世界着名红茶ppt课件.ppt

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1、世界着名红茶ppt课件 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望红茶属发酵茶类，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。我国红茶品种主要有：祁红产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红产于云南佛海、顺宁等地；霍红产于安徽六安、霍山等地；苏红产于江苏宜兴；越红产于湖南安化、新化、桃源等地；川红产于四川宜宾、高县等地；吴红产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。红茶红

2、茶 简称祁红，产于黄山西南的安徽省祁门县。祁红是红茶中的佼佼者,是世界三大高香红茶之一。国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”。祁门红茶祁门红茶产地的自然环境 祁门境内峰峦起伏，山势陡峻，林木丰茂，茶园多分布于海拔100350米的山坡与丘陵地带，气候温和，无酷暑严寒，年均气温在15.6，无霜期年平均为232天以上；空气湿润，相对湿度为80.7；雨量充沛，年降水量在1600毫米以上，尤以产茶的46月份雨量多，超过200毫米；土壤主要为紫色页岩等风化而成的黄壤或红黄壤，土质肥厚，结构疏松，透水、透气及保水性强，酸度适中

3、，PH值为56，含有较丰富的氧化铝与铁质。特别是春夏季节，由于雨雾弥漫，饱经湿润，适度光照，使茶树茶叶的持续柔嫩得以延长。祁门红茶祁门红茶采制工艺 祁红于每年的清明前后至谷雨前开园采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分。鲜叶按质分级验收。特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主。其制作分初制、精制两大过程。初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序；精制则将长、短、粗、细、轻、重、直、曲不一的毛茶，经筛分，整形，审评提选，分级归堆，为了提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火、拼配，成为形质兼优的成品茶。祁门红茶祁门红茶祁门红茶祁门红茶祁门红茶独具的特色 外形条索紧细秀长，金黄芽毫显露，锋苗秀丽

4、，色泽乌黑鲜润泛灰光，俗称“宝光”；汤色红艳明亮，叶底鲜红明亮；香气芬芳，馥郁持久，似苹果与兰花香味。在国际市场上誉为“祁门香”。滋味醇厚，味中有香，香中带甜，回味隽永，汤色红艳，叶底嫩软红亮。如加入牛奶、糖调饮，亦颇可口，茶汤呈粉红色，香味不减。滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀。以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。滇红工夫滇红工夫滇红工夫因采制时期不同，其品

5、质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味

6、浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。滇红工夫滇红工夫闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。闽红工夫闽红工夫政和工夫政和工夫政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称

7、，毫心显露，香味俱佳。百年的政和工夫，一经问世，即享盛名。19世纪中叶，产量达万余担。后因战事摧残，茶园荒芜，至1949年年产仅900余担。嗣后，着力恢复传统品质风格，产量质量均有回升。60年代后，因改制绿茶，仅保持少量生产，年产约800担。闽红工夫闽红工夫闽红工夫闽红工夫坦洋工夫坦洋工夫坦洋工夫分布较广，主产福安、拓荣、寿宁、周 宁、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶，香味醇厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮，条形秀丽。闽红工夫闽红工夫白琳工夫白琳工夫红茶创制时

8、称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村”小种。政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，统称“外山小种”或“人工小种”。在小种红茶中，唯正山小种百年不衰，主要是因其产自武夷高山地区，崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔10001500米，冬暖夏凉，年均气温18C，年降雨量

9、2000毫米左右，春夏之间终日云雾燎绕，茶园土质肥沃，茶树生长繁茂，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品质特别优异。小种红茶小种红茶正山小种成品茶条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润。冲泡厚，汤色红艳，香气高，长带松烟香，经久耐泡。滋味醇厚，具有桂圆汤、蜜枣的品质特色。品饮时如果加入牛奶，其茶香部减，茶色却会愈加绚丽。正山小种正山小种小种红的制作经过十道工序：萎凋、揉捻，发酵、锅炒、复炒、复揉、筛分、干燥、拣剔、分级印度拥有许多世界主要茶叶产区，其中，最著名的就是Darjeeling（大吉岭）和Assam（阿萨姆）。阿萨姆是世界上最重要的红茶产地之一，印度茶叶的80%产自阿萨姆地区。而大吉岭则是世界上最好的红茶

10、产地之一，占印度红茶总产量的2%。印度大吉岭及阿萨姆红茶印度大吉岭及阿萨姆红茶 大吉岭茶生长在喜马拉雅山脚下海拔750到2000米的地方，在全世界最为著名，被很多人认为是最好的，因此被称之为“红茶中的香槟”。顶尖的大吉岭茶价位非常高，一方面是因为他们上乘的质量，另一方面是因为他们的采摘期非常严格：初摘 2月底到3月中，春天是生的季节，万物复苏，寒冷过后，茶树上长出了新的嫩芽，比较脆弱，叶呈灰绿色，汁呈半透明色，温和淡涩的清香，其初茶的特点在于植物的花香和冲泡时有显著的淡黄绿色，故价格也最为昂贵。次摘 3月到6月，全世界的夏茶产于3月，次摘味美多汁，其茶叶特点是绿松石色的诱人外观，略显紫色的花，

11、触摸时微微发亮的芽尖，冲泡后的茶叶颜色生动，特点是成熟醇香的口感，此间的茶以麝香葡萄而著称。这期间的茶有饱满的叶身，冲泡时醇香，颜色呈明亮的红铜色或有些略显紫色。大吉岭红茶大吉岭红茶雨花茶 7月到9月，雨花茶叶片肥大，颜色杂合，味浓色深，冲泡后，在雨季采摘，因此吸收了很多水分。秋茶 10月到11月，10月和11月为秋收，因此成就此茶显著的特点，茶汤清淡可口，银色的微光和古铜色的汤色，秋茶有其独特的特质，喝起来与春摘茶和夏摘茶有所不同，冲泡的茶汤色泽呈黄铜色，清新芳香。大吉岭红茶大吉岭红茶 大吉岭红茶最适合清饮，但因为茶叶较大，需稍久焖（约5分钟）使茶叶尽舒，才能得其味。标准的大吉岭茶园多半分布

12、在倾斜的半山坡上，以能够充分接受阳光和雨水的滋润与照拂。尤其海拔越高的茶园，等级与价格也相对往上攀升。大吉岭茶独具清新优雅之风韵，她拥有着一种特殊而迷人的雍容高贵的气质。随着春摘、秋摘、夏摘，以及海拔与各茶园、各年份的差异，各自散发出极精致细腻且不同层次的花香、果香、草香，变化多端，耐人寻味。这也使得世界上众多的红茶爱好者对大吉岭茶痴迷若狂。大吉岭红茶大吉岭红茶大吉岭红茶大吉岭红茶阿萨姆红茶阿萨姆红茶阿萨姆红茶，产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽。由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。阿萨姆红茶以67月采摘的品质最优，但101

13、1月产的秋茶较香。阿萨姆茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。阿萨姆被认为是印度的原产茶，它生长在印度的东北部，这里也是世界上最大的产茶地区。阿萨姆茶传统上一般配牛奶用作早餐茶，她也是拼配爱尔兰或英式早餐茶标准原材料的基础茶锡兰茶以海拔区分为 高海拔4000-8000英尺：茶汤呈琥珀色茶香清淡，称之为高山茶。中海拔2000-4000英尺：口感圆滑，叶片迷人，称之为中地茶。低海拔低于2000英尺：口感强烈，茶汤深红，称之为低地茶。锡兰红茶锡兰红茶锡兰高地红茶与安徽祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶并称世界的四大红茶。其主要品种有乌沃茶

14、或乌巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶几种。因常年云雾弥漫，冬季吹送的东北季风带来雨量(11月-次年2月)，不利茶园生产，以7-9月所获的品质最优。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，则因为受到夏季(5-8月)西南季风送雨的影响，以1-3月收获的最佳。锡兰的高地茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感稍近绿茶。锡兰红茶锡兰红茶锡兰红茶锡兰红茶锡兰

15、红茶锡兰红茶如果依照产地区分，锡兰有六个重要的产区，每个产区的茶各有其特色：乌瓦(UVA)茶乌瓦茶、中国祁门红茶、印度阿萨姆红茶及大吉岭红茶并称世界四大名茶，UVA的茶叶叶片较缺乏卖相，所以在市面上所见的UVA大部分是以碎茶叶(BOP)出现，适合泡奶茶。乌达普沙拉瓦(Udapussllawa)茶乌达普沙拉瓦临近乌瓦省，其纬度、茶种、茶色均与乌瓦茶相近，由于知名度不及乌瓦茶，通常都并在乌瓦茶区，但当地人对此茶区的茶，仍有相当高的评价。努瓦纳艾利(Nuwara Eliya)茶适当地海拔最高的产区，属高山茶，有茶中香槟之称。颜色呈琥珀色，香气清高迷人，口感极佳，拿来当下午茶最适合不过了。以纯红茶方式

16、饮用最佳，如果添加牛奶或糖则不免有些糟蹋。廸不拉(Dimbula)茶颇具知名度的产区，海拔约4000英尺的产区，产区的环境极佳，茶香浓郁，茶色呈金黄色，是属于高价锡兰茶之一，适合冰红茶或调味红茶，调成奶茶口感也不错。卢哈纳(Ruhuna)茶Ruhuna这个名词是泛指斯里兰卡南部地区，Ruhuna茶区系指宝石城(Ratnapura)以南，迦勒(Galle)以北的低海拔产区，这个产区正好是环绕斯里兰卡著名的热带雨林Sinharaja Rain Forest Reserve。颜色深红，味道浓郁，由于强烈的日照和季风所带来的雨季，使得烘培的茶叶近乎黑色，泡出来的茶略带苦涩口感，适合冰红茶或调味红茶，口

17、感与知名度不如其它产区来的好，故大部份被拿去当混合茶或调合茶。康堤(Canday)茶康堤茶区属于中海拔产区，融合了高山茶与低地茶的特色，强烈的茶香和橙黄的茶色，就能挑起人们品尝的冲动，加上适量的牛奶和糖，使茶香与奶香交融散发，无论早茶、午茶都非常适合，这也是康堤人津津乐道，引以为傲的特色。锡兰红茶锡兰红茶全叶茶的级别 FTGFOP1 FTGFOP1(经过精细地揉捻精制而成的高品质茶叶的最高级别)。主要来自大吉岭，有些也来自阿萨姆邦。最高级别的茶品是在特别小心和统一的叶子以及叶芽的情况下生产。SFTGFOP1 SFTGFOP1(经过精细地揉捻精制而成的 特级 高品质茶叶的最高级别)TGFOP1/

18、TGFO TGFOP1/TGFO P(含有较多金黄芽叶的红茶的第一级别/含有较多金黄芽叶的红茶)主要产自大吉岭和阿萨姆邦。GFOP1 GFOP1(金黄色的红茶的第一级别)目前较少的出现在阿萨姆邦和大吉岭。FOP/FOP1 FOP/FOP1(含有较多芽叶的红茶/含有较多芽叶的红茶的一品红茶)2 级别在 阿萨姆邦、多米尼加共和国和孟加拉国，极品级别产生于中国。长叶子少量茶叶芽。OP sup OP sup 上等红茶，仅来源于印度尼西亚 OP OP 上等红茶主要来自于斯里兰卡和爪哇的茶叶。由类似金属丝质的茶叶组成。BOP1 BOP1(较细碎的白毫茶末一级).半叶茶。特产于斯里兰卡的“低区”。粗糙的红茶

19、由 40%的上等红茶和 60%香红茶混合而成。Off grades:Off grades:一些 2 级（白毫茶末）。叶子要加入一些成分但是仅限于斯里兰卡和印度南部。红茶的分级红茶的分级碎茶叶的级别 P/FP P/FP(香红茶/香红花茶)主要产自斯里兰卡和印度南部，同时也在肯尼亚的部分地区。通常由粗糙的肉质叶茶叶组成。BOP BOP 粗糙的(橙色粉状香红茶)BPS BPS(粉末中国红茶)名字来源于印度阿萨姆邦的大吉岭 TGFBOP1 TGFBOP1(极品金花香红茶 1)来自大吉岭的极品茶叶，含有较多的叶芽，形状统一GFBOP1 GFBOP1(极品柑红色白毫茶末 1)主要生产于阿萨姆邦，是当地茶叶

20、末中的极品。GBOP GBOP(极品的柑红色白毫茶末)次一级别和第二级别的茶叶，有不均一茶叶，和少量茶芽。FBOP FBOP(用花装饰橙色白毫茶)比较粗糙的茶粉来自于 阿萨姆邦,锡兰,印度尼西亚,中国和孟加拉国。在南美洲比较粗糙,染黑残破。在南印度,白毫茶经 常被知道作为 FBOP。BOP BOP(柑红色白毫茶末)主要茶末等级来自斯里兰卡、印度南部、爪哇和中国。BP BP(白毫茶末)来自印度尼西亚、斯里兰卡、印度南部。FBOPF FBOPF(用花装饰最好的橙色白毫茶)主要来自斯里兰卡的“低区”。是叶状柑橘红色白毫茶末并且带有尖端。专业的说:就是所谓的“蜘蛛叶子”。BT BT(茶末)来苏门答腊岛

21、、斯里兰卡、印度南部的一些地区。通常是黑色的、平展的、肉质叶的、体积非常大。细小茶叶：BOPF BOPF(橙色香红茶)主要等级在斯里兰卡，印度尼西亚、印度南部、肯尼亚、莫桑比克、孟加拉国和中国。红茶茶叶，颗粒大小是统一的。在印度优质的柑红色白毫茶是叶子小的茶叶。TGFOF TGFOF(上等橙色香红茶粉)。GFOF GFOF(橙色香红粉末茶)是大吉岭(印度东北部之避暑胜地)泡袋茶生产的最高等级。FOF FOF(橙色香红花茶)通常在阿萨姆邦(印度东北部的邦)，多米尼加共和国和孟加拉国。一些叶子的大小接近破碎茶叶的较小的尺寸。OF OF 橙色香红茶末)一些来自于印度北部和非洲地区，一些来自于南美。PF PF(白毫(茶)茶叶末)红茶的分级红茶的分级粉状茶叶：D1 D1(茶叶粉 1)来自斯里兰卡、印度尼西亚、中国、非洲、南美和印度南部 PD/PD1 PD/PD1(白毫(茶)/白毫(茶)1)主要产自印度。红茶的分级红茶的分级