《大豆蛋白完整》PPT课件.ppt
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1、大豆蛋白与健康大豆蛋白与健康安利(中国)日用品有限公司安利(中国)日用品有限公司 市场部市场部蛋白质的基本知识回顾蛋白质的基本知识回顾1、蛋白质的作用、蛋白质的作用2、蛋白质的构成、蛋白质的构成-氨基酸氨基酸3、蛋白质的来源、蛋白质的来源4、蛋白质的评价方法、蛋白质的评价方法蛋白蛋白质的消化吸收和利用的消化吸收和利用食物中的蛋白质食物中的蛋白质+消化液和胃肠道的脱落细胞消化液和胃肠道的脱落细胞消化道中的氨基酸消化道中的氨基酸血液中的氨基酸血液中的氨基酸结构结构作用作用调节调节作用作用运输运输作用作用能量能量作用作用缺乏蛋白缺乏蛋白质的后果的后果肠粘膜和消化腺较早累及,消化吸收不良,腹泻血浆蛋白
2、合成障碍酶的活性下降肌肉蛋白合成不足,而逐渐出现肌肉萎缩抗体合成减少,抵抗力下降儿童出现骨骼生长缓慢,智力发育障碍蛋白蛋白质的的组成成r基本单位:氨基酸 必需必需氨基酸氨基酸非必需非必需氨基酸氨基酸氨基酸的分氨基酸的分类苏亮异亮亮异亮缬氨酸氨酸赖色苯丙蛋色苯丙蛋组氨氨食物蛋白食物蛋白质营养价养价值的的评价价蛋白质含量蛋白质消化率蛋白质利用率两种两种评价指价指标的比的比较蛋白质功效比值(PER)反映蛋白质利用率基于动物实验,不能反映人体真实的需要过量估计某些氨基酸的需要蛋白质消化率校正氨基酸记分(PDCAAS)反映蛋白质利用率和消化率基于人体的需求更实际、准确哪些食物蛋白是哪些食物蛋白是优质蛋白
3、?蛋白?食物食物PDCAAS大豆分离蛋白大豆分离蛋白1.00酪蛋白酪蛋白1.00牛肉蛋白牛肉蛋白0.92豌豆粉豌豆粉0.69小麦小麦0.40面筋面筋0.2590大豆分离蛋白33.5奶类 711米面类1114蛋类1522肉类3541豆类蛋白质含量食物大豆分离蛋白的特点:大豆分离蛋白的特点:n优质高蛋白(优质高蛋白(PDCAAS=1)n无胆固醇、低脂肪、低热量。无胆固醇、低脂肪、低热量。n含有异黄酮和卵磷脂。含有异黄酮和卵磷脂。n对健康具有重要作用,尤其是心血管健康、对健康具有重要作用,尤其是心血管健康、癌症预防等方面癌症预防等方面。纽崔莱崔莱营养蛋白养蛋白质粉粉提供优质蛋白具有“免疫调节”“抗疲
4、劳”的保健功能每勺(10克)蛋白粉可提供8克优质蛋白PDCAAS=1基本上被人体完全消化吸收和利用 经国家卫生部门试验证明有免疫调节和抗疲劳的功能特点好处大豆蛋白与健康大豆蛋白与健康1、心血管疾病、心血管疾病2、肿瘤、肿瘤3、骨骼健康、骨骼健康4、更年期综合症、更年期综合症大豆蛋白与心血管疾病大豆蛋白与心血管疾病动脉粥样硬化的形成动脉粥样硬化的形成單核細胞膽固醇酯低密度脂蛋白受損的內皮細胞層泡沫細胞氧化型的低密度脂蛋白血小板生長因子膽固醇酯結晶體外層(结缔組織)氧化型的低密度脂蛋白动脉硬化斑块中層(平滑肌)內層(內皮細胞層)动脉粥样硬化的危害动脉粥样硬化的危害 美国、英格兰美国、英格兰/威尔士
5、和日本的威尔士和日本的心血管疾病死亡率的比较心血管疾病死亡率的比较 35至74岁人群中每十万人的死亡人数死亡率男性 0100200300400500 美国 英格兰/威尔士 日本女性 摘自:American Heart Association.1999 Heart and Stroke StatisticalUpdate.Dallas:American Heart Association,1998.总总胆胆固固醇醇LDL胆胆固固醇醇HDL胆胆固固醇醇VLDL胆胆固固醇醇甘甘油油三三酯酯变变化化百百分分比比食用大豆蛋白对血脂浓度的改变(净变值食用大豆蛋白对血脂浓度的改变(净变值*)摘自:Ander
6、son,et al.N Engl J Med 1995,333:276-282*净变值:以摄取大豆蛋白食物期间的变化减去摄入对照食物期间的变化大豆蛋白降低胆固醇的可能机制大豆蛋白降低胆固醇的可能机制1、促进胆酸的排泄、促进胆酸的排泄2、对肝脏中胆固醇代谢的影响、对肝脏中胆固醇代谢的影响3、异黄酮的、异黄酮的拟雌激素效应拟雌激素效应肝脏中的胆固肝脏中的胆固醇分解为胆酸醇分解为胆酸到达小肠帮到达小肠帮助消化脂肪助消化脂肪胆酸回到肝胆酸回到肝脏重新合成脏重新合成胆固醇胆固醇大豆蛋白大豆蛋白多肽与胆多肽与胆酸结合酸结合血液中的胆血液中的胆固醇进入肝固醇进入肝脏脏胆酸胆酸排出排出体外体外胆固醇的肝肠循环
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