蛋白质、脂类、糖类练习题.ppt

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1、练习题练习题一、判断题1.食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。2.蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。3.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。4.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。5.蛋氨酸是大豆蛋白质的第一限制性氨基酸。6.碳水化合物的生理功能主要有：储存和提供能量、构成组织及重要生命物质、节约蛋白质、抗生酮作用、解毒和增强肠道功能。7.糖尿病患者不能吃甜食。8.GI高的食物在胃肠停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。9.脂类的生理功能主要有：提供能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状。10

2、.不完全蛋白质就是蛋白质缺少一种或几种人体必需的AA，如玉米胶蛋白、动物结缔组织、蹄筋胶质及由动物皮等制得的白胶。11.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。12.大豆经加工成豆腐其蛋白质消化率可提高到90%。13.蛋白质中平均含量约为16%的元素是氮。14.低聚糖是由39个单糖组成的碳水化合物。15.蛋白质是人体每个组织器官的主要组成成分。16.乳糖不耐症病人可食用酸奶。17.乳糖不耐症病人可通过喝酸奶治疗。18.甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂。19.脂肪和糖原是人体内贮存的能量物质。20.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。二、单选题1.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用

3、程度的指标是（）A.蛋白质消化率 B.蛋白质利用率 C.蛋白质真消化率 D.蛋白质表观消化率2.蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标。A.真消化率 B.转化率 C.利用率 D.表观消化率3.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）A.真消化率 B.表观消化率 C.生物价 D.氨基酸评分4.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()A.生物价 B.氨基酸评分 C.蛋白质功效比值 D.蛋白质利用率5.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（）A.长链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.短链脂肪酸 D.胆固醇6.n-3系列脂肪酸是（）A.按脂肪酸碳链长度 B.按脂肪酸饱和程度 C.按脂肪酸的空

4、间结构 D.按第一个双键的位置7.在体内被称为“固定脂”的脂类是（）A.脂肪 B.脂肪酸 C.胆固醇 D.类脂8.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）A.长链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.短链脂肪酸 D.乳糜微粒9.属于n-3系列可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）A.亚油酸 B.亚麻酸 C.-亚麻酸 D.油酸10.下列水果中，血糖指数较低的水果是（）A.西瓜 B.樱桃 C.香蕉 D.苹果11.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸12.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢应维持（）A.总氮平衡 B.负氮平衡 C.排出足够的尿素氮 D.正氮平衡

5、13.必需脂肪酸是指（）A.单不饱和脂肪酸 B.n-3系列脂肪酸 C.n-6系列脂肪酸 D.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸14.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）A.45%50%B.70%以上 C.55%65%D.30%以下15.C180属于下列哪一类脂肪酸()A单不饱和脂肪酸 B多不饱和脂肪酸C饱和脂肪酸 D类脂16.DHA和EPA属于下列哪类脂肪酸()A多不饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C反式脂肪酸 D饱和脂肪酸 17.-亚麻酸、亚油酸主要含在哪类油脂中 A海产鱼油 B畜类脂肪 C禽类脂肪 D植物脂肪 18.氨基酸模式是指某种食物蛋白质中：A、各种非必需

6、氨基酸的构成比例B、各种必需氨基酸的含量 C、各种必需氨基酸的构成比例 D、各种氨基酸的含量19.按照蛋白质质量高低，将下列食物正确排序：A、鸡蛋牛奶大豆谷类 B、大豆谷类牛奶鸡蛋C、谷类大豆鸡蛋牛奶 D、牛奶鸡蛋大豆谷类20.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有：A、淀粉 B、半乳糖 C、阿拉伯糖 D、水苏糖 21.大量流行病学研究表明，饮食中哪种营养素摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关：A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、矿物质 22.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用：A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸 23.蛋白质是

7、人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：A、乳饮料 B、酸奶 C、奶粉 D、牛奶24.蛋白质主要以何种形式被吸收：A 氨基酸 B 短肽 C 葡萄糖 D 脂肪酸25.蜂蜜很甜的原因是含有大量的：A、果糖 B、甜味素 C、葡萄糖 D、蔗糖26.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：A.脂肪 B.优质蛋白质 C.碳水化合物 D维生素27.合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的合理比例为：A、1：1：2 B、1：2：1 C、2：1：1 D、1：1：1 28.了解食物血糖指数对哪种人群的合理饮食具有指导意义：A、高血压病人 B、糖尿病人 C、心脏病人 D、肾脏病

8、人 29.评价食物蛋白质营养价值，应考虑：A、蛋白质含量 B、消化率和利用率 C、必需氨基酸模式 D、以上都包括 30.请根据分子量从大到小原则，选择下列碳水化物的正确排序：A、单糖、双糖、寡糖、多糖 B、多糖、寡糖、双糖、单糖C、寡糖、双糖、多糖、单糖 D、双糖、寡糖、单糖、多糖 三、多选题1.“吃四只腿的，不如吃两只腿的；吃两只腿的，又不如吃没有腿的”主要是从哪些方面考虑对健康的影响：A 脂肪酸的含量 B 必需脂肪酸的含量 C 脂肪酸的饱和度 D -3脂肪酸的含量 E 蛋白质2.必需脂肪酸缺乏可引起：A、湿疹 B、生长迟缓 C、不育 D、视觉异常3.蛋白质的生理功能有：A、构成和修补人体组

9、织 B、构成酶和激素的成分 C、构成骨骼 D、构成抗体4.必需脂肪酸有以下哪些:A、亚油酸 B、硬脂酸 C、-亚麻酸 D、二十碳五烯酸5.反映油脂酸败的常用指标是:A酸价 B碘价 C皂化价 D过氧化物值6.关于谷类蛋白质，哪些说法是对的：A、麦类高于稻类 B、蛋氨酸不足限制了其营养价值C、与豆类食物混合食用可提升蛋白质质量 D、中国人蛋白质的主要食物来源7.冠状动脉粥样硬化性心脏病在营养治疗的措施中主要应限制下列哪些营养素的摄入 A脂肪 B胆固醇 C复合碳水化合物 D蛋白质8.含单不饱和脂肪酸较多的食物有：A、猪油 B、茶油 C、椰子油 D、橄榄油 9.蛋白质互补应遵循的原则是：A.食物的生物学种属越远越好 B.动物性食物之间的混合较好 C.搭配的种类越多越好 D.食用时间间隔越近越好10.糖尿病患者的对于含碳水化合物食品的选取原则是 A血糖指数生成高 B血糖指数生成低 C含复合碳水化合物 D含单糖的食品