总可溶性固形物含量的测定.doc

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总可溶性固形物含量的测定折光仪法一、目的及原理利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物Total Soluble Solid，TSS含量，可大致表示果蔬的含糖量。光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下同一温度、压力成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度含糖量的多少。常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的构造如下列图所示。通过测定果蔬可溶性固形物含量含糖量，可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。二、药品与器材番茄、柑桔、菠萝蒸馏水烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪三、操作步骤翻开手持式折光仪盖板(a)，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。于水平状态，从接眼部b处观察，检查视野中明暗交界限是否处在刻度的零线上。假设与零线不重合，那么旋动刻度调节螺旋，使分界限面刚好落在零线上。翻开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进展观测，读取视野中明暗交界限上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量%糖的大致含量。重复三次。四、结果与计算汁液种类总可溶性固形物含量%)平均%读数1读数2读数3第 4 页