膨化食品的危害ppt课件.ppt

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1、严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。食品安全课堂论述膨化食品的危害膨化食品的危害 严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。膨化食品膨化食品 n膨化食品是近年来迅速发展起来的一种松膨化食品是近年来迅速发展起来的一种松脆香甜、口味多样的休闲食品。膨化食品脆香甜、口味多样的休闲食品。膨化食品的主要原料是各种谷类，如大米、玉米、的主要原料是各种谷类，如大米、玉米、豆类及薯类等，再配以各种调料及膨松剂，豆类及薯类等，再配以各种调料及膨松剂，经过专门的设备加工

2、而成。经过专门的设备加工而成。严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。膨化食品的危害膨化食品的危害n膨化食品的危害很大。这主要是因为，膨化食品的危害很大。这主要是因为，膨化食品的膨松口感，主要是来自膨化食品的膨松口感，主要是来自化学化学膨发膨发和膨化工艺。而化学膨发剂中含有和膨化工艺。而化学膨发剂中含有

3、大量的铝，长期食用这种食品就会造成大量的铝，长期食用这种食品就会造成铝中毒。铝中毒。严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。膨化食品的危害膨化食品的危害n化学膨发剂化学膨发剂 n据有关资料，我国用于粮食加工的膨发剂、化据有关资料，我国用于粮食加工的膨发剂、化学发酵粉等里面大多含有碳酸氢钠和明矾。明学发酵粉等里面大多含有碳酸氢钠和明矾。明矾的产品通常矾的产品通常“价廉物美价廉物美”，膨发效果好、气孔，膨发效果好、气孔细腻，价格也相对较低。然而，明矾中含有铝细腻，价格也相对较低。然而，明矾中含有铝元素，加入明矾就会带来铝的残留

4、问题。无铝元素，加入明矾就会带来铝的残留问题。无铝膨松剂虽然早已研制成功，但因为成本较高，膨松剂虽然早已研制成功，但因为成本较高，往往被企业所冷落。往往被企业所冷落。严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。膨化食品的危害膨化食品的危害n按照国家标准规定，膨化食品中铝的残按照国家标准规定，膨化食品中铝的残留量应当小于等于留量应当小于等于100毫克毫克/千克，相当千克，相当于万分之一的残留量。于万分之一的残留量。n实验表明，明矾的用量越高，膨发效果就越好。实验表明，明矾的用量越高，膨发效果就越好。为追求为追求“更脆更脆”的口感

5、，很多产品都添加的口感，很多产品都添加了铝含量过高的膨发剂了铝含量过高的膨发剂。严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。膨化食品的危害膨化食品的危害n据中国农业大学食品学院据中国农业大学食品学院2005年的一次年的一次测定，有三成膨化食品中铝元素残留超测定，有三成膨化食品中铝元素残留超标。经过多方面的调查，排除了食品机标。经过多方面的调查，排除了食品机械和食品包装的污染可能，确证为含铝械和食品包装的污染可能，确证为含铝膨发剂超标造成。膨发剂超标造成。严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制

6、止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。膨化食品的危害膨化食品的危害n膨发剂中的铝膨发剂中的铝n1989年，世界卫生组织年，世界卫生组织(WHO)正式公布，铝正式公布，铝是一种食品污染物。是一种食品污染物。n据国内外文献报道，铝摄入过量可能引起神经据国内外文献报道，铝摄入过量可能引起神经系统的病变，表现为记忆减退、震颤与身体协系统的病变，表现为记忆减退、震颤与身体协调障碍等，甚至可能增加老年性痴呆的风险。调障碍等，甚至可能增加老年性痴呆的风险。对儿童而言，铝可能会影响智力发育，干扰思对儿童而言，铝可能会影响智力发育，干扰思维与记忆功能。维与记忆功能。严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相

7、关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。膨化食品的危害膨化食品的危害n在膨化食品的制作过程中，由于设备的原因会在膨化食品的制作过程中，由于设备的原因会有微量的铅带入到食品中，使食品不同程度的有微量的铅带入到食品中，使食品不同程度的受到铅的污染。而美味可口的膨化食品基本上受到铅的污染。而美味可口的膨化食品基本上面对的是少年儿童，铅毒对少年儿童的危害主面对的是少年儿童，铅毒对少年儿童的危害主要体现在智能、学习能力、心理行为、生长发要体现在智能、学习能力、心理行为、生长发育等方面的损害。育等方面的损害。严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、

8、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。食用膨化食品的注意事项食用膨化食品的注意事项n1、打开包装、打开包装闻一下产品的气味是否正常闻一下产品的气味是否正常，应没有刺，应没有刺鼻的哈喇味，外观没有霉变，口感应松脆。鼻的哈喇味，外观没有霉变，口感应松脆。n2、不宜长期过多食用不宜长期过多食用。长期大量食用膨化食品会造。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量大量摄入，易造成人体脂肪积累。成油脂、热量大量摄入，易造成人体脂肪积累。n3、对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人，应、对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人，应谨慎选择膨化食品。谨慎选择膨化食品。n4、少年儿童正处于身体发育阶段，更要注意合理膳、少年儿童正处于身体发育阶段，更要注意合理膳食、均衡营养。如果在饭前大量进食膨化食品，容易食、均衡营养。如果在饭前大量进食膨化食品，容易造成饱胀感，影响正常进餐。造成饱胀感，影响正常进餐。谢谢观看.