西餐就餐礼仪上课用.pptx

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1、1、什么是西餐？西餐：“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。顾名思义是西方国家的餐食。西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。第1页/共30页吃西餐讲究六个吃西餐讲究六个MMenuMusicMoodMeetingMannerMeal菜单音乐气氛会面礼俗食品第2页/共30页吃西餐是一种交际手段当今人们对吃喝的理解已不只是维持生命的一种手段，而是一种享受，同时也是一种交流方式。享用西餐 当个内行人第3页/共30页西餐礼仪之 就坐中餐多使用圆桌，西餐则以长桌为主。席位排列:女士优先,以右为尊,交叉排列。入座有讲究：最得体的入座方式是从左侧入座。第4页

2、/共30页第5页/共30页西餐礼仪之 餐巾布Tablemannersstartfromnapkin.餐巾布的位置：装饰盘上、左侧、杯子中餐巾布的使用方法:用餐时应将餐巾布平铺在双腿上，较大的餐巾布可以对折后铺在腿上。第6页/共30页顾姐姐 【温馨小贴士】用餐巾布擦嘴时避免动作过大，正确而优雅的使用方法是轻轻沾擦。第7页/共30页西餐礼仪之 餐具使用餐桌餐盘+吃西餐时上述物品应如何摆放？第8页/共30页第9页/共30页第10页/共30页你会用刀叉吗？餐具由外向内取用。（上菜顺序决定）左叉右刀：左叉固定食物，右叉切割食物。保持正确的姿势和适当的角度。有几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。第11

3、页/共30页第12页/共30页吃到一半，中间休息时刀叉应如何摆放吃到一半，中间休息时刀叉应如何摆放？餐桌餐盘第13页/共30页吃完大餐后刀叉应如何摆放？吃完大餐后刀叉应如何摆放？餐桌餐盘第14页/共30页刀叉摆放小技巧第15页/共30页西餐礼仪之 上菜顺序starter开胃菜 main course 主菜drinks饮品soup 汤dessert饭后甜点副菜蔬菜类菜肴第16页/共30页开胃菜 starters西餐第一道菜叫开胃菜,一般有冷头盘和热头盘之分。常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、沙拉等。（世界三大美食珍品 松露）。第17页/共30页汤 soup第18页/共30页副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第

4、三道菜，称为副菜。第19页/共30页Main Course 主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排。第20页/共30页牛排的种类菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。西冷牛排，牛外脊，含一定肥油，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。第21页/共30页Dessert 甜点主菜后食用的，第四道菜。如布丁、冰淇淋、奶酪cheese、水果等等。甜食是西餐中的最后一道菜。第2

5、2页/共30页drinks 饮品咖啡、茶等第23页/共30页点酒的学问在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟等较淡的酒。第24页/共30页喝酒的方法喝酒的方法+酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回答Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。第25页/共30页正确的握标姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和

6、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。第26页/共30页面包的吃法 先用两手撕成小块，先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切满地，此时可用刀先切成两半成两半，再用手撕成块，再用手撕成块来吃来吃。避免像用锯子似。避免像用锯子似的取直包的取直包，应先把刀刺，应先把刀刺入中央部分，往靠近自入中央部分，往靠近自己身体的部分切下己身体的部分切下，再，再将面包转过来切断另一将面包转过来切断另一半。切时可用将面包固半。切时可用将面包固定，避免发出声定，避免发出声 响。响。第27页/共30页Open the napkin and put it on your lap before eating.You should use the fork with your left hand and the knife with your right hand.第28页/共30页Thank you!第29页/共30页感谢您的观看！第30页/共30页