巧克力包装工艺流程教学提纲.ppt

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1、巧克力包装工艺流程巧克力的特性巧克力是由可可液、可可粉、可可脂、白糖、乳品和食品添加剂等原料，经混合、精磨、精练、调温、浇模、冷冻成型等工序加工而成，巧克力的分散体系是以油脂作为分散介质的，所有固体成分分散在油脂之间，油脂的连续相成为体质的骨架，巧克力的主要成分可可脂的融点在33左右，因此，巧克力在温度达到28以上渐渐软化，超过35以上渐渐融化成浆体。巧克力表面质量受环境温度和湿度的影响也很大，当温度由25逐步上升到30以上时，巧克力表面的光泽开始暗淡并消失，或相对湿度相当高时，巧克力表面的光泽也会暗淡并消失。同时，如果巧克力包装或者储藏不当的时候，还会出现发花、发白、渗油和出虫等现象，另外，

2、巧克力还具有易于吸收其他物品气味的特性，部分巧克力制品还会出现哈喇味，保质期不同步等现象。巧克力对包装的要求综合巧克力的特殊性质和较高要求的售卖条件，对巧克力的包装提出比较高的要求，特别是要求包装不但具备良好的阻水阻气、耐温耐融、避光、防酸败、防渗析、防霉防虫和防污染等基本性能，而且能长时间保持巧克力糖果的色、香、味和型。另外，随着市场竞争的需要，包装要求具备独特的表现形式（包括材料、造型和设计等）、丰富多彩的表现内容（展示产品形态、特点和内涵等）和为产品增值的功能，促进产品销售，提升产品附加值。巧克力包装材料纸制品（一般用作外/中包装）锡箔包装金属包装塑料软包装复合材料容器包装包装装潢经过在

3、各大超市卖场的调查，发现有包装精美的、有外形精巧别致的、还有充满童趣的以及带着浓浓的甜蜜色彩的。包装结构一类采用开窗式或透明式设计，让消费者可以一目了然。一类则采用防盗式，常见的是管式盘式结构的，这种巧克力表面撒上可可粉之类，一般不单个包装，拆开后适合尽快吃掉以保证它的新鲜品质。包装工艺巧克力一般采用计数填充工艺产品运输巧克力的运输可运用海陆空三种运输途径。运输应考虑气象因素、环境因素对产品的影响。产品销售产品销售过程中的装卸、储运、仓储等。产品的货架摆放应考虑产品的包装结构，巧克力摆放应避免阳光直射，干燥处。谢谢观赏WPS OfficeMake Presentation much more funWPS官方微博kingsoftwps此此课课件下件下载载可自行可自行编辑编辑修改，修改，仅仅供参考！供参考！感感谢谢您的支持，我您的支持，我们们努力做得更好！努力做得更好！谢谢谢谢