氨基酸的结构及种类.ppt

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1、富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。思考思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人体吸收蛋白质的基本组成单位：蛋白质的基本组成单位：一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类氨基酸氨基酸1.氨基酸的结构氨基酸的结构 补充内容：补充内容：、H与与形成化合形成化合物的分子式、化学键及各化合物的结构简式物的分子式、化学键及

2、各化合物的结构简式 在化学反应中，相邻微粒(如原子）之间强烈的相互作用叫化学键，用”表示一个化学键。NH3H2OCH4H2补充内容：补充内容：丙氨酸丙氨酸的化学结构式简化的化学结构式简化CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸试一试，推导出氨基酸的结构通式。RCHNH2COOHCH3 甘氨酸甘氨酸 缬氨酸缬氨酸H2NCCOHO CH3 丙氨酸丙氨酸HH2NCCOH HOH2NCCOH H HCHCH3CH3O羧基羧基 氨基氨基侧链基团侧链基团请再观察下列几种氨基酸总结其

3、结构特点。请再观察下列几种氨基酸总结其结构特点。H原子原子（R基）基）CHNH2COOHR CNH2COOHH CHCH3CH3NH2COOH结论：结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基基(有的氨基酸的基中也含有氨基或羧基）有的氨基酸的基中也含有氨基或羧基）R基基氨基氨基羧基羧基小结：氨基酸的结构小结：氨基酸的结构氨基酸的结构通式特点：氨基酸的结构通式特点：每种氨基酸每种氨基酸至少至少都有一个氨基（都有一个氨基（NH2）和一个羧）和一个羧基（基（COOH），并且都有一个氨基（），并且都有一个氨基（NH2）和一个）和一个羧基（羧基（COOH）连接在同一个碳原

4、子上，这个碳原子）连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用还连接一个氢原子和一个侧链基团（用R表示）。表示）。R R基的不同决定氨基酸种类不同。基的不同决定氨基酸种类不同。氨基氨基R基基C原子原子羧基羧基H原子原子以下哪些是组成蛋白质的氨基酸以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH练习练习1：CHNH2COOHCH3 C CNH2COOHHHCH3CH3 CNH2COOHH CHCH3CH3下面属于组成蛋白质的氨基酸的是下面属于组成蛋白质的氨基酸的是_ CHNH2COO

5、HCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2H（2）如果是氨基酸，则它们的）如果是氨基酸，则它们的R基分别是基分别是:_1、（1）以上属于氨基酸的是）以上属于氨基酸的是_C CH H3 3,H,SHCH2练习练习2：CHCH3CH3练习练习3:根据氨基酸通式根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的写出下面四种氨基酸的R基：基：H,，CH3 ，CH2CH3CH3CHH2NC C OHHOH甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸H2NC C OHHOCH2CH3CH3CHH2NC C OHHOCH3H2NC C OHHOCHCH3CH3亮氨酸亮氨酸R基分别是基分

6、别是:、氨基酸的元素组成、氨基酸的元素组成CHNH2COOHR由由C、H、O、N等化学元素组成。等化学元素组成。思考思考 1、有些食品中要添加某些氨基酸有些食品中要添加某些氨基酸,请回答请回答添加的是哪种类型的氨基酸添加的是哪种类型的氨基酸?为什么要添为什么要添加这些氨基酸加这些氨基酸?2、有些同学有有些同学有“偏食偏食”的习惯，请分析的习惯，请分析这种习惯好不好？这种习惯好不好？.氨基酸的种类氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸(是什么样的氨基酸?)成人需8种:甲硫(蛋)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;(婴儿需9种)非必需氨基酸(是什么样的氨

7、基酸？)12种。必需氨基酸巧记法：必需氨基酸巧记法：甲甲 携携 来来 一一 本本 亮亮 色色 书书基的种类：基的种类：种种思考思考 1、有些食品中要添加某些氨基酸有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的请回答添加的是哪些氨基酸是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸为什么要添加这些氨基酸?2、有些同学有有些同学有“偏食偏食”的习惯，请分析这种习的习惯，请分析这种习惯好不好？惯好不好？3、为什么不同氨基酸的理化性质存在差异？、为什么不同氨基酸的理化性质存在差异？小结：小结：蛋白质中氨基酸及种类蛋白质中氨基酸及种类组成元素：组成元素：是组成蛋白质的基本单位。是组成蛋白质的基本单位。结构要点：结构要点：氨基酸的种类由氨基酸的种类由 决定。决定。种类种类:R R基基（侧链基团）（侧链基团）C、H、O、N等化学元素。等化学元素。氨基酸氨基酸每种氨基酸都至少含有一个氨基（每种氨基酸都至少含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和），并且都有一个氨基和一个羧基一个羧基连接在同一个碳原子连接在同一个碳原子上。上。必需氨基酸必需氨基酸和和非必需氨基酸，约种非必需氨基酸，约种