中国饮食常识.ppt

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1、中国饮食常识 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望一、茶文化一、茶文化l l茶，是中华民族的举国之饮。发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。苏东坡自称“爱茶人”l l苏东坡是一位茶迷，他自称“爱茶人”，l l此事一直成为后人的趣谈。有诗曰：l l酡颜玉碗捧纤纤，乱点余花睡碧衫。l l歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。l l空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。l l红焙浅瓯

2、新火活，龙团小碾斗晴窗。联句诗l l联句是旧时作诗的一种方式，几个人共作一首诗，但需意思联贯，相联句是旧时作诗的一种方式，几个人共作一首诗，但需意思联贯，相连成章。在唐代茶诗中，有一首题为连成章。在唐代茶诗中，有一首题为五言月夜啜茶联句五言月夜啜茶联句，是由六，是由六位作者共同作成的。他们是：位作者共同作成的。他们是：颜真卿，著名书画家，京兆万年颜真卿，著名书画家，京兆万年(陕西陕西西安西安)人，官居吏部尚书，封为鲁国公人，官居吏部尚书，封为鲁国公,人称人称“颜鲁公颜鲁公”；陆士修，嘉；陆士修，嘉兴兴(今属浙江省今属浙江省)县尉；县尉；张荐，深州陆泽张荐，深州陆泽(今河北深县今河北深县)人，工

3、文辞，任人，工文辞，任吏官修撰；李萼，赵人，官居庐州刺史；崔万，生平不详；昼，即僧吏官修撰；李萼，赵人，官居庐州刺史；崔万，生平不详；昼，即僧皎然。诗曰：皎然。诗曰：l l泛花邀坐客，代饮引情言泛花邀坐客，代饮引情言(士修士修)。l l醒酒宜华席，留僧想独园醒酒宜华席，留僧想独园(荐荐)，l l不须攀月桂，何假树庭萱不须攀月桂，何假树庭萱(萼萼)。l l御史秋风劲，尚书北斗尊御史秋风劲，尚书北斗尊(崔万崔万)。l l流华净肌骨，疏瀹涤心原流华净肌骨，疏瀹涤心原(真卿真卿)。l l不似春醪醉，何辞绿菽繁不似春醪醉，何辞绿菽繁(昼昼)。l l素瓷传静夜，芳气满闲轩素瓷传静夜，芳气满闲轩(士修士修)

4、。苦口师是茶的别名苦口师是茶的别名晚唐著名诗人皮日休之子皮光业.自幼聪慧，十岁能作诗文，颇有家风。皮光业容仪俊秀，善谈论，气质倜傥，如神仙中人。吴越天福二年(公元937年)拜丞相。有一天，皮光业的中表兄弟请他品赏新柑，并设宴款待。那天，朝廷显贵云集，筵席殊丰。皮光业一进门，对新鲜甘美的橙子视而不见，急呼要茶喝。于是，侍者只好捧上一大瓯茶汤，皮光业手持茶碗，即兴吟到:未见甘心氏，先迎苦口师。此后,茶就有了苦口师的雅号。苦口师苦口师茶壶艺术七碗受至味，一壶得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。茶香袅袅，情思绵绵茶的情思茶的情思茶的情思茶的情思1 1。如果我是开水。如果我是开水/你是茶叶你是茶叶/那么你的

5、香郁那么你的香郁/必须倚赖我的无味。必须倚赖我的无味。2 2。让你的干枯柔柔的。让你的干枯柔柔的/在我里面展开，舒散；在我里面展开，舒散；/让我的浸润舒展你的容颜。让我的浸润舒展你的容颜。3 3。我必须热，甚至沸。我必须热，甚至沸/彼此才能相溶。彼此才能相溶。4 4。我们必须隐藏。我们必须隐藏/在水里相觑，相缠在水里相觑，相缠/一盏茶功夫我俩才决定成一种颜色。一盏茶功夫我俩才决定成一种颜色。5 5。无论你怎样浮沉把持不定。无论你怎样浮沉把持不定/你终将缓缓的你终将缓缓的(噢，轻轻的噢，轻轻的)/)/落下，攒聚在落下，攒聚在我最深处。那时候你最苦的一滴泪我最深处。那时候你最苦的一滴泪/将是我最甘

6、美的一口茶。将是我最甘美的一口茶。初饮高桥银峰初饮高桥银峰初饮高桥银峰初饮高桥银峰(郭沫若郭沫若郭沫若郭沫若)芙蓉国里产新茶，九嶷香风阜万家。肯让湖州夸紫笋，愿同双井斗芙蓉国里产新茶，九嶷香风阜万家。肯让湖州夸紫笋，愿同双井斗红纱。脑如冰雪心如火，舌不怠来眼不花。协力免教天下醉，三闾红纱。脑如冰雪心如火，舌不怠来眼不花。协力免教天下醉，三闾无用独醒嗟。无用独醒嗟。中国茶道简史 l l茶道是以修行悟道为宗旨的饮茶艺术，是饮茶之道和饮茶修道的统一。茶道包括茶艺、茶礼、茶境、修道四大要素。所谓茶艺是指备器、选水、取火、候汤、习茶的一套技艺；所谓茶礼，是指茶事活动中的礼仪、法则；所谓茶境，是指茶事活动

7、的场所、环境、所谓修道，是指通过茶事活动来怡情修性、悟道体道。茶道中所修何道？l l可为儒家之道、可为道家、道教之道，也可为禅可为儒家之道、可为道家、道教之道，也可为禅宗及佛教之道，因人而异。一般来说，茶道中所宗及佛教之道，因人而异。一般来说，茶道中所修之道为综合各家之道。修道的理想追求概括起修之道为综合各家之道。修道的理想追求概括起来就是养生、怡情、修性、证道。证道是修道的来就是养生、怡情、修性、证道。证道是修道的理想结果，是茶道的终极追求，是人生的最高境理想结果，是茶道的终极追求，是人生的最高境界。证道则天人合一、即心即道，天地与我并生，界。证道则天人合一、即心即道，天地与我并生，万物与我

8、为一，极高明而道中庸，无为而无不为。万物与我为一，极高明而道中庸，无为而无不为。l l考察中国的饮茶历史，饮茶法有煮、煎、点、考察中国的饮茶历史，饮茶法有煮、煎、点、泡四类，形成茶艺的有煎茶法、点茶法、泡茶法。泡四类，形成茶艺的有煎茶法、点茶法、泡茶法。依茶艺而言，中国茶道先后产生了煎茶道、点茶依茶艺而言，中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式。道、泡茶道三种形式。中国茶道 中国先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道。中国先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道。煎茶道、点茶道在中国本土早已消亡，唯有煎茶道、点茶道在中国本土早已消亡，唯有泡茶道尚存生机。泡茶道尚存生机。中国的煎茶道、点茶道、泡茶道

9、先后中国的煎茶道、点茶道、泡茶道先后 传入日本，经日本茶人的重新改易，传入日本，经日本茶人的重新改易，发扬光大，形成了日本的发扬光大，形成了日本的“抹茶道抹茶道”、“煎煎茶道茶道”。茶道发源于中国，光大于日本。茶道发源于中国，光大于日本。饮茶中的礼仪饮茶中的礼仪 l(一一)鞠躬礼鞠躬礼l分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象分成“真礼”(用于主客之间)、“行礼”(用于客人之间)与草礼(用于说话前后)。站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，其动作要领是：两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气。弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身。行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不谐调感。真礼要

10、求行九十度礼，行礼与草礼弯腰程度 l较低。在参加茶会时会用到跪式鞠躬礼。“真礼”以跪坐姿势为预备，背颈部保持平直，上半身向前倾斜，同时双手从膝上渐渐滑下，全手掌着地，两手指尖斜对，身体倾至胸部与膝盖间只留一拳空当(切忌低头不弯腰或弯腰不低头)。稍作停顿慢慢直起上身，弯腰时吐气，直身时吸气。“行礼”两手仅前半掌着地，“草礼”仅手指第二指节以上着地即可。l(二二)伸掌礼伸掌礼l这是品茗过程中使用频率最高的礼节，表l示“请”与“谢谢”，主客双方都可采用。两人面对面时，均伸右掌行礼对答。两人并坐时，右侧一方伸右掌行礼，左侧方伸左掌行礼。伸掌姿势为：将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，

11、手掌略向内凹，手心中要有含着一个小气团的感觉，手腕要含蓄用力，不至显得轻浮。行伸掌礼同l时应欠身点头微笑，讲究一气呵成。l l(三三)叩指礼叩指礼l此礼是从古时中国的叩头礼演化而来的，叩指即代表叩头。早先的叩指礼是比较讲究的，必须屈腕握空拳，叩指关节。随着时间的推移，逐渐演化为将手弯曲，用几个指头轻叩桌面，以示谢忱。l(四四)寓意礼寓意礼l这是寓意美好祝福的礼仪动作，最常见的有：l凤凰三点头。用手提壶把，高冲低斟反复三次，寓意向来宾鞠躬三次，以示欢迎。高冲低斟是指右手提壶靠近茶杯口注水，再提腕使开水壶提升，此时水流如酿泉泄出于两峰之间，接 l着仍压腕将开水壶靠近茶杯口继续注水。如此反复三次，恰

12、好注入所需水量，即提腕断流收水。l双手回旋。在进行回转注水、斟茶、温杯、烫壶等动作时用双手回旋。若用右手则必须按逆时针方向，若用左手则必须按顺时针方向，类似于招呼手势，寓意“来、来、来”表示欢迎。反之则变成暗示挥斥“去，去、去”了。l放置茶壶时壶嘴不能正对他人，否则表示请人赶快离开。l斟茶时只斟七分即可，暗寓七分茶三分情之意。俗话说：“茶满欺客”，茶满不便于握杯啜饮。注意事项注意事项l(一)品茗活动前，冲泡者应落落大方又不失礼貌地自报家门，最常用的开场白是“大家好！我叫某某，很高兴能为大家泡茶。有什么需要我服务的，请尽管吩咐。”冲泡开始前冲泡开始前，应简要地介绍一下所冲泡的茶叶名称，以及这种茶

13、的文化背景、产地、品质特征、冲泡要点等。但介绍内容不能过多，要语言精练，语意正确，语调亲切，使饮者感到茶道是一种高雅的享受。l在冲泡过程中在冲泡过程中，对每一道程序，要用一两句话加以说明，特别是对一些富有寓意的操作程序，更应及时指明，起到画龙点睛的作用。当冲泡完毕，客人还需要继续品茶，而冲泡者不得不离开时，应征求客人的意见，如“请大家慢用，随时恭候您的吩咐，现在我可以离开吗”？这样显示出对客人的尊重。l(二)主人在泡茶款客前，先拿出一些名优茶放在茶盘中，供客人挑选，以表达主人对客人的尊重，同时让客人仔细欣赏茶的外形、色泽和干香。l(三)将茶筒中的茶叶放入壶或杯中，应使用竹或木制的茶匙摄取，不要

14、用手抓。若没有茶匙，可将茶筒倾斜对准壶或杯轻轻抖动，使适量的茶叶落入壶或杯中，这是讲卫生、讲文明的表现。l(四)将泡好的茶端给客人时，最好使用托盘，若不用托盘，注意不要用手指接触杯沿。端至客人面前，应略躬身，说“请用茶”。也可伸手示意，同时说“请”。l(五)客人在主人请自己选茶、赏茶或主人敬茶时，应在座位上略欠身，并说“谢谢”。如人多、环境嘈杂时，也可行叩指礼表示感谢。品茗后，应对主人的茶叶、泡茶技艺和精美的茶具表示赞赏。告辞时要再一次对主人的热情款待表示感谢。茶点礼仪（品茶品文化品人生）品茶品文化品人生）品茶品文化品人生）品茶品文化品人生）“千里不同风，百里不同俗。”近年来，普洱茶在佛山长驱

15、直入，成为众多佛山人熟稔的饮品。实际上，除了云南普洱茶，其他茶类如福建铁观音、西湖龙井等在佛山也随处可见。茶除了热饮，还可以制作成茶食、茶点、茶菜等等，就是以茶作主料，或者作点缀，以不同的“面貌”出现在餐桌上，赋予淡雅意境。一杯茶，一种茶的佳肴，加上古韵幽幽，余声袅袅的茶艺馆成为一种休闲方式。中国人上茶馆喝茶历史悠久l l而四大“茶门”的说法就是对那些茶馆风气最盛的城市的简称。如果现在要在中国找出茶楼文化最为丰盛的城市，那东有杭州，西有成都，南有潮汕，北有北京。类似太极茶道、老舍茶馆、圣陶沙、五福茶艺馆等等大品牌，都属出自这些“茶气”极盛的城市里。l l杭州的茶，喝的是精致文化。杭州的茶，喝的

16、是精致文化。杭州的茶，喝的是精致文化。杭州的茶，喝的是精致文化。“青梁湖山供慧眼，藤索茗话契禅心青梁湖山供慧眼，藤索茗话契禅心”，西湖边上的，西湖边上的青藤茶馆，已成为杭州上千家茶馆的代表。中国美术学院设计的建筑风格，木圈椅、红青藤茶馆，已成为杭州上千家茶馆的代表。中国美术学院设计的建筑风格，木圈椅、红缎面、吊兰悠长地从身边滑落。最为惊艳的是处处可见的木雕饰品，可尽是缎面、吊兰悠长地从身边滑落。最为惊艳的是处处可见的木雕饰品，可尽是“天下之首天下之首”的东阳木雕，把的东阳木雕，把“古色古香古色古香”发挥到极致。坐在西子湖畔，让身穿青灰色长袍的发挥到极致。坐在西子湖畔，让身穿青灰色长袍的“太太极

17、茶道极茶道”茶师沏好一壶茶，河坊街的吆喝声与店小二手上的长嘴壶一起一落相呼应，此茶师沏好一壶茶，河坊街的吆喝声与店小二手上的长嘴壶一起一落相呼应，此时此景，茶不醉人人自醉。时此景，茶不醉人人自醉。l l成都的茶，喝的是平民文化。成都的茶，喝的是平民文化。成都的茶，喝的是平民文化。成都的茶，喝的是平民文化。成都人享受生活的较真劲，比起扬州人有过之而无不成都人享受生活的较真劲，比起扬州人有过之而无不及。成都人喝茶，那才叫真正的及。成都人喝茶，那才叫真正的“龙门阵、大碗茶龙门阵、大碗茶”，不讲究茶的品质，不讲究喝茶的，不讲究茶的品质，不讲究喝茶的环境。大树荫处，凉棚底下，随随便便摆上桌凳，就可以喝上

18、茶，追求的是喝茶之外的环境。大树荫处，凉棚底下，随随便便摆上桌凳，就可以喝上茶，追求的是喝茶之外的生活状态。唯独用长嘴茶壶倒茶的技法，样式繁多，有很多个门派，生活状态。唯独用长嘴茶壶倒茶的技法，样式繁多，有很多个门派，“峨嵋峨嵋”、“青城青城”等等，一直也是难分高下的。等等，一直也是难分高下的。l l潮汕的茶，喝的是茶道文化。潮汕的茶，喝的是茶道文化。潮汕的茶，喝的是茶道文化。潮汕的茶，喝的是茶道文化。潮汕潮汕“功夫茶功夫茶”，名扬海内外。功夫茶从选茶、泡茶，名扬海内外。功夫茶从选茶、泡茶功夫到茶具，都是十分考究的。用水取自山泉，榄核为炭火，用小扇煮开的水甘甜醇美，功夫到茶具，都是十分考究的。

19、用水取自山泉，榄核为炭火，用小扇煮开的水甘甜醇美，味道醇正。茶叶以乌龙、铁观音等为上乘。茶具是一套精美的工艺品，茶缸、味道醇正。茶叶以乌龙、铁观音等为上乘。茶具是一套精美的工艺品，茶缸、“孟臣罐孟臣罐”和三只薄如纸、声如磬的小巧玲珑茶杯，还有茶叶罐和水孟配套，故潮汕人素有和三只薄如纸、声如磬的小巧玲珑茶杯，还有茶叶罐和水孟配套，故潮汕人素有“茶茶三酒四三酒四”之说。至于斟茶之说。至于斟茶“套路套路”更是讲究，总结下来美其名曰：更是讲究，总结下来美其名曰：“高冲低筛，淋盖刮高冲低筛，淋盖刮沫，关公巡城，韩信点兵。沫，关公巡城，韩信点兵。”这样泡冲出来的茶汤色如琥珀，味道香郁隽永。这样泡冲出来的茶

20、汤色如琥珀，味道香郁隽永。l l北京的茶，喝的是贵气文化。北京的茶，喝的是贵气文化。北京的茶，喝的是贵气文化。北京的茶，喝的是贵气文化。皇城根下，任何东西都沾染着大气，有股富贵含在里皇城根下，任何东西都沾染着大气，有股富贵含在里头。老舍茶馆泡了十多年的茶汤，与其他省份的茶楼相比，更显得雍容华贵。大红的灯头。老舍茶馆泡了十多年的茶汤，与其他省份的茶楼相比，更显得雍容华贵。大红的灯笼挂成串，舞台上锣鼓震天响，京剧唱罢相声接台，直来直往。在这里喝茶，服务员都笼挂成串，舞台上锣鼓震天响，京剧唱罢相声接台，直来直往。在这里喝茶，服务员都好为人师，说起茶文化是如数家珍：喝绿茶要用玻璃杯、喝花茶要用盖碗、喝

21、铁观音要好为人师，说起茶文化是如数家珍：喝绿茶要用玻璃杯、喝花茶要用盖碗、喝铁观音要用功夫茶具，丝毫含糊不得。作为茶客，也乐得听一番妙趣横生的讲解。喝茶能喝出各用功夫茶具，丝毫含糊不得。作为茶客，也乐得听一番妙趣横生的讲解。喝茶能喝出各地的文化来，手中的一杯茶，冲泡起来的都是当地的民俗民风。地的文化来，手中的一杯茶，冲泡起来的都是当地的民俗民风。l l据有关部门统计，目前全国有十二万五千多家茶馆，从业人数达到二百五十多万人，已据有关部门统计，目前全国有十二万五千多家茶馆，从业人数达到二百五十多万人，已然成为中国休闲文化产业的一支生力军。然成为中国休闲文化产业的一支生力军。茶的文化茶的文化电脑族

22、每天应喝4种茶 l l上午喝一杯绿茶上午喝一杯绿茶 绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶中所含的少量咖啡因可以刺激中枢神经，提荷尔蒙。绿茶中所含的少量咖啡因可以刺激中枢神经，提振精神。不过最好在白天饮用，以免影响睡眠。振精神。不过最好在白天饮用，以免影响睡眠。l l下午喝一杯菊花茶下午喝一杯菊花茶 菊花有明目清肝的作用，不少人将菊花菊花有明目清肝的作用，不少人将菊花和枸杞一起泡水来喝，或是用蜂蜜加菊花茶，都对和枸杞一起泡水来喝，或是用蜂蜜加菊花茶，

23、都对“解郁解郁”有帮助。有帮助。l l疲劳时喝一杯枸杞茶疲劳时喝一杯枸杞茶 枸杞含有丰富的枸杞含有丰富的 胡萝卜素，维生素胡萝卜素，维生素B1B1、维生素、维生素C C、钙、铁，具有补肝、益肾、明目的作用。、钙、铁，具有补肝、益肾、明目的作用。枸杞本身具有甜味，可以泡茶也可以像葡萄干一样作零食，枸杞本身具有甜味，可以泡茶也可以像葡萄干一样作零食，对消除对消除“电脑族电脑族”眼睛干涩、疲劳有一定的作用。眼睛干涩、疲劳有一定的作用。l l晚间喝一杯决明茶晚间喝一杯决明茶 决明子有清热、明目、补脑髓、镇肝气、决明子有清热、明目、补脑髓、镇肝气、益筋骨的作用，晚餐后饮用，对于治疗便秘很有效果。益筋骨的

24、作用，晚餐后饮用，对于治疗便秘很有效果。中国十大茗品l l 一、西湖龙井（欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人）一、西湖龙井（欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人）l l 二、洞庭碧螺春（洞庭碧螺春，茶香百里醉）二、洞庭碧螺春（洞庭碧螺春，茶香百里醉）l l 三、武夷岩茶（溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽）三、武夷岩茶（溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽）l l 四、安溪铁观音四、安溪铁观音l l 五、屯溪绿茶（屯绿）五、屯溪绿茶（屯绿）l l 六、祁门红茶（祁红）六、祁门红茶（祁红）l l 七、信阳毛尖（豫毛峰）七、信阳毛尖（豫毛峰）l l 八、君山银针（金镶玉）八、君山银针（金镶玉）l l 九、云南普洱（普

25、洱散茶，普洱紧压茶）九、云南普洱（普洱散茶，普洱紧压茶）l l 十、云南滇红（红之上品）十、云南滇红（红之上品）l l1 1、西湖龙井西湖龙井西湖龙井西湖龙井l l产于浙江杭州西湖区产于浙江杭州西湖区l l 2 2、碧螺春碧螺春碧螺春碧螺春l l产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。l l3 3、信阳毛尖信阳毛尖信阳毛尖信阳毛尖l l产于河南信阳车云山。产于河南信阳车云山。l l 4 4、君山银针君山银针君山银针君山银针l l产于湖南岳阳君山。产于湖南岳阳君山。四大名茶黄山毛峰二、酒类及杯具白酒，红酒，啤酒,鸡尾酒，烈酒酒杯的诗画-浪漫的婚礼酒杯中国十大名酒排行中国十

26、大名酒排行1 五粮液(国家名酒,中国驰名商标)2 茅台(国家名酒,中国驰名商标)3 国窖1573(中国名酒,中国驰名商标)4 剑南春(中国名酒,中国驰名商标)5 水井坊(中国名酒,中国驰名商标)6 杏花村汾酒(中国名酒,中国驰名商标)7 沱牌(中国名酒,中国驰名商标)8 酒鬼酒(中国驰名商标)9 古井贡酒(中国名酒,中国驰名商标)10 洋河大曲(中国名酒,中国驰名商标)中国十大葡萄酒1 长城葡萄酒(干红葡萄酒)(中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)2 张裕葡萄酒(解百纳/干红)(中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)3 王朝葡萄酒(中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)4 威龙葡萄酒(干红葡

27、萄酒)(中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)5 通化葡萄酒(中国名牌,中国驰名商标)6 新天葡萄酒(中国名牌,国家免检产品)7 丰收葡萄酒(中国名牌)8 香格里拉葡萄酒(国家免检产品)9 华夏五千年(中国驰名商标)10 云南红/滇云(中国名牌,国家免检产品)保存：保存：葡萄酒最佳的保存温度应该是13左右。温度最好保持恒定，否则会对酒的品质产生很大伤害。酒的度数标识l l平时说的白酒、葡萄酒的度数，是指酒中的酒精含量%；啤酒的度数是表示糖份含量，另用%来表示酒精含量。鸡尾酒鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒朗姆酒(RUM)，琴酒琴酒(GIN)、龙舌兰龙舌

28、兰（Tequila）伏特加伏特加（VODKA）威士忌威士忌（Whisky）等）等烈酒烈酒或是葡萄酒作或是葡萄酒作为为基酒基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。叶作为装饰物。最流行的十大鸡尾酒最流行的十大鸡尾酒l1 伏特加/金汤力（Vodka/Gin and Tonic）鸡尾酒鸡尾酒l2.金/伏特加马提尼（Gin/Vodka Martini）l3 血腥玛丽（

29、Bloody Mary）l4 朗姆可乐（Rum and Cola）l5 玛格丽特鸡尾酒（Margarita）l6 螺丝钻（Screwdriver）l7 波旁可乐（Bourbon and Cola）l8 七七（Seven and Seven）l9 波旁水（Bourbon and Water）l10苏格兰苏打（Scoth and Soda）中国八大菜系中国八大菜系01、山东（鲁菜）宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。02、四川（川菜）中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。03、江苏（苏菜）宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎菜系04、广东（粤菜）国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中

30、国。05、福建（闽菜）客家菜的代表菜系。06、浙江（浙菜）中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。07、湖南（湘菜）民间第三大菜系。08、安徽（徽菜）徽州文化的典型代表。鲁菜l l鲁菜是由济南和胶东地方菜所组成鲁菜是由济南和胶东地方菜所组成,宋以后鲁菜就成为宋以后鲁菜就成为“北食北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大京、津东北各地的影响较大 l l特色特色 其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。其烹调方和奶汤的调制，清汤色清而

31、鲜，奶汤色白而醇。其烹调方法擅长爆、烧、炒、炸。菜肴以清、鲜、脆、嫩著称法擅长爆、烧、炒、炸。菜肴以清、鲜、脆、嫩著称 经典名菜经典名菜 糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、清汤燕窝、德洲扒糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、清汤燕窝、德洲扒鸡、红烧海螺鸡、红烧海螺 苏菜l l江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的而构成的 特色特色 其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配焖、烧、煨、炒

32、而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名鸭制的菜肴负有盛名 经典名菜经典名菜 鸭包鱼翅、清炖蟹粉、清汤火方、狮子头、鸭包鱼翅、清炖蟹粉、清汤火方、狮子头、松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、盐水鸭、西瓜鸡、水晶肴松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、盐水鸭、西瓜鸡、水晶肴蹄蹄 浙菜浙菜l l 起源起源 浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴浙菜以杭州、宁波

33、、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的为代表发展而成的 特色特色 其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹 调技调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。烹调技法擅法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧 经典名菜经典名菜 东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花鸡、东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉、干炸响铃清汤鱼圆、干菜焖肉、干炸响铃 闽菜l l 起源起源 起源于福建省闽候县，以闽侯、福州、厦门、起源于福建省闽候县，以闽侯、福州、厦门、泉州等地为代表，以海味为主要原料泉州等地为代表，以海味为主要原料 特

34、色特色 制作细巧，色调美观，油味清鲜长于炒、溜、制作细巧，色调美观，油味清鲜长于炒、溜、煎、煨，注重甜、酸、咸、香，尤以煎、煨，注重甜、酸、咸、香，尤以“糟糟”味最味最具特色具特色 经典名菜经典名菜 太极明虾、雪花鸡、佛跳墙、荔枝肉、太极明虾、雪花鸡、佛跳墙、荔枝肉、烧片糟鸡烧片糟鸡 粤菜l l起源起源 粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。它广泛吸粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。它广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华,自成一格，有自成一格，有“食在广食在广州州”的美誉的美誉 特色特色 口味讲究鲜嫩、滑爽、生脆，擅长煎

35、、炒、烧、烩、烤、等，调口味讲究鲜嫩、滑爽、生脆，擅长煎、炒、烧、烩、烤、等，调味爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和味爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和 鱼露，颇具特色。西汉时就鱼露，颇具特色。西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速2020世纪世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、有粤菜馆数千家。菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名狗、猴

36、、鼠等野生动物而负盛名 经典名菜经典名菜 三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、盐焗鸡、五蛇羹、干煎大虾碌、三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、盐焗鸡、五蛇羹、干煎大虾碌、冬瓜盅冬瓜盅 l l起源起源 在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。川菜以成都风味为正宗，还包含了重庆菜、川菜以成都风味为正宗，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜、富有浓东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜、富有浓厚的乡土风味，素以味广、味多味厚著称，厚的乡土风味，素以味广、味多味厚著称，并有一菜一味，百菜百味的美誉并有一菜一味，百菜百

37、味的美誉 特色特色 其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味。其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味。烹饪特别讲究火候，并以小煎、小炒、干烧、烹饪特别讲究火候，并以小煎、小炒、干烧、干煸见长。川菜善于综合用味，收汁较浓，干煸见长。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家种调料，相

38、互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种三种 经典名菜经典名菜 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅、麻婆豆腐、怪味鸡块、回锅肉。干烧鱼翅、麻婆豆腐、怪味鸡块、回锅肉。川菜湘菜l l起源 湘菜是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成 特色 其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒 经典名菜 腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼 徽菜l l徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的 特色 其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名。其烹调方法擅长于烧、焖、炖 经典名菜 符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、葫芦鸭子、奶汁肥王鱼、红烧果子狸中餐摆台