《领班培训资料》PPT课件.ppt

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1、客房部领班培训计划客房部领班培训计划l一、员工心目中的现代酒店领班l二、领班忌讳的十九种类型l三、怎么当好客房领班l四、会议内容的顺序l五、对会议主持人的要求l六、怎样组织会议l七、管理理念与技巧l八、领班交接班制度l九、巡楼的方法及注意事项l十、如何安排计划卫生l十一.客房领班应具备的素质l十二、如何作好基层管理者l十三、如何提高员工工作效率l十四、如何管理员工情绪l十五、如何做好培训领班培训课一一 员工心目中的现代酒店领班员工心目中的现代酒店领班l 现代酒店领班有多元角色作用，是领袖、是讯息传达者、是导师、是裁判、是模范、是咨询者。一具有真才，能实干。l 1.熟悉本职工作的业务知识，有较强

2、的操作技能。l 2具有一定的管理理论基础。l 3要积极的学习新知识、新技术、新观念、新理论。l 4要求见识要广，因为服务“上帝”不容易，处在管理第一线的领班，必须善于把握新情况，不断研究顾客的新要求。l 5紧急关头能起到激励员工的作用。二现代酒店领班处人处事要公平公正，不搞亲疏。l 1尊重员工的人格。l 2对犯了错误的员工，要热情的帮助他，而不要讽刺、挖苦。l 3对员工提出的问题，要耐心地从正面作出回答。三现代酒店领班善于沟通、会协调。l1.重视沟通的双重性。l2.应意识到与下属谈话的态度比说话的内容更重要。l 3.培养倾听下属意见的良好习惯。l 4.讲究沟通技巧、重视语言的力量。l四现代酒店

3、领班要勇于承担责任，不掩饰自己的错误，员工很佩服那些勇于负责、做事敢作敢当的领班。l五要头脑灵活，能正确贯彻上级的意图，对上级布置工作应能准确认真落实。二领班忌讳的十九种类型二领班忌讳的十九种类型l1.偏袒下属类（原则性强）。l2.不注意聆听类（交流时不应打断对方的话）。l3.报喜不报忧类（不报坏的消息，阻止问题的查询）。l4.爱讽刺挖苦类（嘲笑他人）。l5.过分敏感类（怀疑员工的工作能力）。l6.犹豫不决类（领班拿不定主义，如：待我考虑一下吧）。l7.教条类（多听取意见，领班不善听取别人的意见）。l8.武断类（领班很快下决定，很难改变）。l9.时间管理不当类（处理事情没条理，对工作产生消极影

4、响）。l10.不懂运用职权类（得不到员工的尊重，弱者）。l11.难觅踪类（反映问题时找不到领班的踪影）。l12.缺乏信任类（对员工的能力提出问题）。l13.缺乏组织类（使员工感到领班管理混乱，令人烦躁）。l14.缺少领导艺术类（以礼相待，保持自尊）。l15.独裁类（命令，在疑问中执行）。l16.粗言秽语类（对语言谈吐粗俗的领班没有好印象）。l17善辩类（时喜时悲，喜怒无常）情绪控制方面。l18.不善策划类（预先未作出妥善安排，会事倍功半的）。l19.不善沟通类（交代工作应清楚）。三怎样当好客房领班三怎样当好客房领班l一吓马威法（不建议使用该方法）二威信管理法l1工作中服务员能做的我必须能做，比

5、如：铺床技能服务员做的工作不能做好，我要求自己也能做好。2通过培训服务员树立自己威信。l1）对新服务员的培训业务和技能.l2）淡季培训，对争议的讨论找出答案。l 三按意愿分配不同的工种。l四 不吝啬表扬（创造良好的工作氛围，服务员渴望被尊重，鼓励和赞扬比什么都有效）。l五偏心激励法：通过平时技能，找出个好的榜样。六采用不同的批评法（错误时）。l 1）个别谈话法l l2）开玩笑式批评，通过第三者批评法。l3）表演法l4）先表扬后批评l七参与式管理四对会议内容的顺序四对会议内容的顺序l1.检查精神面貌、仪容仪表（会议气氛的严肃性）。l2.传达部分例会内容。l3.做小结（技巧，表扬与批评，树立威信）

6、。表扬应点明，批评对屡教不改者当众提出警告，点明。l4.分派任务、分配落实。l5.培训（提前抽查）。l6.分配、落实当天工作l7.征求意见，解答疑问。（反馈意见到部门，提出建议）l8.签名确认。五对会议主持人的要求五对会议主持人的要求l1.仪容仪表整齐l2.语言吐字清晰l3用词简单易懂l4.逻辑性强l5时间控制（15分钟之内）l6娴熟的业务知识技能 l7反映灵活，机智六怎样组织会议六怎样组织会议l一功能：l1.传达信息l2与员工沟通（吸取员工提出的意见）l3分配工作任务的功能l4检查员工精神面貌的功能l5培训最好的时机l6总结l二会议的来源及对领班的要求l1部门例会做记录l2参与会议应该要全神

7、贯注，确保接收的信息准确l3通过查房、巡视、观察员工的优、缺点，及时记录l4下班时及时整理会议内容l5除了按上级指示培训内容之外，还要根据总结指定确定本小组（本区域）的培训内容。l6通过前一天的检查，部门规定的计划性内容，确定第二天的计划。七管理观念与技巧七管理观念与技巧l1基层管理者的重要性l l 领班、主管是酒店最基层也是酒店各项工作和任务最重要的执行层，是影响宾客和员工的最主要的管理层。l2应具备的素质l(1)以身做则 (2)业务素质 l(3)公平公正 (4)坦诚相待 l5学习能力 6培训能力 l7分析和判断能力l8责任心 9.沟通能力l10.语言能力 11.应变能力l12.观察力 13

8、.组织能力l3如何做好基层管理者l l1要掌握正确的管理方法l l2对待员工要有爱心l3管理者要以身做则l4确保员工要了解l l5明确要求和目标（指示、程序、结果、奖罚要明确、清楚）l6处理绩效低下的员工（接受能力差的，必要时给与帮助支援；有意拖延时间，严格执行，制定方法）提醒，要求，鼓励l4如何管理好员工的情绪：（三Q）IQ、EQ、AQl1）映对之道l2）.批评的艺术、智商、情商、抗挫能力l3）称赞的技巧 l4）.善于给下属铺路（修路）l5管理方式：l1）希望式管理 l2）绝望式管理l6错误的管理方法l1）认为必须亲自做才能完成，而不把工作委托给下属l结果：被工作逼的团团转l2）以自己的方式

9、、方法来处理事情 l 结果：没有标准化、定型化、效率不佳。l 3）没有明确的 宣布工作的要求，时间，地点及负责人 l结果：本人不在时下属一筹莫展，无法进行工作。l4）只是照本宣科l7管理者心态要摆正l l1）摆正自己的位置l l2）不为眼前的利益所动l l3）为自己创造机遇八领班交接班制度八领班交接班制度l认真填写并仔细阅读交接班记录是客房部内部沟通的方法之一，它帮助客房部员工及管理人员了解上班所做的l工作。明确自己班内将要完成什么工作，通过阅读交班记录，可以清楚地了解客房部近期的工作轨迹，了解近期发生的变化。如何阅读交班记录本 提取部门性或公共性的信息，如某日要更换节目单，尽管前一班工作已完

10、成，在更换的头几天应连续检查是否有疏忽而漏换，一旦发现，及时纠正。（培训员工最重要）。l提取自己区域有关事宜，并在相关条款下签名。l领班在休完假返回，应将休假期间的所有交班记录都阅读一便，（休长假，公休假，病假）了解客房做了什么工作，都应将记录仔细阅读一遍。l阅读过的有关信息和工作交接都要签字。l将要跟进的事项填写在工作单相应栏目内。如何填写交班 填写交班要跟进以下内容：1)所属楼层房态交接，特别是:NB、LB、S/O、OOO等。2)所属楼层客衣收送交接3)客人借物4)所属楼层维修事项，维修房的交接5)工作间物品交接。固定物品如：棉织品、加床等。6)客情交接。如：VIP，长住客，常客等。（生病

11、客人）7)上级安排的任务跟进情况交接8)楼层其它特殊事件交接9)培训情况交接填写交班的要求l 1填写交班记录应填交班日期、班次、填写人。l2记录要简单明了，字体要工整，便于阅读。l3记录中所交接的工作要具体，应注明的一切信息都应写入记录中l 4凡是未做完的工作无论在交接中已经记录过多少次应交班记录，直到工作圆满结束，无论是换了领班、服务员，对客人服务始终保持一致。其他：l1为确保在填写交班时遗漏，当事情发生时必须及时笔记，每样事情都在工作表上注明。l2填写交班时，应以工作表为依据逐项填写。l3写完交班后，养成自我检查的好习惯，减少错漏和错别字。九巡楼的方法与注意事项九巡楼的方法与注意事项l一如

12、何发现问题（巡楼时）l l1首先必须了解本部门的规章制度，操作程序，员工纪律等要熟悉。l 2养成将看见的事项与本相关制度、程序、规定相照应的习惯通过对比找出差异，这是发现问题的关键。l3.要成为有心人，发现问题后，必须解决问题，在有疑问时，请示上级。l二巡楼的内容l l1房门有无关好，有无特殊不正常的客情。l l2门把手上有无挂DND或make up room sign。l3走廊上的灯具有无正常工作。l4走廊天花有无开裂或墙纸有无污渍。l5壁灯、画灯、挂画、腰线、窗框、楼梯、植物风口等是否干净、有无杂物。l6地毯、低位墙纸有无污渍、杂物。l7工作间、消毒间、员工洗手间是否干净、完好、整齐摆放。

13、l8.公共区域是否干净整洁；灯具是否按规定开、关；客梯、烟盅、大理石是否干净、有无杂物。l 9.操作是否规范，精神面貌是否良好。l l10.员工岗情及去向。l l11.检查楼层温度和音响高低适宜。l职责：l1.物品保管（公区、房间，固定物品配备），设备设施各类突发事件。l2员工的管理（借助别人的力量来完成任务的人）。l3.安全问题（培训、及时巡查）。三领班应如何巡楼：l l1.领班在办公室完成工作后，上楼层看楼层服务员交班、巡楼、重点查看公区卫生、员工到岗情况等。l 2.开完早会，上楼巡查（要重点查看服务员有无按程序操作）l3.用完中餐后，巡查员工的到岗情况（一层查3-5间房后更换楼层）l：0

14、0交房态时巡楼，重点查看员工的做房进度。l5.下班巡楼，重点查看手尾工作，及交接事项。四注意事项l1领班在查房过程时，应避免在一个楼层停留时间过长。l l（放房不均）走动管理不到位而影响问题。l 2.如管辖的区域有员工纪律较松散或效率达不到要求时，应列为巡视的重点有目的巡查。十如何安排计划卫生l一什么是计划卫生？l l 指在客房日常清洁卫生的基础上，拟订一个周期性清洁计划。采用定期循环的方l法，将平时不易做到或不易做彻底或不必每日都做的卫生项目，进行彻底清洁和维修保养，以保证客房的洁净和良好的状态。l二如何安排l l1如何确定计划卫生项目参考如下：l1）依据部门规定的计划卫生周期表。l2）根据

15、区域的实际情况确立计划卫生项目。l3）上级临时安排的特殊的计划项目。l （注：以上依据中，第一条为原则依据）l2分配任务：根据员工当天的实际工作量，确定每个员工应负责的间数，包括替班并告知计划卫生在什么时间内可以完成。l 如：定期除味，放水。l3根据员工的理解程度，确定是否进行现场实操培训。l4.做计划卫生所需的工具领班应检查，确保准备妥当。l5.检查：对自己每个员工的计划要抽查，每人不少于5间，发现一两间不合格就要全面返工。l6.填写相关记录表并做好交接班。l7.可以让计划卫生做得好的员工对其他员工进行培训。（找榜样作模范）三安排计划卫生时，工作量如何确定？l 可以自己或让一名比较好的员工尝

16、试做一间计算一下，所耗时间，以此为单位计算应负担的工作量。十一十一.客房领班应具备的素质客房领班应具备的素质l 以下素质：以身做则：身教重于言教，员工工作的好坏犹如一面镜子直接反射出管理人员的能力。业务素质：打铁还需自身硬，要掌握知识标准。公平公正：任何小团体，私人关系的好恶而造成的偏袒都会引发员工的不满，导致管理者信任危机。坦诚相待：要有大腹能容，海纳百船的姿态，能听进不同的意见，不论意见相同或相反，特别对能勇敢向你提出不同看法的员工，不能置之l不理，甚至排斥和打击报复，这样的管理人员只能让员工看不起你，从而抵触。要努力学习新知识，提高自身素质。培训能力：除做好自身工作外，还要针对员工工作中

17、存在的不足，以及工作需要做好培训。分析判断能力：对于工作中的问题及员工的工作表现，根据事实做出客观的分析判断，有自己的思想和判断能力，不能人云亦云，更不能传播小道消息。责任心：对上级、下属、客人、工作乃至整个社会抱有责任心，特别是工作中出现的错误，不要推诿，要敢担当找原因，并及时纠正，员工最看不起，也不喜欢他的上司，遇到事情千方百计找借口推卸责任。十二十二.如何做好基层管理者如何做好基层管理者l十三十三.如何提高员工工作效如何提高员工工作效率率l多注意观察员工l找原因（时间管理概念差）l工作态度不端正l要现场指导培训l检查培训效果，及时纠正l树立一个模范人做榜样l多表扬、鼓励员工的积极性l多了

18、解本人思想和情绪l教导员工不懂多问l1）理论与现场培训相结合l2）实行激励措施，多鼓励、激励员工十四十四.如何管理员工情绪如何管理员工情绪l 一.要正确运用3Q（ZQ智商、EQ情商、AQ抗挫能力）l二“映”对之道，如果员工说“我不要做了，这儿没前途！”l 你会怎么反映？你怎么能这么想呢？你可以先将对方的话重复一遍，但要将其中强烈的情绪化字眼换掉。（“你是说，在这里发展不是很满意，是吗？”）我理解你的心情，一直要“映”到对方情绪平静，要用询问的方法了解他为什么会这么想，有时员工是过于悲观，其实他能做到80分，但感到只有40分，要明确告诉 员工，其实他做的很好，举例说明，让其树立信心，并要与员工达

19、成某种共识，在坚持3个月，看看你的进步如何.。l三批评的艺术A 就事论事，要把事实说清楚。如“你今天早会为什么迟到半个小时”而不是说“你到底干什么去了？”员工会不知道自己错在哪里！B 告诉员工自己希望达到的目标，而不是否定的内容“你以后不要迟到”，“我希望你以后可以准时”后者为好。C 明确告诉员工自己的感受“我觉得，很失望！”D 要说服员工应该采取“动之以情”，“我希望你以后不要迟到，我们会相处的更好！”，利用权限进行处理是迫不得已的招术。四称赞的技巧：管理者常见错误之一就是以为员工做得好是理所当然的；做的不好就是劈头乱骂，其实最好的激励方法是称赞对方的工作成果。称赞的比例以2：1为准，如果有

20、批评，没有称赞，员工会有压力和你的关系自然会疏远。l 称赞员工的工作，说出原因，夸奖其内在的品质，更能提升员工的心理满意度，如“小玲，你铺的床很好，很快，特别是套被子的方法很有创意，说明你是个肯动脑筋的人”。l 如果在强调员工对自己的正面影响，如工作交给你我很放心，效果会更佳。十五十五.如何做好培训如何做好培训l一如何引导下属作心理准备l总的概括：l l详细说明并强调调查重点关键。l 实际演示三大原则：l 阐述操作的概要及注意事项l 演示操作的同时给予说明l 最后提问的并总结步骤：l1）先队操作简要说明l2）在演习过程中强调要点，当然也可以根据需要重复强调的要点，使用提问来评估培训效果。要点：

21、l1）使整个说明尽量简单、易懂。l2）确保每个动作都能让学员看清楚，避免使用大家不熟悉的词语，以免严重误解，一边操作，一边说明，尽量控制速度。l3）提问你的学员一些重要的步骤与要点，如果需要可请员工复述培训过的内容。l4）检查你的说明是否被理解，可提问一些如：“为什么会这样做？”这样做的标准是什么等。让下属亲自尝试l步骤：l1）让学员亲自去做，同时注意观察确保他们所用的方法是否正确l2）鼓励员工边操作边讲解l3）及时纠正错误l 4）确保员工掌握重点与关键l 5）多问学员为什么要这样做l要点：l1）确保学员的各个动作与姿势正确l2）纠正错误时也应注意技巧不要过于责备员工的错误l3）不仅要确保员工

22、知道如何操作，同时确保其理解其中的内涵。l4）再次检验培训效果，如果答不出来，应及时给予更多的指导。三跟进Follow upl步骤：1)指正一位专人负责协助学员2)强调质量、安全与卫生3)展现出对员工表现的兴趣，并给予积极的评价4)就可能遇到的问题提出建议，在积极的氛围当中结束课程。l要点：1）要让员工清楚培训后谁或怎样帮助他们，不要上完课就不管了。l2）让学员感受到受重视和鼓舞l3）只有将所学到的知识与技能用到实际工作当中，才有效给员工说明一些困难所在，有利于帮助学员在培训后能自觉运用所学的内容。引导下属：l一、陈述将要学习的任务l1.找出并了解员工对将要培训的内容掌握程序。l2.我们今天学习一个重要的内容铺床，解释学习此项目的必要性l本课程将会帮助我们掌握铺床的基本技巧让铺出的床整洁大方、从而无形当中吸引到宾客从而提升酒店服务。展示成品l 这就是我们房间的床的整体造型，也就是说这是大家将要学习的技能，尽量让学员将所要接受的培训与过去的经验结合起来，调动其参与培训的积极性。