席间服务礼仪.pptx

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1、服务工作流程服务工作流程 第1页/共15页席间服务工作流程席间服务工作流程 第2页/共15页撤换骨碟撤换骨碟 该环节服务要点：1、撤换时机 2、撤换方法（位置、动作、语言）3、相关礼仪（顺序、态度、影响）第3页/共15页第4页/共15页西餐撤盘时机西餐撤盘时机 第5页/共15页更换烟缸该环节服务要点：1、使用托盘 2、避免灰尘飞到台面上。3、烟缸内不许超过四个烟头。第6页/共15页分组训练训练任务情境：客人就餐过程中，桌面服务员对客进行撤换骨碟、更换烟缸等席间服务。角色：桌面服务员1-2名，客人3-4人。要求：符合本节服务礼仪要点要求。第7页/共15页学生互评观察点仪 态：手法、步法、身法、表

2、情神态语 言：服务用语（三要素）服务礼仪：各环节要领、要点第8页/共15页其他席间服务其他席间服务 第9页/共15页席 间 服 务 礼 仪 在待客服务过程中，于客人用餐期间所提供的席间服务应遵循的礼仪。礼仪要点：主 动 服 务 零 度 干 扰第10页/共15页零 度 干 扰第11页/共15页填写互评表学习情境（餐饮服务礼仪）任务名称（席间服务）仪容仪表仪容仪表训练纪律训练纪律训练表现训练表现 总评总评 参与配合参与配合程度程度 不足与不足与进步进步 组员姓名组员姓名组员对组长组员对组长评价评价 组织安排组织安排意见与意见与建议建议 总评总评 课前组织课前组织训练中训练中课后练习课后练习组长姓名第12页/共15页 作 业1、训练作业：复习席间服务礼仪，组内每位同学分别体验一次桌面服务员岗位，小组成员互评，“客人”要多提意见，由小组长将课后练习情况记录下来。2、预习作业：预习桌面服务员结帐服务流程。第13页/共15页餐饮服务不仅是给客人以饕餮美食的味觉享受更不仅是极尽奢华的视觉冲击而是潜藏在每个细节里的用心极致我们吃的不仅是饭 是一种心情第14页/共15页感谢您的观看。第15页/共15页