食品安全风险监测采样要求.pptx

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1、 江苏省食品安全风险监测抽样设计江苏省食品安全风险监测抽样设计 及采样要点及采样要点v v 第一部分 致病菌监测一、抽样设计v 我省监测点覆盖13个地级市和8个县（市、区），以充分体现样品的代表性。各监测点根据2012年江苏省食品安全风险监测实施方案（以下简称方案），结合本监测点的实际情况，制定并实施本辖区抽样方案，监测数量应不少于方案中规定的监测计划。（一）设计原则v1、在保证调查设计科学性的基础上尽量使用较少资源，即经济有效原则；v2、各市、县根据本计划制定本地区的抽样方案，使用多级分层抽样。第一层抽取地市级监测点、第二层抽取零售点、第三层抽取各类食品。（二）采样点选择v除规定具体采样外，

2、原则上采样点应是当地居民的主要零售和餐饮服务场所。零售场所主要包括超市、市场、商店、专卖店等；餐饮服务场所主要包括各类餐饮单位和集体食堂。每类监测食品根据下述原则在相应的采样点抽取样品：v1、在同一监测点的购买场所采样的食品，如果最大的一类零售点（例如超市）供应了市场上至少80%的同类食品，那么只需从这一类零售点中采样。如果不是，就要加入第二大类零售点，直到覆盖市场至少80%的同类食品。v2、计划从每类零售点抽取的同类食品的样本量应当与这一类零售点销售份额成比例。（二）采样点选择v3、在同一监测点的餐饮服务场所采样的食品，应根据餐饮单位分级、卫生状况、既往食物中毒发生情况及监督抽检结果等因素，

3、在各类餐饮单位和集体食堂中分配样品量。v4、在零售场所和餐饮服务场所分别采取同一类食品的，餐饮食品样品采样量应不少于同类食品的四分之一。v以某监测点某类食品（总样本量=40份）的简单抽样来模拟。第一种抽样设计根据80%抽样设计，占份额最大的市场首先被选择，然后是第二位的市场类型，以此类推直到80%的市场被覆盖，所有样本量在已选择的市场中根据销售份额按比例分配。第二种则考虑该监测点供应某类食品的所有市场类型，采样量根据其在各类零售点的销售份额按比例分配。（三）各类食品的抽样v 根据零售点销售份额的估计值在同一类食品中进行抽样。这种抽样可根据当地零售管理部门提供的营业额具体数据抽取市场上有代表性的

4、样品，或粗略的根据市场供应量多少进行。（三）各类食品的抽样v1、抽样过程中应遵循以下原则：v（1）随机从零售的食品中抽样，应尽量采集不同生产厂家的样品，样品要具有代表性。v（2）每一批次的同类食品只采一个样。（三）各类食品的抽样v2、各市监测点在零售阶段的抽样方案应当定义以下几项内容：v（1）调查的城市/城镇；v（2）零售点的类型及其抽样比例；v（3）样本在一年中的分布；v（4）抽取的食品类型；v（5）从每一类型产品中抽取的样本量。v3、各县（市、区）监测点在零售阶段的抽样方案应当定义以下几项内容：v（1）调查的区县、城镇、农村；v（2）零售点的类型、名称和地址，及其抽样比例和数量；v（3）样

5、本在一年中的分布；v（4）抽取的食品类型；v（5）从每一类型产品中抽取的样本量。（四）抽样、网报及菌株报送时间注：小龙虾和大闸蟹的采样时间根据食品的季节性自行安排。全年采样量分成2-4次完成。监测监测点点采采样检测时间样检测时间网网报时间报时间送菌株送菌株时间时间苏州、南京、淮安、盐城、江阴、沭阳、常熟3月、4月、7月、10月30日前上报当月数据30日前送当月菌株无锡、扬州、连云港、徐州、宜兴、金湖、赣榆3月、5月、8月、11月30日前上报当月数据30日前送当月菌株常州、泰州、镇江、南通、宿迁、张家港、盱眙3月、6月、9月、12月30日前上报当月数据30日前送当月菌株质量技术监督局每月每月30

6、日前上报当月数据每月30日前送当月菌株四、食源性致病菌监测的要求v（一）基本要求v 在样品的采集、传送、贮存、送检、出具报告的过程中严格规范程序，坚持适时采样、快速传送、及时检测、实时报告的基本原则。（二）样品的采集和运输v1、一般要求v（1）保证所采集的样品对该类食品具有代表性；v（2）在样品采集、运输、贮存等过程中，应采取必要的措施防止交叉污染、环境污染和食品中固有微生物的数量和生长能力发生变化。v（3）样品应在接近原有贮藏温度的条件下传送，需要冷冻、冷藏保存的样品，应使用能达到规定温度的保温箱进行传送。样品送到实验室应越快越好。如果路途遥远，可将不需冷冻样品保持在25环境中。v（4）避免

7、抽样、传送过程中的交叉污染和环境污染。每份样品均应独立包装，包装用容器应清洁、防漏。v（5）定型包装的产品应采集待销、在保质期内且包装完好的产品，而且要有完整的标识信息。如果标签不清楚或被损坏，则不能采集来做样本。标签上的信息应包括生产厂家、批号、保质期、储存温度等。v2、人员v（1）采样人员应经过相应的采样和微生物技术培训，具有独立工作的能力。v（2）采样人员至少2名，其中必须包括检验人员陪同，认真填写采样单，要求2人签字确认。v（3）采样人员以消费者的身份购买商品，以保证样品的实际状况。v（4）采样人员应有无菌操作的概念，防止样品污染。v3、采样设备和容器v（1）在采样、运输和贮存的所有环

8、节采取适当的预防措施，以保证所用的设备不被待检菌污染及样品间的交叉污染。v（2）直接接触样品的容器应无菌、防水、防油、防漏。v（3）容器应满足取样量和样品形状的要求。v（4）使用玻璃器皿要防止破损。v4、采样量的规定v原则上采样量应尽可能客观反映样品的污染状况并满足检测的需要，同时在实际监测工作中具有可操作性。一般情况下，每份样品的采样量至少应满足下列规定。v（1）散装样品：根据不同食品的种类和状态及相应检验方法中规定的检验单位，用无菌采样器现场采集5倍或以上检验单位的样品，放入无菌采样容器内，采样总量应满足微生物指标检验的要求。v（2）定型包装样品：同一批号（或生产日期）的食品为1 份抽检样

9、品，每份样品的取样量应不少于500 g（mL）。v在保证抽样和监测质量的前提下，各监测点可根据实际情况对采样量进行调整。v5、各类食品的采样v样品应具有充分的代表性。对散装成堆样品可分上、中、下抽取，每层从中间及四周五点随机抽样；定型包装样品根据生产日期或批号进行随机抽样。v采样应遵循无菌操作程序。采样工具和容器应无菌、干燥、防漏，形状及大小适宜。每取完一份样品，应更换新的取样用具，或将用过的取样用具迅速消毒后，再取另一份样品，以免交叉污染。其中，各类食品的采样方法如下：v（1）肉制品v1）注意事项 v 包括酱卤肉、熏烧烤肉、肉松、肉干等熟肉制品。vA：采样地点为餐饮店、农贸市场、超市、专卖店

10、等，包括乡镇、农村地区的超市、集贸市场、小卖部、小餐饮店等。vB：样品以散装产品为主，包括简易包装和餐饮店自制产品，定型包装产品数量应占1/3。v2）采样方法 v散装食品或现场制作食品 vA：用无菌采样工具现场取样，放入无菌采样容器内。vB：将所取样品在接近原有贮藏温度的条件下（或迅速冷却至25），尽快送到实验室进行检验。vC：无标签或标签不完整的散装食品，取样人员应询问并记录其产地、生产厂家、保质期、储存温度等信息。v定型包装食品 vD：取相同批次的最小零售原包装，检验前要保持包装的完整性，避免污染。vE：将所取样品在接近原有贮藏温度的条件下（或迅速冷却至2 5），尽快送到实验室进行检验。v

11、（2）生食动物性水产品v1）注意事项 vA：生食动物性水产品是指食用前经洁净加工而不经过加热可直接进食的鲜活或冷冻动物性水产品。包括三文鱼、金枪鱼、真鲷、红鳟等鱼类，对虾、龙虾等甲壳类，牡蛎、赤贝、鲍鱼、象牙蚌等贝类，鱿鱼、墨鱼、章鱼等软体动物。vB：采样地点为餐饮店、农贸市场、水产市场、超市等。vC：监测项目：创伤弧菌、诺如病毒检测仅限于动物性海产品。动物性海产品必检项目为异尖线虫，各市级监测机构根据样品种类和地域特点选择寄生虫的具体检测项目。v2）采样方法 v散装食品 vA：用无菌采样工具现场取样，放入无菌采样容器内。vB：在接近原有贮藏温度的条件下尽快送到实验室进行检验。非冷冻样品采集后

12、，应尽可能及时检验，若不能及时检验，应置7 10 冰箱保存，在24h内检验；冷冻样品应在45 以下不超过15 min或在25不超过18 h解冻，若不能及时检验，应放于-15左右保存，在24h内检验。一旦解冻不得再次冷冻，保持冷却即可。vC：无标签或标签不完整的散装食品，取样人员应询问并记录其产地、生产厂家、保质期、储存温度等信息。v定型包装食品 vD：取相同批次的最小零售原包装，检验前要保持包装的完整性，避免污染。vE：在接近原有贮藏温度的条件下尽快送到实验室进行检验。非冷冻样品采集后，应尽可能及时检验，若不能及时检验，应置7 10 冰箱保存，在24h内检验；冷冻样品应在45 以下不超过15

13、min或在25不超过18 h解冻，若不能及时检验，应放于-15左右保存，在24h内检验。一旦解冻不得再次冷冻，保持冷却即可。v（3）焙烤食品v1）注意事项 vA：包括三明治、汉堡包、肉夹馍，带馅料面包，夹心及装饰类饼干、糕点等。vB：采样地点为餐饮店、超市、专卖店等，包括乡镇、农村地区的饭店/酒店、街头食品、超市、零售店等。vC：样品以散装产品为主，包括简易包装，定型包装产品数量应占1/3。v2）采样方法 v焙烤散装食品或现场制作食品 vA：用无菌采样工具现场取样，放入无菌采样容器内。vB：注意不要使样品过度潮湿，以防食品中固有的细菌增殖。vC：在接近原有贮藏温度的条件下尽快送到实验室进行检验

14、。vD：无标签或标签不完整的散装食品，取样人员应询问并记录其产地、生产厂家、保质期、储存温度等信息。v定型包装食品 vE：取相同批次的最小零售原包装，检验前要保持包装的完整性，避免污染。vF：在接近原有贮藏温度的条件下尽快送到实验室进行检验。v（4）熟制米面制品v1）注意事项 vA：包括米粉、凉皮、米线、蛋炒饭、米饭等。vB：采样地点为餐饮店、超市等，包括乡镇、农村地区的饭店/酒店、小吃店、街头食品等。vC：样品以散装产品为主，包括简易包装。调制好的米粉/凉皮/米线等作为1份完整样品进行检测。蜡样芽孢杆菌检测仅限于米饭、米粉等米制品。v2）采样方法 vA：用无菌采样工具现场取样，放入无菌采样容

15、器内。vB：将所取样品在接近原有贮藏温度的条件下（或迅速冷却至2 5），尽快送到实验室进行检验。v（5）果蔬类v1）注意事项 v果蔬类包括以下2种食品：包括生食水果（包括去皮和预切的鲜水果）、生食蔬菜；豆苗、豆芽等芽苗菜。v采样地点为餐饮店、农贸市场、超市等，包括乡镇、农村地区的饭店/酒店、小吃店、超市、农贸市场等。v2）采样方法 v散装食品或现场制作食品 vA：用无菌采样工具现场取样，放入无菌采样容器内。vB：在接近原有贮藏温度的条件下尽快送到实验室进行检验。vC：无标签或标签不完整的散装食品，取样人员应询问并记录其产地、生产厂家等信息。v定型包装食品 vD：取相同批次的最小零售原包装，检验

16、前要保持包装的完整性，避免污染。vE：在接近原有贮藏温度的条件下尽快送到实验室进行检验。v（6）婴幼儿食品v1）注意事项 vA：包括婴幼儿配方粉、婴幼儿谷基辅助食品等。vB：采样地点为超市、农贸市场、零售店等，包括乡镇、农村地区的超市、集贸市场、小卖部等。v2）采样方法 v散装婴幼儿食品 vA：用无菌采样工具现场取样，放入无菌采样容器内。vB：注意不要使样品过度潮湿，以防食品中固有的细菌增殖。vC：在接近原有贮藏温度的条件下尽快送到实验室进行检验。vD：无标签或标签不完整的散装食品，取样人员应询问并记录其产地、生产厂家、保质期、储存温度等信息。v定型包装婴幼儿食品 vA：取相同批次的最小零售原

17、包装，检验前要保持包装的完整性，避免污染。vB：在接近原有贮藏温度的条件下尽快送到实验室进行检验。v（7）其他vA：包括小龙虾和大闸蟹。vB：采样地点为餐饮店、农贸市场、超市等，包括乡镇、农村地区的饭店/酒店、小吃店、超市、农贸市场等。v2）采样方法 v散装食品 vA：用无菌采样工具现场取样，放入无菌采样容器内。vB：在接近原有贮藏温度的条件下尽快送到实验室进行检验。vC：无标签或标签不完整的散装食品，取样人员应询问并记录其产地、生产厂家、保质期、储存温度等信息。v定型包装食品 vA：取相同批次的最小零售原包装，检验前要保持包装的完整性，避免污染。vB：在接近原有贮藏温度的条件下尽快送到实验室

18、进行检验。v6、采集样品的标记v（1）每个样品和采样表必须使用统一的编号系统；v（2）统一确定编号规则，以保证本省样品编号的唯一性和可溯性。为保证数据填报的有效审核，要求各市、县的样品编号不得有重复；v（3）应对采集的样品进行及时、准确的记录和标记，采样人应清晰填写采样单（标明样品名称、抽样地、样品编号、抽样时间等信息）；v（4）所有盛样容器必须有和样品一致的标记。在标记上应标明产品标志、样品顺序号以及其他需要说明的情况。标记应牢固，具防水性，字迹不会被擦掉或脱色；v（5）当样品需要托运或由非专职取样人员运送时，必须封识样品容器。v（6）菌株编号与样品编号一致。v（7）食品安全风险监测样本编号

19、原则：v监测部门+（项目类别）+地区代码+年份+样品流水号v监测部门：H表示卫生部门，F表示食品药品监管部门、Q表示质量技术监督局。v项目类别：H表示化学污染物和有害因素，W表示食源性致病菌，F表示放射性物质。v地区代码：由4位阿拉伯数字组成，为各地行政区划代码，前2位数字为省辖市代码，后2位数字为县（市、区）级代码（省、市本级均为00），如盐城市盐都区为0903。v样品流水号：由4位阿拉伯数字组成，由0001开始。v如：盐城市盐都区疾病预防控制中心2012年第3份食源性致病菌监测样本，编号为：H（W）090320120003。v7、采集样品的贮存和运输v（1）采集的样品应放在无菌或对检测项目

20、无干扰的容器中，如聚乙烯无菌袋。每个样品应包装密封，避免样品的交叉污染和环境污染，并使用合适尺寸的容器运输样品。v（2）运输时应保持样品的完整性，防止外部污染；v（3）所有样品尽快送达实验室。特殊情况下（必须长途运输），可适当延长时间，但样品检测时不能超过其保质期；v（4）运送冷冻和易腐食品应在包装容器内加适量的冷却剂或冷冻剂。保证途中样品不升温或不融化。必要时可于途中补加冷却剂或冷冻剂；v（5）冷藏和冷冻样品要分开运输；v（6）如不能由专人携带送样时，也可托运。托运前必须将样品包装好，应能防破损、防冻结或防腐蚀和防冷冻样品升温或融化。在包装上应注明“防碎”、“易腐”、“冷藏”等字样；v（7）

21、作好样品运送记录，写明运送条件、日期、到达地点及其他需要说明的情况，并由运送人签字。v8、样品信息记录v对采集的样品进行及时、准确的记录和标记，采样人应清晰填写采样单（包括采样人、采样地点、时间、样品名称、来源、批号、数量、保存条件等信息）。根据全国食源性致病菌监测登记报告系统记录并填写完整的样品信息（应设置专人负责）。v（1）详细填写样本的所有相关信息，包括样品名称、零售点名称、地址、生产厂家、产地、商标、生产包装日期/批号等。对于零售点再包装的样品，需要向业主或管理者询问产品信息和标签信息或参照批发包装上的信息。v（2）如果产地信息不清楚，就必须记录样品商标、包装商、供应商等，以便进行溯源

22、。v（3）请妥善留存：样品采样记录/采样单；食品安全风险监测送样交接单，请列举相关样品清单、并由采样负责人和检验负责人共同签字的证明材料。v9、其他v（1）各地市级监测点的相关采样单位必须规定详细的采样流程，v包括组织领导、采样方法、采样区域、采样对象（采样点分类、城乡分布、样品行业分布、样品种类分布）、抽样送样时间、样品采集、人员培训等。并报省CDC审核通过后，才可予以实施。v（2）样品的采集（包括代表性、数量等）、标记、运输、信息记录等，不得违背本省制定的食品安全风险监测方案，否则视为无效数据。v 第二部分 化学污染物部分化学污染物采样要求v一、采样原则v1、采样点一般根据食品的流通、消费

23、情况，在食品批发市场、超市、农贸市场采集样品，尽可能选择不同规模的采样点进行采样。采样计划使用多级分层随机采样。第一层是监测点。第二层是抽取零售点。第三层抽取各类食品。v监测工作应依据监测计划中对样品和数量的基本要求进行采样。采样时要对辖区内各种类型的超市和集贸市场等销售市场，餐饮单位的分布和数量，食品品种和类型进行全局性摸底调查，根据被监测食品采样数量的要求按照随机原则从v中挑选出在本地具有代表性、典型性和适时性的监测样品。v 各省、直辖市、自治区抽取的监测点必须涵盖大、中、小城市和城镇，监测点的数目48 个。抽取的大、中、小城市和城镇的人口数至少要占本省人口数的30%。各省（区、市）应当根

24、据本辖区地级市的经济发展水平（以人均GDP 衡量）分层设臵监测点。例如，某省地级市数目为18 个，根据人均GDP 依次排序，18 个地级市可以分为6 个不同的经济级别，结合饮食习惯、地域特点、监测能力等进行综合判断后，从每层选择1 个地级市作为监测点，并确定选择的6 个地级市的城乡人口总数不低于该省（区、市）人口数的30%。v 在抽取的大、中、小城市和城镇选取零售点，应选择当地居民的主要购买v点，同时重点关注高危人群、高危场所。典型的零售点包括：超市、市场（农贸v批发）、商场（商店）、专卖店、饭店（酒店）等。每类监测食品根据下述准则抽v取零售点类型：v 如果最大的一类零售点（例如超市）供应了市

25、场上至少80%的同类食品，v那么只需从这一类零售点中采样。如果不是这样，就要加入第二大类零售点，直v到覆盖市场至少80%的同类食品。v 计划从每类零售点抽取的同类食品的样本量应与这一类零售点销售份额v成比例。v 根据零售点销售份额的估计值在同一类食品中进行采样。这种采样可根据当地零售管理部门提供的营业额具体数据抽取市场上有代表性的样品，或粗略的v根据市场供应量多少进行。各省、自治区、直辖市在零售阶段的采样计划应定义v以下几项内容：调查的城市/城镇；零售点的类型及其采样比例；样本在一年中的v分布；抽取的食品类型和从每一类型产品中抽取的样本量。v2、食品中化学性污染物和有害因素监测应根据监测物质种

26、类与季节的关系，v各类监测样品的监测频次不同进行分别采样，具体见监测计划。v3、采样信息的记录v采样中须做好样品的选取和运输、保存工作，保证数据的可信性。采样时应v按照数据上报系统的要求逐项详尽记录采样信息，不得漏项。二、现场采样程序v（一）采样过程中人员的要求v1、承担食品化学污染物及有害因素监测的采样人员应为县级以上疾病预防控v制机构从事食品卫生工作的专业技术人员，具有相应的专业技术工作经验。v2、各省级疾病预防控制中心应指定一名具有高级职称的专业人员作为本省食v品化学污染物及有害因素监测的样品采集负责人，全面负责本省的采样工作；组v织本省的采样人员（特别是第一次参与食品化学污染物及有害因

27、素监测的采样人v员）进行技术培训，并做好培训记录。v3、食品化学污染物及有害因素监测的采样人员应相对固定，采样人员名单应v上报各省的样品采集负责人备案；一旦采样人员发生变化，应提前（以书面形式）v通知样品采集负责人并征得其同意。v4、采样人员要熟悉本地区食品化学污染物及有害因素监测的采样方案，具有相应的产品知识和技术水平；在采样前应详细了解被采集样品的特性以及在样品采集过程中哪些因素可能会影响监测结果的真实性和准确性。v5、同一件样品采集应由2 名以上专业技术人员同时完成，在采样过程中按照相应的规定及时做好样品信息记录。v6、如果由于各种不可抗拒原因使原定采样计划不能实施或在预定采样时间内采集

28、不到某一产品时，采样人员应向省样品采集负责人报告，以便更改采样计划，安排再次取样时间；同时也应及时通知接受样品检测的实验室。v（二）采样量的规定v食品化学污染物及有害因素监测的样品采集数量由于受样品种类、性状、水分含量、可食部在样品中所占比例和监测项目等多种因素影响，原则上采样量应v尽可能客观反映样品的污染状况并满足分析检测的需要，同时在实际监测工作中具有可操作性。v一般情况下，每份样品的采样量至少应满足下列规定。v1、散装样根据样品水分含量和可食部在样品中所占比例确定样本量，一般每份样品500-750 克。水份含量较少的固态样品（例如：粮食、干豆类、茶叶、干食用菌、干海带等）每份500 克；

29、鲜冻畜禽肉、内脏和熟肉制品每份500 克；蔬菜、水果样品每份750 克；蛋类样品每份750 克；鲜、冻水产品750 克；鲜乳500毫升；其他未具体列出的样品可参考上述采样量。v2、定型包装样品同一批号（或生产日期）的食品为1 份抽检样品，每份样品的采样量应不少于500 克。单个销售包装在250 克以上的，每份样品采集3-4 个包装；单个销售包装在250 克以下的每份样品采集5-8 个包装。v3、采集食品化学污染物及有害因素监测样品时，一般每件样品一式两份，一份用于分析检验，另一份作为备用样品按照样品保存的相关要求妥善保存。v4、各省监测点在保证采样和监测质量的前提下可根据当地的实际情况对采样量

30、进行微调。v（三）监测样品的一般采样要求和方法v1、样品采集的基本原则按照国家食品污染物年度监测计划规定的样品种类和数量采集监测所需样品，在采样中要充分考虑所采集样品的代表性、典型性和适时性，遵循随机采样的原则，尽可能使所采集的监测样品能代表本地区样品总体v的特性。v2、各省在确定本地区的监测采样点时，应考虑设立（原始）采样点和替补采样点，替补采样点的位臵应紧邻（原始）采样点并且与其尽可能相似；从而确保采样计划内的样品能够在规定的时间内采集到。v3、如果在集贸市场采样时，应随机选择一个或数个商贩进行采样，不能带有任何采样人员的主观判断。如果在随机选择的商贩处未能采到某种样品，采样人员应随机挑选

31、替代商贩。如果替代商贩处仍未有样品，允许再次选择替代商贩或换至另一集贸市场。v4、采样时应采集感官检查正常的样品，生鲜样品如水果或蔬菜等应外观完好，不得有显著碰伤、发霉或其他外表损害；加工样品应注意挑选无明显凹痕、裂缝及其他外部损坏的产品。v5、采集农产品时应尽可能是当地新上市的产品，采集加工食品时应注意产品是否有有效日期，超过有效日期的样品不能采集。v6、大堆固态产品采样可在整堆产品的不同平面和位臵随机抽取若干个分样混合为一份样品；液体、半流体食品如用大容器盛装者，应先尽可能充分混匀后再采样。v7、在整个采样过程中要注意使样品处于适宜状态下且避免外部因素污染。v8、如因各种原因使当日的采样计

32、划未能实施，采样人员应及时通知和检测室。v9、采集样品的包装和运输要求如下v(1)采样人员应采取预防措施以防止样品被可能影响分析结果的物质污染。采集的每一份非定型包装样品应当独立放入洁净的塑料袋(瓶)中，不同样品不得放入同一个塑料袋(瓶)内；盛装样品后塑料袋(瓶)应密封以预防可能存在的外界污染。v(2)应在每个盛放样品的塑料袋(瓶)外侧贴上标签以便识别样品,标签内容可以包括样品名称、样品批号/生产日期、采样地点、采样时间、采样人等。定型包装的加工产品为预防在检测过程中样品的混淆，也可以用标签形式注明采样日期、v地点、采样人员姓名等。v(3)将采集的样品放入运送容器（箱）时，要注意尽可能减少样品

33、在容器内的v晃（移）动，避免运送容器内的样品挤压破损；为保护样品在运输中不会因碰撞v而擦伤或损坏，可以用再生纸等辅助材料填充运送容器（箱）的空隙，但不能使v用报纸。采样人员要确保运送容器（箱）盖子盖紧，在运送途中不会开盖。v(4)对于要冷冻（藏）保存的样品，在运送中必须保持适当的低温，应放臵在v隔热的运送容器中，围绕样品周围（顶部、底部、周边）放臵足够数量的冰排来v保证样品运送过程中处于低温状态。不能用散放的冰块作为冷却材料。冷冻（藏）v样品应确保样品到实验室时摸起来手感是冷的。v(5)所采集的生鲜样品应尽快在采样当天运送到检测室，常温保存的定型包装v样品可在两天内运送到检测室。v10、必须注

34、意在样品采集、包装、运送过程中使用的所有材料不能对样品的v分析结果产生任何可能的影响。v（四）具体样品的要求v1、新鲜易腐烂蔬菜水果的样品采集、包装、运输及储存条件。v样品采集v（1）采样点一般选择超市、集贸市场或批发市场，样品可选包装或散装。v（2）对散装样品成堆样品可分上、中、下抽取，每层从中间及四周五点随机采v样。v（3）包装样品根据生产日期或批号进行随机采样。v（4）采样人员采样时应小心选择样品，剔除破裂、腐烂、发霉和熟过头的样品。v（5）应采集新鲜的成熟的蔬菜水果，小心拿取，避免撞击和碰伤。v（6）当在气温高的季节采集蔬菜水果或需要长时间运输时，样品应保存在冷藏v箱里，以减少由于热度

35、和湿度过高引起样品损害。以保证样品到达实验室是符合v检测条件。v（7）编制样品编号，填写采样记录单。采样数量按下表采集蔬菜水果数量样品分类举例采集样品类型样品数量小个的新鲜蔬菜水果，通常250g卷心菜、黄瓜、葡萄（整串）整个2kg(至少5个)v样品包装、运输、储存v（1）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的隔热容器中，如聚乙烯塑v食品料袋（盒）。每个样品应包装密封，避免样品的交叉污染和水分蒸发，并使用v合适尺寸的容器运输样品。v（2）样品应装满整个容器,防止在运输过程中颠簸。牛皮纸，普通纸，打印纸，v泡沫包装，简易包装，或任何其他运输物质且不会污染样品的都可用于垫样品，v但不能与样品直接接

36、触，报纸不能用于包装样品。v（3）冷藏的样品在运输途中尽可能保持冷藏温度.样品要用隔热的容器包装,避v免直接接触冷冻剂，以保证样品不冰冻。v（4）热天当样品3 小时内不能及时送到实验室时，必须将样品冷藏。v（5）存放于冰箱的新鲜水果蔬菜不宜超过72 小时存放时间。v（6）采样者应在包装外贴好样品标签,标明样品名称、产地或采样地、样品编号、v采样时间等信息，v（7）对含不稳定性质的农药残留样品应立即进行测定，一时不能测定的样品应v马上捣碎后在低于-20条件下冷冻保存，不能与有毒有害有干扰的物质混放保存。v2、畜禽类产品的采集、包装、运输及储存条件v样品采集v（1）肉类样品采集:大型畜禽(牛、羊等

37、)可在当地屠宰场、超市、集贸市v场选取1-2 头，在背、腿部分别随机取其瘦肉和肥肉各0.5-1kg，单独分袋独立包v装（肥肉根据需要采集）。小型畜禽(鸡、鸭、鹅)的可在养殖专业户或各家农v户、集贸市场采集1-3 只畜禽。v（2）包装好的新鲜、冷冻、冷藏的畜禽类产品，应根据产品批号随机采集一个v整包装或部分样品，最小量为0.51kg。v（3）脂肪含量高畜禽样品：宜分别从背部和腹部采集,其中1/4 的背部脂肪,1/4v的腹部脂肪混合而成。v（4）新鲜、冷冻或冷藏脏器：取部分肝脏，最小量为0.4kg；肾脏取整个，最v小量为0.2kg;心脏取整个，最小量0.4kg；其他脏器，取一只或多只动物的部分v或

38、整个脏器；冷冻包装脏器可取横断面，最小量0.4kg；鹅鸭的脂肪肝和类似高含v量的禽类脏器，取1 只禽类脏器，冷冻包装取横断面，最小量0.05kg。v（5）二次加工过的动物食品火腿、香肠、剁碎的牛肉、鸡肉采集0.5kg。v（6）编制样品编号，填写采样记录单。v样品包装、运输、储存v（1）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的隔热容器中，如聚乙烯塑食v品料袋（盒）。每个样品应独立包装密封，每个独立包装样品需要再套上另一个袋v子，封好，避免样品的污染和确保安全，并使用大小合适容器运输样品。v（2）采样者应在包装外贴好样品标签,标明样品名称、产地或采样地、样品编号、v采样时间等信息。v（3）采样后应

39、立即在冷藏状态下送至实验室，保持样品的原有状态，以免变质；v不能立即送实验室的，应将样品进行冷冻。并在冷冻条件下运输。不能与有毒有害有干扰的物质混运。v（4）冰冻样品要确保从始发地到实验室过程中均处在冷冻状态。v（5）冰冻样品在运输途中化融，应该被重新冷冻起来。并尽可能在样品到达后v的24 小时内匀好样品。重新冰冻的化融商品自到达实验室后超过72 小时将不能v取用。v（6）样品在冷冻条件下贮存，不能与有毒有害有干扰的物质混放保存。v（7）结果出具报告后，留样须保存在大约-40或者更低的温度下，至少6 个v月。v3、水产品的采集、包装、运输及储存条件v样品采集v（1）根据监测点的具体情况选择超市

40、、集贸市场、批发市场进行水产品的样品采集v（2）应采集新鲜鱼、虾类，活蟹和活软体类。采样后立即放入冰壶。v（3）从相同质量、同种水产品中尽量按上、中、下三层进行采集。每批样品的最低采样量：类鱼3 条（不低于500g），虾、蟹、软体类各500 克。v（4）样品采集尽可能避开休渔期。v（5）编制样品编号，填写采样记录单。v样品包装、运输、储存v（1）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的隔热容器中，如聚乙烯食v品塑料袋（盒）。每个样品应包装封口，每个独立包装样品需要再套上另一个袋子，v封好，避免样品的污染和确保安全，并使用大小合适容器运输样品。v（2）采样者应在包装外贴好样品标签,标明样品名称、

41、产地或采样地、样品编v号、采样时间等信息。v（3）采样后应立即在冷藏状态下送至实验室，保持样品的原有完整性，以免v变质；不能立即送实验室的，应将样品进行冷冻。并必须在冷冻条件下运输。v（4）生鲜水产品样品要保证商品运输中处于冷温态，可以先将它们预冷，然v后放入隔热运输容器。可配备专门的隔热容器，放入致冷剂。水分较多的样品，v先装入塑料食品袋，再放入容器中，防止水分遗失。致冷剂不能与样品直接接v触。v（5）鲜状样品可在1-4短期保存，时间7 天。v（6）需长期储存的样品应低于-20冷冻条件下贮存，或在低温及高真空度的情况下对样品进行冷冻干燥；不能与有毒有害有干扰的物质混放。v（7）结果出具报告后

42、，样品须保存在低于-20或者更低的温度下，至少6 个月。v4、粮食产品的采集、包装、运输及储存条件v样品采集v（1）各监测点根据本地区粮食种植情况，优先选择1-5 个粮食主要种植县或乡，采集粮食样品。也可在本地的超市、集贸市场、批发市场采集本地新产粮食。v（2）按粮食扦样、分样法采集所需样品，每份样品不少于1kg。v（3）小包装粮食，可按生产日期或批次随机抽取样品2-4 包（最低量1kg）。v（4）测真菌毒素的样品采集后，应放在干燥、低温环境。v（4）编制样品编号，填写采样记录单。v样品包装、运输、储存v（1）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的隔热容器中，如聚乙烯食品塑料袋（盒）。每个样

43、品应有封口良好，避免受潮和污染，并使用合适的容器运输样品。v（2）采样者应在包装外贴好样品标签,标明样品名称、样品数量、产地或采样地、样品编号、采样者、采样时间等信息。v（3）样品运输时，不能与有毒有害有干扰的混运，对用于测真菌毒素的样品尽可能在干燥、低温条件下运输。v（4）样品应放在干燥、阴凉环境，不与有毒有害物质混放；检测黄曲霉毒素v的样品应放臵-20以下低温条件，以免因发生霉变而影响检测结果。v5、液体、半流体食品的采集、包装、运输及储存条件v样品采集v（1）液体样品采集v大容器液体样品可用搅棒、搅拌器或或倒转等方法将样品混匀后，用长柄勺取样；若液体样品不易混合均匀，得到理想的均相物有困

44、难的话，应用总容量大于200ml 的容器在不同位臵取样，或可用虹吸法分层采样，每层500mL,混合后再取样，体积不少于500mL(应双份样品)。v（2）半流体样品采样v大容器：圆桶容器用取样器从桶边斜穿插入至底部，再从表面任意点将取样器垂直向下插到底取样，将2 次采样结果合并；方形容器，取样器从顶角斜插入，通过中心到底部取样，最小重量不少于500g（应双份样品）。v（3）样品应放臵在耐水、清洁、干燥、无污染的容器中，油类样品应装在防油材料容器中。如合适的食品塑料盒（瓶）、玻璃瓶等。容器大小要适合，液体距瓶口空间不要太大，最好留1cm左右。采样后应立即将盖子盖好，盖内应复盖一层无吸收性，无味的塑

45、料膜，以防漏液。v（4）采集的易腐食品应在15条件下保存，并在3小时内送至实验室。v（5）编制样品编号，填写采样记录单。v样品包装、运输、储存条件v（1）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的隔热容器中，如聚乙烯食v品塑料袋（盒）。每个样品应有封口良好，避免受潮和污染，并使用合适的容器运输样品。v（2）采样者应在包装外贴好样品标签,标明样品名称、样品数量、产地或采样v地、样品编号、采样者、采样时间等信息。v（3）样品运输时，不能与有毒有害有干扰的混运，对用于测真菌毒素的样品v尽可能在干燥、低温条件下运输。v（4）若玻璃瓶装样品在运输时，要注意瓶间加隔垫，以防玻璃瓶破碎。v（5）样品应放在干燥

46、、阴凉环境，不能与有毒有害有干扰的物质混放。v（6）根据样品的性质和检测项目的要求进行样品储存。如短期保存应在15v条件下，需长期储存的样品应低于-20冷冻条件下贮存。注意玻璃瓶装样品冷冻时易破裂。v6、散装加工食品的采集、包装、运输及储存条件v样品采集v（1）散装加工食品主要包括各类主副熟食、面及面制品、速冻食品、酱腌菜、蜜饯、干果及炒货等不需清洗即可烹调加工或直接食用的无包装食品。各监测点应选择超市、商场、集贸市场进行采样。v（2）根据监测计划要求选择相应的食品，以生产日期或批号为一个采样单位，尽可能对其进行上、中、下分层采样混合后为一件样品，数量较大的散装产品可按 四分法等适当缩减之后再

47、包装，采样量为0.5-1kg。v（3）样品应放臵在清洁干燥无污染的容器中，如聚乙烯食品塑料袋（盒）。封口后根据被采样品的性质和状态放入相应的存放容器中，例速冻样品放在有冷冻设施的容器中。v（4）采集的易腐食品应在15条件下保存，并在3小时内送至实验室v（5）编制样品编号，填写采样记录单。v样品包装、运输、储存v（1）每个样品应包装密封，避免样品的交叉污染和水分蒸发，并使用合适的v容器运输样品。v（2）采样者应在外包装贴好样品标签,标明样品名称、样品数量、产地或采样v地、样品编号、采样者、采样时间等信息。v（3）样品运输时，应将样品包装密封，不能与有毒有害有干扰的物质混运，v以防止水分挥发、霉变

48、及污染，并有防破损措施。v（4）运输时的环境应视样品特性而定，需冷藏或冷冻食品应在相应的条件下v运输，保持样品的原有特性。v（5）样品应放臵在专门的样品室内贮存。需冷藏或冷冻的应放在冷藏箱或低v温冰箱内。易吸潮食品应放臵干燥环境；样品存放场所及设备应清洁、无污染。v7、定型包装食品的采集、包装、运输及储存条件v样品采集v定型包装食品采样要根据食品的不同种类、品种、包装形式和检验要求，进v行，原则上以最小销售包装取样。v（1）罐头、瓶装或其他小包装食品应根据产品批号随机取样，同一批号取样v件数为250g 以上的包装不得少于3 件，250g 以下包装不少于6 件。v（2）采样时要注意产品标签标示及

49、保质期。应采集保存期内的产品，在采集v测定食品添加剂的食品时要尽量避免采集大量的阴性样品。v（3）对于速冻预包装面米食品采集后应放臵有冷冻设施的容器中，以保持样v品原有的特性。v（4）编制样品编号，填写采样记录单。v包装、运输及储存条件v（1）采集的样品应放在清洁容器中，如聚乙烯食品塑料袋。v（2）采样者应在包装外贴好样品标签,标明样品名称、样品编号等信息。v（3）样品运输时，不能与有毒有害有干扰的物质混运，速冻预包装面米食品运输使要有冷冻设施，一到实验室应立即放入-20冷冻条件存放。v（4）样品应放在干燥、阴凉环境，不与有干扰的物质混放；v（5）对用于检测真菌毒素的样品应尽可能在干燥、低温条件下运输和存放。v（6）根据样品的性质进行样品储存。如需要冷藏的样品应在18条件下短期存放，速冻预包装面米食品应冷冻保存。需长期储存的样品应低于-20冷冻条件下贮存。