世界名酒介绍教学内容.ppt

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1、世界名酒介绍l白兰地，从荷兰语Brandewijn而来，意思为“燃烧的酒”。白兰地的写法（Brandy）由此简化而来。l白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。常见的水果白兰地l除葡萄可用来制作白兰地外，其他水果经过发酵后，也可以制作白兰地，即水果白兰地。l苹果白兰地l樱桃白兰地l李子白兰地l梨子白兰地l白兰地的历史l16世纪时，荷兰为海上运输大国，

2、法国是葡萄酒重要产地，荷兰船主将法国葡萄酒运往世界各地，但当时英国和法国开战，海上交通经常中断，葡萄酒贮藏占地费用大，于是荷兰商人想将葡萄酒蒸馏浓缩，可节省贮藏空间和运输费用，运到目的地后再兑水出售。但意想不到的是浓缩的酒更受欢迎，而且贮藏时间越长酒味越醇，从此，出现一种新酒，蒸馏葡萄酒白兰地。l白兰地用葡萄或是其他的水果为原料，所以带有浓郁的芳香，所以特别适合作为调制鸡尾酒的基酒。白兰地生产工艺流程图白兰地生产工艺流程图工艺要点：l发酵：自然发酵，温度不超过34，时间45天l蒸馏：间断式或连续式l贮存：挥发，法国干邑地区一年蒸发掉的酒约2000万瓶。氧化口感和颜色变化。l白兰地酒之所以经贮陈

3、后，口感醇和，芳香浓郁，是因为所用的橡木桶对白兰地有微妙的“交换作用”，使本来没有颜色的酒，神奇地变成橡木桶的琥珀色，而且增添了白兰地特有的香气。不过白兰地本身也要付出一定的代价，因为一部分白兰地会随着时间的推移慢慢地蒸发掉。l勾兑：创造不同品质的产品l装瓶：在容器中稳定6个月。白兰地的等级lE:优良ExcellentlF:精美FinelV:充分VerylO:陈年OldlS:高级SuperiorlP:浅色PalelX:超级ExtralC:干邑Cognacz成熟的白兰地必须贮于橡木桶内最少二年之久，否则会在其名称上注明“未成熟”字样。z白兰地的酒龄通常为3-8年，一些著名的酒其酒龄可至25年甚至

4、更长。酒瓶上英文字母及其含义：酒瓶上英文字母及其含义：白兰地不同等级的标志l三年陈l四年陈l五年陈酿以上lV.O12-15年陈白兰地lV.S.O15-20年陈白兰地lV.S.O.P20-30年陈白兰地lV.V.S.O.P40年陈白兰地lX.O40-45年陈白兰地lExtra70年陈白兰地关于白兰地的“级”（1）lVSVS级级：原被称为“三星”，是销售量最普及的一种，北美和欧洲销量最大。选用的原酒，酒龄2至10年。lVS0PVS0P级级：最早专售英国皇室，目前在日本和东南亚受欢迎。选用酒龄20至30年的原酒，在老橡木桶中酿造，酒质和色泽轻柔。lNAPOLEONNAPOLEON级级：由调酒大师特别

5、调配而成原酒酒龄7至30年，不仅味道丰醇带着木质的香气，且浓烈有劲，风味特殊在欧美常用它馈赠好友。关于白兰地的“级”（2）lXOXO级级：最早由轩尼诗酒厂所创，在远东地区颇受欢迎它用的原酒酒龄40至45年不等，味芳醇浓郁，呈琥珀色。lPARADISEPARADISE级级：酒中极品，将一些最好的初酒珍藏起来，放在老橡木桶中慢慢陈化。其品味之芳醇无可比拟所用的原酒酒龄长达百年。不少酒国餐仙莫不希望能一尝它的绝味。l一升白兰地大约需要八升葡萄酒浓缩，蒸馏出的酒是近乎无色的。l目前世界最好的白兰地产地是法国夏朗德省(Charente)的干邑(科尼亚克Cognac)周围地区和热尔省(Gers)的亚文邑(

6、阿马尼亚克Armagnac)地区，这些地区传统生产白兰地，酒厂年代久远，因此有用以勾兑的老酒，价格也昂贵。世界著名的品牌如轩尼诗(Hennessy)、马爹利(Martell)、金御鹿(Hine)、人头马(Remy Martin)、路易老爹(Louis Royer)、百事吉(Bisquit)等都出自干邑地区。干邑l干邑地区干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件特别利于葡萄的生长。干邑是法国法国白兰地最古老、最著名的产区，干邑地干邑地区区生产白兰地有其悠久的历史和独特的加工酿造工艺，干邑之所以享有盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及方法，老熟方法密切相关，干邑白兰地被称为“白兰地之王”。l干邑白兰

7、地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分独特，酒度为43度。干邑白兰地的原料选用的是圣。爱米勇（saintEmilim）、哥伦巴（colombard）、白疯女（FolleBlanche）三个著名的白葡萄品种，以夏朗德壶式蒸馏器，经两次蒸馏，再盛入新橡木桶内贮存，一年后，移至旧橡木桶，以避免吸收过多的单宁。l干邑是白兰地的极品，干邑产品受到法国法国政府的严格限制和保护，依照1909年5月1日法国法国政府颁布的法令：只有在干邑地区干邑地区（包括夏朗德省及附近的7个区）生产的白兰地才能称为干邑，并受国家监督和保护。这七个产区及其质量和产量分别是：l产区质量产量GrandeChamp

8、agne（大香摈区）一级14.65PetiteChampagne（小香摈区）二级15.98Borderies（边林区）三级4.53FinsBois（优质林区）四级37.82BonsBois（良质林区）五级22.19BoisOrdinaires（普通林区）六级BoisCommuns4.38七级。l干邑白兰地的名品很多，远销世界各地，常见的有：人头马V.S.O.P（RemyMartinV.S.O.P）、马爹利V.S.O.P（MartellV.S.O.P）、轩诗V.S.O.P（hennessyV.S.O.P）、拿彼仑V.S.O.P（CourvoisierV.S.O.P）、普利内V.S.O.P（Pol

9、ignaeV.S.O.P）、百事吉V.S.O.P（BisquitV.S.O.P）、长颈F.O.V（F.O.V）、蓝带马爹利（RibbionMartell）、人头马俱乐部（RemyMartinClub）、轩尼诗X.O（HennessyX.O）、马爹利X.O（MartellX.O）、人头马X.O（RemyMartinX.O）、卡米X.O（CamusX.O）、拿破仑X.O（courvoisierX.O）、人头马路易十三RemyMattinLouisx（Par-adise）、天堂轩尼诗（HennessyParadise）、天堂马爹利（MartellParadise）、金像V.S.O.P（OtardU.

10、S.O.P）、金像X.O（OtardX.O）、海因V.S.O.P（HineV.S.O.P）、海因X.O.（HineX.O.）、卡姆斯V.S.O.P（CamesV.S.O.P）、大将军拿破仑（CourvoisierNapolone）、奥吉尔V.S.O.P（AugierV.S.O.P）、金路易拿破仑（LouisPorNapolone）等。著名白兰地品牌（1）拿破仑拿破仑VSOPlCourvoisierVSOPl零售价：￥250/瓶z该公司与该公司与轩尼诗轩尼诗、马爹利马爹利并称并称干邑干邑三三大白兰地生产企业，其产品特色介大白兰地生产企业，其产品特色介于于马爹利马爹利与人头马之间。与人头马之间。z

11、公司创于公司创于17901790年间，由于创始人曾为年间，由于创始人曾为拿破仑献上自己的白兰地而成为拿拿破仑献上自己的白兰地而成为拿破仑指定的白兰地制造商，故该公破仑指定的白兰地制造商，故该公司产品皆以拿破仑立像为象征。司产品皆以拿破仑立像为象征。著名白兰地品牌（2）轩尼诗轩尼诗VSOPlHENNESSYVSOPl零售价：￥290/瓶z该公司由爱尔兰人理查该公司由爱尔兰人理查轩尼诗轩尼诗于于17651765年创立。年创立。z该公司的产品具有独特的风格，酒该公司的产品具有独特的风格，酒标上印着手持斧子的手臂图案（公标上印着手持斧子的手臂图案（公司创立者的家徽）的司创立者的家徽）的轩尼诗轩尼诗是品

12、质是品质稳定的象征。稳定的象征。轩尼诗轩尼诗XOlHENNESSYXOl零售价：￥790/瓶著名白兰地品牌（3）马爹利蓝带马爹利蓝带lMARTELLCORDOEBLEUl零售价：￥690/瓶z该公司创于该公司创于17151715年，该公司一直都是由年，该公司一直都是由马马爹利爹利家族世代经营，属名门企业。家族世代经营，属名门企业。z公司产品进行调配的时候，都要由世袭的公司产品进行调配的时候，都要由世袭的酿酒师带领来进行这项工作。酿酒师带领来进行这项工作。z马爹利蓝带是具有高雅浓度的华丽白兰地，马爹利蓝带是具有高雅浓度的华丽白兰地，是酿酒师们小心翼翼地从酒库中的各式各是酿酒师们小心翼翼地从酒库中

13、的各式各样橡木桶中挑选出色香味俱全的原酒调配样橡木桶中挑选出色香味俱全的原酒调配而成的。而成的。著名白兰地品牌（4）金牌马爹利金牌马爹利lMARTELLMEDAILLONVSOPl零售价：￥265/瓶著名白兰地品牌（5）名士马爹利名士马爹利lMARTELLNOBLIGEl零售价：￥330/瓶著名白兰地品牌（6）马爹利马爹利XOlMARTELLSUPREMEXOl零售价：￥760/瓶著名白兰地品牌（7）人头马人头马XOlSPECIALREMYMARTINXOSPECIALl零售价：￥790/瓶z该公司创于该公司创于17241724年，其产品年，其产品都是采用产自大、小香槟的都是采用产自大、小香槟

14、的优质葡萄为原料，加以调配优质葡萄为原料，加以调配酿制完成的。酿制完成的。z该公司的标志是希腊神话中该公司的标志是希腊神话中的半人半兽神的半人半兽神仙特。仙特。著名白兰地品牌（8）人头马特级人头马特级lREMYMARTINCLUBl零售价：￥350/瓶著名白兰地品牌（9）人头马人头马VSOPlREMYMARTINVSOPl零售价：￥250/瓶著名白兰地品牌（10）二、威士忌(WHISKY)威士忌是以大麦、黑麦、玉米等谷物作原料，以大麦芽为糖化剂，经糖化、发酵、蒸馏所得，并在橡木桶中贮藏3年以上，最后勾兑而成。l威士忌起源于苏格兰，已有500多年的历史，是世界最受欢迎的烈酒之一。威士忌的特点（1

15、）l威士忌的酒度一般为40-45，以苏格兰威士忌最有名。l酒色一般呈琥珀色，金黄透明，气味醇香各异。l新蒸馏出的酒必须陈酿于橡木桶中最少三年以上方可饮用；7-8为成品酒，15-20年为最优质，20年以上质量下降。l威士忌在苏格兰和加拿大写成“Whisky”,而在美国和爱尔兰则写为“Whiskey”.威士忌的特点（2）l威士忌可净饮，也可加冰或苏打水，加姜啤等，风味均佳。一般用于餐前做开胃酒、调制鸡尾酒或其他混合饮料。l多数威士忌采用大麦芽、大麦和其他谷物混合酿成，经过双重蒸馏，精心调配及长时间的陈化，酿造成别具一格的香醇酒味。l苏格兰威士忌纯粹只用大麦芽，然后用泥炭火焙干。泥炭属羊齿类植物，它

16、的质量影响着酒的风味，使酒略带微妙的烟火味。威士忌的生产工艺l1.发芽l2.磨碎l3.发酵l4.蒸馏l5.陈年l6.混配l7.装瓶威士忌的分类（1）v威士忌的分类（2）著名威士忌品牌美国威士忌（1）杰克丹尼杰克丹尼lJACKDANIELSBOURBONl零售价：￥170/瓶著名威士忌品牌美国威士忌（2）占边威士忌占边威士忌lJIMBEAMBOURBONl零售价：￥130/瓶著名威士忌品牌苏格兰威士忌（1）百灵坛特醇百灵坛特醇lBallantinesl零售价：￥120/瓶金玺百灵坛金玺百灵坛lBallantinesGold12Yearsl零售价：￥250/瓶著名威士忌品牌苏格兰威士忌（2）芝华士

17、芝华士12年年lChivasRegal12Yearsl零售价：￥210/瓶著名威士忌品牌苏格兰威士忌（3）顺风威士忌顺风威士忌lCuttySarkl零售价：￥130/瓶著名威士忌品牌苏格兰威士忌（4）添宝添宝15年年lDimple15Yearsl零售价：￥250/瓶著名威士忌品牌苏格兰威士忌（5）威雀威士忌威雀威士忌lFamousGrousel零售价：￥140/瓶著名威士忌品牌苏格兰威士忌（6）格兰菲迪格兰菲迪lGlenfiddichl零售价：￥210/瓶著名威士忌品牌苏格兰威士忌（7）格兰威士忌格兰威士忌lGrantsl零售价：￥110/瓶著名威士忌品牌苏格兰威士忌（8）蓝方蓝方lJohnn

18、ieWalkerBlueLablel零售价：￥1210/瓶著名威士忌品牌苏格兰威士忌（9）黑方黑方lJohnnieWalkerBlackLabell零售价：￥180/瓶著名威士忌品牌苏格兰威士（10）尊爵尊爵lJohnnieWalkerPremierl零售价：￥1900/瓶著名威士忌品牌苏格兰威士（11）皇家礼炮皇家礼炮lRoyalSalute21YearsScotchWhiskyl零售价：￥860/瓶著名威士忌品牌苏格兰威士忌（12）护照威士忌护照威士忌lPassportScotchl零售价：￥120/瓶著名威士忌品牌苏格兰威士忌（13）三、金酒金酒的定义及概述金酒是先用麦芽、玉米、黑麦等原

19、料制成食用酒精，再用稀释的酒精浸泡杜松子和一些香料数日后，经再次蒸馏配置而成。l金酒最初产于荷兰，是荷兰人的国酒。l金酒又称杜松子酒，有人将它称为是调配鸡尾酒，是因为金酒在蒸馏过程中加进了杜松子等植物。l金酒是第一种人类为了特殊目的而造的酒。l17世纪前期，荷兰来顿（Leyden）大学医学院的希尔维斯（Sylvius）教授发现扁薄科常绿树木杜松的果实具有利尿作用。因此采用高酒精浓度的蒸馏酒把有效成分抽取提炼出来，制造利尿剂。l虽然这种药的药效消失得很快，但是由于美味可口，所以人们睁相饮用，并把这种药取名为“Geniever”(法语：杜松之意)。金酒的起源1金酒的起源2世界著名金酒种类l金酒可分

20、为：荷兰金酒、英国金酒、其他金酒l1.荷兰金酒：口味甜而浓，不宜配制混合酒。较有名的荷式金酒有波尔斯（Bols）、波克马（Bokma）、邦斯马（Bomsma）等。l2.英国金酒：又称干性金酒，无甜味。主要有伦敦干金（LondonDryGin）和老汤姆金（OldGin）。l3.其他金酒：如德国金酒、美国金酒、风味金酒等。1.荷兰金酒l荷兰金酒是荷兰的国酒，又称DutchGin或HollandsGin,在荷兰也被称为“Genever”（杜松子酒）。l主要产地：阿姆斯特丹（Amsterdam）和斯希丹（Schiedam）一带。l特点：酒液无色透明、清亮，带有麦芽香味，微甜，酒度一般在52。适于单饮，

21、不适宜调制鸡尾酒。1.荷兰金酒l荷兰金酒在装瓶前，不可贮存时间过长，以免杜松子氧化而使酒味道变苦，装瓶后则可以长时间保存而不影响酒质。l新酒称为庄格（Jonge）l陈酒称为欧德（Oulde）l老酒称为子特欧德（ZeetOulde）2.英国金酒l主要指伦敦干金酒（LondonDryGin），为英国的国酒。“伦敦”不是产地标示，指一类金酒。l以裸麦、玉米等为原料，经过糖化、发酵后，放入蒸馏酒器中，得到高度酒精，加入杜松子及其他香料，再次蒸馏，得到金酒。l特点：无色透明，气味清香，口味较干，无甜味，与偏甜的荷兰金酒有很大差别。略带辣味，酒度为43。l伦敦干金酒口味相对较清淡，易于被人们接受，因此成为

22、金酒中的主要品种。l伦敦干金酒的品牌l哥顿金（Gordons），1769年，金酒历史上最为显赫的代表人物亚历山大哥顿在伦敦创办了他的第一家金酒厂。l贡献：开发完善不含糖的金酒，调制香味独特的哥顿金酒。l地位：出口量位列英国各类金酒之首，也是世界销量第一的金酒。l其他品牌：l英王卫兵（Beefeater，也译为必发达），老汤姆（OldTom），怀瑟斯（Wisers），上议院（HouseofLords），伊丽莎白女王（QueenElizabeth），仙蕾（Schenley），沃克斯（Walkers），伯内特（Burnetts），健尼路（Greenalls），水晶宫（CrystalPalace）等。

23、金酒的分类l根据风味分为两大类：1.1.荷兰金酒（荷兰金酒（Hollands GenieverHollands Geniever）产于荷兰，是荷兰人的国酒。它先提炼谷物原酒，经过三次蒸馏后，再加入杜松子进行第四次蒸馏，最后掐头去尾，即得金酒。2.2.干金酒（干金酒（Dry GinDry Gin）与荷兰金酒有着明显的区别，较之口味浓甜的荷兰金酒，其口味干洌，无色透明，很受人们的欢迎。除此之外，还有其他类型的金酒。3.其他金酒l（1）德国金酒l将未经加工的新鲜杜松子发酵蒸馏后，和另外大麦发酵蒸馏的烈酒混合而成。l特点：气味温和，与德国啤酒搭配。l品种：辛肯哈根、西里西特等l（2）美国金酒l酒液呈淡

24、金色，在橡木桶陈年一段时间。l类型：蒸馏金酒（DistilledGin）和混合金酒（MixedGin）两大类。通常美国的蒸馏金酒在瓶底部刻有字母“D”，精馏的金酒则刻有“R”。l用途：多用于调制鸡尾酒l（3）风味金酒按风格口味分为：l辣味金酒（干金）l老汤姆金酒（加甜金酒）l荷兰金酒l果味金酒（芳香金酒）著名金酒品牌（1）必发达金必发达金lBeefeatersGinl零售价：￥130/瓶著名金酒品牌（2）哥顿金哥顿金lGordonsDryGinl零售价：￥130/瓶是是17691769年创业的汤卡拉年创业的汤卡拉.哥哥顿公司的产品，此公司是顿公司的产品，此公司是金酒制造的名厂。金酒制造的名厂。

25、著名金酒品牌（3）添加利金添加利金lTanquerayDryGinl产地：伦敦l零售价：￥150/瓶于于18301830年在伦敦开始制造。年在伦敦开始制造。日本的大多数年轻人都喜日本的大多数年轻人都喜欢饮用此酒。欢饮用此酒。圆柱形的瓶身是模仿圆柱形的瓶身是模仿1818世世纪的消火栓。纪的消火栓。四、伏特加（VODKA）l伏特加最早起源于东欧国家。伏特加之名源于俄语“Voda”,在俄语中是“水”或“可爱的水”的意思。l据史料记载，俄国早在公元12世纪就开始蒸馏伏特加酒，当时主要是用于医疗疾病。l蒸馏技术在东欧相邻国家的出现，使伏特加得以广泛发展，特别是地处北方寒冷地区的居民，尤其喜欢伏特加。v伏

26、特加的酿造与质量评定l伏特加是一种纯正的烈性饮料酒。l它以小麦、大麦、玉米、土豆、黑麦等为原料，用大麦或黑麦的麦芽浆糖化，发酵后反复蒸馏，通过白桦之炭使之纯正，形成近似纯酒精的制品。l伏特加酒质晶莹澄澈，无色且清淡爽口，酒度为40-60。l伏特加通常不需要陈酿，但是在波兰，伏特加一般最少需要陈酿5年。（三）伏特加的分类1.中性伏特加2.加味伏特加无色液体，除酒精味外无其它气味，是伏特加酒中最主要的产品。如俄罗斯伏特加。在橡木桶中贮藏或浸泡过草药、水果等，以增加芳香和颜色的伏特加。如波兰伏特加。（四）伏特加名品l1.俄罗斯伏特加l2.波兰伏特加l3.瑞典伏特加l4.其它国家伏特加l（1）美国伏特

27、加l（2）芬兰伏特加l（3）法国伏特加l原料：土豆、玉米l过滤：活性炭l特点：清澈透明、只有酒精味、酒度高、刺激感强烈l名品：l波士伏特加（Bolskaya）l斯道利西那亚（又名苏联红牌，Stolichnaya）l莫斯罗夫斯卡亚（又名苏联绿牌，Mosrovskaya）1.俄罗斯伏特加l原料：谷物、草卉、植物果实l特点：酒体丰富，具有韵味。l名品：l兰牛（BlueRison）l维波罗瓦红牌38（Wyborowa）l维波罗瓦蓝牌45（Wyborowa）l朱波罗夫卡（Zubrovka）2.波兰伏特加l原料：来源广泛（谷物、水果等）l特点：管理严谨，营销成功，质量稳定，产品系列化。l名品：l绝对伏特加

28、（Absolute）l辣味绝对伏特加（AbsolutePeppar）l柠檬味绝对伏特加（AbsoluteCitron）l黑加仑子味绝对伏特加（AbsoluteKurant）l柑橘味绝对伏特加（AbsoluteMandrin）l香草味绝对伏特加（AbsoluteVanilia）l红莓味绝对伏特加（AbsoluteRasberry）l蜜桃味绝对伏特加（AbsolutePeach）3.瑞典伏特加（1）美国伏特加：l宝狮伏特加（又名斯米诺夫Smirnoff），世界销量最大的伏特加l沙莫瓦（Samovar）l菲士曼伏特加（FielshmannsRoyal）（2）芬兰伏特加l芬兰地亚（Finlandia）

29、，大麦制造（3）法国伏特加l卡琳斯卡亚（Karinskaya）、弗劳斯卡亚（Voloskaya）、灰雁伏特加（GrayGoose）4.其它国家伏特加（五）以伏特加为基酒的鸡尾酒l1.黑俄罗斯（BlackRussian）：伏特加+咖啡，因其颜色较深，故名。如在此酒中加入淡奶1oz，则为白俄罗斯。l2.血腥玛丽（BloodyMary）：16世纪英国女王玛丽一世，屠戮新教教徒，得此绰号。颜色血红，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性。伏特加+番茄汁+辣酱油+精盐+黑胡椒著名伏特加品牌（1）瑞典伏特加瑞典伏特加uABSOLUTVODKAu产地：瑞典产地：瑞典著名伏特加品牌（2）芬兰伏特加芬兰伏特加uFI

30、NLANDIAVODKAu产地：芬兰产地：芬兰著名伏特加品牌（3）皇冠伏特加皇冠伏特加uSMIRNOFFVODKAu产地：俄罗斯产地：俄罗斯著名伏特加品牌（4）红牌伏特加红牌伏特加uSTOLICHNAYAVODKAu产地：俄罗斯产地：俄罗斯四、朗姆酒（一）朗姆酒概述l朗姆酒（Rum）也被称为“兰姆酒”、“罗姆酒”或“海盗之酒”。朗姆酒是以甘蔗汁、蔗糖或废糖蜜为原料，经发酵蒸馏过滤等生产工艺制程的酒精饮料。l原产地：古巴l主要原料：甘蔗l朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味，酒度一般为43，少数酒品超过45。l朗姆酒是蒸馏酒中最具香味的酒，在制作过程中，可对酒液调香

31、，制成系列香味的成品酒。vRUM酒的起源罗姆酒的生产方法及特点l生产罗姆酒选择特殊的生香酵母和产酸的细菌发酵，由于酸和醇的脂化作用，因此酒的香气突出，经陈酿后风味更加香醇协调。l陈酿时，一般都在橡木桶中密封贮存，优质的罗姆酒贮存期多在15年以上。l贮存时酒精度在50-60，销售前加水降至40-50，再经勾兑、调色、调香、调味、过滤等工序后方可出厂。朗姆酒分类1.根据风味特征分类l（1）清淡型l（2）丰满型2.根据制作工艺分类（1）白朗姆酒（2）淡朗姆酒（3）老朗姆酒（4）传统朗姆酒（5）浓香朗姆酒百家地金牌百家地金牌lBacardiGoldRuml零售价：￥110/瓶著名罗姆酒品牌（1）古巴古

32、巴百加地朗姆百加地朗姆lBacardiRuml零售价：￥100/瓶著名罗姆酒品牌（2）牙买加牙买加摩根船长朗姆摩根船长朗姆(黑黑)lCaptainMorganRumDarkl零售价：￥120/瓶著名罗姆酒品牌（3）摩根船长朗姆摩根船长朗姆(白白)lCaptainMorganRumWhitel零售价：￥120/瓶著名罗姆酒品（4）奇峰朗姆奇峰朗姆lMountGayRumEclipsel零售价：￥120/瓶著名罗姆酒品牌（5）牙买加牙买加美亚士美亚士lMyersDarkRuml零售价：￥130/瓶著名罗姆酒品牌（6）六、利口酒（liquer）z定义：利口酒又称餐后甜酒，它是以蒸馏酒利口酒又称餐后甜

33、酒，它是以蒸馏酒（白兰地、威士忌、罗姆酒、金酒、伏特加）（白兰地、威士忌、罗姆酒、金酒、伏特加）、食用酒精为基酒，配制各种调香物品，并食用酒精为基酒，配制各种调香物品，并经过甜化处理经过甜化处理（一般要加入（一般要加入1.5%1.5%的蜜糖）的蜜糖）的酒的酒精饮料，具有高度或中度的酒精含量，颜精饮料，具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。v利口酒的酿造方法浸渍法浸渍法将果实、草药、果皮等浸入酒中，再经分离而成。滤出法滤出法所用的香料全部滤到酒中。蒸馏法蒸馏法将香草、果实、种子等放入酒精中再加以蒸馏，多用于制造透明无色的甜酒。香精法香精法将植

34、物性的天然香精加入白兰地或食用酒精等烈酒中，再调其颜色和糖度。v利口酒分类（1）1.根据制法分：根据制法分：特制利口酒（35-45）精制利口酒（25-35）普通利口酒（20-30）l根据香料的不同种根据香料的不同种类分为：类分为：1.果料类利口酒2.花草类利口酒3.种子类利口酒4.特殊类利口酒利口酒的分类（2）著名利口酒品牌（1）芳津杏仁芳津杏仁lAMARETTODISARONNOl产地：法国产地：法国l市场价：￥市场价：￥170/瓶瓶著名利口酒品牌（2）君度君度lCOINTREAUl产地：法国产地：法国l零售价：￥零售价：￥140/瓶瓶著名利口酒品牌（3）杜本内杜本内lDUBONNETRED

35、l产地：法国产地：法国l零售价：￥零售价：￥150/瓶瓶著名利口酒品牌（4）薄荷蜜薄荷蜜27lGET27Pippermintl产地：法国产地：法国l零售价：￥零售价：￥130/瓶瓶巴迪尼香蕉奶酒巴迪尼香蕉奶酒（BardinetCrmedeBanana）著名利口酒品牌（5）奥得斯洛菠萝酒奥得斯洛菠萝酒(OldesloerAnanas)著名利口酒品牌（6）百香果利口酒（百香果利口酒（Passoa）著名利口酒品牌（7）迪塔迪塔(Dita)著名利口酒品牌（8）桑菲斯桑菲斯法奈斯特猕猴桃酒法奈斯特猕猴桃酒Surfers Finest KiwiSurfers Finest Kiwi著名利口酒品牌（9）著名

36、利口酒品牌（10）百利甜百利甜lBAILEYSIRISHCREAMl产地：爱尔兰产地：爱尔兰l零售价：￥零售价：￥130/瓶瓶著名利口酒品牌（11）金巴利金巴利lCAMPARIl产地：意大利产地：意大利l零售价：￥零售价：￥130/瓶瓶著名利口酒品牌（12）佳莲露（加里安奴）佳莲露（加里安奴）lGALLIANOLIQUEURl产地：意大利产地：意大利l零售价：￥零售价：￥160/瓶瓶此酒是以一个世纪以前的英雄加此酒是以一个世纪以前的英雄加里安奴的名字命名的，使酒融入里安奴的名字命名的，使酒融入了英雄与浪漫的情怀。了英雄与浪漫的情怀。它以食用酒精为基酒，加入了它以食用酒精为基酒，加入了3030多

37、种香草酿造出来的金色甜酒，多种香草酿造出来的金色甜酒，味道醇美，香味浓郁，一般盛放味道醇美，香味浓郁，一般盛放在高身而细长的酒瓶内。在高身而细长的酒瓶内。著名利口酒品牌（13）杜林标杜林标lDRAMBUIEl产地：英国产地：英国l零售价：￥零售价：￥170/瓶瓶是一种用草药、蜂蜜、威士忌配制是一种用草药、蜂蜜、威士忌配制成的利口酒。成的利口酒。此酒根据古传秘方制造，秘方是由此酒根据古传秘方制造，秘方是由爱德华爱德华.查理王子的一位法国随从查理王子的一位法国随从于于19451945年带到苏格兰的。因此该酒年带到苏格兰的。因此该酒的商标上印有的商标上印有“Prince Charles “Princ

38、e Charles Edlwards Liquer”Edlwards Liquer”字样。字样。著名利口酒品牌（14）潘诺潘诺lPERNDODl产地：英国产地：英国l零售价：￥零售价：￥150/瓶瓶著名利口酒品牌（15）马利宝椰林马利宝椰林lMALIBUl产地：墨西哥产地：墨西哥l零售价：￥零售价：￥168/瓶瓶著名利口酒品牌（16）添万利添万利（天万利）（天万利）lTIAMARIAl产地：牙买加产地：牙买加l零售价：￥零售价：￥170/瓶瓶天万利天万利是所有咖啡利口酒的是所有咖啡利口酒的鼻祖，起源于鼻祖，起源于1818世纪，以罗世纪，以罗姆酒为基酒，加入当地的蓝姆酒为基酒，加入当地的蓝山咖啡

39、和香料酿成，除了浓山咖啡和香料酿成，除了浓郁的咖啡香味以外还有细微郁的咖啡香味以外还有细微的香草味，酒精含量为的香草味，酒精含量为31.5%.31.5%.著名利口酒品牌（17）咖啡蜜咖啡蜜lKAHLUACOFFEELIQUEURl产地：墨西哥产地：墨西哥l零售价：￥零售价：￥130/瓶瓶该酒以烈性酒为酒基，墨西哥咖啡该酒以烈性酒为酒基，墨西哥咖啡为辅料，再加上可可、香草制成，为辅料，再加上可可、香草制成，酒精含量为酒精含量为26.5%26.5%，在美国市场十，在美国市场十分畅销。分畅销。咖啡蜜咖啡蜜不但饮用时口味浓重，风味不但饮用时口味浓重，风味独特，还可用来调配鸡尾酒，将其独特，还可用来调配

40、鸡尾酒，将其浇在冰淇淋上或调在牛奶中会使这浇在冰淇淋上或调在牛奶中会使这些食物味道更佳。些食物味道更佳。（龙舌兰酒）（龙舌兰酒）中外名酒知识及生产工艺中外名酒知识及生产工艺（一）特基拉概述l特基拉酒（Tequila）以仙人掌科的龙舌兰为原料制成，因此也被称为龙舌兰酒。l原产墨西哥，是墨西哥地区最具世界知名度的一种特产，被称为墨西哥的灵魂。l由于（蓝）龙舌兰主要生产于墨西哥西部的“特基拉”（Teqila）小镇，因此这种酒又被冠以特基拉的名字。l特基拉与法国白兰地一样，采取名称属地管理办法。采用蓝龙舌兰酿造的酒才可以称为特基拉。l采用蓝龙舌兰进行酿造l含有蓝龙舌兰蒸馏酒60%以上l产地在墨西哥境内

41、的几个指定地区称为特基拉条件特基拉的特点l蒸馏后的特基拉透明无色，金色的特基拉是因为新酒酿成后曾放在橡木桶中陈年贮存过，或者添加了适量的酒用焦糖。l在橡木桶中贮存15年以上的特基拉，可以称为“老特基拉酒”。l酒度大多在4050之间l口味浓烈，并带有植物的独特香气及微弱的酸味l1.原料：墨西哥的蓝龙舌兰，将叶子切除，用菠萝形状的茎块的果芯作为发酵原料l2.发酵：将龙舌兰菠萝切成两半或四块后放入封闭的泥砖炉蒸24h以上，将淀粉转化为糖，冷经、榨汁，加入酵母进行发酵22.5天。有时需加入糖。l3.蒸馏：发酵结束后，发酵汁经过两次蒸馏，可获得一种酒度约为55的可直接饮用的烈性酒。l4.过滤：一般蒸馏后

42、的酒液要经过活性炭过滤以去除杂质，最后放入橡木桶中陈酿，装瓶时酒度一般为4050。（二）特基拉的生产工艺根据酒的颜色及酒液的贮存年份可分为l1.白色特基拉（BlancoorWhiteTequila）l2.淡色特基拉（ReposadoTequila）l3.金色特基拉（GoldTequila）l4.香醇特基拉（AromaTequila）l5.陈年特基拉（OldTequila）（三）特基拉分类1.白色特基拉（BlancoorWhiteTequila）l把经两次蒸馏后制成的特基拉贮存在瓷制的酒缸中，一直保持无色，这种透明新酒通常蒸馏后就直接装瓶。l酒厂一般在装瓶前用纯水将产品稀释到所需的酒度并用活性炭

43、过滤，去除杂质。2.淡色特基拉（ReposadoTequila）l在橡木桶中贮存2个月以上。带有一定橡木桶的味道以及橡木桶的颜色，口感比白色特基拉柔和顺滑，是销量最大的特基拉酒。3.金色特基拉l也被称为安乔特基拉（AnejoTequila）l陈年特基拉酒，通常贮存13年l使用贮存过威士忌的橡木桶，颜色呈金黄琥珀色，颜色比淡色特基拉深，橡木味更突出。l酒质柔顺醇厚，酒香较浓，口感较圆润。4.香醇特基拉（AromaTequila）l在橡木桶中陈年24年，具有独特的色泽和气味。5.陈年特基拉（OldTequila）l在橡木桶中陈年115年，口味柔和。此外还有带虫龙舌兰龙舌兰酒的独特饮法l左手拇指与食

44、指中间夹一块柠檬，在两指左手拇指与食指中间夹一块柠檬，在两指间的虎口上撒少许盐。间的虎口上撒少许盐。l右手握着盛满龙舌兰的酒杯，首先用左手右手握着盛满龙舌兰的酒杯，首先用左手向口中挤几滴柠檬汁，一阵爽快的酸味扩向口中挤几滴柠檬汁，一阵爽快的酸味扩散到口中的每一个角落，顿感精神为之一散到口中的每一个角落，顿感精神为之一振。振。l将虎口处的细盐送入口中，举起右手，头将虎口处的细盐送入口中，举起右手，头一昂，将龙舌兰酒一饮而尽。一昂，将龙舌兰酒一饮而尽。45的烈酒和着酸味、咸味，如同火球一般从嘴里顺喉咙一直燃烧到肚子，十分精彩和刺激。著名龙舌兰酒品牌（1）著名龙舌兰酒品牌（2）著名龙舌兰酒品牌（3）著名龙舌兰酒品牌（4）著名龙舌兰酒品牌（5）著名龙舌兰酒品牌（6）此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢