幼儿园疫情防控期食堂工作要求范文(通用6篇).docx

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1、文本为Word版本，下载可任意编辑幼儿园疫情防控期食堂工作要求范文(通用6篇)第1篇: 幼儿园疫情防控期食堂工作要求 为认真贯彻落实中央应对疫情工作领导小组和省疫情防控工作领导小组关于疫情防控工作的部署，更好地保障师生在校用餐期间的身体健康和生命安全，明确幼儿园食堂各环节防控要求和责任分工，制订本手册。 一、幼儿园食堂疫情防控工作小组： 组长：李梓（全面负责幼儿园食堂疫情防控工作） 副组长：乔华（协助园长做好食堂开学前后的疫情防控工作） 成员： 汪爱华（每日晨午检记录及防护品发放等） 张小云（仓库物资出入库查验、索证索票等） 当周验收人员：（每日菜品的查验、索证索票） 张碧蓉（每日阳光平台上传

2、） 戴小红（每日食物留样200g/48小时） 戴小红（每日教师餐厅消毒及餐具清洗、消毒、保洁） 陈建梅（每日食堂各操作间及餐厅的通风） 汪爱华（每日联系厨余垃圾清运，督促检查食堂卫生） 各班保育老师：（每日各室的卫生保洁、通风、消毒，饭菜运送过程中的卫生防护等） 二、各环节防控要求和责任分工： （一）开工环节（责任人：1-4乔华、5张小云，6戴小红，督查人：李梓） 1.成立由园长为第一责任人的防控小组，加强疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故应急预案，明确责任分工，落实岗位责任。 2.配备与食堂从业人员数量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资。

3、 3.开展全体员工开工前出行情况调查，全面掌握员工出行地点、是否乘坐过公共交通、身体状况是否良好、是否与发热病人有过密切接触、是否接触过野生动物等情况。开展疫情防控和食品安全知识培训、岗位操作培训，做好培训记录。 4.配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开工前对所有餐用具进行彻底的清洗和消毒。配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。 5.对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，及时清理超过保质期、感官性状异常的食品。对食品贮存设施设备和场所进行全面清理消毒。 6.对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒，包括墙地面、设施

4、设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等。加强室内通风换气，操作区使用紫外线灯消毒，并做好消毒记录。 （二）用工环节（责任人：汪爱华，督查人：李梓） 7.对食堂员工每日行程、接触人员、个人和家庭成员身体状况等进行全面登记摸排，做到涉疫情况每日及时掌握、底数清楚。严格落实隔离观察制度，来自疫情严重地区人员暂不复工。 8.对食堂员工实行每日上岗前健康检查，做好检查结果记录，有发热（37.3以上）、乏力、咳嗽、咳痰、胸闷、腹泻等症状者，应立即停止工作并督促其及时就诊，在排除新型冠状病毒感染前不得上岗。 9.在从业人员通道入口处及食堂各操作区配备洗手消毒设施。从业人员应勤洗手，出现任何可

5、能污染手部的情形时，都要按要求规范洗手和消毒。 10.从业人员工作过程中应佩戴口罩，并按规定及时更换口罩。接触直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及时更换。工作服应每天清洗更换。 11.加强员工用餐安全管理和住宿疫情防控，督促员工抓好个人卫生和饮食安全，养成健康生活习惯，提升自我防护能力。 （三）采购环节（责任人：乔华，督查人：李梓） 12.选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。 13.严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存两证一报告（动物检疫

6、合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告）。 14.幼儿园要加强对食品原料供货商的监督。严禁采购不符合食品安全标准的食品原料。严禁采购不明来源的食品原料。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。 （四）运输环节（责任人：汪爱华，督查人：李梓） 15.供应商送货人每次进入幼儿园时应测量体温。 16.供货商送货人、幼儿园采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量避免近距离接触。 17.保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。 18.在有条件的情况下，对易携带致病菌或易

7、腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。 （五）加工环节（责任人：张小云，戴小红，督查人：汪爱华） 19.严格执行食材食品贮存要求，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放，定期清理变质和过期食品，确保食品保存条件和保存期限符合要求。 20.食品原料、半成品、成品贮存采用保鲜膜覆盖或密闭容器等方法，避免长时间裸露。 21.严格落实餐饮服务食品安全操作规范，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70以上。烹饪后尽快食用，缩短成品存放时间，尽量当餐用完。 23.严格做到生熟食物容器使用分开、存放区域分开、加工过程分开，防止食物交叉污染。 24.落实餐品留样规定，每个品种留样量200g以上，留样4

8、8小时，留样记录完整、准确，确保可追溯。 （六）洗消环节（责任人：戴小红，督查人：汪爱华） 25.餐用具使用后应及时清洗，餐饮具应当一人一具一用一消毒，每餐次对使用后的接触直接入口食品的餐用具进行清洗消毒，宜采用高温热力方法进行消毒。餐用具去残渣、清洗后，采用热力消毒柜等消毒方式，消毒后应将残留消毒剂冲净。 26.消毒后的餐用具应放置相应的密闭保洁设施内，保持清洁，具备条件的可存放在餐具消毒设施设备中。 27.对食堂内外环境、地面、餐桌椅每天进行全面消毒。如使用75%乙醇喷洒消毒，应避免靠近明火。 （七）后厨环节（责任人：汪爱华，督查人：乔华） 28.食堂食品处理区严格实行全封闭管理，非本食堂

9、人员不得进入食品处理区，幼儿园及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。 29.原则上不得将私人物品带入食品处理区，手机等私人物品如需带入食品处理区应经消毒处理。 30.食品处理区要定时开窗通风，保持空气流通。 31.充分发挥明厨亮灶电子监控智能管理系统、省中小幼儿园阳光食堂信息化监管服务平台对从业人员规范操作防控疫情的监督作用，及时督导整改到位。 （八）餐厅环节（责任人：汪爱华，督查人：乔华） 32.通过定时开窗。 32.就餐场所门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应佩戴口罩并经体温检测合格方可进入。 34.在就餐场所配备足够的可以正常使用的洗手消毒设施，洗

10、手设施上方张贴规范洗手步骤示意图，全面普及内-外-夹-弓-大-立-腕的七步洗手法，引导师生餐前洗手并成为习惯。 35.就餐地点地面应设立醒目导引标识。 36.开餐前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好及时清理打扫就餐场所卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。 37.餐厨垃圾定点存放，及时清运，每天至少进行一次餐厨垃圾存放场所和盛装容器的清洁消毒。 38.在就餐场所广泛张贴疫情防控宣传指南、就餐须知，引导师生掌握卫生的就餐方式。 （九）用餐环节（责任人：汪爱华，督查人：乔华） 39.就餐人员须佩戴口罩取用餐具，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩。就餐结束后立即佩戴口罩并离开。

11、40.避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐间隔在1米以上，就餐中不交流、少说话，避免交叉感染。 41.采用适当方式，减少师生同一时间段内就餐人数，降低就餐场所人员密度，防止交叉污染：采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐；增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐； 42.打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。 （十）应急环节（责任人：乔华，督查人：李梓） 43.如幼儿园发现疑似病例要停止供餐服务，并及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，待通过相关部门共同验收合格后方可恢复供餐服务。 44.如发生疑似食品安全事故，要及时向属

12、地教育、市场监管和卫生健康部门报告，并按照本单位制定的食品安全事故应急预案进行科学处置。 45.如发生投诉举报和突发舆情事件，要加强信息沟通，第一时间回应处理师生、家长和相关部门疑问关切，积极妥善予以处置。 第2篇: 幼儿园疫情防控期食堂工作要求 学校食堂工作是学校的重点工作，是学校进行正常教育教学的基本保障。按照上级部门要求，结合我校的工作实际，为使我校食堂工作进一步规范化、制度化，做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定此工作规划。 一、目前各餐饮公司情况分析 1、经营情况： 我校现有四个食堂，由于学生分布，餐饮公司的管理等因素各食堂经营状况各有差别，其中，南餐效益最好，每月学生消费额能达

13、到200万以上；北一次之，也能达到100万以上；北二因新换餐饮公司，且前期底子薄弱，营业额最低，每月营业额在25万左右；教职工食堂今年8月底新开，一楼经营面积不大，故消费总额不大，但也能达到35万以上，整体经营良好。 2、管理情况： 南餐的经营公司是百思特餐饮，该公司自2023年至今一直在我校经营，且是连锁企业，无论是经营理念还是管理制度等各个方面，相对比较完善。在日常的管理中，也相对比较负责、到位，对我校的规章制度和日常管理也执行的比较到位； 北一的经营企业是振玉餐饮，其自2023年至今一直在我校经营，在管理上比较认真、负责，对涉及食品安全、卫生的相关制度和规定，以及我校相关规定和日常管理，

14、均执行的比较到位，但近几年有松懈的趋势； 北二的经营企业是济南真诚餐饮，为我校新委托的食堂经营企业。该餐饮公司接手北二时间相对较晚，10月份以前一直忙于商户的招商。膳食科与食堂经理多次交流，该餐饮公司正做着食堂下一步的规划方案。如明年能继续经营该食堂，打算把大厅、后厨重新规划，打造成高端的网红食堂； 教职工食堂的经营企业是济南聚兴餐饮，该企业是新注册餐饮公司，在食品安全知识和日常管理等方面经验相对缺乏，但经过上级领导和我校主管部门的引导和管理，其对食品安全相关制度和我校的规章、日常管理执行的比较好，处在快速成长和良性循环阶段。 3、近几年投资改造情况： 南食堂：今年暑期南餐对后厨进行了全面改造

15、，包括更换地砖、吊顶、重新粉刷墙壁等，让后厨有了新的面貌，较之前干净整洁不少； 北一：今年暑假也进行了较大范围的改造，包括更换就餐大厅风扇、吊顶，后厨区域墙壁的粉刷和加装防火板，食堂前后整体面貌有一定的提升； 北二：该餐饮公司于今年暑假八月上旬接手，由于时间紧迫。未对食堂进行大范围整改，只对后厨的线路、广告牌进行了修复和更换； 教职工食堂：参照食药监局的相关要求，对西侧后厨区域进行了重新规划，对售饭间和后厨操作间进行了分离。 二、食堂管理目标 1、一年内餐饮公司所经营的食堂达到市标准化食堂标准，两年之内通过验收。 2、二年内使所经营的食堂达到市食品卫生量化分级管理A级单位标准，三年内通过验收。

16、 3、师生满意率85%以上（以抽样调查结果为依据）。 4、加大餐饮公司的管理力度，提高管理水平和服务质量，提高食堂的满意度和就餐者幸福指数，做到三方满意（学生满意、学校满意、社会满意）的社会效益，实现食堂的保值、增值，提高学校的后勤管理绩效，为学校的和谐与发展提供有力的后勤力量。 5、切实保障学生的饮食需求。综合学校现有学生人数、食堂数量和建筑面积、未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足各层次学生的就餐需求。 6、从软硬件着手建设食堂，使之成为硬件达标、软件一流、三方满意的高标准食堂，为学校的和谐与发展提供有力的后勤力量。促进食堂的文化育人的功能，使之服务好师生生活和学

17、校的工作，保证食堂的服务水平能满足学校快速发展的要求。 7、在保证饮食安全、卫生和满足师生不同饮食需求的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报学校的支持与信任。 三、2023年全校食堂的整体规划 校园食堂的面貌和餐品质量、价格等方面不仅关系到我校师生的安全、健康就餐，也关系到师生对我校的总体印象和评价，而且，我校已经步入了本科高校层次，正在迈向一个新的美好未来，故食堂也应跟上我校发展的步伐，后勤基建处膳食科结合我校发展形势和食堂实际现况，特制定了如下规划和具体要求： 1、北食堂一楼： 大厅区：大厅地砖有顽固污渍或破损的全部更换；大厅吊顶有水渍、破损的全部更换；大厅墙壁重新

18、装修或采用暖色系的油漆粉刷；灯光改造：加装温暖金黄色吊灯，使就餐学生能感受到温暖；大厅名厨亮灶系统：要360度无死角，增加摄像头和显示屏数量，显示屏安装在就餐大厅显著位置，使就餐学生容易看到；就餐桌椅要根据大厅的装修风格，更换配套的桌椅；安装原料展示柜（主要展示米、面、油和调料类）。 后厨区：南侧后厨区全部改造，要求：减少窗口数量（2-3个窗口），按照功能划分，重新布局，各类操作设备、用具的摆放不能拥挤。过道至少有半米宽。南、北后厨区加装通风设备，及时将加工餐品所产生的烟、汽抽走。 售饭区：盛放各类菜品的用具规格要统一，一律采用食品级不锈钢材料，不能有泡沫箱容器。售饭台底下要封闭，私人物品一律

19、禁止存放；在二次更衣通道设置防滑鞋通道，人员进入售饭区一律更换。 饭菜价格：价格一律禁止上涨；我处组织人力进行成本核算，对利润率过高的菜品一律控制25%-30%之间； 2、北食堂二楼： 大厅区：大厅地砖有顽固污渍或破损的全部更换；大厅吊顶有水渍、破损的全部更换；大厅墙壁重新装修或采用暖色系的油漆粉刷；灯光改造：加装温暖金黄色吊灯，使就餐学生能感受到温暖；大厅名厨亮灶系统：要360度无死角，增加摄像头和显示屏数量，显示屏安装在就餐大厅显著位置，使就餐学生容易看到；就餐桌椅要根据大厅的装修风格，更换配套的桌椅；安装原料展示柜（主要展示米、面、油和调料类）。 后厨区：后厨整体要重新装修，各功能区可根

20、据实际需求进行重新划分，墙面、吊顶要重新粉刷；对地面沾有顽固污渍的或破损的瓷砖要进行更换；。 售饭区：盛放各类菜品的用具规格要统一，一律采用食品级不锈钢材料，不能有泡沫箱容器。售饭台底下要封闭，私人物品一律禁止存放。 饭菜价格：价格一律禁止上涨；我处组织人力进行成本核算，对利润率过高的菜品一律控制25%-30%之间； 3、南食堂： 大厅区：大厅地砖有顽固污渍或破损的全部更换；大厅吊顶有水渍、破损的全部更换；大厅墙壁重新装修或采用暖色系的油漆粉刷；灯光改造：加装温暖金黄色吊灯，使就餐学生能感受到温暖；大厅名厨亮灶系统：要360度无死角，增加摄像头和显示屏数量，显示屏安装在就餐大厅显著位置，使就餐

21、学生容易看到；就餐桌椅要根据大厅的装修风格，更换配套的桌椅；安装原料展示柜（主要展示米、面、油和调料类）。 后厨区：西侧主后厨区经过今年暑期的改造，面貌变化很大，餐饮企业可根据需要再酌情优化。南侧后厨区域要改造，各功能区、操作间等要重新规划，具体要求：减少窗口数目（2-3个），后厨操作区走廊宽度要在半米以上，各种操作、储藏设备要摆放有序、规整。 售饭区：操作、加工设备一律不许摆放，各类存放设备要精简，盛放各类菜品的用具规格要统一，一律采用食品级不锈钢材料，不能有泡沫箱容器。售饭台底下要封闭，私人物品一律禁止存放。 饭菜价格：价格一律禁止上涨；我处组织人力进行成本核算，对利润率过高的菜品一律控制

22、25%-30%之间； 4、教职工食堂： 大厅区：为新的就餐大厅，墙壁、地砖、吊顶可根据实际情况进行简要整改即可；灯光改造：加装温暖金黄色吊灯，使就餐学生能感受到温暖；大厅名厨亮灶系统：要360度无死角，增加摄像头和显示屏数量，显示屏安装在就餐大厅显著位置，使就餐学生容易看到；就餐桌椅要根据大厅的装修风格，更换配套的桌椅；安装原料展示柜（主要展示米、面、油和调料类）。 后厨区：一楼为新食堂，硬件设施设备暂不需要改造。但当前后厨摆放杂乱，过于拥挤，要精简设备，增加对商户的食品操作规范的培训。二楼要增加粗加工间，位置选定在西北角洗涤池处。 售饭区：一楼售饭区操作、加工设备一律不许摆放，各类存放设备要

23、精简，盛放各类菜品的用具规格要统一，一律采用食品级不锈钢材料，不能有泡沫箱容器。售饭台底下要封闭，私人物品一律禁止存放。 饭菜价格：价格一律禁止上涨；我处组织人力进行成本核算，对利润率过高的菜品一律控制25%-30%之间； 5、楼外设电子显示大屏幕：根据高校餐饮管理形势，以及我校发展的新面貌，为实时、动态的展示我校食堂的经营、管理状况，要求食堂在主要门口区域设置电子显示大屏幕，主要展示：当日原材料种类、价格、食堂活动、以及其他需要在大屏幕公示的事项。 6、北食堂楼外西侧管道改造：当前该区管道经常堵塞，造成该区环境较差，故要求食堂（一楼和二楼）进行重新挖槽，铺设新的管道，并负责后期的维护。 7、

24、当前几家食堂的各自规划进展：北一已经联系设计院，进行设计；北二已经带设计院专家进行了现场查看；南食堂已经绘制出规划平面图； 四、各食堂的招投标工作 1、学校现经营的餐饮公司可递交投资计划书、改造方案，优先考虑； 2、公开招标，引进实力较大、管理经验先进的餐饮公司； 3、招标工作计划在2023年4月中旬完成。 五、原材料集中采购 1、统计各类原材料年用量； 2、12月份确定2023年原材料的供货商，签订服务合同和安全责任承诺书； 3、条件允许的情况下，建设学校自己的冷库、主、副食库，有效的控制原材料的价格，把控好原材料进入食堂的第一道安全关； 六、设立食堂单独财务，专款专用。 第3篇: 幼儿园疫

25、情防控期食堂工作要求 以市、区防疫部门和省教育厅、市教体局指示要求，从维护全体教职工和幼儿身体健康和生命安全、幼儿园和社会稳定出发，组织本园做好防控xxx传染病的发生，积极与卫生部门紧密协作，搞好各项预防措施，落实各项预防工作，加强疫情信息管理，全面掌握疫情动态，坚决控制和阻断疫情在幼儿园的发生。 二、防控领导小组 （一）人员组成 组长：园长xxx 副组长：副园长xxxx教务主任xxx后勤负责人xxx 成员：各班班主任、保育员、艺术老师 工作小组负责领导我园日常防治工作及处理突发事件。每周召开两次工作会议，听取总务处、保健室汇报一周园内防治工作情况，下周工作计划安排。校园内出现紧急情况领导小组

26、应及时作出处理，指导园内预防工作的落实，并进行检控和监督。 三、开园工作安排 （一）开园前的准备工作 1、加强师生宣传教育工作。通过学校官方网站平台、手机短信、 班级家长钉钉群等多种渠道普及防疫知识，引导幼儿和家长提高自 觉防控意识和能力，做好个人防护，减少疫情期间外出，规范佩戴口罩，尽量避免乘坐公共交通工具，不参加聚会，不到人员密集的公共场所活动。开学前要根据上级主管部门要求和疫情防控方案对全体教职员工进行疫情防控知识技能培训和应急处置演练。 2、提前告知具体开园时间。正式开园前，利用官方微信公众号、 班级钉钉群、电话等方式就开园具体时间，通知到每一位幼儿，并告知幼儿家长提前三天做好自查症状

27、、自测体温，出现相关症状、体温高于37.2的，要暂缓返校。 3、做好师生行踪和健康监测。准确了解和掌握师生假期动向，在确定开园日期前三日内，通知教职工和幼儿家长填报师生本人及家庭成员在最近14天内，是否赴重点疫区参加活动、探访亲友，是否接待和接触过从重点疫区回来的相关人员，是否近距离接触过有发热、咳嗽症状患者等情况，进行排查摸底，建立管理台账。对有疫情高发地区居住史或旅行史的教职员工、幼儿及家长，自离开疫情高发地区后，居家或在指定场所医学观察14天。 4、准备好应急物资与场所。教务处根据需要，提前储备好疫情防控所需物资。 5、做好校园卫生防疫工作。在卫生防疫部门指导下，按照消毒操作规范，对教室

28、、图书馆、食堂、运动场、卫生间等公共区域进行集中清洁消毒，确保卫生达标、不留死角；在园内各公共卫生间配备充足的洗手液或肥皂，并在醒目位置张贴正确洗手图示，宣传指引幼儿学会正确洗手方法。 6、做好开园后后勤保障准备。做好食堂、饮用水的安全监管，提前对食堂从业人员进行健康体检，开展安全操作培训，体检和培训合格后方可上岗。加强校车安全卫生检查，重点对车内座椅、扶手、安全带、吊环等物体表面进行消毒，使用化学药剂消毒后，应晾干并及时通风换气。 7、严密组织安全隐患排查。后勤部门联系有资质机构对饮用水、电气设备、消防设施进行检测，确保安全，为师生返校做好准备。 8、认真做好教学准备工作。教务处做好教师教学

29、任务下达，制定好班级课表和教师课表，检查教材及教师用书准备情况，检查与准备好教室桌椅与多媒体设备等，确保正常开园。 （二）入园当日工作计划 1、入园当日家长及幼儿应佩戴口罩，尽量避免乘坐公共交通工具，并注意与他人保持一定距离。引导家长及幼儿有序排队入园，间隔不小于1米，避免人员聚集。 2、严控入园管理，建立入园体温检测制度，填写健康卡。进入园区内的所有人员，均需接受体温检测，体温正常方可入园；严禁家长随意进入校园。 3、对去过疫情严重地区的幼儿，入园时要严格进行健康监测。出现发热、乏力、干咳及胸闷等症状的幼儿，应由家长陪同主动到就近的医疗机构就诊，并做好个人防护，不允许未解除医学观察幼儿入园。

30、 4、通过多种方式，对家长和幼儿开展公共卫生健康知识和疫情防控宣传教育。 5、统一对教具、器械、玩具、寝具、餐（饮）具 第4篇: 幼儿园疫情防控期食堂工作要求 1.原料采购工作要求 (1)禁止采购野生动物及其制品，以及非法使用野生动物及其制品作为原料加工经营食品。 (2)禁止在园内饲养和宰杀活畜禽等动物。 (3)禁止采购未按规定进行检验检疫或检验检疫不合格或来源不明的畜禽肉及其制品。 (4)严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台账记录。对采购的猪肉要查验和留存两证一章。 (5)原料运输车辆不允许进入园区，准备菜篮筐盛放原材料，避免外包装

31、进入厨房，并对盛放原料容器定期做好清洗、消毒。 2.食品加工工作要求 (1)防止交叉污染，确保食品烧熟煮透，烹制时，中心温度要达到70度以上。生熟食品容器分开使用、生熟食品冰箱存放分开、生熟食品加工过程分开;坚决杜绝向幼儿供应冷食、生食。 (2)确保餐饮具严格清洗消毒后使用，餐饮具消毒后应存放在密闭保洁柜内，供餐时即时提供餐饮具，不预先将餐饮具摆放在餐桌。 (3)食品、半成品、成品避免长时间裸露。食品贮存采用保鲜膜覆盖或密闭容器等方法。 (4)严格把握烹饪时间，尽量缩短成品存放时间，存放期间，应注意保存温度在60度以上。 (5)销售散装直接入口食品应采用加盖或非敞开式容器盛放，设置隔离设施以防

32、止幼儿直接接触散装直接入口食品。安排专人负责提供食品分拣、包装等服务，操作时应佩戴口罩、手套。 3.供餐工作要求 (1)在就餐人员通道入口处宜设置免洗消毒液;配备体温检测仪，对就餐人员进行体温检测，发现就餐师生有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，应劝离现场并提醒其及时到医院就诊。 (2)幼儿园采用分餐方式分散供餐用餐，行政教辅在办公室用餐，教师在教室用餐，避免人员密集用餐带来的风险。 (3)在餐厅就餐的幼儿园,除分时段用餐外,应要求幼儿保持一米以上距离,面向同一方向就餐,禁止大声喧哗、相互推搡，最大限度避免交叉惑染。 第5篇: 幼儿园疫情防控期食堂工作要求 我校根据上级有关要求，深入贯彻落实上

33、级文件的有关精神；进一步加强了学校食品卫生安全管理，预防和控制学校食品食物中毒的发生，维护师生的生命财产安全。 一、主要做法及经验 （一）领导重视，责任明确 首先，学校成立了食品卫生安全领导小组，切实把学校卫生防疫与食品卫生安全工作纳入工作职责，实行一把手负总责，分管领导具体负责，明确专人具体抓的工作责任制，确保工作落实到位，责任到人。二是领导经常深入校园进行检查，督办食品卫生管理制度的执行情况，监管学校食品卫生管理工作，提出整改意见和制订方案。三是积极采纳学校、学生、家长意见，不断改进工作，提高服务质量。学校把学生食品卫生安全工作的管理纳入学校议事日程，纳入常规管理的轨道，将卫生安全、学生健

34、康与教育质量同等对待。 （二）制度健全，管理规范 我校牢固树立学生健康安全第一的思想，落实和完善学校食品安全责任制度，增强责任意识。一是签订了学校食品安全工作责任书，明确学校在食品安全工作管理、设施设备管理、活动安全管理及健康教育等方面的具体目标，把学校卫生管理合格食堂创建情况纳入年度综合考评内容，实行安全责任事故一票否决；二是坚持实行食品统一配送，加大食品安全管理。学校食品都建立了管理制度、卫生制度、岗位责任制度，并张贴上墙，接受监督。食品从业人员须持有卫生许可证、健康证。食品原料贮藏、制作间及饮水设施有专人、专锁管理;学校食品的器具及时、定期的做好消毒工作，保持室内外清洁，杜绝了重大传染性

35、疾病的发生、流行。三是加大对学校食品、饮水卫生等卫生设施的监管力度，建立学校食品以及饮水卫生安全工作的长效机制;监督学校研究制订重大传染病流行、群体性食物中毒等突发公共卫生事件的报告、应急和预案制度，层层落实责任目标。四是坚持专项治理，落实督办检查。主要领导亲自参与，真正做到安全无小事，确保了师生的人身安全，家庭的安宁，教育的稳定。 （三）加强宣传教育，提高认识 根据学校卫生工作条例及食品安全监管领导小组的要求，我们将食品安全知识教育列入学校健康教育授课内容，利用食品安全知识读本，上好食品安全教育课。学校采取召开主题班会、讲座、广播、专刊等形式，对学生进行以食品卫生为主题的宣教活动，切实提高了

36、学生的食品安全意识和自我保护能力。充分利用多种途径开展食品卫生宣传，邀请疾病控制、食品卫生监督等部门的宣教人员进校讲座，让学生更多地了解食品卫生安全常识，切实增强学生自我防范能力。 二、存在的问题及下一步工作思路 虽然学校食品卫生安全工作总体良好，但由于学校工作开展不平衡，致使学校食品卫生管理工作仍然存在不少问题，如学校食品卫生设施设备简陋，管理机制落实不彻底。因此，学校食品卫生安全工作任重而道远，还需要我们继续加大力度。为此，我们将加倍的努力，在今后一段时期，重点加强以下几个方面的工作： 一是进一步提高学校领导对食品卫生安全的意识，切实树立学生健康安全第一的思想，进一步落实和完善学校食品卫生

37、安全责任制度。 二是研究制定食品从业人员培训要求，逐步建立学校食品卫生管理人员及从业人员上岗培训制度。 三是坚持以学校食品卫生为重点的学校卫生工作专项整改。 四是建立学校突发公共卫生事件风险排查和报告制度，进一步完善食物中毒和重大传染病流行等学校突发公共卫生事件的报告及应急处理机制。 五是加强学校食品卫生安全知识宣传教育工作，提高学生的自我保护意识和能力。要求学校利用健康教育活动、校园板报、广播等多种宣传形式，对学生进行食品卫生安全教育，树立食品卫生安全意识，增进自我保护意识和技能。 第6篇: 幼儿园疫情防控期食堂工作要求 根据文件关于进一步做好新时期高校和中专学校学生食堂工作的通知要求，我校

38、对照文件精神，认真自查，现将自查情况汇报如下： 一、学生食堂基本情况 我校在校生人数常年保持在3500-4000人，现有生活服务中心和次生活服务中心各1栋，总体建筑面积约7300平方米。拥有学生食堂4个，其中汉餐食堂3个，分别由3家社会化餐饮公司负责经营；清真食堂（雪莲餐厅）1个，由学校自营。 二、学校常规管理工作 1.健全组织，细化分工，明确职责,监管到位。 多年来，我校一直把食堂食品安全、传染病防控、学生饮食卫生和校园环境安全工作作为学校工作的重中之重来抓，学校牢固树立安全第一、健康第一的指导思想，建立了一支精干的管理队伍，管理人员分工逐层细化，明确责任主体，层层签订责任状。明确谁出问题谁

39、负责的责任追究制度。总务处制定了监督制度，强化过程管理，发现问题及时整改，把食堂食品安全事件力争降到零。 为把工作做得更好,我们在每学期开学初，专门召开食堂食品安全工作会议、社会化经营单位负责人会议，开展学习上级颁发的文件，对照文件找差距，增强各经营单位员工食品安全工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性。 2.努力做到食堂食品安全管理的制度化、常规化。 学校组织相关人员认真学习食品安全法、学校食堂规章制度及处罚办法以及上级教育行政部门有关通知与精神。在全校开展食品安全宣传活动，以板报、宣传栏等形式宣传食品安全，努力形成人人讲安全、人人监督安全的校园氛围。严格落实学校制定

40、的各项食品卫生制度，努力做到管理常规化。平时在采购物品时严格要求食堂定点采购、索取凭证、登记造册。使用的食品原料、佐料、食品添加剂、包装成品的食品，鸡鱼肉类、蔬菜类等在入库前验货，对于不新鲜，过期，霉变的一概杜绝入库和使用。做好日常饭菜留样和餐具消毒工作，并作详细的记录。加强对原材料、产品半成品存放的管理，要求物品规范存储、操作过程安全卫生， 3.加强我校食堂从业人员管理，做好卫生知识培训工作。 学校总务处定期召集食堂工作人员学习有关安全卫生方面的知识，要求工作人员规范操作，掌握食品卫生安全的基本要求。积极配合食品药品监督部门和质量技术监督局对我校食堂卫生与设备的检查，虚心地听取了专家们提出的

41、宝贵建议，及时进行整改，消除了可能发生的安全隐患。 4.挤出经费改进食堂生产设备，加强对学生食堂的投入。2023年学校自筹资金1000余万新建生活服务次中心，极大地改善了学生的就餐环境；2023年我校通过招标采购，将4家食堂全部安装完成了明厨亮灶工程；2023年我校通过招标采购，投入十余万元将生活服务中心的排烟设备进行整体更换。 三、存在的主要问题 1.学生大伙与特色风味的比例问题。虽然我校的总体学生食堂特色风味的窗口比例符合文件要求的33%以下，但是在自查过程中也发现有1个学生食堂的特色风味的窗口比例超过33%； 2.防火及消防安全重视程度不够。在个别售餐间出现使用和储藏液化石油气罐的现象； 3.学校资金紧张，部分设备长期使用，急需维修或更换。 四、整改措施及进度 1.对于1个学生食堂出现特色风味的窗口比例超标问题，学校已经要求经营单位限期整改，必须在下学期开学前将部分特色风味窗口进行调整； 2.要求各学生食堂经营单位彻查消防设施。对于过期的灭火器，学校统一进行更换。所有售餐间严禁使用液化石油气罐。 3.继续积极筹措资金，做好设备的维护保养工作。 6月26日 第 27 页 共 27 页