我国居民常见的饮食问题cxhw.pptx

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1、今日牵手知己一生健康相伴国家医学教育发展中心健康促进工作委员会国家医学教育发展中心健康促进工作委员会 北京耀华康业科技发展有限公司北京耀华康业科技发展有限公司饮食分析与指导今日牵手知己一生健康相伴提提 纲纲中国居民常见的饮食问题膳食分析的重点膳食处方的开制膳食指导饮食指导常用技巧和经验介绍今日牵手知己一生健康相伴常见的饮食问题总结如下：常见的饮食问题总结如下：n n摄入热量过剩，表现为主食多，油脂和蛋白质摄入热量过剩，表现为主食多，油脂和蛋白质过剩，坚果过量，饮酒等；过剩，坚果过量，饮酒等；n n三大营养素摄入不平衡；三大营养素摄入不平衡；n n早餐简单或不吃，中餐对付，晚餐丰富；早餐简单或不

2、吃，中餐对付，晚餐丰富；n n主食过少或不吃；主食过少或不吃；n n蔬菜、水果摄入不足；蔬菜、水果摄入不足；n n水果水果 代替蔬菜；代替蔬菜；n n食物品种单调。食物品种单调。今日牵手知己一生健康相伴膳食分析的方法膳食分析的方法今日牵手知己一生健康相伴病人记录的膳食日记病人记录的膳食日记(糖尿病糖尿病)n早餐：牛奶早餐：牛奶250克、鸡蛋克、鸡蛋60克克n午餐：馒头午餐：馒头100克、带鱼克、带鱼200克克n晚餐：米饭晚餐：米饭100克、牛肉克、牛肉250克、克、青菜青菜250克、豆腐克、豆腐100克、克、酸奶酸奶150克克n睡前加餐：苹果睡前加餐：苹果400克克今日牵手知己一生健康相伴定性

3、定性:从八大类食物上依次进行定性分析从八大类食物上依次进行定性分析如如:主食量是否过多或不足主食量是否过多或不足;蔬菜量是否充足；蔬菜量是否充足；是否饮酒；是否饮酒；盐量过多；盐量过多；方法方法1-1-定性（通过日记肉眼观察到的问题）定性（通过日记肉眼观察到的问题）今日牵手知己一生健康相伴注意事项注意事项：摄入量评价：以摄入量评价：以参考摄入量为标准，参考摄入量为标准，分析三大营养分析三大营养素及三餐的摄入量是否合理；素及三餐的摄入量是否合理；实际摄入比例：以实际摄入比例：以实际摄入量为标准，实际摄入量为标准，分析该患者分析该患者实际膳食的结构是否合理；实际膳食的结构是否合理；今日牵手知己一生

4、健康相伴方法方法2-2-定量（通过软件分析到的问题定量（通过软件分析到的问题)定量定量 摄入量与消耗量的摄入量与消耗量的 是否平衡是否平衡 三大营养素的比例三大营养素的比例是否合理性是否合理性 三餐热能比是否科三餐热能比是否科学学今日牵手知己一生健康相伴 饮饮 食食 处处 方方 开开 制制今日牵手知己一生健康相伴 原原 则则 因人而异，量出为入因人而异，量出为入；平衡膳食，结构合理平衡膳食，结构合理；长期坚持，终身遵守长期坚持，终身遵守。今日牵手知己一生健康相伴n n调整平衡量调整平衡量调整平衡量调整平衡量n n确定摄入量确定摄入量确定摄入量确定摄入量n n 三大营养素比（有默认三大营养素比（

5、有默认三大营养素比（有默认三大营养素比（有默认值）值）值）值）n n 膳食督导语膳食督导语膳食督导语膳食督导语膳食处方开制膳食处方开制今日牵手知己一生健康相伴平衡量平衡量：摄入量与消耗量的差值摄入量与消耗量的差值正平衡：适用于体型消瘦者（摄入消耗）正平衡：适用于体型消瘦者（摄入消耗）BMI18.5负平衡：适用于超重和肥胖者（摄入消耗）负平衡：适用于超重和肥胖者（摄入消耗）BMI=24以上以上平衡值：适用于体型正常者（摄入平衡值：适用于体型正常者（摄入消耗）消耗）BMI=18.523.9调整平衡量调整平衡量调整平衡量调整平衡量今日牵手知己一生健康相伴 软件会根据上述的原理自动生成一个平衡值。软件

6、会根据上述的原理自动生成一个平衡值。BMI18.5者，平衡值为者，平衡值为100150大卡。大卡。BMI24者，平衡值为者，平衡值为-200大卡以内。大卡以内。BMI28者，平衡值为者，平衡值为-300-500大卡。大卡。注意注意:循序渐进，第二个月要达到能量平衡循序渐进，第二个月要达到能量平衡循序渐进，第二个月要达到能量平衡循序渐进，第二个月要达到能量平衡。今日牵手知己一生健康相伴三大营养素比例三大营养素比例三大营养素比例三大营养素比例n一般情况下一般情况下,软件自动生成的比例是比较合理的软件自动生成的比例是比较合理的,不需要不需要医生调整医生调整;n特殊情况下特殊情况下,医生需要结合病人的

7、具体情况给予调节医生需要结合病人的具体情况给予调节,n调节原则为各营养素比例在正常范围内调节原则为各营养素比例在正常范围内,且三大营养素且三大营养素比例合起来为比例合起来为100%.(如糖尿病控制血糖不理想可调节如糖尿病控制血糖不理想可调节碳水化合物及脂肪的比例碳水化合物及脂肪的比例,肾功能不好的可以调节蛋白肾功能不好的可以调节蛋白质的比例质的比例)今日牵手知己一生健康相伴共性督导语软件开处方时会自动生成；共性督导语软件开处方时会自动生成；个性督导语的选择：个性督导语的选择：针对前面执行情况作选择；针对前面执行情况作选择；鼓励用语；鼓励用语；选择对新要求的督导语。选择对新要求的督导语。督导语的

8、选择督导语的选择督导语的选择督导语的选择今日牵手知己一生健康相伴膳膳食食处处方方今日牵手知己一生健康相伴膳膳食食指指导导今日牵手知己一生健康相伴 原则原则：先结构（合理饮食四标准）先结构（合理饮食四标准）后细节后细节 今日牵手知己一生健康相伴第一步第一步:纠正突出问题（与能量有关的问题）纠正突出问题（与能量有关的问题）第二步第二步:调整合理膳食四平衡（出入、三大营养调整合理膳食四平衡（出入、三大营养 素、三餐比、酸碱平衡）素、三餐比、酸碱平衡）第三步第三步:细节问题指导（如粗细粮的搭配、细节问题指导（如粗细粮的搭配、植物蛋白与动物蛋白的配比、烹调植物蛋白与动物蛋白的配比、烹调 方法、吃饭方法、

9、吃饭顺序、功能方法、吃饭方法、吃饭顺序、功能 食品介绍等）食品介绍等）第四步第四步:运用食物交换份将食物品种丰富多运用食物交换份将食物品种丰富多 样化样化注意注意：每次指导一、两个问题，要求指导有新意每次指导一、两个问题，要求指导有新意 膳食指导阶段目标：膳食指导阶段目标：今日牵手知己一生健康相伴饮饮食食指指导导常常用用技技巧巧和和经经验验介介绍绍今日牵手知己一生健康相伴国外十日减肥早餐（每天如此）：一只煮老的鸡蛋；一杯早餐（每天如此）：一只煮老的鸡蛋；一杯300毫升的葡萄汁，毫升的葡萄汁，或半两葡萄酒，不加牛奶或糖的咖啡，或柠檬茶，分量随意。或半两葡萄酒，不加牛奶或糖的咖啡，或柠檬茶，分量随

10、意。午餐（每天如此）：一只煮老的鸡蛋；任选下列一种：煮牛肉，午餐（每天如此）：一只煮老的鸡蛋；任选下列一种：煮牛肉，煮虾或不带皮的鸡肉；半小碗生菜沙拉，如胡萝卜、菜花、小黄煮虾或不带皮的鸡肉；半小碗生菜沙拉，如胡萝卜、菜花、小黄瓜、番茄、芹菜、菠菜等。瓜、番茄、芹菜、菠菜等。晚餐：每天晚餐都必须吃一只煮老的鸡蛋，不加糖和牛奶的咖晚餐：每天晚餐都必须吃一只煮老的鸡蛋，不加糖和牛奶的咖啡或茶可以随意饮用。啡或茶可以随意饮用。菜谱如下：菜谱如下：第一天，蒸芦笋、鱼、蔬菜沙拉、西瓜。第一天，蒸芦笋、鱼、蔬菜沙拉、西瓜。第二天，煮羊肉，番茄，煮青豆，苹果。第二天，煮羊肉，番茄，煮青豆，苹果。第三天，烤牛

11、肉，炖洋菇和青豆，蒸萝卜，桔子。第三天，烤牛肉，炖洋菇和青豆，蒸萝卜，桔子。第四天，牛排，番茄，梨。第四天，牛排，番茄，梨。第五天，煮鸡肉（去皮），蒸菜花，沙拉。第五天，煮鸡肉（去皮），蒸菜花，沙拉。第六天，煮瘦猪肉，蒸甘蓝，沙拉。第六天，煮瘦猪肉，蒸甘蓝，沙拉。第七天，虾仁拌洋葱，番茄，青椒，桔子。第七天，虾仁拌洋葱，番茄，青椒，桔子。第八天，烤鱼，蒸胡萝卜，半杯葡萄汁。第八天，烤鱼，蒸胡萝卜，半杯葡萄汁。第九天，煮肉片，蒸青豆，蒸菜花，四分之一个香瓜。第九天，煮肉片，蒸青豆，蒸菜花，四分之一个香瓜。第十天，煮比目鱼，生洋葱和小黄瓜切片，一茶匙油和醋，蒸第十天，煮比目鱼，生洋葱和小黄瓜切片，

12、一茶匙油和醋，蒸菠菜、苹果。菠菜、苹果。十天以后，如果你希望仍能保持住你的理想体重，你可保持减十天以后，如果你希望仍能保持住你的理想体重，你可保持减肥时期肥时期2倍的食物量，如果又增加倍的食物量，如果又增加1公斤以上，就重新按照十日减公斤以上，就重新按照十日减肥法肥法今日牵手知己一生健康相伴 防止摄入能量过剩的要点防止摄入能量过剩的要点n n正确而有规律的一日三餐饮食正确而有规律的一日三餐饮食正确而有规律的一日三餐饮食正确而有规律的一日三餐饮食,早吃好、早吃好、早吃好、早吃好、午吃饱、午吃饱、午吃饱、午吃饱、晚吃少。晚吃少。晚吃少。晚吃少。n n专心用餐，不要偏食挑食，不要吃宵夜，专心用餐，不

13、要偏食挑食，不要吃宵夜，专心用餐，不要偏食挑食，不要吃宵夜，专心用餐，不要偏食挑食，不要吃宵夜，少吃零食，实在需要时请吃热量低、含少吃零食，实在需要时请吃热量低、含少吃零食，实在需要时请吃热量低、含少吃零食，实在需要时请吃热量低、含纤维素高的蔬菜或水果。纤维素高的蔬菜或水果。纤维素高的蔬菜或水果。纤维素高的蔬菜或水果。n n避免过量饮酒避免过量饮酒避免过量饮酒避免过量饮酒今日牵手知己一生健康相伴 控制脂肪量的方法控制脂肪量的方法n n油：油：油：油：以吃植物油为主，少吃或不吃动物油；炒菜以吃植物油为主，少吃或不吃动物油；炒菜以吃植物油为主，少吃或不吃动物油；炒菜以吃植物油为主，少吃或不吃动物油

14、；炒菜用油不要用油瓶倒，应用勺舀油；多吃卤、煮、用油不要用油瓶倒，应用勺舀油；多吃卤、煮、用油不要用油瓶倒，应用勺舀油；多吃卤、煮、用油不要用油瓶倒，应用勺舀油；多吃卤、煮、拌的菜；拌的菜；拌的菜；拌的菜；n100100克植物克植物油油899899大卡；北京居民食油量大卡；北京居民食油量8383克，中国克，中国居民营养标准居民营养标准2525克；克；每天多吃每天多吃5 5克植物油或少消耗克植物油或少消耗4545千卡的能量，千卡的能量，1010年年体重就多长体重就多长1010公斤公斤;肉：肉：肉：肉：“四条腿四条腿四条腿四条腿”（猪、牛、羊）的不如（猪、牛、羊）的不如（猪、牛、羊）的不如（猪、牛

15、、羊）的不如“二条腿二条腿二条腿二条腿”（鸡、鸭）的；（鸡、鸭）的；（鸡、鸭）的；（鸡、鸭）的；“二条腿二条腿二条腿二条腿”的不如的不如的不如的不如“一条腿一条腿一条腿一条腿”的（鱼、的（鱼、的（鱼、的（鱼、虾、），禽肉最好去皮食用。虾、），禽肉最好去皮食用。虾、），禽肉最好去皮食用。虾、），禽肉最好去皮食用。n n坚果：坚果：坚果：坚果：适量有益，过量有害；不在晚上吃，因含适量有益，过量有害；不在晚上吃，因含适量有益，过量有害；不在晚上吃，因含适量有益，过量有害；不在晚上吃，因含油脂较多，不易消化。油脂较多，不易消化。油脂较多，不易消化。油脂较多，不易消化。今日牵手知己一生健康相伴 少吃盐的

16、技巧少吃盐的技巧 n n改变放盐的时间：起锅时放，既可以保证口改变放盐的时间：起锅时放，既可以保证口味，又可减少用盐量味，又可减少用盐量 。n n使用盐勺使用盐勺n n用其他调味品代替：利用酸、辣、香调味汁，用其他调味品代替：利用酸、辣、香调味汁，以减少盐量。以减少盐量。n n尽量少吃高盐食物尽量少吃高盐食物，如酱油如酱油 、榨菜、榨菜 、咸菜、咸菜、火腿肠火腿肠 等等 。今日牵手知己一生健康相伴常见食物含盐量常见食物含盐量食物种类食物种类含盐重量含盐重量（克）（克）食物种类食物种类含盐重量含盐重量（克）（克）一大勺酱油一大勺酱油2.8一个松花蛋一个松花蛋1.0一大勺豆酱一大勺豆酱2.0一个咸

17、鸭蛋一个咸鸭蛋2.0二两榨菜二两榨菜11.3一袋方便面一袋方便面5.4两片酱萝卜两片酱萝卜0.7二两油条二两油条0.8一快熏豆腐一快熏豆腐0.5一片配餐面包一片配餐面包0.8一勺番茄酱一勺番茄酱0.6一片火腿肠一片火腿肠1.0二两素什锦二两素什锦5.1今日牵手知己一生健康相伴 其其 他他n n主食：主食：粗细粮搭配；每日不能少于粗细粮搭配；每日不能少于3 3两两(糖尿病、糖尿病、肥胖病人更要注意肥胖病人更要注意)。n n蛋白质：蛋白质：以优质蛋白（动物蛋白）为主，以优质蛋白（动物蛋白）为主，奶或豆浆每日有，蛋可隔日一个奶或豆浆每日有，蛋可隔日一个 。n n蔬菜与水果：蔬菜与水果：保证质和量；糖

18、尿病病人保证质和量；糖尿病病人水果要限时、限量、限品种。水果要限时、限量、限品种。今日牵手知己一生健康相伴科科 学学 饮饮 水水 定时定量饮水，每人每天喝定时定量饮水，每人每天喝定时定量饮水，每人每天喝定时定量饮水，每人每天喝15001500毫升左右，毫升左右，毫升左右，毫升左右，(没有心肾并没有心肾并发症者发症者)餐后不宜大量饮水，以免冲淡胃液，影响消化吸餐后不宜大量饮水，以免冲淡胃液，影响消化吸餐后不宜大量饮水，以免冲淡胃液，影响消化吸餐后不宜大量饮水，以免冲淡胃液，影响消化吸 收。收。收。收。餐中不宜大量喝汤及饮料，以免影响消化吸餐中不宜大量喝汤及饮料，以免影响消化吸餐中不宜大量喝汤及饮

19、料，以免影响消化吸餐中不宜大量喝汤及饮料，以免影响消化吸 收。收。收。收。水温不宜过热或过冷（约水温不宜过热或过冷（约水温不宜过热或过冷（约水温不宜过热或过冷（约2525）。）。）。）。少量、多次、慢饮是喝水的少量、多次、慢饮是喝水的3 3条基本准则。条基本准则。讲究饮水卫生。讲究饮水卫生。讲究饮水卫生。讲究饮水卫生。今日牵手知己一生健康相伴n n吃饭的方法吃饭的方法细嚼慢咽细嚼慢咽 吃饭的量吃饭的量七八分饱七八分饱 吃饭的顺序吃饭的顺序 汤汤 蔬菜蔬菜 主食主食 肉肉 、尽量少吃含热量高的食物，如坚果、尽量少吃含热量高的食物，如坚果、巧克力、巧克力、炸食品、炸食品、甜点等。甜点等。控制脂肪量

20、的摄入控制脂肪量的摄入今日牵手知己一生健康相伴合合理理烹烹调调 设计平衡膳食，是以各种食物中设计平衡膳食，是以各种食物中 所含所含的营养素的数量为基础的，而这个数量的营养素的数量为基础的，而这个数量是指烹调前的含量，因此为保证人体所是指烹调前的含量，因此为保证人体所摄入的实际营养素的量与设计的接近，摄入的实际营养素的量与设计的接近，必须注意合理烹调。必须注意合理烹调。今日牵手知己一生健康相伴方方 法法 洗：洗：淘米次数尽量减少淘米次数尽量减少，勿，勿用热水烫洗或用力用热水烫洗或用力搓洗，搓洗，洗蔬菜或水果，最好用流动水冲洗，洗前洗蔬菜或水果，最好用流动水冲洗，洗前不可在水中泡不可在水中泡。切：

21、切：应先洗后切，切后不宜暴露时间过长应先洗后切，切后不宜暴露时间过长，凡凡可带皮食用的瓜果尽量不去皮，以免营养素损失。可带皮食用的瓜果尽量不去皮，以免营养素损失。今日牵手知己一生健康相伴 焯：焯：焯菜要在水沸时放入，尽量减少菜在水焯菜要在水沸时放入，尽量减少菜在水中的时间。焯完的菜，中的时间。焯完的菜，不要过多地挤去其中不要过多地挤去其中的水分。的水分。煮：煮：做汤时待水沸腾再将菜下锅。做汤时待水沸腾再将菜下锅。煮骨头煮骨头汤、鱼汤时加少许醋，可促进钙的溶解，利汤、鱼汤时加少许醋，可促进钙的溶解，利于吸收。于吸收。炒：炒：炒肉类及其他动物性食物或蔬菜时，应炒肉类及其他动物性食物或蔬菜时，应采用

22、采用急火快炒急火快炒的方法，可减少水溶性维生素的方法，可减少水溶性维生素和无机盐的损失。可用和无机盐的损失。可用淀粉勾芡淀粉勾芡，使汤菜粘，使汤菜粘在一起，同时淀粉还在一起，同时淀粉还可以保护蛋白质及维生可以保护蛋白质及维生素素C C不被破坏。不被破坏。祝大家健康！祝大家健康！谢谢谢谢谢谢观看/欢迎下载BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH