有关餐饮安全知识.docx

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1、有关餐饮安全知识 每天我们都在吃各种东西,水果,米饭,蔬菜,但是这些东西都要留意食品平安,即食品卫生。那么你知道食品平安的学问有哪些吗?下面我给大家共享有关餐饮平安学问内容，希望能够帮助大家! 有关餐饮平安学问 1、食品选购外观查验。 凭借人体自身的感觉器官即眼、耳、鼻、口(包括舌头)及手，对食品的外观质量进行查验。也就用通过眼睛看，鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。看食品的包装是否完整，厂名、厂址和商标等标识是否齐全，是否清晰标明生产日期、保质期，还要特殊认清食品平安认证标记，即QS标记。 任何食品需特殊关注五个要件：厂名、厂址、生

2、产日期、保质期、QS标记。 2、几种常用食品的识别方法： (1)便利面的识别方法 色泽：呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。 气味：气味正常，无霉味、哈味及其他异味; 形态：外形整齐，花纹匀称，不得有异物、焦渣; 烹调性：面条复水后，应无明显断条，并条，口感不生、不粘牙。 (2)火腿肠(高温蒸煮肠) 外观：肠体匀称饱满，无损伤，表面干净，密封良好，结扎坚固，肠衣的结扎部位无内容物。 色泽：具有产品固有的色泽。 质地：组织紧密，有弹性、切片良好，无软骨及其他杂物、无气孔。 风味：咸淡适中，鲜香可口，具固有风味，无异味。 (3)熟肉制品 主要包括：肉干，肉松，肉灌肠，烧烤肉等

3、。 感官要求：无异味，无酸败味，无异物;熟肉干制品无焦斑和霉斑。 (4)乳制品 乳制品感官鉴别要点：感官鉴别乳制品应当视察其色泽是否正常，质地是否匀称细腻，味道是否纯正，同时有针对性地视察诸如酸乳有无清分别，奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等状况。 (5)酸牛乳 感官要求：酸牛乳的感官特性：纯酸牛乳色泽呈匀称一样的乳白色或微黄色，味道的气味具有酸牛乳固有的味道和气味，组织细腻、匀称，允许有少量乳清析出：调味酸牛乳、果料酸牛乳：色泽呈匀称一样的乳白色，或调味乳、果料应有的色泽，味道和气味具有调味酸牛乳或果料酸牛乳应有的.味道和气味，组织细腻、匀称、允许有少量乳清析出，果料酸牛乳有果块或果粒。

4、 (6)冷冻饮品 感官要求：冷冻饮品应具有与品名相符的色泽和香味，无任何不良气味，味道及肉眼可见杂质。 (7)茶饮料 感官要求：茶饮料应具有该产品应有的色泽、香味和气味，无异味、异臭及肉眼可见的杂质。无浑浊、无沉淀(不包括添加果汁、乳的乳制品的茶饮料)。 (8)瓶(桶)装饮用纯净水、瓶(桶)装饮用水、饮用自然矿泉水。 感官要求：除色度、浑浊度有不同要求外，不得有异臭异味，不得检出肉眼可见物。自然矿泉水：具有本矿泉水的特征性口味，不得有异臭、异味;允许有极少量的自然矿物盐沉淀，但不得含其他异物。 (9)果、蔬汁饮料 感官要求：果、蔬汁饮料应具所含原料水果、蔬菜应具有的色泽、香气的味道，无异味，无

5、肉眼可见的外来杂质。 (10)糕点、面包 感官要求：应具有糕点、面包各自的正常色泽、气味、味道及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。 (11)饼干 感官要求：饼干应具有该品种特有的正常色泽、气味、味道及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及其他肉眼可见杂质。 (12)果冻 感官要求：色泽应具有该产品原料相应的纯净色泽;味道气味应具有该产品种应有味道气味，无异味;性状应呈胶冻状，质软，无杂质。 (13)油炸小食品 感官要求：油炸小食品应当具有本产品的正常色泽，无焦、生现象;气味正常，无霉味、哈喇及其他异味。 (14)散装食品 散装食品

6、，一般于当地小作坊生产，工艺简洁，生产程序及配方、配料都不规范，生产成本低。有的散装食品既无厂名、厂址、生产日期、保质期、更无QS标记，但十个便宜九个爱，它仍具有肯定的市场。散装食品虽然是工商及有关行政执法部门监管的重点，但屡堵不绝，希望同学们大家不要买、不要吃。要解决这个问题须要全社会广阔消费者提高相识，共同协作。 饮食平安基本学问 1、食品 根椐食品卫生法的规定，食品是指用于食用或者饮用的成品和原料以及根据传统既是食品又是药品的物品。但是不包括以治疗为目的的物品。食品应当无毒、无害，符合应当有的养分要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 2、食品质量 国际标准化组织颁布的ISO标准规定，食

7、品质量是由各种要素组成的，这些要素被称为食品所具有的特性，这些特性的总和构成了食品质量的内涵，也就是说，食品质量是指食品的固有特性满意人们明确的以及隐含的要求的实力。 3、食品平安 食品平安是指：“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保。”食品的平安性强调食品中不应含有可能损害或威逼人体健康的物质或因素。要求食品肯定平安是不行能的，食品平安一般指相对平安性，是指一种食物或成分在合理食用方式下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效限制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否平安，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当运用数量，以及食用者自身的一些内在条件

8、。 4、QS标记 QS是食品“质量平安”(Quality Safety)的英文缩写，是食品质量平安市场准入标记，是质量标记，食品外包装上加印(贴)QS标记表明符合质量平安基本要求。实施食品质量平安市场准入制度管理的食品，其产品出厂必需加印(贴)食品市场准入标记，没有食品市场准入标记的，不得出厂销售。食品市场准入标记由“QS”和“质量平安”中文字样组成，标记主色调为蓝色。字母“Q”与“质量平安”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。 5、目前我国实施QS标记食品的种类 国家实施QS食品生产许可证书目明确规定：大米、食用植物油、小麦粉、酱油、醋、茶叶、酱腌制品、炒货食品、可可制品、蜜饯、焙炒食品、

9、蛋制品、水产加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黄酒、葡萄酒、冷饮、肉制品、乳制品、饮料、调味品、便利面、饼干、罐头、散装速冻面米食品、膨化食品等28类525个种食品。 餐厅消防平安学问 1、餐厅内禁止拉接临时用电线路，全部线路和电气设备均应由正式电工敷设安装; 2、餐厅必需按规范设计，并保持疏散通道及平安出口畅通无阻; 3、西餐厅运用蜡烛照明时，必需把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，不得靠近可燃物; 4、供应火锅的风味餐厅，最好运用电磁炉、固定酒炉，不要运用液体酒精炉、木炭炉、液化炉; 5、应定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏;发觉泄漏时，首先要关闭阀门，刚好通风，严禁动明火

10、和启动各种电源开关; 6、厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁; 7、油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾; 8、厨房工作结束后，工作人员应刚好关闭电源、气源，检查无误后方可离开; 9、厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备干粉灭火器外，还应配备石棉毯等简易灭火器材; 10、工作人员应学习一些火灾救援学问，一边发生火灾时能紧急应对。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页