1酒店宴会活动基本介绍mxi.pptx

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1、酒店宴会概述信阳农林学院旅游管理系李晓云TEL：13526063664目录筵席与宴会1 12 23 34 4宴会的概念及特点宴会的种类及内容形式宴会问题及发展趋势知识目标 了解宴会在酒店经营中的作用 深刻理解宴会的特点理解宴会的基本概念掌握各种类型宴会的基本特征百万玫瑰的婚礼百万玫瑰的婚礼 婚宴的惊喜！婚宴的惊喜！情境赏析 情境赏析柏悦君悦凯悦凯悦集团旗下酒店品牌包括柏悦、君悦、凯悦、凯悦度假村等。专为追求私密性、个性化及高质量服务专为追求私密性、个性化及高质量服务的旅行者设计的世界级豪华精品酒店品的旅行者设计的世界级豪华精品酒店品牌，该品牌的每一家酒店地理位置一流。牌，该品牌的每一家酒店地理

2、位置一流。专为商务和休闲旅行者专为商务和休闲旅行者、大规模会议服务的豪大规模会议服务的豪华酒店品牌，以规模宏大、设施先进而著称。华酒店品牌，以规模宏大、设施先进而著称。凯悦酒店集团的高档旗舰品牌，数量最凯悦酒店集团的高档旗舰品牌，数量最多，是公司较小型的豪华饭店，是为那多，是公司较小型的豪华饭店，是为那些追求个性化服务和欧洲典雅风格的些追求个性化服务和欧洲典雅风格的高高端顾客端顾客酒店。酒店。什么是酒店宴会活动？什么是酒店宴会活动？它与一般的餐饮活动有什它与一般的餐饮活动有什么不同之处？么不同之处？情境赏析 中国筵席筵与酒筵与席1.1 筵席与宴会“筵席筵席”一词逐渐由宴饮的一词逐渐由宴饮的坐具

3、引申为整桌酒菜的代称。坐具引申为整桌酒菜的代称。中国筵席是多人聚餐活动时食用中国筵席是多人聚餐活动时食用的成套肴馔及其台面的统称。的成套肴馔及其台面的统称。筵席必备酒，所筵席必备酒，所以又称以又称“酒席酒席”。筵席的由来“宴会宴会”更注重的是宴饮的更注重的是宴饮的形式和聚餐的氛围，其含义形式和聚餐的氛围，其含义较广。它是根据社交需要而较广。它是根据社交需要而举行的宴饮聚会，是饮食、举行的宴饮聚会，是饮食、社交、娱乐相结合的一种高社交、娱乐相结合的一种高级宴饮形式。级宴饮形式。1.1 筵席与宴会 “筵席筵席”一词，强调一词，强调的是内容，即筵席是具的是内容，即筵席是具有一定规格质量的一整有一定规

4、格质量的一整套菜点，是菜品的艺术套菜点，是菜品的艺术组合。组合。筵席与宴会的区别与联系1.1 筵席与宴会 宴会设计的起源与发展起源阶段起源阶段 发展阶段发展阶段形成阶段形成阶段 成熟阶段成熟阶段创新阶段创新阶段从简到繁，从繁到简。殷朝时期周朝时期唐宋时期明清时期改革开放1.2 宴会的概念及特点规格化的内容聚餐式的形式社交性的作用宴宴会会是人是人们为们为了了达达到一定的社交目的，到一定的社交目的，以一定的接待以一定的接待规规格、格、礼礼仪仪程序和服程序和服务务方式，方式，按一定按一定规规格格组组合一套菜点和酒水合一套菜点和酒水来来宴宴请宾请宾客客的高的高级级餐餐饮饮聚聚会会。每一。每一个个宴宴会

5、会都是有目的、都是有目的、有主有主题题的，所以宴的，所以宴会会又又称称为为主主题题宴宴会会。宴会的概念1.2 宴会的概念及特点“宴会是以餐饮聚会为表现形式的一种高品位的宴会是以餐饮聚会为表现形式的一种高品位的社交活动方式。社交活动方式。”体现了宴会的本质特征体现了宴会的本质特征。1.2 宴会的概念及特点 123中国筵席的三大特征以酒为中心安排筵席肴馔；以酒为中心安排筵席肴馔；注重席次安排，讲究进餐礼仪；注重席次安排，讲究进餐礼仪；筵席菜肴品种繁多，筵席菜肴品种繁多，讲究搭配与出菜次序讲究搭配与出菜次序。1.2 宴会的概念及特点 宴会可提高酒店宴会可提高酒店的声誉，增强的声誉，增强酒店竞争力酒店

6、竞争力。1234宴会的作用宴会的作用宴会的作用宴会的作用宴会可促进酒店其他宴会可促进酒店其他产品和服务的销售，产品和服务的销售，提高酒店整体赢利能力提高酒店整体赢利能力宴会可提高酒店宴会可提高酒店管理人员的组织管理人员的组织指挥能力，训练指挥能力，训练服务员的服务技巧服务员的服务技巧宴会收入是酒店餐饮收入的重要来源。1.3 宴会的种类及内容形式 1.3 宴会的种类及内容形式 仿古式宴会仿古式宴会 风味式宴会风味式宴会将古代非常有特色的宴会将古代非常有特色的宴会与现代餐饮文化融合而产与现代餐饮文化融合而产生的宴会形式，如仿唐宴、生的宴会形式，如仿唐宴、孔府宴、红楼宴、满汉全孔府宴、红楼宴、满汉全

7、席等。这类宴会继承了我席等。这类宴会继承了我国历代宴会的形式、宴会国历代宴会的形式、宴会礼仪、宴会菜品制作的精礼仪、宴会菜品制作的精华，在此基础上进行改革华，在此基础上进行改革创新。创新。将具有某一地方风味将具有某一地方风味的特色食品用宴会的的特色食品用宴会的形式来表现，具有明形式来表现，具有明显的地域性和民族性，显的地域性和民族性，强调正宗、地道。有强调正宗、地道。有粤菜宴、川菜宴、鲁粤菜宴、川菜宴、鲁菜宴菜宴等等。1.3 宴会的种类及内容形式 “三国宴”以中国古代的三国经典故事为背景，将地道川味融入故事情节中，以形、音、意三种方式呈现历史、文化与美食的相互交融。三 国 宴八卦豆腐（豆腐）八

8、卦豆腐（豆腐）三顾茅庐（草菇、猴头菇、三顾茅庐（草菇、猴头菇、香菇）香菇）草船借箭（草虾）草船借箭（草虾）苦肉计（苦瓜）苦肉计（苦瓜）舌战群儒（鸭舌）舌战群儒（鸭舌）子龙救孤（大龙虾）子龙救孤（大龙虾）三国归晋（乳鸽）三国归晋（乳鸽）长坂坡（黑鱼）长坂坡（黑鱼）三气周瑜（鲚鱼）三气周瑜（鲚鱼）桃园结义（水磨粉）桃园结义（水磨粉）貂蝉玉饺（草鱼肉）貂蝉玉饺（草鱼肉）关公刀豆（荷兰豆）关公刀豆（荷兰豆）反间计（膏蟹）反间计（膏蟹）1.3 宴会的种类及内容形式 宴会的内容形式1.3 宴会的种类及内容形式 国宴 是国家元首或政府首是国家元首或政府首脑为国家的重大庆典，或为脑为国家的重大庆典，或为外国元

9、首、政府首脑来访而外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，是接待规举行的正式宴会，是接待规格最高、礼仪最隆重、程序格最高、礼仪最隆重、程序要求最严格、政治性最强的要求最严格、政治性最强的一种宴会形式。一种宴会形式。国宴的特点是：出席者的身份高，接待规格高，场面隆重，政治性强，礼仪严格，工作程序规范、严谨等。国宴讲究四美：环境美、菜品美、器皿美、服务美。1.3 宴会的种类及内容形式 1.3 宴会的种类及内容形式 狮狮 子子 头头清淡不淡，清淡不淡，肥而不肥而不腻腻。周周总理理1.3 宴会的种类及内容形式 佛佛 跳跳 墙墙罐罐焖焖三三宝宝鸭鸭1.3 宴会的种类及内容形式 中式宴会 是中国传统的聚餐

10、形式，宴会遵循中国的饮食习惯，以饮中国酒、摆中式台面，用中国餐具、吃中国菜肴、遵从中国习俗、行中国传统礼仪为主，其装饰布局及服务等无不体现中国的饮食文化特色。123中式宴会的特点宴会菜以传统菜系菜肴为主，同时兼顾地方风味，酒水质量要求高；服务程序和礼仪都较复杂，突出中国特色；餐具用品、就餐环境、台面设计、就餐气氛及其他附属设施能反映中华传统饮食文化气息。1.3 宴会的种类及内容形式 1.3 宴会的种类及内容形式 西式宴会西式宴会是指菜点饮品以西餐菜品和西洋酒水为主，使用西餐餐具就餐（根据菜点不同使用多套的餐具），并按西式服务程序和礼仪服务的宴席，讲究菜点与酒水的搭配。一般采用分餐式。1.3 宴

11、会的种类及内容形式 1.3 宴会的种类及内容形式 中西合璧宴会1.3 宴会的种类及内容形式 冷餐酒会 属于自助式宴会，是在西方国家较为流行的一种宴会形式。其特点是以冷菜为主，热菜、酒水、点心、水果为辅。会场有设座和不设座之分，讲究菜台设计，所有菜点在开宴前全部陈设在菜台上，客人可根据其饮食爱好自由取食。宴会形式灵活方便适用于人数较多的欢迎会、庆祝会、开业或周年庆典、新闻发布会等。1.3 宴会的种类及内容形式 根据主客双方的身份、参加人数、冷餐酒会的规格和隆重程度可高可低，规模可大可小；1举办场地选择余地大，既可在室内，又可在户外，既可在正规餐厅，也可在花园举行；2场地布置灵活多样，常设长桌，有

12、时也用小桌，席位不固定，宾客可自由入座，也可站立就餐；3主、客可以自由活动，多次取食，方便与会人士的广泛接触。4冷餐酒会的特点1.3 宴会的种类及内容形式 1.3 宴会的种类及内容形式 鸡尾酒会 是欧美传统的聚会交往的一种宴会形式。通常以酒类、饮料为主招待客人。一般酒的品种较多，并配以各种果汁，向客人提供不同酒类配合调制的混合饮料（即鸡尾酒）；还备有小吃，如三明治、面包、小鱼肠、炸春卷等。1.3 宴会的种类及内容形式 提供的菜肴饮品以酒水为主，尤其是鸡尾酒等混合调制的饮料，一般不准备烈性酒，同时配以少量的食品；1酒会的形式简单灵活，一般不设座椅，没有主宾席，客人可以随意走动，以便于客人间广泛接

13、触、自由交谈；2鸡尾酒会既可作为大中型中西餐宴席的前奏活动，又可用于举办记者招待会、新闻发布会、签字仪式等活动；3举办的时间较为灵活，可在一天的任何时间单独举办。4鸡尾酒会的特点茶话会的饮品以茶为主，略备茶点和水果，没有酒馔；设在会议厅或客厅，除贵宾和主人，其它人员均随意就座；既简便又不失高雅，气氛随和而热烈。特点1特点2 特点3茶话会茶话会，是各类社团组织或企事业单位举办的一种以饮茶、吃点心为主的简便招待活动。1.3 宴会的种类及内容形式 1.4 宴会的问题及发展趋势 1234图排场，讲阔气，菜品总量失控，浪费惊人；忽视营养搭配和保护，重饮酒轻主食，重荤轻菜；宴会菜点的制作不注意卫生；就餐的

14、形式不够合理。问题：问题：重重“宴宴”轻轻“会会”1.4 宴会的问题及发展趋势 讲求经济实惠，实行分餐制，强调宴会的格调。饮食营养的趋势要求。宴会与文化艺术的有机结合。质美、意美、感觉美、环境美宴会管理过程中需注意的问题 谢谢观看！谢谢观看！信阳农林学院旅游管理系李晓云TEL：13526063664谢谢观看/欢迎下载BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH