川菜的ppt教学文案.ppt

《川菜的ppt教学文案.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《川菜的ppt教学文案.ppt（42页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、川菜的ppt探索川菜形成与发展的原因，有三点是至关重要的一是得天独厚的自然条件四川自古以来就有“天府之国”的美称。境内江河纵横，四季常青，烹任原料多而且广，此外，四川所产的与烹任、筵宴有关的许多酒和茶，其品种质量之优异，也是闻名中外的二是受当地风俗习惯的影响据史学家考证，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、“好辛香”的饮食习俗。贵族豪门嫁娶良辰、待客会友，无不大摆“厨膳”、“野宴”、“猎宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多、肴撰绮错的筵宴。到了清代，民间婚丧寿庆，也普遍筹办“家宴”、“田席”、“上马宴”、“下马宴”等等。讲究饮食的传统和川菜烹任的发展与普及，造就了一大批精于烹任的专门人才，使川菜烹任技艺

2、世代相传，长盛不衰。三是广泛吸收融会各家之长川菜的发展，不仅依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益于广泛吸收外来经验。它无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对教派寺庙的菜肴，都一概吸收消化，取其精华，充实自己。秦灭巴蜀，“辄徙”入川的显贵富豪，带进了中原的饮食习俗。其后历朝治蜀的外地人，也都把他们的饮食习尚与名撰佳肴带人四川。特别是在清朝，外籍入川的人更多，以湖广为首，陕西、河南、山东、云南、贵州、安徽、江苏、浙江等省，也都有入籍的。这些自外地入川的人，既带进了他们原有的饮食习惯，同时又逐渐被四川的传统饮食习俗所同化。在这种情况下，川菜加速吸收各地之长，实行“南菜川味”、“北菜川烹”，继

3、承发扬传统，不断改进提高，形成风味独特、具有广泛群众基础的四川菜系。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用味厚，重用“三椒三椒”(辣椒、花椒、胡椒辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。和鲜姜。四川沃野千里，物产丰富，为川菜制作提供四川沃野千里，物产丰富，为川菜制作提供了丰富的原料。川菜的代表菜很多，有了丰富的原料。川菜的代表菜很多，有“夫夫妻肺片妻肺片”、“水煮牛肉水煮牛肉”、“宫宝鸡丁宫宝鸡丁”、“麻婆豆腐麻婆豆腐、酸菜鱼酸菜鱼等。等。川菜讲究色、香、味、形，在川菜讲究色、香、味、形，在“味味”字上字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口下功夫，以味的多、广、

4、厚著称。川菜口味的组成，主要有味的组成，主要有“麻、麻、辣、咸、甜、酸、辣、咸、甜、酸、苦、香苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活种味道，巧妙搭配，灵活多变，多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，堪称中外菜肴之首，从而赢得了从而赢得了“一菜一一菜一格，百菜百味格，百菜百味”的称誉。的称誉。川菜的特点之一：注重调味川菜的特点之一：注重调味调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。调味品多用辣椒、花调味品多用辣椒、花椒、香糟、豆瓣酱、葱

5、、椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。其二，以多层次、递增式调味方姜、蒜等。其二，以多层次、递增式调味方法为见长。其三，味型多法为见长。其三，味型多川菜的特点之二：烹调手法川菜的特点之二：烹调手法烹调手法上擅长小炒、小煎、烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。此外，川菜讲究汤干烧、干煸。此外，川菜讲究汤的制作及使用的制作及使用川菜的特点之三：川菜的特点之三：复合味型川菜复合味型川菜1.陈麻婆豆腐陈麻婆豆腐所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为陈麻婆豆腐，此言不径而走遂为美谈。夫妻肺片夫妻肺片2.夫妻肺片是成都地区人人皆知的一款风

6、味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。因他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。3.担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。其主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成薄如纸、细如绸的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。4.龙抄手5.用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。水煮牛肉简介水煮牛肉中的牛肉片是

7、在辣味汤中水煮牛肉中的牛肉片是在辣味汤中烫熟的烫熟的川菜川菜。主料瘦黄牛肉。辅料。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、豆芽、鸭血鸭血、肉汤、莴笋或者其他、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、蔬菜、粉丝粉丝。调料葱、精盐、酱油、。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣辣椒油椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县郸县豆瓣酱豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉

8、拌匀。油锅中油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放放郫县豆瓣郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。味火锅麻、辣、烫的风味。11/10/20221711/10/202218菜品历史此菜由此菜由四川四川自贡名厨自贡名厨范吉安范吉安创制。范吉安在烹饪实践创制。范吉安在烹饪实践中

9、善于总结经验，坚持改进创新中善于总结经验，坚持改进创新。如渗汤牛肉，原来是。如渗汤牛肉，原来是用水煮熟牛肉片，用盐、酱油、辣椒和花椒等用水煮熟牛肉片，用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料佐料，调，调成蘸水，在碟内蘸来吃。在上世纪三十年代，他把渗汤成蘸水，在碟内蘸来吃。在上世纪三十年代，他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉，其原辅料和制作工艺是：以牛肉牛肉改进为水煮牛肉，其原辅料和制作工艺是：以牛肉片为主料，菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料；将精盐、酱片为主料，菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料；将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀，下锅与菜油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀，下锅与菜薹或莴笋片同煮，并加肉汤和

10、葱，掌握好火侯，待牛肉薹或莴笋片同煮，并加肉汤和葱，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅，淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的煮至伸展发亮时起锅，淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特点是：肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，特点是：肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫麻辣烫，是，是佐酒伴饭的上等佐酒伴饭的上等佳肴佳肴，成为带有浓厚地方风味的四川名，成为带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于菜。水煮牛肉于1981年被选入年被选入中国菜谱。中国菜谱。11/10/202219相关典故相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头

11、壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对又对“水煮牛肉水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤

12、中烫熟的，故名此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水水煮牛肉煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。烫的风味。现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，

13、将牛肉片下锅，煮至肉下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料便叫叫点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料便叫叫水煮肉片水煮肉片。烹饪工艺1、黄牛肉洗净，切成、黄牛肉洗净，切成约约5厘米长、厘米长、2.5厘米宽、厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成片。葱切成6厘米长的段。厘米长的段。干辣椒切段。干辣椒切段。2、将牛肉放入碗内，、将牛肉放入碗内，加盐、加盐、酱油酱油

14、、郫县豆瓣未、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。3、炒锅上火，下菜油、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血片炒匀，加肉汤，放入鸭血,煮至将要开锅时，下肉片滑煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味；椒粉调味；4、另起油锅热油，将、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。热油浇在盆里即可上桌。11/10/202220营养价值营养价值牛肉富含

15、牛肉富含肌氨酸肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。1.牛肉含有丰富的牛肉含有丰富的蛋白质蛋白质，氨基酸组成比，氨基酸组成比猪肉猪肉更接近人体需要，更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息益佳品。中医认为

16、，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。久病及面黄目眩之人食用。2.多吃些黄豆芽可以有效地防治多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素维生素B2缺乏证。所含的缺乏证。所含的维生素维生素E能保护皮肤和能保护皮肤和毛细血管毛细血管，防止小，防止小动脉硬化动脉硬化，防治老年高血压。黄豆，防治老年高血压。黄豆芽富含芽富含维生素维生素C，是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持，是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃

17、黄豆芽对青少年生长发乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育，预防贫血等大有好处。育，预防贫血等大有好处。3.莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高高血压血压和心脏病患者极为有益。莴笋含有少量的和心脏病患者极为有益。莴笋含有少量的碘元素碘元素，它对人的基础，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是

18、它含有非常丰富的它含有非常丰富的氟元素氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统的，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统的肝脏肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。痛风。11/10/20222111/10/202222鱼香茄子鱼香茄子是我国八鱼香茄子是我国八大菜系中大菜系中川菜川菜的著的著名菜肴，主料为茄名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料子，配以多种辅料加工烧制而成。有加工烧制而成。有多种不同制法，其多种不同制法，其味道鲜美，营养丰味道鲜美，营养丰富。富。由来由来相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很相传

19、很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做中的男

20、人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得怎么好吃是用什么做得”，就，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼这样老婆才

21、一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。炒，而得此名。后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川入四川菜谱菜谱，如鱼香，如鱼香猪肝猪肝、鱼香肉丝鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。全国。制作方法制作方法基本准备基本准备1茄子茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半

22、切3片片。2每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟分钟。移开，搁置5分钟分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。3备好鱼香料香料，调味料及生粉水。做法（一）做法（一）一般加热法一般加热法2公升公升浅锅内下油，大火热2分钟分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。做法（二）做法（二）烤盘法烤盘法大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。营养价值

23、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维维生素生素B，维生素维生素B和维生素和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维的维C，这个维，这个维C的代谢过程中是需要维生素的代谢过程中是需要维生素B的支持的。的支持的。茄子的营养，也较丰富，含有茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质蛋白质、脂肪、碳水、脂肪、碳水化合物化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质克含有蛋白质23克，脂肪克，脂肪01克，碳水化合物克，碳水化合物31克，钙克，钙22毫

24、克，磷毫克，磷31毫克，毫克，铁铁04毫克，毫克，胡萝卜素胡萝卜素004毫克，硫胺素毫克，硫胺素003毫克，毫克，核黄素核黄素004毫克，尼克酸毫克，尼克酸05毫克，抗坏血酸毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维毫克。此外，还含有维3抗衰老茄子含有维生素抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。的意义。功效及适用人群1保护心血管、抗坏血酸保护心血管、抗坏血酸茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减

25、低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。2防治胃癌防治胃癌茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。3抗衰老抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极意义。适用人群适用人群可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法虚寒

26、、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。angel beats！日本人气动漫，女主角立华奏最喜欢的食物是麻婆豆腐，在动漫中有提到吃过麻婆豆腐后首先嘴的“痛”的感觉，但到后来有着淋漓尽致的畅快感。推荐大家不妨吃一下超辣的。angelbeats！川菜川菜麻婆豆腐麻婆豆腐麻婆豆腐的来麻婆豆腐的来历与盛名与盛名陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻

27、婆，她的豆腐因而被称为麻婆豆腐。据成都通览记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。麻婆豆腐麻婆豆腐麻婆豆腐麻婆豆腐麻婆豆腐的家常做法麻婆豆腐的家常做法1.准备材料：豆腐切丁（硬度适中）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。麻婆豆腐的家常做法麻婆豆腐的家常

28、做法2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。麻婆豆腐的家常做法麻婆豆腐的家常做法3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。麻婆豆腐的家常做法麻婆豆腐的家常做法4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！麻婆豆腐的麻婆豆腐的营养价养价值1、此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。2、健脾开胃，调理青少年食谱，能够调理便秘，有利于缓解更年期综合症，调理营养不良等医疗功效。Thankyou！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢