学校食堂采购调查.pptx

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1、调查地点：健雄南食堂调查时间：2011.2.3调查人员：调查任务及目的：通过对南食堂的原材料、设备等的调查，了解南食堂采购需求，并撰写南食堂采购需求报告。第1页/共15页采购需求调查采购需求调查调查方法的选择调查方法的选择采购的方法采购的方法采购原则采购原则总结总结第2页/共15页采购需求调查一.主食采购需求单品名品名单位单位市场市场价价批发批发价价数量数量进货进货频频率率大米大米元元/斤斤2.22 2.22 2.16 2.16 800800半个半个月月面粉面粉元元/斤斤1.441.441.20 1.20 740740半个半个月月面条面条元元/斤斤2.20 2.20 2.00 2.00 600

2、600半个半个月月第3页/共15页品名品名单位单位市场市场价价批发批发价价数量数量进货进货频频率率豆腐豆腐元元/斤斤2.30 2.00 11.00 每天每天香干香干元元/斤斤3.50 3.00 12.00 每天每天土豆土豆元元/斤斤1.60 1.40 25.00 每天每天黄瓜黄瓜元元/斤斤2.30 2.00 10.00 每天每天冬瓜冬瓜元元/斤斤1.50 1.20 16.00 每天每天大白菜大白菜元元/斤斤1.00 0.60 26.00 每天每天包心菜包心菜元元/斤斤1.10 0.70 50.00 每天每天莴笋莴笋元元/斤斤2.00 1.60 55.00 每天每天茄子茄子元元/斤斤2.20 1

3、.80 23.00 每天每天第4页/共15页西红柿西红柿元元/斤斤2.10 2.10 1.80 1.80 33.00 33.00 每天每天芹菜芹菜元元/斤斤2.00 2.00 1.60 1.60 20.00 20.00 每天每天青椒青椒元元/斤斤2.40 2.40 2.00 2.00 19.00 19.00 每天每天韭菜韭菜元元/斤斤2.70 2.70 2.40 2.40 27.00 27.00 每天每天青菜青菜元元/斤斤1.30 1.30 1.00 1.00 13.00 13.00 每天每天莲藕莲藕元元/斤斤1.80 1.80 1.40 1.40 30.00 30.00 每天每天花菜花菜元元

4、/斤斤1.70 1.70 1.50 1.50 23.00 23.00 每天每天豆芽豆芽元元/斤斤1.30 1.30 1.20 1.20 12.00 12.00 每天每天西湖瓜西湖瓜元元/斤斤2.30 2.30 2.00 2.00 32.00 32.00 每天每天洋葱洋葱元元/斤斤1.70 1.70 1.40 1.40 22.00 22.00 每天每天第5页/共15页三.荤菜采购需求品名单位单位市场价市场价批发价批发价数量数量进货频进货频率率猪肉元元/斤斤11.00 11.00 10.20 10.20 40.00 40.00 每天每天大排元元/斤斤12.40 12.40 11.60 11.60

5、11.00 11.00 每天每天肉丝元元/斤斤12.60 12.60 11.80 11.80 20.00 20.00 每天每天鲶鱼元元/斤斤5.00 5.00 4.80 4.80 30.00 30.00 每天每天鸭肉元元/斤斤8.60 8.60 7.80 7.80 25.00 25.00 每天每天鸡肉元元/斤斤9.00 9.00 8.40 8.40 34.00 34.00 每天每天鸡蛋元元/斤斤5.40 5.40 5.00 5.00 27.00 27.00 每天每天第6页/共15页品名品名单位单位市场市场价价批发批发价价数量数量进货进货频频率率油油元元/斤斤6.40 6.00 300 每周每周

6、盐盐元元/斤斤1.621.4100 每周每周酱酱元元/斤斤4.584.2200 每周每周醋醋元元/斤斤3.10 3.00 150 每周每周味精味精元元/斤斤7.20 7.00 100 每周每周白糖白糖元元/斤斤4.724.60 200 每周每周第7页/共15页厨具厨具数量数量规格规格 一一 次次 性性 购购 买买不锈钢桶不锈钢桶1个个厚厚1.00mm直径直径60公分公分不锈钢桶不锈钢桶6个个厚厚1.00mm直径直径50公分公分椴木菜墩椴木菜墩8个个厚厚13*43抹布抹布200条条笼布笼布100米米菜刀菜刀20把把手工刀手工刀大垃圾筒大垃圾筒10个个直径直径65公分公分大菜筐大菜筐15个个75*

7、50第8页/共15页八两勺八两勺2020个个16/16/个个大号不锈钢盆大号不锈钢盆1212个个直径直径7070公分公分36/36/个个中号不锈钢盆中号不锈钢盆1010个个直径直径6060公分公分28/28/个个切丝切片机切丝切片机1 1台台银鹰牌银鹰牌288/288/个个一碗勺一碗勺6060个个4/4/个个卧式蒸饭车卧式蒸饭车2 2250g250g1360/1360/个个不锈钢双门消毒不锈钢双门消毒柜柜1 1个个双门双门1200W1200W650/650/个个不锈钢四门保洁不锈钢四门保洁柜柜1 1个个四门四门2800/2800/个个开水龙头开水龙头2222只只直径直径1515筷子筷子3500

8、3500双双0.8/0.8/双双一次性购买第9页/共15页 我们组选择了实地调查的方法，从学校食堂公示牌处取得有效信息，并采用间接调查的方法来从互联网上取得部分数据，分别对学校食堂的主食调味料、蔬菜、荤菜以及厨房必须的一些设备的价格、品种、数量、进货频率进行了采购需求的调查。第10页/共15页 对于新鲜的肉类、禽类、水产品等原材料品质要求对于新鲜的肉类、禽类、水产品等原材料品质要求严格且需要卫生检疫部门检验合格的原料，建议采取严格且需要卫生检疫部门检验合格的原料，建议采取招标定点采购的方式，与符合要求的中标单位签订购招标定点采购的方式，与符合要求的中标单位签订购销合同，并定期要求提供食品检验检

9、疫的合格证明，销合同，并定期要求提供食品检验检疫的合格证明，以确保原材料的品质，对于部门调味品、供货制品等以确保原材料的品质，对于部门调味品、供货制品等可以贮藏的原材料采用预先采购的方法，根据损耗量可以贮藏的原材料采用预先采购的方法，根据损耗量和贮藏期申报计划采购量，再进行货比三家，论质论和贮藏期申报计划采购量，再进行货比三家，论质论价批量采购，而对于蔬菜，豆制品等原材料采用及时价批量采购，而对于蔬菜，豆制品等原材料采用及时采购的方法，以确保原材料的新鲜度。采购的方法，以确保原材料的新鲜度。第11页/共15页企业采购应遵循企业采购应遵循5R5R原则：原则：一是适价（Right Price）二是

10、适质（Right Quality）三是适时（Right Time）四是适量（Right Quantity）五是适地（Right Place）总之，只有综合考虑才能实现最佳采购，这需要采购实施人员在长期的实际操作中积累经验。第12页/共15页总结：做为一个采购员，掌握公司所需各类物资的各称、型号、规格、单价、用途和产地，检查购进物资是否符合质量要求这些都最基础的。随着市场竞争的加剧和企业成本意识的增强，企业的采购工作越来越被经营管理者所重视，甚至把采购工作作为降低成本的中心环节，因而采购员的工作不仅仅是从事简单的购买活动，而更多的是在从事成本控制、信息收集以及参与到产品的开发、设计与企业的经济效益上来。第13页/共15页谢谢观看第14页/共15页感谢您的观看。第15页/共15页