《饭店管理培训》PPT课件讲课讲稿.ppt

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1、饭店管理培训PPT课件第一节第一节 决策计划职能决策计划职能一、决策计划职能的含义 饭店计划职能是指饭店通过周密、科学的调查研究、分析预测，并进行决策，以此为基础确定未来某一时期内饭店的发展目标，并规定实现目标的途径、方法的管理活动。二、饭店决策的程序（一）决策目标的分析与界定 1.问题的诊断与分析 确认问题 界定问题 分析问题 2.目标的确定与检验（二）决策方案的设计与选择 1.方案设计 轮廓设想阶段 精细设计阶段 2.方案优选 方案优选就是对方案进行评价、比较和选择。方案的评价标准 方案的选择方法（三）决策方案的实施与控制 1.决策方案的试行 2.决策方案的实施三、饭店计划 计划是在预见未

2、来的基础上对饭店经营目标和实现目标的途径进行筹划安排，以保证饭店各项经营活动有条不紊地进行。饭店计划是饭店决策的结果，是以文字形式表现的决策。（一）计划管理内涵界定 1.计划的内容 2.计划管理的意义 计划是决策的具体化 计划是协调的基础 计划是控制的依据（二）计划的分类 1.正式计划和非正式计划 2.长期计划和短期计划 3.战略计划和战术计划 4.不同的部门计划（三）饭店计划指标体系v饭店综合接待能力v营业收入v资金与资本v成本和费用v利润和税金v组织和人事v服务质量v基建和改造v饭店等级（四）计划的编制 1.编制计划的前提条件 外部条件和内部条件 可控条件和不可控条件 定量条件和定性条件

3、2.各类计划的具体编制 长期计划的编制 年度综合计划的编制 3.计划的执行 组织保障 结合相关制度 4.检查考核 饭店店务会议检查 经常性检查 突击检查（五）计划的控制第二节第二节 饭店组织与指挥职能饭店组织与指挥职能 一、饭店组织职能 组织管理职能主要包括组织设计、组织运用、人员任用和组织变革等四个方面的内容。1组织设计 这是以组织结构安排为核心的组织系统设计活动，是组织总体设计的重要组成部分，是有效地实施管理职能的前提条件。组织设计的内容主要包括：职能分析和职位设计。分析整个组织活动得以正常有序、有效地进行，组织应该具备哪些职能？然后根据职能设计职位。部门设计。根据一定的标志和原则划分部门

4、，形成合理的部门结构。管理层次与管理幅度的分析与设计。首先要对影响管理层次和管理幅度的各种因素加以分析，然后划分出不同的管理层次，并确定适当的管理幅度，目的是要保证整个组织结构安排的精干与高效。组织决策系统的设计。包括组织的领导体制的确立，高层组织的权力结构设计，高层决策机制的设计，各种咨询性或顾问性组织的设计等。组织执行系统的设计。组织的执行系统和相应职能部门的设计，目的在于有效地开展各项组织活动。横向联系和控制系统的设计。组织的行为规范设计。组织变革与发展的规划设计。2组织运用 组织运用就是执行组织所规定的功能，通过开展各种管理活动使组织发挥功效，最终实现组织的目的。因此，组织运用是一个从

5、静态结构到动态活动的过程，主要内容包括：制定各部门的活动目标和工作标准；制定办事程序和办事规则；建立检查和报告制度；作好各种原始记录和信息资料的整理；具体开展各种管理活动。3人员任用 人员任用就是要根据因事设职，因职择人，量才使用的原则，根据职务的需要，在每一个工作岗位和部门配备最适当的人选，同时也为每一个人找到最适合的岗位，以便人尽其才。在人员任用时要特别注意以下几点：要给每一个部门配备一个有能力的领导人；要注意各类人员性格与能力的互补；克服因人设事；不要启用消极和悲观的人；不要启用对组织缺乏忠诚和奉献精神的人。4组织变革 任何组织都不会是一成不变的，任何组织也都不会是完美无缺的，随着组织内

6、部条件和外部环境的变化，一个富有生命力的组织为了适应这种变化，必然会及时地做出相应的调整，也就是进行组织的变革，以达到组织的自我发展和自我完善。组织变革的阻力 一般而言，组织的变革，即使只是作微小的改变，也会有人提出反对意见，会有人以种种不同的方式来表示他们的抵制。组织变革的方法 对于不同的组织状态，应该采取不同的变革方法。一般来说，组织变革可以从以下几个方面进行。通过改变结构实现组织变革。通过改变人来实现组织变革。通过改变技术实现组织变革。组织变革的成本和收益分析 由于变革中需要付出成本，变革的提议并不总是必要的，应该进行慎重分析来判断其有无价值，每一项变革都需要进行详细的成本收益分析。除非

7、收益大于成本，否则就没有理由进行变革。强调收益而忽视成本不合乎逻辑，组织的目标总是收益大于成本。饭店组织变革的趋势 控制与权力观念的改变 组织结构的扁平化与蜂形化 团队协作精神得到进一步弘扬二、饭店指挥职能 饭店管理要使饭店各个部门、每个人员、饭店的财和物都按饭店的目标统一运动而发挥效能，就要有一个强有力的联系纽带和指挥系统，就需要通过下达命令、指示等形式，使系统内部各个人的意志服从于一个权威的统一意志，将计划和领导者的决心变成全体成员的统一行动，使全体成员履行自己的职责，全力以赴地完成所担负的任务。饭店管理需要有力的指挥职能，以完成饭店的经营目标。1指挥职能的涵义 饭店管理的指挥职能，就是运

8、用组织权责，发挥领导权威，按照计划目标的要求，把饭店中各方面的工作统率起来，形成一个高效能的指挥系统。2指挥原则 根据组织管理的统一指挥原则，饭店指挥职能要以现代饭店管理的等级链为指挥系统，以统一指挥为原则。指挥以直线的形式进行，管理者只对本身的直接下级指挥，不越级指挥。3饭店指挥类型 直意指挥 启发式指挥 归纳式指挥 应急指挥第三节第三节 饭店协调与控制职能饭店协调与控制职能 一、饭店协调职能 1协调职能的涵义 协调是管理人员通过对不同部门、不同业务之间的沟通、联络等活动，使饭店各部分的业务活动和谐一致，既使饭店各部门、各业务间有条不紊地进行，又使饭店各部门、各业务的开展符合饭店经营目标的要

9、求，使各部门各业务活动互相配合、互相衔接、互相制约、互相促进，形成有节奏的协调运转。2饭店为什么要采用协调职能 饭店管理之所以需要协调职能，是由饭店的现代化企业性质所决定的。3协调的原则 协调是管理职能中最为复杂的一项。要做好协调工作需要注意掌握一些基本原则。这些基本原则可概括为如下四点：及时性原则 关键性原则 全局性原则 激励性原则v4协调的形式v5饭店协调的范围和类型 计划协调 业务协调 饭店与消费者的协调 饭店与社会各界的协调二、饭店控制职能 控制是饭店管理的一项重要职能，它通过不断地接受和交换企业内外的信息，按照计划标准，监督、检查实际工作的执行情况，发现偏差，找出原因，采取措施，并根

10、据外部环境和内部条件的变化，纠正计划执行中的偏差，调整饭店的经营活动，有效地运用饭店的人、财、物和信息资源，使饭店的经营活动能按照预定的计划进行，或作适当调整，以确保计划的完成，目标的实现。1控制的标准、原则和关键点 控制标准。饭店要按计划实施控制，其控制标准必然是决策计划。控制原则。适应性原则。及时性原则。灵活性原则。经济性原则。控制的关键点。2饭店职能控制的范围 目标控制。质量控制。潜在发展控制。人员控制。饭店资产监督。现金和各种流通票据是特殊形式的财产，这种财产具有 最直接的效益，必须加以特别控制。3饭店职能控制的类型 对饭店的经营业务活动实施控制，根据经营活动的三个阶段(计划、执行、结

11、果)，相应地可把控制分成预先控制、现场控制和反馈控制三种类型。在饭店日产管理控制之外，还有一个如何加强对监控者的监控问题。v 预先控制v 现场控制v 反馈控制第四节第四节 饭店领导职能饭店领导职能一、领导职能的含义 当饭店管理者通过塑造自我形象（造型），影响下属的价值观和态度（教化），改变下属的认知（鼓动），给予下属利益（激励）和授予下属权力（授权），率领下属实现实现饭店既定的组织目标时，就是在执行领导职能。二、领导者与管理者三、饭店领导职能的基本内容 1.科学决策 2.合理用人 3.统筹协调 4.统一指挥第五节第五节 饭店创新职能饭店创新职能一、创新职能的涵义 饭店组织是在动态环境下生存和发展的，仅有维持是远远不够的，还必须不断调整组织活动的内容和目标，以适应环境变化的要求，或在一定程度上改造环境，从而为饭店的发展创造更好的条件这就是饭店管理的“创新职能”。二、饭店创新的基本原则 1.市场导向原则 2.特色性原则 3.文化性原则 4.参与性原则 5.经济可行性原则此此课课件下件下载载可自行可自行编辑编辑修改，修改，仅仅供参考！供参考！感感谢谢您的支持，我您的支持，我们们努力做得更好！努力做得更好！谢谢谢谢