿造更是在民

4、间广为流行。马可波罗游记记载：“在山西太原府，那里有许多葡萄园，酿造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。”所以有这样一首诗：“自言我晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足。”当时晋地的老百姓，把种葡萄、酿造葡萄酒，看成是一件很自豪的事情。明朝时候，李时珍在 本草纲目 中，多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值。李时珍写到：“葡萄酒驻颜色，耐寒。”就是说葡萄酒能增进健康，驻容养颜。李时珍在本草纲目 上说：“葡萄，汉书作蒲桃，可以造酒入酺，饮人则陶然而醉，故有是名。”有了以上这些历史佐证，是不是对我们自己动手酿造葡萄酒有了信心？那么，就按照以下方法操作，开始我们的百分百原汁葡萄酒的酿造之旅吧！杯

5、中佳物杯中佳物 俘虏众生俘虏众生可以选用市面上常见的巨峰、玫瑰香等葡萄品种，其中玫瑰香酿出的酒色更为漂亮诱人。首先让我们准备一下酿酒所需的工具：首先让我们准备一下酿酒所需的工具：1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。这些器皿如果家里没有现成的，可到酒店用品商场购买，还有一个笨办法，就是到超市“淘宝”，以“买椟弃珠”的形式，取我所需。2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。5、

6、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。接下来就该准备最主要的材料了：接下来就该准备最主要的材料了：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。酿造的过程也是一种享受，步骤如下：1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵

7、，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡

8、萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵68天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入

9、二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放

10、入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。以下几点，特别提醒：1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。4、装瓶密封、避光、低温、平躺保存。5、如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。6、酒虽好喝，

11、注意节制。葡萄美酒葡萄美酒呵护健康呵护健康葡萄酒属于三低（低酒度、低糖、低热量）、三丰富（丰富氨基酸、丰富维生素、丰富无机盐）的酒种。葡萄酒的营养成分，大部分来自葡萄汁，所含的乙醇则来自果汁发酵。我们自已酿造的葡萄酒酒精度约在十三度左右，而且绝对是100%原汁葡萄酒，没有任何添加剂，营养可以与正宗葡萄酒媲美，具有很高的营养价值和保健作用。(一)滋补作用葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料，适度饮用能直按对人体神经系统产生作用，提高肌肉的紧张度；也可对神经中枢起作用，给人以舒适、欣快感。由于葡萄酒含存多种氨基酸(其中有8种氨基酸是人体所不能合成的)，矿物质(包括微量元素)，以及多种维生素，所以对维

12、持和调节人体的生理机能起到良好的作用。我国古代医药学早已认识到葡萄酒的滋补、强身、美容、助消化的作用，书中记叙为：暖腰肾，驻颜色、耐寒(二)助消化作用饮用葡萄酒后，如果胃中有60-l00毫升葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到l20毫升(包括 l 克游离盐)，此外，它还有利于蛋白质的|同化；红葡萄酒中的单宁，具有可以调整肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性，调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效(三)有利于心血管病的防治葡萄酒中含有不饱和脂肪酸，能减少沉积于血管壁内的胆固酵。从医学角度分析，葡萄酒能提高血液高密度脂蛋白的浓度而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内，并在那里进行胆固醇胆酸的转化，防止胆

13、固醇沉积于血管内膜，从而防止血管硬化葡萄酒中含有原花色素成分，对人体心血管病的防治起重要作用。葡萄酒能加快血液中胆固醇的净化，降低其含量。这一过程需要维生素C，它能诱导胆固醇-胆酸的转化。而维生素 C 的这个作用，只有在原花色素互存在时才能充分发挥。此外，在动脉壁中原花色素能够稳定构成各种壁的胶原纤维，能调和避免产生过多的组氨，降低血管管壁的透性，防止血管硬化。英国医学研究委员会的统计资料表明，葡萄酒消耗量和防治心脏病之间，有着非常明显的关系。经考察发现，喜欢和习惯饮用葡萄就酒的法国人和意大利人，心脏病死亡率相对低；而喜欢饮用烈性酒少饮葡萄酒的美国人，患心脏病的死亡率相对高(五)杀菌作用葡萄酒

14、的杀菌作用与它含有多酚类物质有关。很早以前，人们就认识到葡萄酒具有杀菌作用，如防止感冒或流感的早期传统方法之一，就是喝一杯热葡萄酒。不是每一粒葡萄都能这般幸运的从水果变成动物，前生之缘，灵魂修炼，才化做今天不是每一粒葡萄都能这般幸运的从水果变成动物，前生之缘，灵魂修炼，才化做今天杯中的琼浆玉液。也不是每一杯葡萄美酒都能被我们握在手中细品慢饮，只有用你的手，杯中的琼浆玉液。也不是每一杯葡萄美酒都能被我们握在手中细品慢饮，只有用你的手，我的手，一粒粒摘下，一颗颗捏碎，装瓶，并一天天看着它发酵、蜕变的那一杯酒，有着我的手，一粒粒摘下，一颗颗捏碎，装瓶，并一天天看着它发酵、蜕变的那一杯酒，有着最丰富的内容。不管是在餐前的烛光里与爱人共饮，还是在欢聚的情谊里举杯同庆，它是最丰富的内容。不管是在餐前的烛光里与爱人共饮，还是在欢聚的情谊里举杯同庆，它是由水果变成的动物，是你我创造的精灵，只要夜光一片，杯影几只，酒色一点，就陶醉了由水果变成的动物，是你我创造的精灵，只要夜光一片，杯影几只，酒色一点，就陶醉了心灵。心灵。