中西餐饮文化差异.pptx

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1、 西方人饮食观念西方人饮食观念中国人饮食观念中国人饮食观念中西饮食观念差异的原因中西饮食观念差异的原因 123一、两种不同的饮食观念一、两种不同的饮食观念一、两种不同的饮食观念一、两种不同的饮食观念第1页/共25页 1、西方人饮食观念中国人吃口味，西方人吃营养。对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性的饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去因为有营养。第2页/共25页第3页/共25页 西方人饮食观念西方人饮食观念中国人饮食观念中国人饮食观念中西饮食观念差异的原因中西饮食观念差异的原因 123一、

2、两种不同的饮食观念一、两种不同的饮食观念一、两种不同的饮食观念一、两种不同的饮食观念第4页/共25页2、中国人饮食观念在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。第5页/共25页第6页/共25页 西方人饮食观念西方人饮食观念中国人饮食观念中国人饮食观念中西饮食观念差异的原因中西饮食观念差异的原因 123一、两种不同的饮食观念一、两种不同的饮食观念一、两

3、种不同的饮食观念一、两种不同的饮食观念第7页/共25页3、中西饮食观念差异的原因中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念，色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化。第8页/共25页 二、中西菜肴用料的不同西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”，更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律但节省时间，且营养良好。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在

4、用料上也显出极大的随意性。中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。第9页/共25页第10页/共25页用餐方式用餐方式餐具餐具用餐礼仪用餐礼仪123三、饮食方式的不同三、饮食方式的不同三、饮食方式的不同三、饮食方式的不同第11页/共25页1、用餐方式在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座

5、客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。第12页/共25页第13页/共25页第14页/共25页用餐方式用餐方式餐具餐具用餐礼仪用餐礼仪123三、饮食方式的不同三、饮食方式的不同三、饮食方式的不同三、饮食方式的不同第15页/共25页2、餐具中国人包括亚洲一些黄种人的国家，使用的是筷子，汤匙，吃饭也用碗盛；而西方人呢，则是盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，筷子和刀叉影响了东西方不同的生活方式，代表着不同的两种智慧。第16页/共25页第17页/共25页第18页/共25页用餐方式用餐方式餐具餐具用餐礼仪用餐礼仪123三、饮食方式的不同三、饮食方式的不同三、饮食方式的不同三、饮食方式的不同第19页/共25页3、用餐礼仪中国传统就餐礼仪，用餐，要讲究文明礼貌，要注意自己的“吃相”。养成良好的用餐习惯。中国人讲究“食不言，寝不语”，吃饭时要精神集中，让长辈先动碗筷用餐。在西式的宴会中主人会为客人编好座位，西餐桌上的餐具很多，吃每一样东西要用特定的餐具，在享受西餐雅致的就餐氛围时，举止更要正确得体，进餐有条有“礼”。第20页/共25页第21页/共25页第22页/共25页第23页/共25页感谢您的观看第24页/共25页感谢您的观看。第25页/共25页