山东美食PPT教学教材.ppt

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1、山东美食PPT山东泰山青岛崂山山东威海山东日照中国八大菜系之中国八大菜系之-鲁菜鲁菜山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。鲁菜的五大特点鲁菜的五大特点1、咸鲜为主，突出本味。2、以“爆”见长，注重火功3、精于制汤，注重用汤。4、烹制海鲜，独到之处。5、丰满实惠、风格大气。胶东菜扒原壳鲍鱼扒原壳鲍鱼，是山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。是一种造型和盛

2、器双重配合的杰作，原壳置原味，面目一新。济南菜九转大肠 此菜是清朝光绪年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠 孔府菜八仙过海闹罗汉“八仙过海闹罗汉”是孔府举行喜庆寿宴时的第一道名菜。八仙”是指八种原料，即鱼翅、海参、鱼骨、鲍鱼、鱼肚、芦笋、虾、鸡等。“罗汉”是指摆在盆中的罗汉钱状鸡泥饼。将原料分别烹制成熟后，分八方放入圆瓷盘里，再将罗汉鸡泥饼置于正中

3、。此菜一上席，即可开锣唱戏，故取名“闹罗汉”。宾主边品尝佳肴，边看戏，好不热闹。山山 东东 小小 吃吃 1、单县羊肉汤2、山东煎饼3、四喜丸子山东美食山东美食单县羊肉汤是鲁西南(山东菏泽)传统名吃。有舜的老师单卷（亦写作善卷、亶卷）及其部落发明等传说。山东煎饼源于山东泰山，属鲁菜系。有诸葛亮或孟姜女发明多种传说。属鲁菜系，据传“四喜丸子”始创制于唐朝四喜丸子1、单县羊肉汤、单县羊肉汤采用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒炖煮乳汤。切碎熟羊肉，加乳汤、蒜苗、香辣油，趁热食用。香辣鲜爽，不腻不膻，配油炸面食，相得益彰。已有200多年制作历史。特点：投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，味道鲜美

4、，并有补虚壮阳的效果，单县羊肉汤的汤汁乳白绝不是添加其他物质实现的。山东煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成，这是平民之食卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。传说一 相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。传说二 诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面（应该为其他谷类，三国时期玉米还未从美洲引入中国）为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围。这个传统的山东名吃，还有一个坚贞的爱情故事。在沂蒙山下，聪明、漂亮姑娘黄妹子和梁马小伙子，情投意合，一个非君不

5、嫁，一个非卿不娶。但继母见钱眼开，嫌贫爱富。黄母见状设下了毒计，让梁马来黄家温习功课，说等梁马考取了功名后，再和黄妹成亲。黄母说“书房和文房四宝，我都给你预备好了，你看还需要什么吗？”梁马说：“只要有书有笔，其他什么都不需要了。”黄母一听，急忙高声对家奴们说道：“你们听到没有，他只要纸和笔，其他什么都不需要，真是个有志的好儿郎啊！”就不再给他送饭了。黄妹子知道后，又急又气。急中生智，烙了一叠很薄很薄的白饼，将饼切得方方正正，看起来就如同白纸一样，让丫环给梁马送去。梁马靠着“白纸”，梁马潜心读书。后来，黄妹子在“笔”字上打起了主意，大葱剥净剪叶去根就像笔，让丫环再给梁马送一捆“笔”去。三天过去了

6、，梁马吃着“纸”和“笔”，温习着功课，身体没有瘦弱下去，精神日见健旺。黄母听说他把纸和笔都吃了！忙将梁马唤到正房，详加询问，梁马装得煞有介事似地说道：“在下九岁的时候，曾有一位仙师教我点石成金法，我只要把纸、笔轻轻一点，就马上变得香喷喷，成为可口的食品。不过仙师也嘱咐我，在没有取得功名之前，只能试点一次，等到中榜之后，方才可以随心所欲。”黄母一听。梁马即有仙人相助，日后必是大富大贵之人，就换了一副面孔，笑嘻嘻地对梁马恳求道：“贤婿啊，到了那时，可千万不能忘记你岳母啊！”后来，梁马果然中了状元，把黄妹子接到了京城，夫妻二人，还不断重温着吃“纸”吃“笔”的那段生活呢。这个美满的爱情故事很快就传扬了

7、开来，从此，煎饼卷大葱的吃法也就在民间流传开了，沂蒙山区的煎饼卷大葱也就越做越有名。那一带的妇女都有一手好手艺，那一带的人也都个个喜欢吃，但也有一点例外，那就是丈母娘怎么也不肯做煎饼卷大葱给新女婿吃。可见小小一种食品，也充分流露了人们对真善美的追求和向往呢。四喜丸子四喜丸子是经典汉族名菜之一，属鲁菜系，由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子的传说它原名为“四季丸子”。1901年，清廷与八国联军签定了丧权辱国的“辛丑条约”，逃到西安的慈禧太后决定返回北京。，从西安逃难而回，本来是丢人的事，她却要摆谱，沿途要老百姓搭彩棚、修道路，闹得民不聊生。更可气的是，慈禧车队路过时，还要“鸡入笼，狗上绳，牛羊入圈人禁行”。一位厨师在做四季丸子时就解恨地说：“炸死这个祸国殃民的慈禧！”有人接茬说：“慈禧心狠手辣，就应叫她完止！”但当时咒骂“老佛爷”是灭族之罪呀。于是人们就用慈禧二字的谐音，把炸慈禧改叫“炸四喜”，把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”。济南趵突泉山东曲阜烟台的蓬莱岛泰山十八盘潍坊的白浪河此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢