第七章 常见运动营养补剂99(1).ppt

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1、第七章常见运动营养补剂“营养素补充剂”的原料主要来自于提炼的普通食品、中草药提取物、维生素及矿物质、蛋白质及氨基酸类产品等。第一节增加肌肉合成代谢和肌力的营养补剂一、优质蛋白质和氨基酸的补充：由于普通膳食蛋白无法满足竞技体育提高运动成绩的要求，就需要不断开发具有高生物活性的蛋白质和氨基酸，以促进肌肉体积和力量的增加。*（一）乳清蛋白：是目前生物活性最高的蛋白质。被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。适用人群运动时不仅消耗大量能量，也使蛋白质分解代谢加剧，甚至可出现蛋白质代谢的负平衡，因此应当增加蛋白质的

2、摄入，特别是应增加优质蛋白的补充；适量增加乳清蛋白的摄入，对补充运动时蛋白质的损耗，增加肌肉力量，促进血红蛋白的合成，消除疲劳等都具有重要作用。由于乳清蛋白富含支链氨基酸，能促进肌肉蛋白质的合成，阻止肌肉分解的功效，对于修复运动损伤也大有禆益，更加适合运动健身人士的需要。乳清蛋白生物学功能促进蛋白质合成，抑制肌肉分解，有利于瘦体重增加；提供能量、预防疲劳（中枢、外周）；抗氧化：提高耐力，延缓疲劳；促进免疫细胞增殖，提高免疫力；BCAA支链氨基酸侧链具有分支结构的氨基酸。在蛋白质中常见的有亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸等。支链氨基酸对任何运动项目来说都是最重要和最有效的营养补剂。抗疲劳：外周疲劳中枢疲

3、劳：支链氨基酸可以通过血流进入大脑，同时抑制色氨酸进入大脑，以降低大脑的5羟色胺的产生，而5羟色胺可使人产生疲倦感，通过减少5羟色胺的含量可预防和减轻中枢疲劳。*在新一期的美国科学杂志细胞代谢(CellMetabolism)上，人类首次证明了氨基酸混合物能够延长小白鼠的寿命，“这项研究的主要研究员、来自意大利米兰大学的恩佐尼索里教授表示。如果在此基础上发明氨基酸补剂，那么它很可能在未来造福人类，能够延年益寿。*（二）大豆蛋白大豆皂甙的益智作用和它的提高神经系统功能有关。人参皂甙除具有上述抗衰老、抗疲劳、增强记忆力等作用外，还具有活化皮肤细胞，增强皮肤弹性，减少皱纹等作用。主要营养成份：蛋白质、

4、异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等。*（三）氨基酸1、支链氨基酸2、牛磺酸：又称-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。对运动能力主要作用是抗氧化清除自由基、调节糖代谢和提高支链氨基酸浓度。*3、谷氨酰胺：谷氨酰胺可用于治疗胃及十二指肠溃疡、胃炎及胃酸过多，也用于改善脑功能。促使肌细胞内蛋白质合成；通过细胞增容作用，促进肌细胞的生长和分化；刺激生长激素、胰岛素和睾酮的分泌，使机体处于合成状态。*4、氨基葡萄糖：分子式C6H13O5N，俗称氨基糖。广泛存在于自然界。人体自身可合成的物质，是形成软骨细胞的重要营养素，是关节软骨的天然组织成份，参与软骨的修补和再生，一般1500mg/d，2-3周

5、，可明显缓解关节疼痛。*在国际上，众多知名氨糖产品如如爱尔兰罗德制药厂的维固力、美国登喜健（鲨鱼软骨素氨糖片）、倍健等品牌都选用性能优越的硫酸氨糖。用于治疗骨、关节损伤。*5、HMB羟甲基丁酸：是支链氨基酸-亮氨酸的分解产物，可以帮助机体减少剧烈运动后的蛋白质（肌肉）分解和对肌肉细胞的损害，提高运动成绩。研究表明：高强度的训练过程中，每天服用3克的HMB能够明显减少肌肉组织的损伤程度，加速肌肉疲劳的恢复。二、促进激素分泌的营养补充剂促进睾酮、生长激素和胰岛素分泌的营养补充剂。*1、睾酮是一种类固醇激素。是人体内主要的雄性激素，与男性第二性征的发育有关。主要作用是使身体肌肉量增加，肌肉力量也增加

6、，身体脂肪减少，身体密度增加。*人体内分泌系统有三大分支系统，下丘脑-垂体-甲状腺轴；下丘脑-垂体-肾上腺轴；下丘脑-垂体-性腺轴。由此可见，下丘脑和垂体可以说是人体内分泌的控制中心。下丘脑-垂体-性腺轴是控制人体性激素分泌的分支。*激力皂甙、蒺藜提取物、传统补肾中药都能通过刺激下丘脑-垂体-性腺轴分泌睾酮。*2、生长激素：促进蛋白质合成，促进骨骼、内脏、和全身生长，促进快速恢复，提高运动能力。OKG复合鸟氨酸胶囊，不但能提高生长激素、胰岛素和胰岛素样生长因子的水平，而且可抑制肌纤维的降解，节约蛋白质，起到修复肌肉损伤的作用。对运动员和健美者来说，OKG可用来促进肌肉体积和力量的增长，降低蛋白

7、分解率，同时具有减少体脂的作用。OKG和乳清蛋白共同使用可使肌肉达到最佳增长效果。*3、促进胰岛素分泌的营养补充铬的作用机理是增强胰岛素的活性，增加胰岛素受体数量；铬是一种人体必需的微量元素，缺乏时，会造成胰岛素分泌下降，导致糖尿病。第二节促进能量代谢的特殊运动营养一、补糖与运动能力补糖方法运动前补糖：运动前24h补充高糖膳食可显著增加糖原储备。运动中补糖：以饮料形式补糖，每隔1520分补充一次。运动后补糖：运动后即可恢复速度最。*每储存1g糖原需结合2.7g水，故肌糖原储备增加时，肌肉含水量也增加，容易引起肌肉僵硬。*二、肌酸为肌肉等组织中贮存高能磷酸键的物质。能够快速的再合成ATP，补充肌

8、酸可以有效的提高肌力、速度和耐力。提高体能和训练水平，防止疲劳。一般与含糖饮料同时服用有利于肌酸的吸收，不能用热开水冲饮，也不能与橘子汁和咖啡同饮。过度使用导致的肌肉拉伤，甚至于断裂。*3、磷酸果糖FDP：1，6-二磷酸果糖（FDP）是糖酵解中间产物。能提高耐力和后程爆发力。*上世纪80年代，传说有一种进口的神秘针剂，病人休克时打一针可以起死回生，普通人打一针后就会精神抖擞，活力倍增。这种神秘的针剂价格昂贵，只能用于重症患者濒死前的抢救，或者在大医院的“特诊病房”才能见到。被称为“死神克星”的神秘针剂，他的商品名叫“爱莎福斯菲娜”。*四、运动饮料概念：1、从2009年12月1日起新的运动饮料国

9、家标准将正式实施，新国标取消了产品分类，对兴奋剂等方面要求更严。2、将运动饮料重新定义为：“营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点，能为机体补充水分、电解质和能量，可被迅速吸收的饮料”，首次强调运动饮料被机体迅速吸收的特点。*特点：1、含有糖2、电解质3、低渗透压：溶液渗透压，是指溶液中溶质微粒对水的吸引力。细胞渗透压是细胞内液和细胞外液的浓度差。4、无咖啡因、无酒精不含碳酸气。*分类：普通和功能性运动饮料；大众运动饮料：脉动、体饮等；健身运动饮料：健身饮、舒跑等；专业运动饮料：威创高能系列饮料等。功能性运动饮料：为满足运动特殊需要而研制，初含糖、电解质、维生素外，还添加蛋白粉、肌酸

10、等，以促进恢复。*运动饮料功能：促进恢复、维持体液平衡和提供能量、提高运动能力。糖浓度：5%-7%。食物由胃排入十二指肠的过程称为胃排空，等渗液排空时间约为30分；混合食物胃完全排空的时间约需46小时。糖的种类：葡萄糖、果糖、低聚糖和中链淀粉。*方法：运动前：运动中运动后第三节促进疲劳恢复和体能恢复的运动补剂一、抗氧化补剂：清除内源性自由基。自由基造成运动性疲劳的原因（1）生物膜发生脂质过氧化（2）破坏蛋白质结构（3）使呼吸链供能下降：*呼吸链(respiratorychain)在有氧氧化中，代谢物脱下的氢原子(或电子)需经过一系列的传递体最终交给分子氧生成水，这一电子传递体系称为呼吸链，同时

11、把放出的能量则使ADP和磷酸生成ATP。电子传递和ATP形成的偶联机制称为氧化磷酸化作用。整个过程称为氧化呼吸链或呼吸代谢。呼吸链的作用代表着线粒体最基本的功能。*1、维生素E2、维生素C3、类胡萝卜素4、番茄红素：属脂溶性物质，人体自身不能合成，1020mg/d。5、硒：参与抗氧化酶的组成，6、螺旋藻：螺旋藻是一类低等植物，维生素及矿物质含量极为丰富，富含蛋白质、必需脂肪酸7、其他：抗氧化中药、辅酶Q10.*螺旋藻是地球上最早出现的光合生物，在这个星球上已生存了35亿年。它生长于水体中，在显微镜下可见其形态为螺旋丝状。近几十年来，科学家发现螺旋藻是人类迄今为止所发现的最优秀的纯天然蛋白质食品

12、源，并且是蛋白质含量高达6070%，相当于小麦的6倍，猪肉的4倍，鱼肉的3倍，鸡蛋的5倍，干酪的2.7倍，且消化吸收率高达95%以上。*二、免疫增强剂蛋白质氨基酸中药番茄红素螺旋藻：最全面的天然食物。*三、促进内分泌平衡的特殊运动营养补剂四、中药的开发五、防治运动性贫血的营养1、抗氧化剂2、合理膳食和补铁3、中药六、其他第四节减轻和控制体重的营养补剂一、丙酮酸二、L-肉碱三、膳食纤维四、减控体重的膳食营养安排1、膳食纤维概念及分类是由碳水化合物组成的多糖，是可食用植物的细胞壁和间质成分，不能被人体淀粉酶消化，也可称为非淀粉多糖；只能被食草动物水解消化，分解为单糖，提供能量。*2、分类分为可溶性

13、和非溶性两大类：非溶性是植物细胞壁的部分，主要有纤维素，半纤维素和木质素，存在于粮谷外皮和植物的茎叶；可溶性的存在于细胞间质中，主要有果胶、和豆胶等；如木耳、海带、水果中的胶状物。*3、生理功能解毒作用促进肠道蠕动，能吸收水分，有利通便；促进减肥;预防冠心病防癌作用*中国营养学会推荐，每日摄入膳食纤维2530g；以全粮、蔬菜、水果含量高；肉类几乎没有。四、减轻和控制体重期的膳食营养原则（一）快速减轻体重的膳食营养原则1、脱水法：以发汗和利尿法适量排除体内多余水分，只能应急和短期使用。2、限制膳食热量饮食控制法：原理是减少摄入热量，造成机体热能负平衡，迫使身体消耗体内的脂肪。（1）减少热能摄入可

14、根据拟降体重数计算饮食的热量，原则上是以原热量摄入水平为基础。根据肥胖的程度，逐渐减掉原摄入热量的20-40%，依次向低热量饮食过渡。成年人每日最低需要量为900kcal1200kcal，一般不低于此数。（2、）调整膳食结构、）调整膳食结构采用高蛋白质、低糖和适量脂肪的膳食，控制饮水，（3）补充优质蛋白质：不低于2g/kg，因为限制热量使摄取的食物减少，蛋白质摄入量也减少，同时体内热量负平衡动用脂肪时，也会分解一些蛋白质，而蛋白质对人体非常重要，体内不可缺乏，因此必须增加供给量。此外，高蛋白质还可通过异生作用转变为糖以维持血糖，弥补摄入糖的不足。（4）摄入充足的无机盐和维生素，因减少热量摄入常

15、伴随无机盐与维生素的不足，使生理机能受到影响，因此除食用无机盐与维生素含量丰富的食物外，必要时可补充制剂。（5）补充膳食纤维：纤维素有饱腹感而不提供热量，同时还能减少热量的吸收，是最好的减肥食物成分，因此应多食用纤维素含量高的食物，如全麦制品、蔬菜水果等。最后要要注意赛前称体重后，避免暴饮暴食。（二）长期控体重的运动锻炼营养适合普通健身健身人群，采用节食和运动相结合的方法，保持热能负平衡。确定减重目标值。根据BMI指数得到理想体重，多余体重即为减重目标。（1）热能负平衡每周减重0.51.0kg。减少脂肪，保持瘦体重。每天热能摄入越需减少1200kcal。每天提供热能必须保证基础代谢所需的热能。

16、（2）严格限制油脂类食物：特别是动物性油脂类食物更应该严格限制。（3）供给充足蛋白质、无机盐和维生素减少膳食糖和脂肪摄入，保证蛋白质供给；特别是优质蛋白质；供给充足维生素和矿物质。(4）减少糖食物；增加蔬菜、水果以及富含蛋白质的食物。(5)不限制饮水，不要进餐后即睡或静坐不动，减少盐摄入量，少吃刺激食欲的食物，戒酒或少饮酒，酒精是高热量食物；（6）特殊减肥营养品L-肉碱：为食物成分，促进脂肪进入线粒体氧化供能，起到减肥作用；丙酮酸：提高脂肪氧化率。第五节功能性食品一、定义与分类我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。它必须符合下面4

17、条要求：必须无毒、无害、符合应有的营养要求。其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所在人群都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。4.它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。二、功能性食品的分类二、功能性食品的分类一般可根据功效成分分类：也可根据消费者的特定年龄或生理特点分类三、于运动相关的功能性食品作用抗疲劳免疫调节剂抗氧化改善睡眠减肥*思考：什么是膳食纤维主要膳食来源？试述思考：什么是膳食纤维主要膳食来源？试述膳食纤维为什么能帮组减控体重？膳食纤维为什么能帮组减控体重？谢谢凡夫迷失于当下,后悔于过去.圣人觉悟于当下,解脱于未来。