第二章 食品微生物检验室及配置.ppt
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1、第二章第二章 食品微生物检验室及配置食品微生物检验室及配置1.了解微生物检验室及配置情况,并做到检验室科学规范管理,对设备的安全操作认真掌握。2.2.熟悉微生物实验室所需的各种常用玻璃器皿名称和规格。掌握各种器皿的清洗方法及玻璃器皿的干热灭菌操作过程 学学习目目标第一节第一节 食品微生物检验室食品微生物检验室食品微生物检验室食品微生物检验室 食品微生物检验室以质量管理、卫生以及监控危害分析和关键控制点计划的有效性进行评价为目的,进行检测、鉴定或描述食品中致病微生物存在与否的实验室。其完善的组织和管理、配套环境设施的科学性和合理性、检验人员的良好素质、检验器具和耗材质量、检验方法的合适性,不仅食
2、品微生物的检测质量,而且还关系到个人安全、社区安全和经济贸易,因此必须通过适当的监控手段和科学合理的方式来进行管理。2.12.1食品微生物检验室的基本要求食品微生物检验室的基本要求2.1.1 2.1.1 管理要求管理要求 食品微生物检验室归属于国家食品安全部门的管理,并根据国际通用标准规范,要把管理纳入到科学化和规范化管理轨道,并且有政策和程序保证其公正性、可信度,不可因经济或者政治因素而影响检测。另外微生物检验室还应该建立并实施一套技术记录进行识别、收集、索引、访问、存放全处置程序,记录应清晰明确,便于检索。2.1.1 2.1.1 技术要求技术要求2.1.1.1 2.1.1.1 检验人员的要
3、求检验人员的要求 管理层保证所有人员接受胜任工作所必须的设备操管理层保证所有人员接受胜任工作所必须的设备操作、微生物检测技能(倒平板、菌落计数、无菌操作等)和作、微生物检测技能(倒平板、菌落计数、无菌操作等)和实验室生物安全的培训,另外应具有一定资质的的微生物学实验室生物安全的培训,另外应具有一定资质的的微生物学或者相近专业的人员来知道微生物检测。检验室额管理者还或者相近专业的人员来知道微生物检测。检验室额管理者还应授权专门人员进行特殊类型的抽样、检测、发布检测报告、应授权专门人员进行特殊类型的抽样、检测、发布检测报告、提出意见和解释以及操作特殊类型的设备。提出意见和解释以及操作特殊类型的设备
4、。2.1.1.2 设施的要求施的要求 检测设施和施和辅助助设施(大施(大门、走廊、管理、走廊、管理区、区、样品室、品室、储存室、文档室等);另外根据存室、文档室等);另外根据检测等等级不同,人不同,人员进出也有限制;要有科学合理出也有限制;要有科学合理的的环境境监控程序;防控程序;防护服的穿戴。服的穿戴。2.1.1.3 2.1.1.3 设备的要求设备的要求 已配备的设备主要有:控温设备(培养箱、冰箱、冰已配备的设备主要有:控温设备(培养箱、冰箱、冰冻机、烤箱)、测量器具(温度计、计时器、天平、酸度计、冻机、烤箱)、测量器具(温度计、计时器、天平、酸度计、菌落计数器等、定容设备(吸管、自动分液器
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