中餐摆台流程及标准培训资料.ppt

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1、第一页，共13页。中餐中餐(zhngcn)宴会摆台三步宴会摆台三步曲曲n一、准备工作n二、摆台操作(cozu)流程n三、检查n四、摆台注意事项第二页，共13页。一、准备(zhnbi)工作n1、检查仪容仪表n2、检查物品是否(sh fu)齐全n3、检查台布口布是否(sh fu)完好，餐具是否(sh fu)有破损。第三页，共13页。二、中餐二、中餐(zhngcn)宴会摆台程宴会摆台程序序一、铺台布放转盘一、铺台布放转盘(zhunpn)(zhunpn)二、拉椅定位二、拉椅定位三、从主人位开始摆放展示碟、骨碟三、从主人位开始摆放展示碟、骨碟四、摆放小餐具四、摆放小餐具 口汤碗、调羹、味碟、筷子、筷架、

2、牙签、毛巾碟口汤碗、调羹、味碟、筷子、筷架、牙签、毛巾碟五、摆放红酒杯、白酒杯、水杯五、摆放红酒杯、白酒杯、水杯六、摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷，六、摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷，七、摆放餐巾花七、摆放餐巾花八、摆放花瓶八、摆放花瓶九、拉椅归位九、拉椅归位第四页，共13页。摆台细节摆台细节(xji)及标准及标准n n一、铺台布、摆转盘、拉椅定位一、铺台布、摆转盘、拉椅定位n n1、站在副主人位用撒网式或推拉式、站在副主人位用撒网式或推拉式将台布一次性抖开到位将台布一次性抖开到位(do wi)。n n2、台布居中，平整，垂度均匀。、台布居中，平整，垂度均匀。n n3、在副主人位将底座和转

3、盘放置于、在副主人位将底座和转盘放置于圆桌中心位置。圆桌中心位置。n n4、从主人位开始顺时针方向拉椅定、从主人位开始顺时针方向拉椅定位。位。第五页，共13页。二、摆台二、摆台n n 1 1、骨碟定位：从主人位开始按、骨碟定位：从主人位开始按顺时针顺时针方向操作，方向操作，骨碟距离桌骨碟距离桌边边1CM1CM，骨碟，骨碟间间距均匀相等。距均匀相等。n n 2 2、摆摆碗、味碟：口碗、味碟：口汤汤碗碗(tn wn)(tn wn)、调调羹羹摆摆放在骨放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟碟左前方，勺柄向正左，味碟摆摆放骨碟右前方，三者放骨碟右前方，三者间间距距1CM1CM。n n 3 3、筷架：骨碟右、

4、筷架：骨碟右侧摆侧摆放筷架，筷架、味碟、口放筷架，筷架、味碟、口汤汤碗碗(tn wn)(tn wn)、调调羹在同一直羹在同一直线线上。上。n n 4 4、筷子、牙、筷子、牙签签：筷子距骨碟：筷子距骨碟3CM3CM，店徽朝上，筷，店徽朝上，筷子柄距桌子柄距桌边边1CM1CM（牙（牙签签同等）牙同等）牙签签置于筷子左置于筷子左侧侧，毛，毛巾碟置于骨碟左巾碟置于骨碟左侧侧。第六页，共13页。n n 5、摆杯具：从主宾(zh bn)位开始按照红酒杯、白酒、水杯的顺序摆放在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM.。n n 6、烟缸、装饰物：从主人位右侧

5、开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。第七页，共13页。台型摆放台型摆放(bi fn)示意图示意图毛巾碟第八页，共13页。三、叠花三、叠花n n1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠好口布花，突出正副主人位，高、矮搭配(dpi)。n n2、口布花摆放在骨碟中心位置，观赏面面向客人。n n3、口布花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。n n4、操作手法优美，干净卫生。第九页，共13页。四、拉椅归位四、拉椅归位n n餐椅按照三三两两(snsnlingling)的标准摆放整齐，餐椅紧贴餐桌离桌沿1CM，摆放要横竖对齐。第十页，

6、共13页。检查(jinch)n n一、检查台面是否已经摆放整齐n n二、检查台面上(min shn)餐具是否都是完好的n n三、检查是否有遗留物品未摆放的。n n四、检查台面口布花是否突出主人副主人第十一页，共13页。摆台注意事项n n（1 1）摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一）摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距致，布局合理、美观，间距(jin j)(jin j)均等，摆放位置准均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损。确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损。n n（2 2）摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。）摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。n n（3 3）注意使用正确的托盘端托姿势。）注意使用正确的托盘端托姿势。n n（4 4）装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生）装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生n n1 1、摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。、摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。n n2.2.摆放杯具时，应手拿杯底。摆放杯具时，应手拿杯底。n n（5 5）轻拿轻放，注意安全。）轻拿轻放，注意安全。第十二页，共13页。培训结束培训结束(jish)，谢谢，谢谢大家大家第十三页，共13页。