宴请接待的基本流程是什么.docx
《宴请接待的基本流程是什么.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《宴请接待的基本流程是什么.docx(9页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、宴请接待的基本流程是什么 邀请客人前来参与宴会,怎么做好接待工作,应当留意哪些问题?下面是学习啦我为你整理的宴请接待的基本流程,希望对你有帮助。 宴请接待的基本流程 一、餐前打算: (1) 了解预订状况、清晰知道客人预订的桌数,宴会规格,了解菜肴内容、出菜依次、清晰知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好,并予以核对,了解客人是否有特别需求及付款方式。 (2) 与厨房刚好沟通,了解出菜依次与打算状况。 (3) 支配足够的人力,保证宴会服务质量。 (4) 依据预订状况进行摆台,按标准的摆台方法进行摆台,要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮,无指纹、油迹,转心转动自如,口布颜色必需统一、无破损。 (5
2、) 主桌必需突出(新娘及娘舅桌)。 (6) 台摆完后,依据预订桌数,去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水,及去冷盘间拿取红圣女果与樱桃,按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放,湿巾摆在每个位置的左上角,与汤碗的上端平行,店徽朝向客人,纸巾摆在主宾与副主宾的位置上,备好白酒杯与矿泉水,放在新娘桌的工作台旁,以便利新郎新娘敬酒。 (7) 依据桌数排数、摆放落台、餐具备量应依据预订桌数备餐,必需统一整齐,保证餐具足够,以便利运用。 (8) 帮助客人摆放席位卡,及介绍整个宴会状况,并与主子保持良好沟通。 (9) 询问客人酒水状况,并支配人员帮助客人搬运酒水。在搬运酒水时,酒水车不行超载,以影响酒水车的运用寿命。 (1
3、0) 酒水搬运完毕后,帮助客人清点及询问客人是否须要分到桌上,及酒水详细的摆放数量,白酒摆在转盘中,商标对准正前方,红酒摆在白酒后面,可乐摆在白酒左侧,雪碧摆在白酒右侧,其它饮料依据要求摆放,要求摆放统一、整齐,并把席位卡摆在白酒上端,以便客人找拉置。 (11) 依据桌数划分员工区域。 (12) 检查宴会厅内灯光是否良好,保证宴会厅内灯光光明。 (13) 依据菜单状况,组织员工上冷菜,要求水果朝统一方向,(四大蝴蝶盘)、冷盘之间距离相等,盘边无异物,并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上状况。 (14) 询问调音师是否备好婚礼进行曲,在开餐期间可以适当播放背景音乐,以调整宴会厅内气氛。 (15)
4、检查室内温度,并做好调整工作。 (16) 检查迎宾是否到岗,并与迎宾协调,做好新郎新娘到来时播放婚礼进行曲的工作。 二、餐中接待: (1) 打算工作就绪后,把冷盘上的保鲜膜除去,要求员工按划分的区域站岗,保持良好的站姿,不行串岗闲聊,不行脱岗。 (2) 客人接连到来后,服务员应主动与客人打招呼及帮助客人找位置,等客人入座后,应刚好为客人供应茶水,(将茶盅盖在茶碟上,与茶壶一同用托盘托置客人右侧,当着客人的面打开茶盅,为客人斟茶)。 (3) 当一桌客人坐的差不多时,(7-8人)刚好询问客人是否可以打开酒水,同意后将转盘中的酒水取下(白酒及葡萄酒)并为客人斟上礼貌酒。 (4) 一桌10位客人已座齐
5、,将席位卡撤下放置工作台上,客人不喝的白酒红酒刚好送到放酒处,以便宴会结束后整理。 (5) 如宴会厅内的客人快座满时应刚好通知厨房备菜,并询问客人是否可以上菜,经允许后方可上菜。 (6) 上菜时传菜员应从主桌先上,以表示对主桌的敬重。并依据事先支配好的依次传置相应的落台,值台服务员在上菜前应核对菜单是否有此道菜,确认后方可上菜,上菜时应从陪伴与翻译之间上菜,员工上菜时应敏捷驾驭,最好找一个空位比较大的地方上菜,不行单手上菜,不行从客人头项上菜,更不行从小孩或老人旁边上菜,上菜时应把菜肴放置转盘边缘,便于客人夹菜,(烫的菜肴除外),上另外一道菜时应把前面一道菜放置转盘中间,保持1桌客人都能夹到菜
6、,上菜时必需保持先撤后上的原则,始终保持从一个位置上菜撤菜,上菜前应检查菜肴内是否有异物。 (7) 上菜期间要驾驭好出菜依次,刚好通知厨房,依据要求上菜。 (8) 在客人用餐期间,提倡走动式服务,主动刚好为客人更换骨碟、烟缸,并刚好捡起地面的空瓶及湿巾空袋,以整个台面及四周环境的整齐干净。 (9) 在撤菜换小盘时,必需争得客人同意后,方可撤下换小盘,切不行将换小盘的食品倒掉,应刚好上桌。 (10) 菜上齐后,必需与客人说明菜已上齐,请慢用。 (11) 清整餐桌,保持整个桌面的清爽。 (12) 菜上齐后,并不代表服务已结束,应接着为客人供应服务,如客人在闲聊应主动为客人泡茶。 (13) 客人起身
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 宴请 接待 基本 流程 是什么
限制150内