员工技能训练技巧26262.pptx

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1、如何训练员工技能如何训练员工技能（员工工作标准训练（员工工作标准训练）课 程程 提提 纲一、餐厅服务技能类别一、餐厅服务技能类别二、基本技能训练方法二、基本技能训练方法三、工作流程训练方法三、工作流程训练方法四、技能训练考核四、技能训练考核2023/3/91三大培训内容：三大培训内容：态度态度知识知识技能技能 应该如何做应该如何做某事的方法某事的方法 基础性的、共性的、基础性的、共性的、强调动作分解与规范强调动作分解与规范的方法。的方法。学员是现代教学的中心学员是现代教学的中心 演练是在职训练的灵魂演练是在职训练的灵魂训练是双向的交流训练是双向的交流 互动的过程互动的过程讲得越快讲得越快 忘得

2、也快忘得也快 只有自己弄明白的才有效只有自己弄明白的才有效干什么练什么干什么练什么 缺什么学什么缺什么学什么训练是为了改变其行为训练是为了改变其行为 因此始终关注的就是成果因此始终关注的就是成果训 练 语 录一、餐厅服务技能类别一、餐厅服务技能类别六大技能六大技能语言类语言类表情类表情类单一动作类单一动作类连贯动作类连贯动作类语言类语言类服务口语、电话用语、推荐销售用语、预订用语、眼神训练、微笑训练、表情类表情类 站、坐、行、手势、欠身姿势、点头姿势、握手姿势、递送名片、单单一一动动作作托盘、斟酒、折花、摆台、上菜、分菜、斟茶、铺席巾、抽筷套、换骨碟、换烟缸、点菜服务、做卫生、领位、连贯动作连

3、贯动作思考！思考！你在做技能训练时都碰到过你在做技能训练时都碰到过哪些事情？哪些事情？二、基本技能训练方法二、基本技能训练方法案例：托盘训练l训练场地：训练场地：教室、活动中心、操场（视情况）；教室、活动中心、操场（视情况）；技能示范场地设计；技能示范场地设计；黑板、粉笔黑板、粉笔/白板、白板笔白板、白板笔讲桌（授课用物品摆于桌上）讲桌（授课用物品摆于桌上）四人台（桌上只摆骨碟）四人台（桌上只摆骨碟）学员按组站位学员按组站位l训练用具：训练用具：l授课用：授课用：各类托盘、湿垫布、高各类托盘、湿垫布、高/低酒瓶各一低酒瓶各一个、围碟菜盘各个、围碟菜盘各2 2个、茶杯个、茶杯2 2个个l学员用：

4、学员用：圆托盘、湿垫布、塑料瓶人手一套圆托盘、湿垫布、塑料瓶人手一套（以现有物品为主）（以现有物品为主）案例：托盘训练l训练步骤：训练步骤：在训练之前，由老师带领学员在训练之前，由老师带领学员一起做手腕及手臂的准备活动，并提醒一起做手腕及手臂的准备活动，并提醒学员如左手有损伤者要提前声明，不能学员如左手有损伤者要提前声明，不能坚持者应向老师反映，以防止意外事故坚持者应向老师反映，以防止意外事故的发生。在训练之前为学生强调操作要的发生。在训练之前为学生强调操作要点、注意事项。点、注意事项。案例：托盘训练l训练步骤：训练步骤：1、负重训练（原地端托训练）、负重训练（原地端托训练）2 2、平衡训练、

5、平衡训练3、托盘行走训练、托盘行走训练4、行走避让训练、行走避让训练5、轻托整体操作步骤训练、轻托整体操作步骤训练6、轻托客前卸盘训练、轻托客前卸盘训练案例：托盘训练l训练步骤：训练步骤：1、负重训练（原地端托训练）：、负重训练（原地端托训练）：由队长分发托盘和垫布，队员准备水由队长分发托盘和垫布，队员准备水瓶（男瓶（男5 5女女3 3）。循序渐进地训练，先托）。循序渐进地训练，先托一瓶，一瓶，5 5分钟后无翻盘情况加一瓶；否则分钟后无翻盘情况加一瓶；否则继续。依次类推。继续。依次类推。在训练过程中强调在训练过程中强调站姿，面部表情站姿，面部表情，操作要点。操作要点。案例：托盘训练l训练步骤：

6、训练步骤：2 2、平衡训练、平衡训练 将所有水瓶都托起后，由老师喊口将所有水瓶都托起后，由老师喊口令，带领学员进行托盘的上、下、左、令，带领学员进行托盘的上、下、左、右四个方向的移动，做托盘右四个方向的移动，做托盘“八拍操八拍操”。四个轮回后若无翻盘情况继续第三步。四个轮回后若无翻盘情况继续第三步训练。否则继续。训练。否则继续。托盘做反复的起立、蹲下运动。托盘做反复的起立、蹲下运动。案例：托盘训练l训练步骤：训练步骤：3、托盘行走训练：、托盘行走训练：在比较宽敞的场地，学员一个接一个，两人之间在比较宽敞的场地，学员一个接一个，两人之间保持保持0.50.5米的距离行走。在训练过程中强调走盘的注米

7、的距离行走。在训练过程中强调走盘的注意事项。纠正学生的错误，如果是共性的话，要求意事项。纠正学生的错误，如果是共性的话，要求大家暂停训练，重新讲解和演练。四个轮回后，若大家暂停训练，重新讲解和演练。四个轮回后，若仍有翻盘，需加强训练。仍有翻盘，需加强训练。为了调整大家的积极性，可分两组进行托盘接力为了调整大家的积极性，可分两组进行托盘接力游戏。无翻盘方可进行下一步的训练，否则继续。游戏。无翻盘方可进行下一步的训练，否则继续。案例：托盘训练l训练步骤：训练步骤：4、行走避让训练：、行走避让训练：用两张背靠背的椅子摆成一个窄用两张背靠背的椅子摆成一个窄小的通道或在每组学员中，找两位同学站成小的通道

8、或在每组学员中，找两位同学站成一个窄小的通道，其他同学练习背对背式或一个窄小的通道，其他同学练习背对背式或面对面式的避让训练。具体人员分配有队长面对面式的避让训练。具体人员分配有队长完成。完成。案例：托盘训练l训练步骤：训练步骤：5、轻托整体操作步骤训练：、轻托整体操作步骤训练：分小组围着圆桌训练托盘的五个步骤，由组分小组围着圆桌训练托盘的五个步骤，由组长喊口号长喊口号1234512345。以训练旁桌卸盘为主，要求。以训练旁桌卸盘为主，要求学生能快而稳地托运物品。学生能快而稳地托运物品。6 6、轻托客前卸盘训练、轻托客前卸盘训练案例：托盘训练l训练步骤：训练步骤：1、负重训练（原地端托训练）、

9、负重训练（原地端托训练）2 2、平衡训练、平衡训练3、托盘行走训练、托盘行走训练4、行走避让训练、行走避让训练5、轻托整体操作步骤训练、轻托整体操作步骤训练6、轻托客前卸盘训练、轻托客前卸盘训练案例：托盘训练1 1、组长责任制、组长责任制2 2、分解操练式、分解操练式4 4、员工自由式、员工自由式3 3、竞赛游戏式、竞赛游戏式7 7、混合安排式、混合安排式5 5、讲师训练式、讲师训练式6 6、娱乐组合式、娱乐组合式课堂演练课堂演练 设计某项基本技能设计某项基本技能 训练方案训练方案2 三、工作流程训练方法三、工作流程训练方法4 基本基本技能技能 流程流程不同点不同点共有性。共有性。贯穿于所有服

10、务过程中贯穿于所有服务过程中针对性。针对性。仅针对某具体事项。仅针对某具体事项。强调动作分解；强调动作分解；循序渐进地掌握。循序渐进地掌握。强调时间序列强调时间序列基础性；基础性；独立性。独立性。整合性。整合性。是技能的整合运用。是技能的整合运用。相同点相同点相同点相同点 操作标准及规范，即应该如何做某事的方法。操作标准及规范，即应该如何做某事的方法。基本技能基本技能VS流程流程14工作流程训练方法工作流程训练方法单项分解训练法单项分解训练法角色演练法角色演练法情景模拟法情景模拟法15四、技能训练考核四、技能训练考核4.1.4.1.考核方式考核方式 理论考试、理论考试、实操考试、实操考试、口试、口试、模拟流程、模拟流程、现场观察。现场观察。14.2.4.2.考核时机考核时机即时考核即时考核阶段考核阶段考核总结考核总结考核14.3.4.3.考核试卷与评分标准制定考核试卷与评分标准制定理论试卷实操试卷技能评分标准流程评分标准口试评分标准 X+Y=?Y+Z=?课 程程 提提 纲一、餐厅服务技能类别一、餐厅服务技能类别二、基本技能训练方法二、基本技能训练方法三、工作流程训练方法三、工作流程训练方法四、技能训练考核四、技能训练考核 谢谢大家