食品卫生安全培训精选PPT.ppt
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1、关于食品卫生安全培训关于食品卫生安全培训16.10.20221现在学习的是第1页,共34页16.10.20222现在学习的是第2页,共34页16.10.20223现在学习的是第3页,共34页16.10.20224现在学习的是第4页,共34页16.10.20225现在学习的是第5页,共34页16.10.20226现在学习的是第6页,共34页16.10.20227现在学习的是第7页,共34页16.10.20228编者依据编者依据编者依据编者依据专家分析,新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋专家分析,新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋专家分析,新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋专家分析,新世纪的
2、食品供应渠道将呈现社会化的趋势,更多的人依赖食品工厂和饮食业获取现成的食物。相应的,势,更多的人依赖食品工厂和饮食业获取现成的食物。相应的,势,更多的人依赖食品工厂和饮食业获取现成的食物。相应的,势,更多的人依赖食品工厂和饮食业获取现成的食物。相应的,大宗的主副食品生产也要走出分散的小作坊加工模式,以现代大宗的主副食品生产也要走出分散的小作坊加工模式,以现代大宗的主副食品生产也要走出分散的小作坊加工模式,以现代大宗的主副食品生产也要走出分散的小作坊加工模式,以现代化大规模的集中生产取而代之。这就决定了食品生产的安全性化大规模的集中生产取而代之。这就决定了食品生产的安全性化大规模的集中生产取而代
3、之。这就决定了食品生产的安全性化大规模的集中生产取而代之。这就决定了食品生产的安全性关系到越来越多的人,任何一点事故带来的灾难都会形成相当关系到越来越多的人,任何一点事故带来的灾难都会形成相当关系到越来越多的人,任何一点事故带来的灾难都会形成相当关系到越来越多的人,任何一点事故带来的灾难都会形成相当大的影响面。大的影响面。大的影响面。大的影响面。2001.01.03 2001.01.0321世纪的热门话题:食品安全我们的食品安全吗?!我们的食品安全吗?!现在学习的是第8页,共34页16.10.20229现在学习的是第9页,共34页16.10.202210健康健康,不应该当你失去的时候才不应该当
4、你失去的时候才珍惜珍惜!现在学习的是第10页,共34页16.10.202211健康是最有价值的健康是最有价值的礼物礼物!Good health is the most valuable of all gifts!健康是一笔最大的财富!现在学习的是第11页,共34页16.10.202212现在学习的是第12页,共34页16.10.202213食品有限公司食品有限公司食品加工卫生及食品安全培训GMP培训品管部2006-9-22 10:00-12:00现在学习的是第13页,共34页16.10.202214第一章第一章 公司介绍公司介绍n n加工中港合资企业,占地面积8000多平方米,在职员工100多
5、人。公司拥有符合国际食品加工标准的规范合理的全封闭式厂房和先进的自动化食品加工设备。公司拥有一批高素质的管理人员和高技术的技术管理人员。n n目前本公司己通过HACCP资格认证,并建立基于HACCP原理上的食品质量安全管理体系,严格按照客户的质量要求来规范产品的加工、生产,不断提高产品的质量。n n我们的质量方针是:现在学习的是第14页,共34页16.10.202215第二章第二章 食品安全的重要性食品安全的重要性n n俗话说:俗话说:“病从口入病从口入”,食品安全问题是一个全球性问题,食品安全问题是一个全球性问题,一个涉及政治稳定、经济繁荣、人类健康与种族繁衍等方一个涉及政治稳定、经济繁荣、
6、人类健康与种族繁衍等方面的重要问题。食源性疾病在世界各国的爆发与流行不断面的重要问题。食源性疾病在世界各国的爆发与流行不断发生;化学药物(农药、抗生素和生长促进素等)对食品发生;化学药物(农药、抗生素和生长促进素等)对食品安全的影响逐渐突出;经动物及制品传染给人类的安全的影响逐渐突出;经动物及制品传染给人类的“人畜人畜共患病共患病”更使人胆战心惊。各种导致食品安全性问题的因更使人胆战心惊。各种导致食品安全性问题的因素随着食品加工规模化发展,以及食品贸易全球化进程而素随着食品加工规模化发展,以及食品贸易全球化进程而影响、涉及世界各国。影响、涉及世界各国。2121世纪的食品安全问题已不再是传世纪的
7、食品安全问题已不再是传统食品安全管理体系所能解决得了的,必须采用科学、系统食品安全管理体系所能解决得了的,必须采用科学、系统和完整的体系对整个食物链进行管理,以预防和控制食统和完整的体系对整个食物链进行管理,以预防和控制食品安全问题。品安全问题。现在学习的是第15页,共34页16.10.2022162121世纪的热门话题:食品安全世纪的热门话题:食品安全专家分析,新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋势,更多的人依赖食品专家分析,新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋势,更多的人依赖食品专家分析,新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋势,更多的人依赖食品专家分析,新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋
8、势,更多的人依赖食品工厂和饮食业获取现成的食物。这就决定了食品生产的安全性关系到越来越工厂和饮食业获取现成的食物。这就决定了食品生产的安全性关系到越来越工厂和饮食业获取现成的食物。这就决定了食品生产的安全性关系到越来越工厂和饮食业获取现成的食物。这就决定了食品生产的安全性关系到越来越多的人,任何一点事故带来的灾难都会形成相当大的影响面。多的人,任何一点事故带来的灾难都会形成相当大的影响面。多的人,任何一点事故带来的灾难都会形成相当大的影响面。多的人,任何一点事故带来的灾难都会形成相当大的影响面。随着我国加入随着我国加入随着我国加入随着我国加入WTOWTOWTOWTO和全球经济一体化的实现,食品
9、的安全卫生标准,包括控制管理方法和和全球经济一体化的实现,食品的安全卫生标准,包括控制管理方法和和全球经济一体化的实现,食品的安全卫生标准,包括控制管理方法和和全球经济一体化的实现,食品的安全卫生标准,包括控制管理方法和制度都要和国际接轨。制度都要和国际接轨。制度都要和国际接轨。制度都要和国际接轨。食品安全问题是一个世界瞩目的全球性问题,涉及政治稳定、经济繁荣、人类健康与食品安全问题是一个世界瞩目的全球性问题,涉及政治稳定、经济繁荣、人类健康与食品安全问题是一个世界瞩目的全球性问题,涉及政治稳定、经济繁荣、人类健康与食品安全问题是一个世界瞩目的全球性问题,涉及政治稳定、经济繁荣、人类健康与种族
10、繁衍等的重要问题。食源性疾病带来的不仅仅是身体不舒服或耽误工作时间,它种族繁衍等的重要问题。食源性疾病带来的不仅仅是身体不舒服或耽误工作时间,它种族繁衍等的重要问题。食源性疾病带来的不仅仅是身体不舒服或耽误工作时间,它种族繁衍等的重要问题。食源性疾病带来的不仅仅是身体不舒服或耽误工作时间,它往往还会给社会和家庭带来巨大的经济负担,甚至不必要的死亡。另一方面,自由贸往往还会给社会和家庭带来巨大的经济负担,甚至不必要的死亡。另一方面,自由贸往往还会给社会和家庭带来巨大的经济负担,甚至不必要的死亡。另一方面,自由贸往往还会给社会和家庭带来巨大的经济负担,甚至不必要的死亡。另一方面,自由贸易将人类带入
11、食品供应全球化的时代,食源性疾病的影响和波及范围扩大到全世界。易将人类带入食品供应全球化的时代,食源性疾病的影响和波及范围扩大到全世界。易将人类带入食品供应全球化的时代,食源性疾病的影响和波及范围扩大到全世界。易将人类带入食品供应全球化的时代,食源性疾病的影响和波及范围扩大到全世界。现在学习的是第16页,共34页16.10.202217LL2002年年1月,欧盟借口药残等问题对中国动物源性食品月,欧盟借口药残等问题对中国动物源性食品实行全面封关,后经不断交涉,才在实行全面封关,后经不断交涉,才在20022002年底到年底到2004年逐步有条件放开水产品、蜂蜜、肠衣、兔肉等,但因禽流感问题继续停
12、止进口中国禽肉。LL20032003年5 5月,日本借口潍坊乐港鸭肉检出禽流感,对中国月,日本借口潍坊乐港鸭肉检出禽流感,对中国禽肉产品实施全面封关,直到禽肉产品实施全面封关,直到8月下旬解禁;好景不长,因2004年1月在中国境内发现月在中国境内发现H5N1H5N1禽流感,日本禽流感,日本再次宣布对中国禽肉产品全面封关,直到再次宣布对中国禽肉产品全面封关,直到5月份经过严格检查有35家熟制禽肉企业获准出口。出口食品出口食品现在学习的是第17页,共34页16.10.202218食品安全问题n n经济上受到严重损害经济上受到严重损害美国每年美国每年美国每年美国每年72007200万人发生食源性疾病
13、,占总人口的万人发生食源性疾病,占总人口的万人发生食源性疾病,占总人口的万人发生食源性疾病,占总人口的30%30%左右,左右,左右,左右,约造成约造成约造成约造成35003500亿美元的亿美元的亿美元的亿美元的英国英国英国英国19871987年至年至年至年至19991999年期间证实的疯牛病病牛达年期间证实的疯牛病病牛达年期间证实的疯牛病病牛达年期间证实的疯牛病病牛达1717万头,损失万头,损失万头,损失万头,损失300300亿美元亿美元亿美元亿美元 n n影响到消费者对政府的信任影响到消费者对政府的信任影响到消费者对政府的信任影响到消费者对政府的信任比利时二噁英污染事件,卫生部长和农业部长下
14、台,也使执政比利时二噁英污染事件,卫生部长和农业部长下台,也使执政比利时二噁英污染事件,卫生部长和农业部长下台,也使执政比利时二噁英污染事件,卫生部长和农业部长下台,也使执政长达长达长达长达4040年之久的社会党政府垮台。年之久的社会党政府垮台。年之久的社会党政府垮台。年之久的社会党政府垮台。德国出现疯牛病后,卫生部长和农业部长被迫引咎辞职。德国出现疯牛病后,卫生部长和农业部长被迫引咎辞职。德国出现疯牛病后,卫生部长和农业部长被迫引咎辞职。德国出现疯牛病后,卫生部长和农业部长被迫引咎辞职。n n威胁社会稳定和国家安全威胁社会稳定和国家安全现在学习的是第18页,共34页16.10.202219食
15、品安全问题n n食品安全和反恐结合食品安全和反恐结合n n美国修订食品法美国修订食品法n n所有的食品需要注册所有的食品需要注册现在学习的是第19页,共34页16.10.202220n n76,000,000 例食品导致的疾病例食品导致的疾病n n325,000 例就诊例就诊n n5,000 例死亡例死亡1999 美国美国l l 耗费:每年耗费:每年 50-170 亿美元亿美元l l 沙门氏菌:每年超过沙门氏菌:每年超过 10 亿美元亿美元l l每分钟有每分钟有 5 个个 5 岁以下的儿童死于食品导致岁以下的儿童死于食品导致的疾病的疾病统计数字统计数字现在学习的是第20页,共34页16.10.
16、202221美国沙门氏菌发病案例报告 0 0100001000020000200003000030000400004000050000500006000060000700007000019601960196319631966196619691969197219721975197519781978198119811984198419871987199019901993199319961996摘自摘自:MMWR:MMWR现在学习的是第21页,共34页16.10.202222英国食源性疾病发病报告0500010000150002000025000300003500040000450001980198
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