中国饮茶方法的演变.pptx

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1、前言：我国饮茶的方法先后经过烹茶、点茶、泡茶和当代饮茶法等几个阶段。一、唐代烹茶1、中唐之后，饮茶风俗日盛，成为国饮。很多文人雅士以茶会友，辟茶室，植名茶，吟茶诗，做茶画，著茶书，成为一道亮丽的风景线。第1页/共16页2、唐代饮茶风盛的原因：（1）国家经济繁荣，茶叶种植面积增加，品质提高，制茶的技术和经验进一步加强。（2）国家统一，交通发达，南茶北运，使饮茶风俗得以不断传播。（3）中外交往频繁，社会风气开放，使唐朝的茶文化独具开创性。（4）陆羽写成了中国、也是世界第一部茶书茶经，推动了茶叶生产和茶学的发展。第2页/共16页3、唐人饮茶的方法（1）煎茶法 选茶：唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种

2、。煎茶法用的是饼茶。工序：经过炙、碾、罗三道工序，做成待烹的茶末，存放在盒子里备用。选水：选用山水或江河水、井水放到有方形耳的大口锅中。第3页/共16页烧水：第一沸时，根据水的多少加入适量的盐调味。第二沸时，舀出一瓢开水，用竹夹子在水中搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶小勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。第三沸时，将原先舀出的一瓢水倒回去，使开水停沸，生成泡沫，此时把茶沫中黑色的一层水膜去掉（浮在茶汤上面的是精华，陆羽称为沫饽）第4页/共16页酌茶：即向茶盏分茶，使各碗沫饽均匀。品茶：趁热饮茶，将鲜白的茶沫、咸香的茶汤和嫩柔的茶末一起喝下去。第5页/共16页（2）庵茶法：将茶叶先碾碎，再煎熬

3、、烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口的瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用。（3）煮茶法：把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起，充分煮沸。总结：唐代饮茶开启 了品饮艺术的先河，使饮茶成为了精神生活的享受。第6页/共16页二、宋代点茶1、宋代饮茶概况（1）中国茶饮在宋代更为盛行，制茶工艺有了新的突破。福建建安北苑出产的模压龙凤茶名冠天下。（2）宋徽宗赵佶御笔亲书了一部大观茶论，流传后世。（3）宋代点茶已在社会各个阶层中普及。后传至日本经千利休改造成为了日本茶道。第7页/共16页2、宋代点茶法：比唐代煎茶法更为讲究。（1）炙茶：用炭火烤干饼茶的水汽（2）碾罗：将茶饼碾碎成粉末，再用筛过。（3）候汤：掌握用水

4、的沸滚程度。（4）熁盏：用沸水冲洗杯盏，预热饮具。第8页/共16页（5）点茶：先将适量的茶粉放入茶盏中点泡一些沸水，将茶粉调成清状，然后再添加沸水，边添边用茶筅搅动，直到茶汤表面浮起一层白色茶沫。点泡后，如果茶汤的颜色呈乳白色，茶汤表面泛起“汤花”能较长时间凝注杯盏内壁不动，这样就算点泡出一杯好茶。第9页/共16页3、宋代斗茶：评比调茶技术和茶质优劣，也称茗战。一看汤色：纯白如乳为上。表明茶质鲜嫩，制作精良。二看汤花：色泽与汤色一致。汤花散退较早，出现水痕为负。最后品评茶汤，味、香、色俱佳才能获胜。使用茶盏：福建建安的兔毫盏（黑釉瓷的一种）第10页/共16页4、宋代泡茶游戏分茶，又称茶百戏。即

5、用高超的点茶技艺。使汤花在极短的时间内显现出奇幻莫测的图形或字迹。有的技艺更高超，只需单手提壶，将沸水由上而下注入放好茶末的茶盏中，茶面立即呈现奇丽的图形或文字。第11页/共16页三、明清泡茶一、明代饮茶概况 饮茶风尚发展到明代，发生了具有划时代意义的变革。随着茶叶加工方法的简化，茶的品饮方式也走向简单化。宋元时期：“全民皆斗”的斗茶之风已经衰退，穷工极巧的饼茶被散茶所代替，盛行了几个世纪的唐烹宋点也变革成用沸水直接冲泡的”瀹饮法”。第12页/共16页二、瀹饮法（沸水冲泡散茶法）1、备器：紫砂壶、白瓷、青花瓷2、备茶：散茶3、涤具：用上品泉水洗涤茶具。4、洗茶：用热水洗涤茶叶。5、候汤：水需纯熟。6、投茶：有下投、中投和上投之分。7、品茶：追求真香、真色、真味第13页/共16页四、当代饮茶1、清饮 是目前我国大部分人的主要饮茶方式。选用茶条，用开水冲泡，讲究泡茶的水质、水温和茶炉、茶具，茶中不加奶、糖等料，在清饮品尝中欣赏茶的色香味形。，慢斟细啜时领略幽雅闲逸、洒脱自然的情趣。第14页/共16页2、调饮。即在茶汤中添加其他物品，一般现调现饮。3、袋泡茶。现在世界上的袋泡茶有红茶、绿茶、花茶、乌龙茶和药用保健茶等。4、罐装茶。通常分为两大类，一类是纯茶饮料，一类是添加香料或果汁的混配茶饮料。5、冷饮。第15页/共16页谢谢您的观看！第16页/共16页