法国红酒——知识及礼仪教学文案.ppt

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1、法国红酒知识及礼仪白葡萄酒白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽:应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色。桃红葡萄酒桃红葡萄酒选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期（一般为810天）混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵而成。这种色酒泽一般呈桃红色、玫瑰红或淡红色。葡萄酒礼仪葡萄酒礼仪没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。Nobody knows who invented wine.Its discovery was

2、 probably accidental.After harvesting,some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine.尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。Although archaeologists have traced the origins of wine grapes(Vitis vinifera)back tens of t

3、housands of years,the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia(now Iran)dating from around 10,000 years B.C.葡萄酒的起源（葡萄酒的起源（Origin of wine）葡萄酒的酿制过程葡萄酒的酿制过程（How is the wine made?)葡萄 需要3年才能结果Grapes 3 years to grow采集及运到酿酒厂Harvest and transport to

4、winery挤压/发酵Press/ferment在橡木中成年 Age in oak 在瓶中成年Age in bottle出厂Release葡萄酒的种类葡萄酒的种类以颜色来分以颜色来分红葡萄酒红葡萄酒 red wine白葡萄酒白葡萄酒 white wine玫瑰红葡萄酒玫瑰红葡萄酒 rose wine以甜度来分以甜度来分干型葡萄酒干型葡萄酒 dry wine 40g/L以是否有汽泡来分以是否有汽泡来分静态葡萄酒静态葡萄酒 still wine汽泡葡萄酒汽泡葡萄酒 sparkling wine加强葡萄酒加强葡萄酒 fotified wine以酿造方法来分以酿造方法来分天然葡萄酒天然葡萄酒特种葡萄酒特

5、种葡萄酒利口葡萄酒利口葡萄酒加香葡萄酒加香葡萄酒冰葡萄酒冰葡萄酒/冰酒冰酒贵腐葡萄酒贵腐葡萄酒以饮用方式来分以饮用方式来分开胃葡萄酒开胃葡萄酒佐餐葡萄酒佐餐葡萄酒餐后葡萄酒餐后葡萄酒 葡萄酒葡萄酒制造流程制造流程葡萄酒的品种（葡萄酒的品种（wine varieties）常见的红葡萄品种常见的红葡萄品种Common Red grape varietiesCabernet Sauvignon 赤霞珠Merlot 梅洛Pinot Noir 黑皮诺Shiraz 切拉子/设拉子葡萄酒的品种（葡萄酒的品种（wine varieties）常见的白葡萄品种常见的白葡萄品种 Common White grape

6、 varietiesChardonnay 夏多内/莎当妮Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思Riesling 雷司令/薏丝琳Gewrztraminer 琼瑶浆/格乌香茗纳Pinot Gris 灰皮诺葡萄酒的品种（葡萄酒的品种（wine varieties）特殊品种的葡萄酒特殊品种的葡萄酒 Special wine making process冰葡萄酒Ice wine高度葡萄酒Fortified wine汽酒Sparkling wine葡萄酒在世界各地的分布葡萄酒在世界各地的分布（Winefromaroundtheworld）旧世界与新世界Old world vs new world

7、葡萄酒在世界各地的分布葡萄酒在世界各地的分布（Winefromaroundtheworld）旧旧 世世 界界Old World Countries法国France意大利Italy西班牙Spain德国Germany葡萄牙Portugal葡萄酒在世界各地的分布葡萄酒在世界各地的分布（Winefromaroundtheworld）新新 世世 界界New World美国USA澳大利亚Australia新西兰New Zealand智利Chile南非South Africa法国被被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家之一-法国。顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳

8、定。高生产成本，也就导致了高价位。法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界法国葡萄酒法国葡萄酒10大产区大产区香槟产区Champagne阿尔萨斯产区Alsace卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire勃艮第产区Bourgogne汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir罗纳河谷产区RhoneValley波尔多产区Bordeaux西南产区Sud-Ouest朗格多克鲁西雍产区Languedoc-Roussillon普罗旺斯科西嘉产区ProvenceetCorse法国葡萄酒法国葡萄酒10大产区大产区法国葡萄酒的法国葡萄酒的4大等级大等级法国法律将法国葡萄酒分为法国法律将法国葡萄酒分为4级级1.AOC法定产

9、区葡萄酒2.VDQS优良地区餐酒3.VindePays地区餐酒4.VindeTable日常餐酒葡萄品种气候土壤湿度葡萄园管理酿酒技术决定葡萄酒好坏的决定葡萄酒好坏的6大因素大因素趣味提问趣味提问白葡萄酒是白葡萄酿的吗白葡萄酒是白葡萄酿的吗?White wine from white grapes?红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的。Red wine is made from red/black grapes fermented with skin and pips白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的，通常不带皮和籽。White wine can be made from both r

10、ed and white grapes,usually without the skin and pips香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的。Champagne is made from 2 red grapes and 1 white grape葡萄酒的礼仪葡萄酒的礼仪 葡萄酒具有很深的文化内涵，对于西方人来讲，饮酒就是一种文化。在葡萄酒具有很深的文化内涵，对于西方人来讲，饮酒就是一种文化。在饮酒的过程中，人们遵循传统的礼仪。讲究餐桌礼仪既尊重了别人同时也能饮酒的过程中，人们遵循传统的礼仪。讲究餐桌礼仪既尊重了别人同时也能更好的体会出它带给我们的文化和情调，并且喝到好酒。更好的体会出它

11、带给我们的文化和情调，并且喝到好酒。有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。葡萄酒礼仪葡萄酒礼仪时间时间酒杯酒杯开酒开酒醒酒醒酒闻酒闻酒尝酒尝酒佐餐佐餐上酒和斟酒上酒和斟酒储存储存理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上早上10点至点至12点之间点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。时间时间酒杯酒杯葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒酒杯应该

12、清晰透明，可以很好的观察酒的颜色红葡萄酒郁金香型高脚杯郁金香型，意味着杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来，且香味可以集中到杯口。而高脚则是为了持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度（16-18度）。红酒杯可细分为波尔多型（左）与勃艮第型（右）。两款对比的话，波尔多型酒杯口较窄，容量以170ml左右最理想；勃艮第的杯形更宽，因其酒比较高贵、清香，杯身大了则余味停留时间更长久。法国葡萄酒与酒杯的搭配-白葡萄酒杯口略大，杯脚更为修长，杯身较短。因为白葡萄酒不像红葡萄酒那样需大面积的空气氧化，较小的空气接触就能令其散发

13、芳香。而用小杯是由于白葡萄酒饮用时温度要低，一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。白葡萄酒小号的郁金香型高脚杯香槟酒杯香槟酒杯：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。防止气泡消散。开酒开酒优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质质“惊醒惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如

14、果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。醒酒醒酒 葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。醒酒的目的是散除异味醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化及杂味，并与空气发生氧化；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。闻酒闻酒第一次先闻静止状态的酒，然后晃动晃动酒杯酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒

15、香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。尝酒尝酒让酒在口中打转，或用舌头上、下、用舌头上、下、前、后、左右快速搅动前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成

16、小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。佐餐佐餐在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一般都要搭配饮用干红葡萄酒干红葡萄酒；干白酒干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味；冰酒冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味极佳。上酒和上酒和斟斟酒酒上酒上酒如果您宴请客人时，可以先先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，上新酒，后上陈酒；

17、先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒葡萄酒；斟酒斟酒宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，以以3/5为好为好，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。储存储存储存储存1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；2、理想的贮酒温度在1016摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等。如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可

18、减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏；4、避免强光、噪音及震动的伤害；5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味.葡萄酒对人体的好处葡萄酒对人体的好处 葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，多种大量和微量的矿质元葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，多种大量和微量的矿质元素，它们对人体健康起着重要的作用。同时也是维生素素，它们对人体健康起着重要的作用。同时也是维生素B B含量最高的含量最高的食物，特别是原花色素，这类物质有防治心血管病的作用。食物，特别是原花色素，这类物质有防治心血管病的作用。1 1、滋补作用、滋补作用 2 2、助消

19、化作用、助消化作用 3 3、利尿作用、利尿作用 4 4、杀菌作用、杀菌作用 5 5、心血管病的防治、心血管病的防治*原装进口的葡萄酒酒瓶盖的铝质盖帽上不会打印生产日期或原装进口的葡萄酒酒瓶盖的铝质盖帽上不会打印生产日期或瓶装日期，只印有一个数字，代表装瓶的数量。瓶装日期，只印有一个数字，代表装瓶的数量。*检查酒瓶正面标签，关于葡萄酒的等级说明也是分辨方法之检查酒瓶正面标签，关于葡萄酒的等级说明也是分辨方法之一。比如一。比如“AOC”“AOC”级别的原装级别的原装进口葡萄酒进口葡萄酒，一定会详细写出，一定会详细写出“AOC”“AOC”的全的全 拼，国内装的则用简称。拼，国内装的则用简称。*原装进口原装进口的优良葡萄酒，酒瓶瓶底多呈凹陷锥形，这一设计的优良葡萄酒，酒瓶瓶底多呈凹陷锥形，这一设计除了更有利于瓶身平衡和方便倒酒，最主要的原因是这一设除了更有利于瓶身平衡和方便倒酒，最主要的原因是这一设计有计有“滤渣滤渣”功能。而目前大多数国内分装的酒瓶底是平圆。功能。而目前大多数国内分装的酒瓶底是平圆。简易三招辨别真假进口葡萄酒简易三招辨别真假进口葡萄酒此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢