食品与癌饮食与癌症.ppt

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1、 食食 品品 与与 癌癌 地区合计男女解放前19571973197519811990199711个省、市的70个市、1个县和126个乡镇全国人口三年肿瘤死亡回顾调查1982年第三次全国人口普查1990年第四次全国人口普查1997年全国人口抽样调查35.057.067.968.670.863.666.466.968.766.369.370.573.0全国人口平均期望寿命（岁）全国人口平均期望寿命（岁）注：本表数字均按平均期望寿命计算公式推算注：本表数字均按平均期望寿命计算公式推算2022/10/283部分城市的前部分城市的前1010位主要疾病死亡原因及死亡率位主要疾病死亡原因及死亡率序列1957

2、年1963年1975年1985年1987年死亡原因占死亡总人数(%)死亡原因占死亡总人数(%)死亡原因占死亡总人数(%)死亡原因占死亡总人数(%)死亡原因占死亡总人数(%)01020304050607080910呼吸系统病急性传染病肺结核消化系统病心脏病脑血管病恶性肿瘤恶性肿瘤神经系统病外伤及中毒其它结核16.867.937.517.316.615.465.174.082.661.98呼吸系统病恶性肿瘤恶性肿瘤脑血管病肺结核心脏病消化系统病急性传染病外伤神经系统病血液及造血器官病12.038.596.876.776.725.843.963.022.561.83脑血管病心脏病恶性肿瘤恶性肿瘤呼吸

3、系统病消化系统病肺结核外伤传染病(肺结核除外)泌尿系统病中毒21.6119.4918.8410.754.863.572.852.231.971.06心脏病脑血管病恶性肿瘤恶性肿瘤呼吸系统病消化系统病外伤肺结核中毒泌尿系统病传染病(肺结核除外)23.3920.9820.329.084.173.991.821.811.631.41恶性肿瘤恶性肿瘤脑血管病心脏病呼吸系统病损伤和中毒消化系统病新生儿病泌尿生殖系病肺结核病内分泌、营养和代谢病21.6120.6115.2015.087.614.491.991.651.611.4710种死因合计65.0710种死因合计58.1910种死因合计87.2310

4、种死因合计88.6010种死因合计91.32前七位恶性肿瘤死亡率前七位恶性肿瘤死亡率(男男)顺位顺位顺位顺位1973-19751973-19751973-19751973-19751990-19921990-19921990-19921990-19922004-20052004-20052004-20052004-2005疾病名称疾病名称疾病名称疾病名称死亡率死亡率死亡率死亡率(1/10(1/10(1/10(1/10万万万万)疾病名称疾病名称疾病名称疾病名称死亡率死亡率死亡率死亡率(1/10(1/10(1/10(1/10万万万万)疾病名称疾病名称疾病名称疾病名称死亡率死亡率死亡率死亡率(1/1

5、0(1/10(1/10(1/10万万万万)1 1 1 1胃癌胃癌胃癌胃癌25.1225.1225.1225.12胃癌胃癌胃癌胃癌32.8432.8432.8432.84肺癌肺癌肺癌肺癌41.3441.3441.3441.342 2 2 2食管癌食管癌食管癌食管癌23.3423.3423.3423.34肝癌肝癌肝癌肝癌29.0129.0129.0129.01肝癌肝癌肝癌肝癌37.5437.5437.5437.543 3 3 3肝癌肝癌肝癌肝癌17.617.617.617.6肺癌肺癌肺癌肺癌24.0324.0324.0324.03胃癌胃癌胃癌胃癌32.4632.4632.4632.464 4 4

6、4肺癌肺癌肺癌肺癌9.289.289.289.28食管癌食管癌食管癌食管癌22.1422.1422.1422.14食管癌食管癌食管癌食管癌20.6520.6520.6520.655 5 5 5结直肠癌结直肠癌结直肠癌结直肠癌4.854.854.854.85结直肠癌结直肠癌结直肠癌结直肠癌5.765.765.765.76结直肠癌结直肠癌结直肠癌结直肠癌8.198.198.198.196 6 6 6白血病白血病白血病白血病3 3 3 3白血病白血病白血病白血病3.963.963.963.96白血病白血病白血病白血病4.274.274.274.277 7 7 7鼻咽癌鼻咽癌鼻咽癌鼻咽癌2.942.9

7、42.942.94鼻咽癌鼻咽癌鼻咽癌鼻咽癌2.342.342.342.34脑瘤脑瘤脑瘤脑瘤3.53.53.53.5恶性肿瘤总计恶性肿瘤总计恶性肿瘤总计恶性肿瘤总计86.1386.1386.1386.13恶性肿瘤总计恶性肿瘤总计恶性肿瘤总计恶性肿瘤总计120.08120.08120.08120.08恶性肿瘤总计恶性肿瘤总计恶性肿瘤总计恶性肿瘤总计147.95147.95147.95147.952022/10/285前七位恶性肿瘤死亡率前七位恶性肿瘤死亡率(女女)顺位顺位顺位顺位1973-19751973-19751973-19751973-19751990-19921990-19921990-1

8、9921990-19922004-20052004-20052004-20052004-2005疾病名称疾病名称疾病名称疾病名称死亡率死亡率死亡率死亡率(1/10(1/10(1/10(1/10万万万万)疾病名称疾病名称疾病名称疾病名称死亡率死亡率死亡率死亡率(1/10(1/10(1/10(1/10万万万万)疾病名称疾病名称疾病名称疾病名称死亡率死亡率死亡率死亡率(1/10(1/10(1/10(1/10万万万万)1 1 1 1食管癌食管癌食管癌食管癌14.1114.1114.1114.11胃癌胃癌胃癌胃癌17.0217.0217.0217.02肺癌肺癌肺癌肺癌19.8419.8419.8419.

9、842 2 2 2胃癌胃癌胃癌胃癌13.7213.7213.7213.72食管癌食管癌食管癌食管癌12.3412.3412.3412.34胃癌胃癌胃癌胃癌16.5916.5916.5916.593 3 3 3子宫颈癌子宫颈癌子宫颈癌子宫颈癌10.710.710.710.7肝癌肝癌肝癌肝癌11.2111.2111.2111.21肝癌肝癌肝癌肝癌14.4414.4414.4414.444 4 4 4肝癌肝癌肝癌肝癌7.267.267.267.26肺癌肺癌肺癌肺癌10.6610.6610.6610.66食管癌食管癌食管癌食管癌9.519.519.519.515 5 5 5肺癌肺癌肺癌肺癌4.794.

10、794.794.79结直肠癌结直肠癌结直肠癌结直肠癌4.824.824.824.82结直肠癌结直肠癌结直肠癌结直肠癌6.266.266.266.266 6 6 6结直肠癌结直肠癌结直肠癌结直肠癌4.334.334.334.33子宫颈癌子宫颈癌子宫颈癌子宫颈癌3.893.893.893.89女性乳腺癌女性乳腺癌女性乳腺癌女性乳腺癌5.95.95.95.97 7 7 7女性乳腺癌女性乳腺癌女性乳腺癌女性乳腺癌3.373.373.373.37女性乳腺癌女性乳腺癌女性乳腺癌女性乳腺癌3.533.533.533.53白血病白血病白血病白血病3.413.413.413.41恶性肿瘤总计恶性肿瘤总计恶性肿瘤

11、总计恶性肿瘤总计58.2858.2858.2858.28恶性肿瘤总计恶性肿瘤总计恶性肿瘤总计恶性肿瘤总计63.4763.4763.4763.47恶性肿瘤总计恶性肿瘤总计恶性肿瘤总计恶性肿瘤总计75.9575.9575.9575.952022/10/286三、为什么得肿瘤三、为什么得肿瘤1 1、遗传因素、遗传因素2 2、物理因素、物理因素3 3、化学物质、化学物质4 4、病毒、病毒5 5、饮食、饮食不同因素引起肿瘤的死亡率比较不同因素引起肿瘤的死亡率比较 因因 素素 百分比百分比 吸烟吸烟2525饮酒饮酒 3 3膳食膳食3535食品添加剂食品添加剂11生殖和性行为生殖和性行为 7 7 职业职业

12、5 5环境污染环境污染 1 1 工业产品工业产品11医疗和医疗措施医疗和医疗措施 2 2地理因素地理因素 3 3其它其它 4 42022/10/288四、饮食中诱癌因素四、饮食中诱癌因素1 1、食品中自然致癌物、食品中自然致癌物2 2、食品中污染物、食品中污染物3 3、食品添加剂、食品添加剂4 4、食品烹调加工过程、食品烹调加工过程食物中含有的致癌物或致癌物前体食物中含有的致癌物或致癌物前体致癌物致癌物来来 源源肿瘤部位肿瘤部位丙烯腈丙烯腈食品包装材料食品包装材料胃上部、中枢神经系统、某胃上部、中枢神经系统、某些腺体些腺体黄曲霉素黄曲霉素霉变的谷物、牛奶、花生和玉米霉变的谷物、牛奶、花生和玉米

13、食管食管砷砷海产、肉类、蔬菜和饮水海产、肉类、蔬菜和饮水未定未定丁羟茴香醚丁羟茴香醚油脂、饼干、口香糖与非酒精饮料的保存油脂、饼干、口香糖与非酒精饮料的保存剂剂胃上部胃上部丁羟甲苯丁羟甲苯同上同上肺肺亚硝胺亚硝胺食物中的硝酸盐与亚硝酸盐食物中的硝酸盐与亚硝酸盐多发部位多发部位多环芳烃多环芳烃熏烤食品，鱼中的污染物熏烤食品，鱼中的污染物多发部位多发部位糖精糖精甜味剂甜味剂膀胱癌膀胱癌氯乙烯氯乙烯食品包装材料食品包装材料多发部位多发部位镉镉食物与饮水的污染食物与饮水的污染皮肤皮肤铅铅罐藏食品、油漆污染罐藏食品、油漆污染肾肾食物营养及植物活性物质因素与人体恶性肿瘤的关系食物营养及植物活性物质因素与人

14、体恶性肿瘤的关系恶性肿瘤恶性肿瘤恶性肿瘤恶性肿瘤致癌物致癌物致癌物致癌物促进致癌因素促进致癌因素促进致癌因素促进致癌因素肝癌肝癌肝癌肝癌黄曲霉毒素黄曲霉毒素黄曲霉毒素黄曲霉毒素发霉的玉米、花生等谷物发霉的玉米、花生等谷物发霉的玉米、花生等谷物发霉的玉米、花生等谷物胃癌胃癌胃癌胃癌干咸鱼、咸菜与熏鱼（亚硝酸盐、致干咸鱼、咸菜与熏鱼（亚硝酸盐、致干咸鱼、咸菜与熏鱼（亚硝酸盐、致干咸鱼、咸菜与熏鱼（亚硝酸盐、致癌物前体）食物癌物前体）食物癌物前体）食物癌物前体）食物食盐（氯化钠）食盐（氯化钠）食盐（氯化钠）食盐（氯化钠）新鲜水果与蔬菜的摄取量低新鲜水果与蔬菜的摄取量低新鲜水果与蔬菜的摄取量低新鲜水果

15、与蔬菜的摄取量低 维生素维生素维生素维生素C C摄取量低摄取量低摄取量低摄取量低结肠癌结肠癌结肠癌结肠癌在油炸或烤肉与鱼形成的致癌物（杂在油炸或烤肉与鱼形成的致癌物（杂在油炸或烤肉与鱼形成的致癌物（杂在油炸或烤肉与鱼形成的致癌物（杂环胺）环胺）环胺）环胺）高脂肪膳食、胆酸高脂肪膳食、胆酸高脂肪膳食、胆酸高脂肪膳食、胆酸胰腺癌胰腺癌胰腺癌胰腺癌烟草烟草烟草烟草 油炸类食品油炸类食品油炸类食品油炸类食品油炸的肉和鱼（杂环胺）油炸的肉和鱼（杂环胺）油炸的肉和鱼（杂环胺）油炸的肉和鱼（杂环胺）乳房癌乳房癌乳房癌乳房癌油炸的肉和鱼（杂环胺）油炸的肉和鱼（杂环胺）油炸的肉和鱼（杂环胺）油炸的肉和鱼（杂环胺

16、）油炸类食品油炸类食品油炸类食品油炸类食品前列腺癌前列腺癌前列腺癌前列腺癌膳食中脂肪量高膳食中脂肪量高膳食中脂肪量高膳食中脂肪量高食管癌、口腔癌食管癌、口腔癌食管癌、口腔癌食管癌、口腔癌烟草、亚硝胺、加盐与腌制的食品烟草、亚硝胺、加盐与腌制的食品烟草、亚硝胺、加盐与腌制的食品烟草、亚硝胺、加盐与腌制的食品 （亚硝胺）（亚硝胺）（亚硝胺）（亚硝胺）酒精、烟草、刺激性食物酒精、烟草、刺激性食物酒精、烟草、刺激性食物酒精、烟草、刺激性食物2022/10/2811五、饮食中保护因素五、饮食中保护因素1 1、食品中营养素，纤维素、食品中营养素，纤维素2 2、其它植物化学物质、其它植物化学物质3 3、低脂

17、膳食、低脂膳食4 4、良好的饮食习惯、良好的饮食习惯5 5、平衡膳食及中国中国居民膳食指南、平衡膳食及中国中国居民膳食指南2022/10/2812蒜食用量与胃癌关系蒜食用量与胃癌关系食用量食用量(kg/年年)病例组病例组对照组对照组RR*11.511.61616.62424214135121942382842832811.00.60.50.42022/10/2813九、人类战胜癌症的九、人类战胜癌症的 出路在于预防出路在于预防一般饮食措施一般饮食措施 世界癌症研究基金会的世界癌症研究基金会的1414项建议项建议癌症是可以预防的癌症是可以预防的 WHO在上世纪在上世纪80年代提出：年代提出：1/

18、3癌症可以预防；癌症可以预防；1/3早发现、早诊断、早治疗是可以治愈的。另外早发现、早诊断、早治疗是可以治愈的。另外1/3通过治疗提高生活质量，使之无痛苦走完人生历程。通过治疗提高生活质量，使之无痛苦走完人生历程。1997年年世世界界癌癌症症研研究究基基金金会会提提出出如如饮饮食食合合理理，适适当当体体力力活活动动，维维持持适适宜宜体体重重，则则可可降降低低3040癌癌症症发发生生率率，即即每每年年减减少少34百百万万病病例例。吃吃足足量量蔬蔬菜菜和和水水果果能能预预防防20以以上上的的各各种种癌癌。胃胃癌癌、结结肠肠癌癌和和直直肠肠癌癌是是最最可可以以预预防防的的，可可通通过过改改善善饮饮食

19、食，适适宜宜运运动动及及体体重重来来预预防防。基基金金会会认认为为饮饮食食和和戒戒烟烟是是重重要要的的措措施施，是是全全球要放在第一位的措施。球要放在第一位的措施。世界癌症研究基金会世界癌症研究基金会饮食防癌饮食防癌1414项建议项建议(1997)(1997)1、饮饮食食安安排排：每每天天合合理理多多样样化化饮饮食食，植植物物性性食食物物为为主，如蔬菜、水果、豆类等。主，如蔬菜、水果、豆类等。2、维维持持适适宜宜体体重重：成成人人体体重重宜宜体体质质指指数数2525a a，避避免免体重过低或超重。成年期增重在体重过低或超重。成年期增重在5kg5kg以下。以下。3、体体力力活活动动：如如工工作作

20、很很少少活活动动或或轻轻度度活活动动，每每天天应应有有1 1小小时时快快走走或或类类似似的的运运动动，每每周周至至少少1 1小小时时出出汗汗的剧烈运动。的剧烈运动。注：注：a 中国人中国人4、蔬蔬菜菜和和水水果果：全全年年要要吃吃各各种种蔬蔬菜菜和和水水果果，每每天天要要吃吃400400800g800g，不包括薯类、根茎类和香蕉类。，不包括薯类、根茎类和香蕉类。5、其其他他植植物物性性食食物物：每每天天吃吃富富含含淀淀粉粉和和蛋蛋白白质质的的植植物物性性食食物物600600800g800g，如如谷谷类类、豆豆类类、包包括括含含淀淀粉粉的的香香蕉蕉、根根茎茎类类和和薯薯类类食食物物，最最好好吃吃

21、粗粗加加工工的的食食物，限制精糖的摄入。物，限制精糖的摄入。6、饮饮酒酒：建建议议不不饮饮酒酒，反反对对过过量量饮饮酒酒。即即使使饮饮酒酒，要限制男性一天不超两份，女性不超过一份。要限制男性一天不超两份，女性不超过一份。7、肉肉类类食食物物：如如果果喜喜吃吃肉肉，瘦瘦肉肉摄摄入入量量每每天天应应当当于于9090克，多吃鱼、家禽或以野生动物来代替瘦肉。克，多吃鱼、家禽或以野生动物来代替瘦肉。8、脂脂肪肪和和油油：限限制制高高脂脂食食物物，特特别别是是动动物物内内脏脏的的摄摄入，多食植物油并节制用量。入，多食植物油并节制用量。9、盐盐和和腌腌制制食食物物：成成人人每每天天食食盐盐量量少少于于6 6

22、克克，限限制制腌腌制制食食物物的的摄摄入入及及烹烹饪饪、调调料料用用盐盐，使使用用调调味味品品和中草药、香料进行季节性食品保存。和中草药、香料进行季节性食品保存。10、妥妥善善贮贮藏藏：不不吃吃常常温温下下储储存存时时间间过过长长、可可能能受受到真菌毒素污染的食物，保存食品应避免霉变。到真菌毒素污染的食物，保存食品应避免霉变。11、保保质质保保鲜鲜：在在家家用用冰冰箱箱和和其其它它恰恰当当的的方方法法保保存存易腐烂食物，吃不完的食品最好冷冻保存。易腐烂食物，吃不完的食品最好冷冻保存。12、添添加加剂剂及及残残留留物物：当当食食物物中中的的添添加加剂剂、污污染染物物和和其其它它残残留留物物都都被

23、被适适当当控控制制时时，它它们们在在食食物物或或饮饮料料中中存存在在是是无无害害的的。但但是是，乱乱用用或或使使用用不不当当可可以以能影响健康，这在经济发展中国家尤为常见。能影响健康，这在经济发展中国家尤为常见。13、烹烹调调方方法法：不不吃吃烧烧焦焦的的食食物物，烤烤鱼鱼、烤烤肉肉时时避避免免肉肉汁汁燃燃烧烧。直直接接在在火火上上烤烤的的鱼鱼和和肉肉、熏熏肉肉只只能能偶尔食用。偶尔食用。14、营营养养补补品品：对对大大多多数数人人来来说说，服服营营养养补补品品对对减减少癌症的危险性没什么帮助。少癌症的危险性没什么帮助。一定要戒烟，不要吸烟。一定要戒烟，不要吸烟。第二章植物化学物（Phytoc

24、hemicals）2022/10/2820在植物性食品中存在，是植物次级代谢产物中在植物性食品中存在，是植物次级代谢产物中除传统营养素除传统营养素(不含维生素不含维生素)以外的以外的活性物质活性物质。从化学上讲，这些次级代谢产物种类多，估计从化学上讲，这些次级代谢产物种类多，估计有有60,000-100,000种。种。从数量上讲，与初级代谢产物相比又从数量上讲，与初级代谢产物相比又微乎其微微乎其微。每天摄入的植物化学物大致为。每天摄入的植物化学物大致为。2022/10/2821二、植物化学物的分类（category of phytochemicals）2022/10/2822植物化学物生物学作

25、用ABCDEFGHIJ类胡萝卜素植物固醇皂甙芥子油甙多酚蛋白酶抑制剂单萜类植物雌激素硫化物植酸表表1 植物化学物的分类及它们生物学作用植物化学物的分类及它们生物学作用注：注：A=抗癌作用抗癌作用 B=抗微生物抗微生物 C=抗氧化抗氧化 D抗血栓抗血栓 E=免疫调节免疫调节 F=抑制炎抑制炎症症 G=影响血压影响血压 H=降低胆固醇降低胆固醇 I=调节血糖调节血糖 J=促进消化促进消化2022/10/2823类胡萝卜素是水果和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产物，它们的主要功能之一是使植物显示出红色或黄色。1.类胡萝卜素（carotenoids）2022/10/28241.类胡萝卜素（caroten

26、oids）n无氧型（oxygen-free）n-胡萝卜素n-胡萝卜素 热稳定型 n番茄红素n有氧型（oxygen-containing）n黄体素n玉米黄素 热敏感型n-隐黄素2022/10/28252.植物固醇(phytosterols)n主要存在于植物的种籽及油料中，从化学结构上来看植物固醇于胆固醇的区别是前者增加了一个侧链。常见的植物固醇：谷固醇(-sitosterol)、豆固醇(stigmasterol)和菜油固醇(campesterol)。n人每日从膳食中摄入的植物固醇为150-400mg。但人体吸收只占5%左右。早在上个世纪中叶人们就发现植物固醇有降低胆固醇的作用，其作用机制主要是抑

27、制胆固醇的吸收2022/10/28263.皂甙（saponins）皂甙分子为萜类同系物(称为皂单元)与糖缩合形成的一类化合物。皂甙是一类具有苦味的化学物，它们可与蛋白质和脂类（如胆固醇）形成复合物。在豆科植物中皂甙特别丰富，平均每日膳食摄入的皂甙为10mg，最多可达到200mg以上。2022/10/2827表2 我国北方12蔬菜中SF含量序号样本名称平均含量1西兰花2.3022空心菜1.8383洋葱1.5274紫甘蓝1.4565大葱1.1866韭苔0.9767水萝卜0.7518青萝卜0.4139菠菜0.34110红萝卜0.28911茄子0.00012马铃薯0.0002022/10/28285.

28、多酚（polyphenols）酚酸（phenolic acid）：如羟基肉桂酸类黄酮（Fiavonoids）泛指两个苯环（A与B环）通过中央三碳链相互连接而形成一些列化合物2022/10/2829类黄酮结构分类：类黄酮结构分类：黄黄酮酮类类及及黄黄酮酮醇醇类类(flavones and flavonols)，该该类类的的槲槲皮皮素素及及其其甙甙类类为为植植物物界界分分布布最最广广、最最多多的的黄黄酮酮类类化化合物；合物；二二 氢氢 黄黄 酮酮 及及 二二 氢氢 黄黄 酮酮 醇醇 类类(flavanones and flavanonols)，存在于精炼玉米油中；，存在于精炼玉米油中；黄烷醇类黄烷

29、醇类(flavanols)，茶叶中茶多酚主要由儿茶素，茶叶中茶多酚主要由儿茶素(占占70%)组成，儿茶素即属于黄烷组成，儿茶素即属于黄烷-3-醇类；醇类；异黄酮及二氢异黄酮类异黄酮及二氢异黄酮类(isoflavones and isoflavanones)，主要存在于豆科、鸢尾科等植物中，主要存在于豆科、鸢尾科等植物中，如葛根素、大豆素；如葛根素、大豆素；双黄酮类双黄酮类(biflavonoids)，多见于裸子植物中，如银杏，多见于裸子植物中，如银杏黄酮；黄酮；其它，如查耳酮、花色甙等。其它，如查耳酮、花色甙等。2022/10/28306.蛋白酶抑制剂（protease inhibitors）

30、n植物蛋白酶抑制剂存在于所有植物中，特别是豆类、谷类等种籽中含量更高。Protease inhibitors are ubiquitous in the flora and are found especially in plant seeds(legumes,grains).n蛋白酶抑制剂与蛋白酶形成复合物，阻断酶的催化位点，从而竞争性抑制蛋白酶。2022/10/28317.单萜类（monoterpenes）n存在于调料科植物中，如薄荷（peppermint）中的薄荷醇（menthol）、葛缕子种籽（caraway seeds）中的香芹酮（carvone）、柑桔油（citrus oil）中的

31、柠檬油精（limonene）n单萜类物质的每日摄入量大约为150mg。The average daily intake of monoterpenes is around 150 mg.2022/10/28328.植物雌激素（phyto-oestrogens）n主要包括：异黄酮、木聚素n结合到哺乳动物体内雌激素受体上并能发挥类似于内源性雌激素作用的成分。异黄酮和木聚素从化学结构上讲均是多酚类物质，但也属于植物雌激素。异黄酮几乎全部存在于大豆和大豆制品中，木聚素在亚麻(flax)种籽和粮食制品中含量较高。2022/10/2833n植物雌激素所显示的作用只占人体雌激素的0.1%，但尿中植物雌激素的

32、含量比内源性雌激素含量高10-1000倍。n依照机体内源性雌激素数量和含量的不同植物雌激素可发挥雌激素和抗雌激素的作用。2022/10/28349.硫化物（sulphides）二丙烯基硫化物二丙烯基二硫化物（蒜素）（allicin）二丙烯基三硫化物蒜苷蒜苷(alliin)蒜蒜氨氨酸酸酶酶(allinase)2022/10/283510.植酸 n动物试验的结果表明植酸具有调节血糖和预防肿瘤的作用，但在某些情况下植酸可影响矿物质和微量元素的吸收。n存在于大豆和谷类制品中，可能具有降低血糖的作用。除上述各种植物次级代谢产物外，还有一些植物化学物没有归属到表2-1所列分类中，例如植物凝血素(lecti

33、ns)、葡萄糖二胺(glucarates)、苯酞(phthalides)、叶绿素(chlorophyll)和生育三烯酚类等。2022/10/2836二、植物化学物的生物学作用 biological effects of phytochemicalsn抗癌作用n抗氧化作用n免疫调节作用n抗微生物作用n降胆固醇作用2022/10/28371.抗癌作用 antitumous effectn营养是与癌症危险性相关的主要外源性因素，在各种癌症类型中有1/3与与营养素有关。n蔬菜和水果中所含的植物化学物多有防止人类癌症发生的潜在作用，大约有30余种植物化学物在降低人群癌症发病率方面可能具有实际意义。n欧洲

34、一些国家坚持推荐食用蔬菜、水果和富含纤维的一些食品，结果降低了胃癌的发病率，鉴于预防癌症的潜在生物活性，这些国家推荐将蔬菜、水果的每日消费量增加5倍。2022/10/28382022/10/2839n经典例证就是被称为“广岛现象”的茶抗肿瘤作用。1945年8月广岛被原子弹轰炸，有10万人受辐射伤害。大约10年后，这些受到辐射的人多数患白血病肿瘤先后死亡，但研究发现有3种人侥幸无恙，茶农、茶商、茶癖者。此特殊的关联性被称为“广岛现象”。n含有多种抑制细胞突变的成分，其中鞣酸的效果最明显。但鞣酸不是通常意义上的酸，有人建议用茶多酚或黄烷醇来取代鞣酸这一名称。2022/10/2840茶多酚的抗肿瘤作

35、用n这种成分对动物肿瘤生长有明显抑制作用，对体外培养的人急性早幼粒白血病细胞株、肝癌细胞株、肺癌细胞株的生长也有明显抑制作用。绿茶含有的多酚主要为黄烷醇和酚醛酸等。n茶分为红茶和绿茶，绿茶含有的多酚主要为黄烷醇和酚醛酸等，红茶中为茶色素，红茶中有别于绿茶（化学结构），其与癌症的基础研究有待深入。n1999年有两名瑞典藉华人科学家发现绿茶中含有的一种化学物能起到抑制血管生长的作用，这为绿茶的防癌机制又提供了新的解释。2022/10/2841n茶叶的抗肿瘤作用机制：阻断亚硝胺类致癌物的合成、干扰致癌物在体内活化、清除自由基、抗突变、对肿瘤细胞直接抑制、增强机体的免疫功能等。n但也有不乐观的报道，美国人员发现茶可增加患膀胱癌的危险。还有人认为饮茶过渡是食管癌高发的一个原因，伊朗地区研究显示食管癌发病高的地区，人们饮茶量大于发病低的地区。